Bouillon d'anchois (Myeolchi Yuksu, 멸치육수) : qu'est-ce que c'est ?

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Le bouillon d'anchois est un bouillon composé d'anchois entiers, bouillis. Il comprend également d'autres ingrédients comme l'oignon, l'ail, les champignons séchés et même des radis.

Qu'est-ce que le bouillon d'anchois Myeolchi Yuksu

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Qu'est-ce que le bouillon d'anchois ?

Le bouillon d'anchois ou coréen Myeolchi Yuksu (멸치육수) est un type de bouillon de poisson couramment utilisé dans la cuisine coréenne. Contrairement à son homologue japonais, le dashi, qui utilise des flocons de bonite comme base, le bouillon d'anchois utilise des anchois entiers comme ingrédient principal. Il en résulte un bouillon savoureux et riche en umami qui a encore plus de saveur de poisson.

Quel goût a le bouillon d'anchois ?

Comme vous vous en doutez, le bouillon d'anchois a une forte saveur de poisson. Cependant, cela est contrebalancé par les notes salées et umami conférées par les anchois. Le résultat final est un bouillon délicieux et polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats.

Comment utiliser le bouillon d'anchois ?

Le bouillon d'anchois peut être utilisé dans n'importe quel plat où vous utiliseriez normalement un bouillon de poisson ou de légumes. Il est couramment utilisé comme base pour les soupes et les ragoûts, ou comme exhausteur de goût pour les sauces et les marinades. De plus, le bouillon d'anchois peut être utilisé pour ajouter de la profondeur de saveur aux plats de riz et de nouilles.

Comment est fait le bouillon d'anchois?

Le bouillon d'anchois est préparé en faisant mijoter des anchois entiers dans de l'eau. Cela extrait toute la saveur des anchois, ce qui donne un bouillon concentré et intensément aromatisé. Une fois le bouillon mijoté, il peut être filtré et utilisé à volonté.

Les anchois séchés Gukmulyong Maleun Myeolchi sont utilisés pour faire le bouillon où Gukmul signifie soupe, Yong pour une utilisation, Maleun séché et anchois Myeolchi. Donc "anchois séchés à utiliser dans la soupe".

Meilleur bouillon d'anchois à acheter

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Les tablettes sont très faciles à utiliser. Ajoutez 1 comprimé par 8.45 oz (250 ml) d'eau et en seulement 3 minutes, vous aurez une excellente base de bouillon.

La meilleure chose est qu'il est fabriqué sans aucun additif artificiel. Seulement 10 ingrédients naturels allant de l'anchois et du kombu au radis et au poireau.

Certains disent que ça a le même goût que le Myeolchi Yuksu fait maison de maman.

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Quelle est l'origine du bouillon d'anchois ?

L'origine du bouillon d'anchois remonte à la Corée, où il est un ingrédient traditionnel dans de nombreux plats. Le bouillon d'anchois est utilisé dans la cuisine coréenne depuis des siècles et reste aujourd'hui un élément essentiel de la cuisine.

Combien de temps dure le bouillon d'anchois?

Le bouillon d'anchois se conservera jusqu'à 2 jours lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, ou jusqu'à 6 mois lorsqu'il est congelé.

Quelle est la différence entre le bouillon d'anchois et le dashi ?

La plus grande différence entre le bouillon d'anchois et le dashi est le type de poisson utilisé pour les préparer. Le bouillon d'anchois est fait avec des anchois entiers, tandis que le dashi est fait avec des flocons de bonite. Il en résulte une saveur légèrement différente pour chaque bouillon. De plus, le bouillon d'anchois est généralement de couleur plus foncée que le dashi.

Quelle est la différence entre le bouillon d'anchois et la sauce de poisson ?

La sauce de poisson est faite à partir de poisson fermenté, tandis que le bouillon d'anchois est fait en faisant mijoter des anchois entiers dans de l'eau. Il en résulte une saveur différente pour chacun. La sauce de poisson est plus salée et plus piquante que le bouillon d'anchois, qui a une saveur plus subtile. De plus, la sauce de poisson est généralement utilisée comme condiment, tandis que le bouillon d'anchois est utilisé comme base pour les soupes et les ragoûts ou comme exhausteur de goût pour d'autres plats.

Le bouillon d'anchois est-il sain?

Oui, le bouillon d'anchois est sain. C'est une bonne source de protéines et d'acides gras oméga-3, et il est peu calorique. De plus, le bouillon d'anchois ne contient ni glucides ni sucre.

Pour aller plus loin

Le bouillon d'anchois est idéal pour cuisiner et ne domine pas les plats, vous pouvez donc l'utiliser dans de nombreux plats.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.