Cannelle : le guide ultime pour cuisiner avec
La cannelle ( ) est un épice obtenu à partir de l'écorce interne de plusieurs arbres du genre Cinnamomum qui est utilisé dans les aliments sucrés et salés. Alors que Cinnamomum verum est parfois considéré comme la « vraie cannelle », la plupart de la cannelle dans le commerce international est dérivée d'espèces apparentées, également appelées « cassia » pour les distinguer de la « vraie cannelle ». La cannelle est le nom d'une douzaine d'espèces d'arbres et des épices commerciales que certaines d'entre elles produisent. Tous appartiennent au genre Cinnamomum de la famille des Lauracées. Seuls quelques-uns d'entre eux sont cultivés commercialement pour les épices.
Voyons tout ce que vous devez savoir sur cette épice délicieuse et polyvalente.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Pimentons les choses : tout ce que vous devez savoir sur la cannelle
- 2 L'étymologie fascinante de la cannelle
- 3 L'histoire fascinante de la cannelle
- 4 Plantation et culture de cannelle : du recépage à la propagation
- 5 La production de cannelle : de l'arbre à l'épice
- 6 Donnez du piquant à votre cuisine : cuisiner avec de la cannelle
- 7 Pourquoi la cannelle est plus qu'une simple épice : ses bienfaits pour la santé
- 8 Conclusion
Pimentons les choses : tout ce que vous devez savoir sur la cannelle
La cannelle est une épice traditionnelle qui se présente sous diverses formes, notamment en bâtonnets et en poudre moulue. Obtenue à partir de l'écorce interne des arbres appartenant au genre Cinnamomum, la cannelle est principalement utilisée comme condiment aromatique et additif aromatisant dans les plats sucrés et salés du monde entier.
La vraie cannelle contre Cassia
Il existe deux types de cannelle : la vraie cannelle et la casse. La vraie cannelle, également connue sous le nom de cannelle de Ceylan, est étiquetée comme la «vraie» cannelle et est obtenue à partir de l'espèce d'arbre Cinnamomum verum. Cassia, d'autre part, est obtenu à partir de l'espèce d'arbre Cinnamomum cassia et est largement utilisé aux États-Unis. La casse est moins chère et plus piquante que la vraie cannelle, ce qui en fait un choix populaire pour la pâtisserie et la cuisine.
Comment acheter et conserver la cannelle
Les bâtons de cannelle peuvent être achetés enroulés ou droits, et de la cannelle moulue est également disponible. Lors de l'achat de cannelle, assurez-vous de vérifier l'étiquette pour vous assurer qu'elle est légalement étiquetée comme cannelle et non cassia. La cannelle doit être conservée dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pour conserver sa saveur et son arôme.
L'étymologie fascinante de la cannelle
Le mot "cannelle" dérive finalement de l'ancien mot hébreu "qinnamon", qui signifie "épice". Le mot hébreu a ensuite été adopté par la langue grecque sous le nom de "kinnamomon", puis par la langue latine sous le nom de "cinnamomum".
Les différents noms de la cannelle
La cannelle est connue sous différents noms dans différentes parties du monde. Certains des noms les plus courants pour la cannelle incluent :
- Cinnamomum
- Cassia
- Écorce de cannelle
- Poudre de cannelle
- bâtonnets de cannelle
La culture et la production de la cannelle
La cannelle est produite à partir de l'écorce interne des arbres appartenant à la famille Cinnamomum. Les arbres sont originaires du Sri Lanka, mais ils poussent également dans d'autres parties du monde, notamment en Chine, au Vietnam et au Sichuan. L'écorce est récoltée puis séchée, et l'écorce séchée est ensuite broyée en poudre ou vendue sous forme de bâtonnets.
Le prix cher de la cannelle
La cannelle était autrefois une épice très prisée qui valait son pesant d'or. Il était si précieux que les commerçants gardaient sa source secrète afin de garder le contrôle sur l'approvisionnement. Aujourd'hui, la cannelle est encore relativement chère, mais elle est plus largement disponible et vendue dans de nombreux pays différents à travers le monde.
L'utilisation de la cannelle dans la publicité
La cannelle est utilisée dans la publicité depuis de nombreuses années et elle est souvent utilisée pour promouvoir des produits sucrés ou épicés. Par exemple, la cannelle est souvent utilisée dans les publicités pour les brioches à la cannelle, la tarte aux pommes et les lattes aux épices à la citrouille.
Le rôle de la cannelle dans différentes cultures
La cannelle joue un rôle important dans de nombreuses cultures différentes à travers le monde. Par exemple:
- Dans la culture chinoise, la cannelle est souvent utilisée en médecine traditionnelle pour traiter une variété de maux.
- Dans la culture japonaise, la cannelle est souvent utilisée en cuisine et est une épice populaire pour faire du curry et du masala.
- Dans la culture occidentale, la cannelle est souvent utilisée en pâtisserie et est un ingrédient commun dans de nombreux types de desserts.
L'histoire fascinante de la cannelle
La cannelle était souvent confondue avec la casse, une autre épice couramment utilisée en cuisine. La casse était également très prisée et était couramment utilisée dans la cuisine chinoise. Les deux épices sont liées, mais la cannelle est considérée comme de meilleure qualité et plus chère. Les Chinois appelaient la cannelle "kwai", et elle était très appréciée pour ses propriétés médicinales.
Les propriétés mystiques de la cannelle
La cannelle était également considérée comme ayant des propriétés mystiques et on croyait qu'elle avait des pouvoirs de guérison. L'épice était conservée dans les temples et était utilisée dans les cérémonies religieuses. Le temple d'Apollon en Grèce portait une inscription qui disait : « La cannelle et la casse, épices parfumées, apportent joie et santé aux hommes.
Plantation et culture de cannelle : du recépage à la propagation
- La cannelle est un arbre tropical qui a besoin de températures chaudes pour pousser, alors assurez-vous de choisir un endroit ensoleillé dans votre jardin ou votre pépinière.
- Vérifiez les zones de rusticité USDA pour vous assurer que votre emplacement offre suffisamment d'espace pour que l'arbre mûrisse, ce qui peut atteindre jusqu'à 30 pieds de hauteur.
- Creusez un trou deux fois plus grand que la motte de racines et amendez le sol avec de la matière organique avant de remblayer et de presser doucement le sol pour éliminer les poches d'air.
Cultiver la cannelle à partir de boutures
- La cannelle est généralement propagée par boutures de tige, qui peuvent mesurer environ 6 à 8 pouces de long et dépouillées de feuilles sur la moitié inférieure.
- Trempez les boutures dans du terreau humide et placez-les dans un endroit chaud et ensoleillé.
- Arrosez lentement les boutures et attendez que les racines se forment avant de les repiquer à l'extérieur.
Cultiver de la cannelle à partir de taillis
- Les canneliers peuvent également être propagés par recépage, ce qui consiste à couper les tiges jusqu'au sol et à permettre à de nouvelles pousses de les remplacer.
- Cette méthode est couramment utilisée pour Cinnamomum verum, également connue sous le nom de cannelle de Ceylan, qui est considérée comme un type supérieur de cannelle avec une saveur et un arôme plus doux que la cannelle Cassia.
- Cinnamomum loureirii, également appelé Saigon ou cannelle vietnamienne, est une autre espèce commune vendue sur le marché sous le nom de cannelle premium.
Arrosage et élagage des canneliers
- Les canneliers nécessitent un arrosage régulier, surtout pendant la saison de croissance, pour garder le sol humide mais pas gorgé d'eau.
- Taillez les arbres pour enlever les branches mortes ou endommagées et pour favoriser une nouvelle croissance.
- Les canneliers peuvent également être formés pour pousser comme des arbustes ou conservés comme de petits arbres grâce à une taille régulière.
Récolter et utiliser la cannelle
- La cannelle est récoltée en coupant les tiges et en enlevant l'écorce, qui est ensuite séchée et vendue sous forme de poudre ou de bâton.
- La vraie cannelle, ou cannelle de Ceylan, est couramment utilisée dans les plats sucrés et les desserts, tandis que la cannelle Cassia est plus forte et souvent utilisée dans les plats salés.
- La cannelle offre de nombreux avantages pour la santé, notamment des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, et peut être utilisée de diverses façons dans la cuisine et la pâtisserie.
La production de cannelle : de l'arbre à l'épice
La cannelle est une épice qui provient de l'écorce interne des arbres appartenant au genre Cinnamomum. Les arbres sont originaires du Sri Lanka et du sud de l'Inde, mais ils sont également cultivés commercialement dans d'autres parties du monde, notamment en Chine, en Birmanie et dans les Caraïbes.
Techniques de culture et de culture
Les canneliers peuvent atteindre jusqu'à 60 pieds de haut, mais ils sont généralement coupés à une hauteur d'environ 6 à 8 pieds pour faciliter la récolte. Les arbres sont généralement cultivés par recépage, une technique où les tiges sont coupées jusqu'à la souche toutes les quelques années, permettant à de nouvelles pousses d'émerger.
Classement et emballage
La cannelle est généralement vendue sous forme de bâtonnets ou réduite en poudre. Les bâtonnets, aussi appelés piquants, sont calibrés selon leur taille et la qualité de leurs huiles essentielles. La plus haute qualité de cannelle est connue sous le nom de "vraies quillings à la cannelle", qui se caractérisent par leur texture lisse, leur couleur claire et leur arôme sucré. La cannelle est souvent emballée et partagée en cadeau, et elle est également couramment utilisée comme arôme dans le café, les pâtisseries et d'autres produits.
Donnez du piquant à votre cuisine : cuisiner avec de la cannelle
- La cannelle est une épice de base dans de nombreux plats à travers le monde, à la fois sucrés et salés.
- Les bâtons de cannelle sont généralement utilisés pour infuser la saveur dans les liquides, tandis que la cannelle moulue est utilisée pour la cuisson et la cuisson.
- La cannelle joue un rôle important dans de nombreux plats anciens, notamment les currys, les tajines et les marinades.
- La cannelle est également un choix populaire pour les plats sucrés, comme le chocolat, les pâtisseries européennes et les desserts sud-asiatiques.
- Selon la recette, la cannelle peut être ajoutée sous différentes formes : moulue, en bâtonnets ou en lamelles d'écorce.
- La cannelle est un édulcorant naturel et peut être utilisée pour ajouter de la saveur aux plats sans ajouter de sucre.
- La cannelle est également une bonne épice à utiliser lors de la cuisson de la viande, car elle ajoute une saveur riche et épicée.
- Lorsque vous cuisinez avec de la cannelle, veillez à ne pas en mettre trop, car elle peut facilement dominer les autres saveurs.
- La cannelle est également assez délicate et doit être manipulée avec soin pour préserver sa saveur.
Cannelle et Cassia
- Bien qu'elle soit appelée "cannelle", la casse est un type d'épice différent de la vraie cannelle.
- La casse est vendue plus souvent que la vraie cannelle, mais il est important de lire attentivement l'étiquette pour vous assurer d'obtenir le type de cannelle dont vous avez besoin.
- La casse est un meilleur choix pour les plats qui nécessitent une saveur forte et épicée, tandis que la vraie cannelle est meilleure pour les plats délicats qui nécessitent une saveur sucrée.
- Les recettes britanniques et nord-américaines demandent généralement de la cassia, tandis que les recettes sud-asiatiques demandent généralement de la vraie cannelle.
Pourquoi la cannelle est plus qu'une simple épice : ses bienfaits pour la santé
La cannelle a de nombreux avantages pour la santé, notamment la capacité de réduire le taux de sucre dans le sang et d'améliorer la santé cardiaque. Des recherches ont montré que la cannelle peut aider à prévenir les dommages au cœur et à protéger contre les crises cardiaques. Cela est dû aux composés présents dans la cannelle qui sont capables de bloquer certaines enzymes du corps qui provoquent une inflammation et des dommages au cœur.
Améliorer la fonction cérébrale et prévenir les maladies neurodégénératives
La cannelle a également des effets positifs sur la fonction cérébrale et peut même aider à prévenir les maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson. En effet, la cannelle contient des composés capables de protéger les neurones du cerveau contre les dommages et d'améliorer la fonction cérébrale globale.
Augmenter la sensibilité à l'insuline et aider avec le diabète de type 2
La cannelle s'est avérée utile pour les personnes atteintes de diabète de type 2 car elle peut augmenter la sensibilité à l'insuline et abaisser le taux de sucre dans le sang. Cela est dû aux composés présents dans la cannelle qui sont capables d'imiter l'action de l'insuline dans le corps et d'améliorer la fonction globale de l'insuline.
Riche en antioxydants et composés anti-inflammatoires
La cannelle est également riche en antioxydants et en composés anti-inflammatoires, qui peuvent aider à protéger le corps contre les dommages causés par les radicaux libres et l'inflammation. Ceci est important pour la santé globale et peut aider à prévenir un certain nombre de maladies chroniques.
Ajouter de la cannelle à votre alimentation
Il existe plusieurs façons d’ajouter de la cannelle à votre alimentation, notamment :
- Saupoudrer de cannelle sur des flocons d'avoine ou du yaourt
- Ajouter de la cannelle au café ou au thé
- Utilisation de la cannelle comme substitut du sucre dans les recettes
- Ajouter de la cannelle aux smoothies ou aux shakes protéinés
La cannelle est une épice populaire qui est reconnue dans le monde entier comme un aliment de base dans de nombreux types d'aliments. Sa réputation d'épice simple et petite est époustouflée par la gamme de bienfaits potentiels pour la santé qu'elle contient. C'est assez étonnant que quelque chose d'aussi commun et synonyme de sucre et de sucreries soit en fait essentiel au fonctionnement de notre corps. Ainsi, la prochaine fois que vous trancherez une pomme ou que vous mettrez de la cannelle dans votre café, souvenez-vous de l'importance de cette épice et des avantages potentiels pour la santé qu'elle peut apporter.
Conclusion
Alors voilà, la cannelle est une épice fabriquée à partir de l'écorce d'un arbre et elle est utilisée dans presque toutes les cuisines du monde.
C'est bon pour la santé et vous devriez certainement en avoir dans votre garde-manger. Alors n'ayez pas peur d'expérimenter et de profiter du délice qu'est la cannelle !
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
