Binatog : Découvrez le monde délicieux Comment servir, conserver et déguster
L'un des plats de rue philippins les plus emblématiques et peut-être l'un des souvenirs les plus doux de tous les Philippins adultes, le binatog est un maïs dessert servi avec de la noix de coco et du sel ou du sucre comme garniture.
Ce plat est préparé en trempant les grains matures et cireux dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Ensuite, ils sont lavé et bouilli dans de l'eau ou lait de coco jusqu'à tendreté. Ensuite, le maïs est mis dans un bol et ajouté avec des garnitures de choix.
Le plat est un aliment de base dans le nord des Philippines et fait partie intégrante de chaque merienda. Il est également couramment vendu dans la rue par des vendeurs connus localement sous le nom de "magbibinatog". Ces personnes sont des cyclistes qui transportent de grandes boîtes de conserve, une cloche et parfois même un side-car pour stocker leurs ingrédients.
C'est une façon assez unique de vendre, mais ce qui est encore plus intéressant, c'est que le vendeur crie à tue-tête, ce qui fait savoir aux enfants et aux adultes qu'ils sont là. C'est pourquoi de nombreux Philippins gardent ce plat si proche de leur cœur. il a une telle personnalité !
Bien qu'il s'agisse d'un plat sucré-salé dans sa forme authentique, le binatog peut être ajusté à votre guise en ajoutant différentes garnitures. Pour moi, ce serait du lait de coco. Je veux dire, rien ne vaut le goût crémeux du gata. ;)
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Origine
En raison de l'histoire très limitée disponible sur le plat, on ne sait pas grand-chose sur l'origine exacte du binatog, sauf qu'il vient des Philippines. Pourtant, selon les données limitées, il est prudent de supposer que le plat provient probablement du nord des Philippines, où le maïs est abondant, en particulier à Luzon.
Une autre hypothèse sur l'origine du binatog est qu'il aurait pu être apporté aux Philippines par les Espagnols à l'époque de la colonisation. Ceci est également soutenu par le fait que le processus de nixtamalisation (qui comprend le trempage et la cuisson des noyaux dans une solution d'eau de chaux_ provient d'Espagne.
Cependant, la principale raison de ce processus était de rendre le maïs facile à moudre. Donc, dire que le plat est originaire d'Espagne parce qu'ils viennent d'introduire le processus spécifique aux Philippines serait une sous-estimation complète du génie créatif philippin en matière de nourriture.
En d'autres termes, on pourrait dire que l'idée de base et l'ingrédient sont venus d'Espagne, alors que le plat a été véritablement inventé dans le nord des Philippines, ce qui en fait une authentique recette philippine.
Binatog : Conseils de service et de conservation
Binatog (recette complète ici) est meilleur servi chaud, surtout par temps frais. Voici quelques conseils pour le servir :
- Versez le binatog dans un bol ou une tasse.
- Ajouter une quantité généreuse de noix de coco râpée, de sel et de beurre ou de margarine sur le dessus.
- Mélangez le tout jusqu'à ce que le beurre ou la margarine ait fondu et que les saveurs se soient mélangées.
- Servir avec une cuillère et une fourchette.
Stockez-le correctement
S'il vous reste du binatog, vous pouvez le conserver quelques jours au réfrigérateur. Voici comment:
- Laissez le binatog refroidir à température ambiante.
- Transférez-le dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
- Lors du réchauffage, ajouter un filet d'eau dans le binatog pour éviter qu'il ne se dessèche.
Réchauffez-le bien
Réchauffer le binatog est facile, mais il faut le faire correctement pour préserver sa texture et sa saveur. Voici quelques conseils:
- Transférer le binatog dans un bol ou une assiette allant au micro-ondes.
- Ajouter un peu d'eau au binatog pour éviter qu'il ne se dessèche.
- Couvrez le bol ou l'assiette avec un couvercle allant au micro-ondes ou une pellicule plastique.
- Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- Remuez le binatog à mi-chemin du processus de réchauffage pour répartir la chaleur uniformément.
Soyez créatif avec les restes
S'il vous reste du binatog et que vous en avez marre de le manger de la même manière, voici quelques idées pour pimenter les choses :
- Transformez-le en salade en ajoutant des tomates hachées, des oignons et de la coriandre.
- Utilisez-le comme garniture pour les lumpia ou les empanadas.
- Préparez des beignets de binatog en les mélangeant avec de la farine, des œufs et des épices, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Utilisez-le comme garniture pour les nachos ou les tacos au lieu des croustilles de maïs.
Autres plats à base de maïs similaires au binatog
1. Ginataang Mais
Ginataang Mais est un Plat philippin qui est similaire au Binatog en ce sens qu'il est également fabriqué avec des grains de maïs. Cependant, au lieu d'être bouilli et servi avec de la noix de coco râpée et du sel, le Ginataang Mais est cuit dans du lait de coco et du sucre. Il est souvent servi en dessert ou en collation.
2. Grits Hominy
Le gruau de Hominy est un plat de petit-déjeuner populaire dans le sud des États-Unis. Ils sont fabriqués à partir de grains de maïs séchés et mûrs qui ont été traités avec une solution alcaline, qui élimine la coque et le germe. L'hominy qui en résulte est ensuite broyé en une farine grossière et cuit avec de l'eau ou du lait. La texture est similaire à Binatog, mais la saveur est plus savoureuse.
3. Soufflés au maïs chicha
Les Chicha Corn Puffs sont une collation populaire au Pérou et dans d'autres pays d'Amérique latine. Ils sont fabriqués à partir d'un type de maïs appelé "maiz moteado", qui est un maïs cireux d'eau salée. Les grains sont bouillis puis séchés, puis éclatés comme du pop-corn. Les bouffées qui en résultent sont croustillantes et croquantes, avec une saveur légèrement sucrée.
4. Ube et Fromage Binatog
Alors que le Binatog est traditionnellement servi avec de la noix de coco râpée et du sel, certains vendeurs aux Philippines ont commencé à expérimenter différentes garnitures. Une variante populaire est Ube and Cheese Binatog, qui est faite en ajoutant de l'igname violette râpée (ube) et du fromage râpé aux grains de maïs bouillis. Le résultat est une collation sucrée et salée parfaite à tout moment de la journée.
5. Binatog avec Baboy
Une autre variante de Binatog est le Binatog avec Baboy, qui est fabriqué en ajoutant de petits morceaux de poitrine de porc aux grains de maïs bouillis. La poitrine de porc est cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante puis mélangée avec le maïs. Le résultat est un plat copieux et savoureux qui est parfait pour le petit déjeuner ou le déjeuner.
Binatog est-il un Kakanin ?
Binatog est un plat philippin unique qui est couramment consommé comme collation ou petit-déjeuner. Il est fabriqué en faisant bouillir des grains de maïs mûrs et cireux jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et solides. Le maïs bouilli est ensuite trempé dans de l'eau salée et de la noix de coco râpée avant d'être recouvert d'une sauce à base de sucre, de sel et de lait de coco. Le plat est également connu sous le nom de hominy ou bouffées de maïs séché dans la cuisine mexicaine.
Comment faire du Binatog ?
La fabrication du binatog est un processus simple qui ne nécessite que quelques ingrédients et un peu de temps. Voici une recette pour faire du binatog à la maison :
Ingrédients :
- 4 tasses de grains de maïs mûrs et cireux
- 1 tasse de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 tasse de lait de coco
Étapes :
1. Commencez par faire bouillir les grains de maïs dans une casserole d'eau pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et solides.
2. Égouttez les grains de maïs et faites-les tremper dans de l'eau salée environ 10 minutes pour éviter qu'ils ne coulent.
3. Ajouter la noix de coco râpée aux grains de maïs et bien mélanger.
4. Dans une autre casserole, faire mijoter le lait de coco, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Verser la sauce sur le mélange de maïs et de noix de coco et bien mélanger.
6. Laisser reposer le mélange quelques minutes avant de servir.
Plats similaires à Binatog
Binatog est similaire à d'autres plats à base de maïs bouilli comme le hominy mexicain ou les bouffées de maïs séchées. Cependant, l'ajout de noix de coco râpée et de sauce au lait de coco fait du binatog un plat philippin unique, difficile à trouver ailleurs.
Pourquoi devriez-vous essayer Binatog ?
Si vous cherchez une collation ou un petit-déjeuner nouveau et unique à essayer, le binatog vaut vraiment le coup. Voici quelques raisons pour lesquelles vous devriez essayer :
- C'est un aliment peu coûteux et rassasiant qui peut satisfaire vos envies.
- C'est un aliment sain pour le cœur, faible en gras et riche en fibres.
- C'est un aliment de rue populaire aux Philippines qui est apprécié par de nombreux habitants et touristes.
- C'est un plat qui existe depuis des années et qui fait désormais partie de la culture culinaire philippine.
Conclusion
Donc, voilà, tout ce que vous devez savoir sur binatog. C'est un délicieux plat philippin à base de maïs que vous pouvez déguster à tout moment de la journée. En plus, c'est assez facile à faire !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
