Bunka vs couteaux santoku | Comment ils se comparent [& lequel acheter]

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Confus d'obtenir un Cellule or Couteau Santoku parce qu'ils se ressemblent trop tous les deux ?

Même si les deux couteaux partagent un tas de caractéristiques similaires, il y a beaucoup de différences que vous voulez connaître avant d'envisager vos options.

Bunka vs couteaux santoku | Comment ils se comparent [& lequel acheter]

Généralement, bunka et santoku se distinguent par leur forme générale. Un couteau bunka a une lame légèrement incurvée avec une pointe tanto pointue, tandis qu'un couteau santoku a une lame plus droite avec une pointe moins raffinée. C'est pourquoi un santoku est utilisé pour hacher, émincer et couper en dés, et un bunka pour un travail de haute précision.

Dans cet article, je vais comparer les deux couteaux sous tous les angles, de la forme de leur corps à leurs utilisations particulières et tout ce qui se trouve entre les deux.

Cela vous aidera à prendre une décision éclairée sur le couteau à utiliser et quand.

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Qu'est-ce qu'un couteau bunka ?

Bunka est un couteau de style japonais également connu sous le nom de Bunka Bocho. « Bunka », en japonais, signifie « culture », tandis que « Bocho » signifie couteau de cuisine. Ainsi, nous obtenons une traduction littérale par « couteau de cuisine culturel ».

Le couteau est également appelé Banno Bunka Bocho, dans lequel le mot "Banno" signifie commodité et polyvalence.

Le couteau Bunka dispose d'un tranchant symétrique et principalement droit qui se termine à la pointe tanto inversée et est exceptionnellement tranchant pour un couteau à double biseau..

Comme le couteau Bunka hérite sa conception de la culture japonaise hardcore, vous verrez souvent des dessins et des motifs passionnants gravés sur sa lame.

Cela augmente leur esthétique globale tout en vous donnant un authentique Couteau japonais ambiance lorsque vous l'utilisez.

De plus, il est relativement plus grand (5-7 pouces maximum) que son homologue Santoku ; cependant, un peu plus petit qu'un couteau de chef occidental traditionnel.

Ainsi, il a le poids et la taille parfaits pour rendre vos séances de coupe sans effort.

Il est également souvent utilisé en combinaison avec un couteau de chef gyuto pour plus de commodité, où le couteau gyuto gère les petites tâches, et le couteau bunka prend le travail lourd.

En dehors de cela, le couteau bunka est très polyvalent et peut être utilisé pour à peu près n'importe quoi, qu'il s'agisse de hacher vos légumes préférés ou de couper vos morceaux de viande et de poisson préférés.

La lame tranchante à double biseau et la pointe pointue des couteaux bunka sont spécialement conçues pour couper la viande et le poisson avec une précision complexe.

Les couteaux Bunka, tout comme la majorité des lames japonaises, sont en acier Damas de haute qualité, acier à haute teneur en carbone, VG10, AUS10, acier bleu et acier blanc.

Pour votre information, un couteau en acier au carbone est particulièrement connu pour sa durabilité et sa haute résistance à l'abrasion.

Avec entretien et stockage appropriés, il vous faudra au moins plus de quelques bonnes années de votre vie avant de devoir changer votre couteau bunka.

Quel est le meilleur couteau Bunka ?

Si je devais vous recommander un couteau bunka à la fois fonctionnel et esthétique, le Enso HD 7″ VG10 Acier Inoxydable Damas Martelé est la meilleure option que vous avez à portée de main.

Couteau en acier martelé VG10 de qualité supérieure, bord ultra-tranchant, guidon super confortable et une esthétique pour laquelle tout utilisateur de couteau japonais mourrait ; Enso-HD rehaussera vos plaisirs culinaires à un autre niveau.

Qu'est-ce qu'un couteau santoku ?

"Santoku Bocho", en japonais, signifie "trois vertus". Le nom fait en fait référence aux trois utilisations de la lame Santoku : couper, trancher et hacher.

Comparé aux couteaux bunka, le couteau santoku est un choix plus populaire parmi les chefs en raison de sa conception très polyvalente et de sa ressemblance avec le couteau de chef occidental standard.

Comme il n'a pas de pointe pointue, il est souvent utilisé pour remplacer le couteau de chef occidental standard en raison de la commodité supplémentaire lors de la coupe.

Au lieu d'un mouvement de coupe de roche, les chefs tranchent les légumes avec une simple coupe vers le bas, ce qui rend le processus beaucoup plus propre, plus rapide et plus efficace.

Du point de vue du design, nous voyons une grande variété de couteaux santoku car ils ont été constamment remodelés selon la convenance des chefs.

Par exemple, regardons la variante occidentale des couteaux santoku. Ils ont des lames à double biseau avec une pointe légèrement pointue.

Il permet au chef de couper proprement les viandes délicates tout en facilitant l'entretien et l'affûtage.

D'autre part, nous avons également des couteaux santoku qui se rapprochent du style japonais traditionnel avec une seule lame avant ou biseau à tranchant principalement droit et une pointe moins raffinée.

Le biseau unique donne au chef le contrôle indispensable sur la direction tout en coupant les viandes complexes et en coupant les légumes et les fruits en dés.

En règle générale, un couteau santoku standard mesure 4 à 6 pouces de long, avec une lame plus fine et une large colonne vertébrale pour un tranchage, un hachage et un découpage en dés rapides et forcés.

Quel est le meilleur couteau Santoku?

Le plus Couteau Santoku DALSTRONG 7″ Shadow Black Series est de loin le meilleur couteau de cuisine santoku japonais sur lequel vous pourriez mettre la main.

Il possède tout le tranchant propre à un couteau japonais de grande qualité tout en ayant un manche ambidextre que tout le monde peut utiliser.

De plus, le matériau de qualité supérieure et le motif passionnant orneront votre inventaire de cuisine plus longtemps que tout autre couteau de la catégorie.

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Bunka vs Santoku: comment ils se comparent

Maintenant que vous connaissez les bases des couteaux Bunka et Santoku, approfondissons un peu la comparaison et évaluons les différents aspects des deux couteaux.

Forme et conception

Le bunka a une lame relativement large avec une légère courbe sur le bord avant et une pointe tanto.

La colonne vertébrale, contrairement au santoku, s'incline pour atteindre la pointe vers le haut, faisant un léger angle au sommet. Cela donne au couteau une pointe très tranchante, tout comme les couteaux japonais traditionnels.

De plus, le couteau bunka peut être à simple biseau ou à double biseau. La lame à double biseau est conçue pour plus de commodité afin de la rendre adaptée aux utilisateurs droitiers et gauchers.

Bunka est également un couteau de cuisine polyvalent adapté à la coupe de légumes avec diverses techniques telles que le hachage au robinet, la coupe en poussée, la coupe en traction et même le mouvement de coupe de roche.

D'autre part, la conception du couteau santoku est vaguement basée sur un couperet japonais connu sous le nom de nakiri. Il a un bord de lame raisonnablement tranchant qui est principalement droit du talon à la pointe.

Cependant, la colonne vertébrale est incurvée vers le bas près de la pointe, ce qui en fait le tristement célèbre pied de mouton pour lequel un couteau santoku est connu.

Bien que généralement considéré comme un couteau polyvalent, la lame plus fine caractéristique et le profil plat du couteau santoku sont explicitement conçus pour les viandes et légumes délicats.

Tranchant et netteté

Comme mentionné, un couteau bunka comporte une lame à double biseau avec un bord avant et une pointe tranchants.

La meilleure chose à ce sujet? Les lames à double biseau ultra-polyvalentes conviennent aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

Au contraire, le couteau santoku japonais traditionnel des fabricants japonais est livré avec un seul biseau beaucoup plus fin que le couteau bunka à double biseau.

Les versions occidentales du couteau santoku comportent un double biseau, comme les couteaux bunka. Cependant, sans compromettre la conception caractéristique de la lame droite avec des bords super tranchants.

En raison de sa précision, le couteau santoku à double biseau est également couramment utilisé en remplacement d'un couteau de chef occidental dans les espaces professionnels.

Handle

Les couteaux santoku et bunka utilisent les mêmes manches, à savoir le Wa-handle et la poignée de style occidental.

Cependant, la poignée wa, qui se présente sous la forme d'un D, ​​d'une forme octogonale ou ovale, est hautement préférable en raison de sa facilité d'utilisation dans les deux couteaux.

Les chefs professionnels préfèrent la poignée en forme de D en raison de sa conception ergonomique. Il tient très facilement dans la main car l'extrémité pointue de la poignée est juste là où les jointures se plient.

Néanmoins, là où cela peut être pratique pour un groupe spécifique de chefs, cela rend également le couteau hautement non ambidextre.

Taille

Comme les couteaux japonais typiques, le bunka présente un profil global plus court que le couteau de chef occidental standard, avec des longueurs de lame comprises entre 5 et 7 pouces.

Cela rend également le couteau Bunka beaucoup plus léger qu'un couteau de chef typique, ce qui le rend facilement utilisable pendant de longues périodes.

Cependant, lorsque nous établissons la comparaison bunka vs santoku, la longueur et le profil deviennent encore plus courts et plus fins en termes de couteau Santoku, avec une longueur idéale de 4 pouces.

Cela rend un couteau santoku encore plus facile à manipuler, ce qui en fait l'un des meilleurs couteaux japonais pour les cuisines domestiques et professionnelles.

Bunka vs Santoko : quand utiliser quoi

Maintenant que nous avons établi une comparaison spécifique aux spécifications, examinons certaines des caractéristiques les plus remarquables des couteaux santoku et bunka pour voir quelles activités conviendraient le mieux à chaque couteau :

Slicing

En tranchage, le couteau santoku est un champion haut la main.

En raison de son profil plus fin et de son bord droit et tranchant, il coupe les légumes et la viande comme un jeu d'enfant, rendant les tranches aussi fines que possible.

Malheureusement, vous ne retrouverez pas cette précision dans le couteau bunka en raison de la présence d'une courbe sur le tranchant avant,

Hacher

En raison de la conception tanto inversée et d'une lame avant légèrement incurvée, les couteaux bunka sont les mieux adaptés pour hacher. Ils rendent le processus beaucoup plus rapide et plus pratique par rapport à un Santoku.

Couper en dés

En raison de la lame tranchante et facile à manipuler, le santoku est la meilleure option pour couper en dés.

Vous obtenez des morceaux de fruits parfaitement formés et uniformes, ce qui peut devenir extrêmement difficile à obtenir avec le bunka car il a tendance à avoir une lame large, incurvée et à double biseau.

De plus, vous ne pouvez pas appuyer dessus comme un seul Santoku biseauté.

Travaux de précision

Comme les couteaux bunka se rétrécissent vers le haut, ils ont une pointe acérée et pointue. Cela en fait la meilleure option pour les travaux de précision et techniques spéciales au couteau.

Les couteaux Santoku traditionnels n'ont pas de pointe raffinée ; ainsi, vous ne pouvez pas les utiliser pour une découpe complexe.

FAQ

Quelles sont les marques de couteaux Bunka les plus populaires ?

Bien que les couteaux Bunka soient généralement mieux fabriqués par les forgerons japonais locaux, certaines marques ont commencé à fabriquer leurs versions des couteaux Bunka. Ces marques comprennent :

  • Éviter
  • Masamoto
  • Global
  • Sakai Takayuki
  • Anryû
  • Yoshihiro
  • Tojirō

Quelles sont les marques de couteaux Santoku les plus populaires ?

Contrairement aux couteaux Bunka qui sont principalement exclusifs aux marques japonaises, les couteaux Bunka sont également fabriqués par des marques occidentales. Certaines marques de couteaux Santoku populaires incluent :

  • Global
  • Victorinox
  • Zwilling JA Henckles.
  • Yoshihiro
  • Tojirō
  • Gesshin Ouraku
  • Masamoto
  • Mercer Culinaire
  • Éviter
  • Miyabi

Conclusion

Les couteaux japonais sont tout simplement un incontournable des inventaires de cuisine modernes, qu'il s'agisse de maisons ou de restaurants. Et parmi eux, les couteaux les plus couramment utilisés sont soit le bunka, soit le santoku.

Le santoku est définitivement plus adapté au tranchage et à la découpe en dés généraux, que vous prépariez des légumes ou de la viande pour votre prochain plat.

Si vous souhaitez être plus précis ou si vous aimez le mouvement de coupe de la roche lors de la préparation des aliments, un couteau bunka pourrait être une meilleure option pour vous.

Mais bien sûr, pourquoi choisir ? Une bonne collection de couteaux japonais contient plusieurs couteaux afin que vous ayez toujours le bon couteau pour la tâche à accomplir.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.