Qu'est-ce que Kaldereta ? Un guide des meilleures versions et des plats similaires

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 8, 2022

Cuisine philippine est connue pour ses nombreux ragoûts savoureux, copieux et délicieux.

Kaldereta est parfois aussi orthographié « caldereta ». Puisque ce plat est originaire d'Espagne, son nom d'origine est "caldereta", qui signifie "chaudron" ou "marmite".

C'est un plat philippin classique à base de viande, de pommes de terre, de carottes, de poivrons, de sauce tomate, de tartinade de foie et de piments.

Ce plat est généralement servi lors d'occasions spéciales, de fêtes ou de réunions, car sa préparation prend un peu de temps. Mais c'est un plat de fête commun.

Il existe de nombreuses recettes de kaldereta, à base de porc, de poulet, de bœuf et de chèvre.

La saveur est mieux décrite comme riche, copieuse et légèrement épicée. La texture ressemble à un ragoût et il est généralement servi avec du riz.

Kaldereta est un aliment réconfortant parfait par temps froid. Cependant, il peut être apprécié toute l'année.

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Origine

On pense que Caldereta (nom espagnol) est originaire d'Espagne et a été amené aux Philippines pendant la période de 300 ans de colonisation espagnole.

Les Espagnols et les Philippins cuisinent la caldereta, mais avec des ingrédients différents. Les Espagnols ajoutent généralement du paprika, ce qui donne au plat une couleur rouge vif, tandis que les Philippins utilisent des piments pour le rendre épicé.

Le plat a ensuite été adapté au palais et aux ingrédients philippins. La recette originale de caldereta philippine a été préparée avec de la viande de chèvre; plus tard, il a été adapté et peut maintenant être fait avec différents types de viande.

De nos jours, c'est un plat populaire dans les foyers philippins et il est souvent servi lors d'occasions spéciales.

Les nombreuses versions de Kaldereta

Le boeuf Kaldereta est la version la plus populaire de ce plat. Il s'agit de cuire du bœuf avec de la sauce tomate, de la tartinade de foie et du beurre de cacahuète, ce qui donne un ragoût riche et copieux. Certaines recettes ajoutent du lait de coco pour le rendre crémeux, tandis que d'autres utilisent du fromage pour ajouter une saveur acidulée. Le boeuf Kaldereta est généralement servi lors d'occasions spéciales comme Noël et est apprécié par les enfants et les adultes.

Versions spéciales Kaldereta

Outre les versions régulières de Kaldereta, il existe également des versions spéciales qui impliquent différents ingrédients et méthodes de cuisson. Voici quelques-uns des plus populaires :

• Kalderetang Kambing sa Gata - Cette version consiste à cuire de la viande de chèvre avec une sauce crémeuse à la noix de coco.
• Kalderetang Baka au beurre de cacahuète - Cette version ajoute du beurre de cacahuète à la recette de bœuf Kaldereta, ce qui donne une saveur de noisette et savoureuse.
• Kalderetang Kambing with Cheese - Cette version ajoute du fromage à la recette de chèvre Kaldereta, ce qui donne une saveur acidulée et fromagère.
• Kalderetang Kambing aux poivrons - Cette version ajoute des poivrons à la recette de chèvre Kaldereta, ce qui donne un plat coloré et savoureux.

Cuisson Kaldereta

Quelle que soit la version de Kaldereta que vous choisissez de faire, le processus de cuisson prend généralement environ une heure et 30 minutes. Voici quelques conseils pour vous aider à créer le Kaldereta parfait :

• Utilisez la meilleure viande de qualité que vous pouvez trouver.
• Ajoutez de la tartinade de foie pour une saveur plus riche.
• N'oubliez pas de vérifier l'assaisonnement et d'ajuster en conséquence.
• Servir avec du riz et savourer chaque bouchée !

Cuisine Kaldereta : trucs et astuces

Lorsqu'il s'agit de cuisiner Kaldereta, le type de viande que vous utilisez peut faire toute la différence. Alors que le bœuf est le choix le plus traditionnel, le porc peut également être utilisé pour créer une saveur délicieuse et unique. Lors de la sélection de votre viande, veillez à éliminer tout excès de graisse pour éviter que le plat ne devienne trop gras.

Préparer les pommes de terre

Les pommes de terre sont un ingrédient de base à Kaldereta, mais elles peuvent être difficiles à cuisiner correctement. Pour vous assurer que vos pommes de terre sont parfaitement tendres et ne s'effondrent pas, essayez de les faire bouillir pendant quelques minutes avant de les ajouter à la casserole. Cela les aidera à conserver leur forme tout en mijotant dans le bouillon savoureux.

Obtenir cette saisie parfaite

Saisir votre viande avant de la mijoter dans la sauce Kaldereta est essentiel pour créer une saveur riche et caramélisée. Pour obtenir une saisie parfaite, assurez-vous que votre viande est complètement sèche avant de l'ajouter à la poêle chaude. Cela l'aidera à dorer uniformément et l'empêchera de coller.

Ajouter de la chaleur avec des piments

Pour ceux qui aiment un petit coup de pouce supplémentaire dans leur Kaldereta, les piments sont un excellent ajout. Que vous préfériez épicé ou doux, il existe de nombreux types de piments qui peuvent être utilisés dans ce plat. Essayez d'expérimenter différentes variétés, comme les piments thaïlandais ou les jalapeños, pour trouver le niveau de chaleur parfait pour vos papilles gustatives.

Explorer d'autres variantes

Bien que le bœuf et le porc soient les viandes les plus couramment utilisées à Kaldereta, il existe de nombreuses autres variantes à essayer. Le poulet adobo, par exemple, peut être utilisé pour créer une touche unique et savoureuse sur ce plat philippin classique. Le pinakbet, un ragoût de légumes, est un autre plat populaire qui peut être préparé avec des ingrédients similaires à Kaldereta. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité et d'essayer quelque chose de nouveau !

Choisir les meilleures coupes de bœuf pour votre Kaldereta

Lorsqu'il s'agit de cuisiner de la kaldereta, il est crucial de choisir la bonne coupe de bœuf. Voici quelques-unes des coupes de bœuf les plus couramment utilisées pour le kaldereta :

• Épaule: C'est un excellent choix pour le kaldereta car il contient beaucoup de graisse et de tissu conjonctif, ce qui aide à garder la viande tendre et juteuse. Il est également moins cher que les autres coupes de bœuf, ce qui en fait une excellente option pour les petits budgets.
• Croupe : Cette coupe de bœuf est plus maigre que l'épaule mais a encore suffisamment de tissu conjonctif pour en faire un bon choix pour le kaldereta. Il est généralement vendu en rôtis, ce qui facilite la coupe en tranches uniformes pour votre ragoût.
• Rondes : Ces coupes de bœuf sont plus dures que l'épaule et la croupe, mais elles sont également moins chères. Si vous préférez acheter de la viande en vrac et la congeler, les rondelles sont une bonne option.
• Jarrets : Ces coupes de bœuf sont incroyablement dures mais contiennent beaucoup de collagène, ce qui les aide à se décomposer pendant la cuisson lente. C'est un bon choix si vous voulez que votre kaldereta ait une belle saveur de viande.

Conseils pour cuisiner votre boeuf

Une fois que vous avez choisi votre coupe de boeuf, il est temps de la faire cuire. Voici quelques conseils pour vous assurer que votre boeuf est cuit à la perfection :

• Retirez tout excès de graisse de la viande avant la cuisson. Cela permet de maximiser la saveur et garantit que votre ragoût n'est pas trop gras.
• Saisissez brièvement la viande avant de l'ajouter au ragoût. Cela aide à retenir les jus et empêche la viande de se désagréger pendant la cuisson.
• Si vous utilisez des coupes de bœuf plus dures, congelez-les partiellement avant de les trancher. Cela facilite l'obtention de belles pièces uniformes.
• Laisser mijoter longtemps votre boeuf pour qu'il soit tendre. Cela peut prendre de 1 à 3 heures selon la coupe de bœuf que vous utilisez.
• Si vous utilisez des jarrets, grattez la peau ou la graisse avant la cuisson. Cela permet d'éviter que le ragoût ne devienne trop gras.
• Ajoutez des pommes de terre à votre ragoût pour l'épaissir et lui donner une belle texture.

Pimenter votre Kaldereta

Kaldereta est traditionnellement préparé avec des piments, mais vous pouvez ajouter d'autres épices pour lui donner une saveur unique. Voici quelques idées :

• Ajoutez quelques graines de cumin à votre ragoût pour une saveur fumée.
• Utilisez du paprika fumé au lieu du paprika ordinaire pour une saveur plus profonde et plus riche.
• Ajoutez quelques feuilles de laurier pour un bon goût terreux.

Peu importe comment vous choisissez de pimenter votre kaldereta, assurez-vous de le goûter au fur et à mesure pour vous assurer qu'il n'est pas trop épicé ou trop fade. Et n'oubliez pas de savourer chaque délicieuse bouchée !

Comment servir et conserver Kaldereta : Trucs et astuces

Si vous n'êtes pas amateur de bœuf ou si vous voulez essayer quelque chose de différent, vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou du poulet. Voici quelques conseils sur la façon de remplacer les coupes de viande :

• Pour le porc, utilisez de l'épaule de porc ou de la poitrine de porc. Ces coupes ont suffisamment de gras pour garder la viande humide et tendre.
• Pour le poulet, utilisez des cuisses ou des pilons de poulet. Ces coupes sont plus savoureuses et résistent bien à la cuisson.
• Si vous utilisez une coupe de viande plus maigre, assurez-vous de la faire cuire moins longtemps pour éviter qu'elle ne devienne dure.
• Vous pouvez également utiliser une combinaison de différents types de viande pour rendre le plat encore plus unique.

Conseils pratiques

Si vous manquez de temps ou si vous souhaitez accélérer le processus de cuisson, voici quelques conseils pour rendre le kaldereta plus pratique :

• Utilisez une mijoteuse pour préparer la kaldereta. Cela vous permettra d'ajouter tous les ingrédients d'un coup et de laisser cuire plusieurs heures sans avoir à remuer.
• Utilisez de la viande prédécoupée pour gagner du temps lors du tranchage et de la préparation du bœuf.
• Utilisez des tomates en conserve plutôt que des tomates fraîches pour gagner du temps sur le processus de préparation.
• Utilisez une feuille de laurier ordinaire au lieu d'une feuille chinoise si vous ne la trouvez pas dans votre épicerie locale.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher les oignons et le bœuf. Cela rendra le processus plus rapide et plus facile.

Avec ces trucs et astuces, vous êtes sûr de préparer la kaldereta parfaite pour votre prochain dîner ou barbecue. N'oubliez pas de partager vos créations kaldereta sur Facebook et de répandre l'amour kaldereta !

Autres plats philippins similaires à Kaldereta

Si vous êtes un fan de Kaldereta, vous pourriez également apprécier ces autres plats philippins similaires en termes de plats de bœuf mijotés :

• Pochero de bœuf - un ragoût à base de tomates avec du bœuf, des légumes et des bananes
• Beef Afritada - un ragoût à base de tomates avec du boeuf, des pommes de terre et des carottes
• Menudo - un ragoût à base de tomates avec du boeuf, du foie et des pommes de terre

Autres plats de viande en sauce

Si vous recherchez d'autres plats de viande avec une sauce savoureuse similaire à Kaldereta, essayez ceux-ci :

• Poulet Adobo- un plat acidulé et salé avec du poulet mariné au vinaigre et sauce soja
• Menudo de porc - un ragoût à base de tomates avec du porc, du foie et des pommes de terre
• Chicken Afritada - un ragoût à base de tomates avec du poulet, des pommes de terre et des carottes

Autres plats philippins

Si vous souhaitez découvrir d'autres plats philippins, essayez ceux-ci :

• Bulanglang - un ragoût de légumes avec de la pâte de poisson et de crevettes
• Longganisa - une saucisse sucrée et salée couramment consommée au petit-déjeuner
• Tapa - boeuf tranché finement qui a été salé et séché
• Torta- une omelette savoureuse avec de la viande et des légumes
• Daing na Bangus - un plat de chanos mariné et cuit au four
• Kakanin - une variété de gâteaux de riz sucrés

Autres ingrédients à essayer

Si vous cherchez à changer les ingrédients de votre Kaldereta, essayez ceux-ci :

• Viande de chèvre au lieu de boeuf
• Aubergine comme complément végétal
• Bananes comme ajout sucré au ragoût
• Avocat comme garniture
• Mamon ou génoise en accompagnement
• Amandes comme garniture croustillante

N'oubliez pas que la cuisine philippine est variée et qu'il existe de nombreux plats similaires à Kaldereta. N'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau et d'expérimenter différents ingrédients et saveurs.

Conclusion

Kaldereta est un délicieux plat philippin à base de bœuf, de tartinade de foie et de pommes de terre. Il est généralement servi pour des occasions spéciales comme Noël et apprécié par les enfants et les adultes. J'espère que vous avez appris une chose ou deux sur ce plat spécial et que vous êtes prêt à l'essayer.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.