13 ingrédients de trempette teppanyaki populaires et 6 recettes à essayer
In teppanyaki cuisine, les sauces sont le plus souvent servies ENSEMBLE avec le plat, et non ajoutées pendant la cuisson.
Parfois, ils peuvent être utilisés lors de la préparation de plats teppanyaki sur le gril. Mais normalement, comme dans la plupart des cuisines japonaises, les ingrédients seront cuits sans marinade, et vous trempez votre steak juteux dans les délicieuses sauces, juste avant de commencer à mâcher.
Une bonne sauce teppanyaki ajoute une saveur salée, sucrée et souvent piquante à votre nourriture. Il améliore la saveur et l'apparence et ajoute de l'humidité au plat.
Certains ingrédients utilisés dans les sauces teppanyaki comprennent:
- Sauce soja
- Vinaigre
- Mirin
- Ponzu
Je vais vous montrer comment faire votre propre sauce au gingembre dans un instant, ainsi que quelques autres classiques. Mais si vous voulez juste en essayer un qui est prêt à l'emploi et qui a toujours ce goût authentique, vous devriez opter pour cette sauce ponzu teppanyaki Kikkoman:
Je parlerai un peu plus de ces ingrédients dans les prochaines sections ci-dessous.
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Quels sont les ingrédients courants des sauces japonaises ?
La sauce soja et le vinaigre sont les ingrédients les plus couramment utilisés dans les sauces japonaises. Le saké, le ponzu et le mirin sont également populaires.
Ces ingrédients peuvent être utilisés comme sauces autonomes ou peuvent être combinés avec d'autres ingrédients.
Habituellement, les ingrédients sont mélangés dans un bol. Jeter un coup d'œil à mon guide d'achat pour quelques outils pratiques à utiliser pour le teppanyaki.
De quoi est faite la trempette teppanyaki ?
Ces ingrédients sont généralement dans les sauces teppanyaki :
- Vinaigre: Le saké, le riz et le vinaigre noir sont les types de vinaigre les plus courants au Japon.
- Mirin: Il s'agit d'un type de saké de cuisine doux et moins alcoolisé.
- Ponzu: Cette substance est produite à partir de mirin, vinaigre de riz, yuzu, flocons de poisson et algues. Ceci est généralement utilisé comme garnitures, marinades ou sauces.
- Sauce soja: Il existe 5 principaux types de sauce soja utilisés dans la cuisine japonaise. Chaque type varie en fonction de la quantité de soja, de blé et d'autres ingrédients utilisés.
- Ajipon: Il s'agit d'une marque de ponzu à faible teneur en sel et contenant de la sauce soja.
- Dashi: C'est un bouillon qui rehausse la saveur de la cuisine japonaise. Il est produit à partir de copeaux de poisson séché, d'algues et de dashi. Cela ajoute à la salinité du plat.
- Mensuyu: Il est produit à partir de sauce soja, de sucre, de mentuyu, de mirin et de dashi. Ceci est généralement servi comme trempette pour les nouilles ou les cuisines sautées.
- Sauce Usuta: Ceci est une variante japonaise de la sauce populaire Worcestershire. Ses ingrédients comprennent la sauce soja, les herbes, les carottes, les sardines séchées, les oignons et les tomates.
- Tonkatsu sauce: Cette sauce dense et riche est couramment utilisée sur les viandes frites. Ceci est fait de sucre, de mirin, de sauce soja, de sauce Worcestershire et de vinaigre.
- Shirodashi: Il s'agit d'un ingrédient à base de soupe qui est utilisé dans les sauces.
- Miso: Il s'agit d'un assaisonnement japonais à base de soja fermenté mélangé avec du sel et du koji. Il a trois catégories, à savoir, blanc, rouge et mixte.
- wasabi: Ceci est produit en moulant du wasabi ou du raifort japonais. Il est utilisé pour faire des sauces dans la cuisine teppanyaki.
- Saké de cuisine: C'est un vin de riz utilisé dans les sauces pour améliorer la saveur du plat.
Recettes de sauces japonaises teppanyaki incontournables
Maintenant que vous avez une idée des ingrédients de base des sauces japonaises, vous pouvez essayer les recettes suivantes.
Ces sauces sont simples à préparer et conviennent parfaitement au poisson, à la viande et les plats de fruits de mer.
Sauce japonaise au gingembre
Matériel
- Casserole
Ingrédients
- 1 tasse vin blanc
- 1 tasse saké
- 2 tasses mirin
- 4 tasses sauce de soja
- 2 la totalité pommes râpé
- 1 la totalité oignon blanc râpé
- 3 gousses ail
- 1/4 tasse gingembre râpé
Instructions
- Mélangez le vin blanc, le mirin et le saké et faites bouillir jusqu'à ce que l'alcool soit brûlé. Mettez ensuite la sauce soja dans le pot.
- Laisser le mélange continuer à bouillir pendant quelques minutes pour éliminer l'âpreté.
- Retirer du feu et ajouter les épices râpées. Laisser agir 4 heures et filtrer.
Selon la quantité que vous souhaitez réaliser, vous pouvez modifier les ingrédients dans les mêmes proportions.
1. Sauce soja teppanyaki classique
L'une des sauces les plus faciles à préparer est cette recette de sauce soja classique, qui se marie parfaitement avec le goût de tous les types de plats teppanyaki.
Les ingrédients sont 1 bouteille de sauce soja, 1 oignon émincé et de l'ail émincé (vous pouvez en ajouter plus ou moins selon votre goût).
Étape:
Il s'agit d'une recette simple que vous pouvez suivre pour faire un savoureux sauce teppanyaki (ou faire l'une de ces 3 sauces à la moutarde).
2. Sauce ponzu
Cette sauce est parfaite pour les plats de poisson de type teppanyaki. C'est également un excellent ajout aux fruits de mer teppanyaki.
Les ingrédients sont les suivants: vinaigre (16 oz), ponzu (16 oz), eau (16 oz), sauce soja (32 oz), sucre (4 c. À thé) et orange (1 pc; jus).
Pour préparer cette sauce, il suffit de:
- Mélanger les ingrédients.
- Ajoutez quelques tranches de piment si vous préférez une sauce ponzu piquante.
Il existe d'autres sauces teppanyaki que vous pouvez également essayer à la maison. Comme vous vous en doutez, des sauces préfabriquées sont également disponibles au supermarché.
Cependant, les sauces maison sont beaucoup plus délicieuses et saines.
3. Trempette à steak japonaise classique
Vous n'avez besoin que de 5 ingrédients pour préparer cette sauce teppanyaki classique. Ceux-ci sont d'huile de canola (1/2 tasse), sauce soja (3 cuillères à soupe), sucre (2 cuillères à soupe), vinaigre de riz (1/4 tasse) et gingembre (3 cuillères à soupe; haché).
C'est une paire parfaite pour le poisson, le poulet, le steak, les légumes et le tofu. Vous pouvez aussi remplacer le sucre et le vinaigre par du mirin.
Il existe également une autre version de cette sauce classique. Il vous suffit d'ajouter de l'ail râpé, du gingembre et du saké à la première version.
Vous pouvez accompagner cette sauce avec des plats grillés ou l'utiliser pour faire mariner du poisson ou un steak.
Si vous voulez ajouter de la douceur à la sauce, vous pouvez ajouter du miel ou de la pomme râpée au mélange. Si vous préférez une sauce piquante, ajoutez de la poudre de chili.
4. Sauce Yakiniku
C'est une sauce barbecue sucrée japonaise qui peut être excellente avec les plats grillés.
Depuis que Le barbecue japonais n'implique pas de marinade avant de griller, cette sauce peut jouer un rôle majeur en ajoutant de la saveur aux viandes.
Les ingrédients nécessaires pour faire cette sauce comprennent:
- Mirin
- Miso
- Beau
- Saké
- Des graines de sésame
- Flocons de bonite
C'est aussi une sauce riche et sucrée et elle est parfaite pour les viandes en tranches fines.
Pour préparer cela, placez tous les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter 1 minute et demie. Puis tendez.
Vous avez également la possibilité d'ajouter des pommes râpées et des graines de sésame à la sauce. Ensuite, réfrigérez toute la nuit pour bien mélanger la saveur.
Faites chauffer la sauce avant de servir.
5. Glaçage à la sauce soja au sésame
Cette sauce a la combinaison parfaite de goût sucré et salé. Cela peut également être utilisé pour mariner ou glacer.
Les ingrédients comprennent du mirin, du vinaigre de riz, de la sauce soja, du miel et de l'huile de sésame.
Cette sauce se marie bien avec tous les types de plats de viande. Si vous l'utilisez comme marinade, vous pouvez ajouter des graines de sésame et de l'ail haché comme garniture.
Si vous l'utilisez comme glaçage, vous pouvez inclure de la fécule de maïs comme ingrédient.
Pour préparer cela, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir. Laisser refroidir jusqu'à ce que la sauce devienne un glaçage épais.
6. Marinade acidulée au wasabi
Cette recette est une combinaison de saké avec:
- Moutarde sèche
- Wasabi
- Sauce soja
- Gingembre frais râpé
- Graines de sésame grillées
La combinaison d'ingrédients crée une sauce ou une marinade piquante et aromatique. Cela va bien avec les plats de viande et de poisson. Lorsqu'il est utilisé comme marinade, faites mariner la viande pendant plusieurs heures afin que la saveur soit absorbée par la viande.
Le vinaigre fait également partie des ingrédients pour minimiser le goût piquant du wasabi.
Pour le préparer, mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Ajouter la marinade au poisson ou à la viande. Faites ensuite mariner les aliments pendant plusieurs heures.
Combien y a-t-il de calories dans les sauces teppanyaki ?
Les sauces Teppanyaki sont généralement composées d'épices et de sauce soja. Elle rehausse la saveur des viandes et peut avoir une teneur élevée en sodium.
Connaître les faits nutritionnels des sauces japonaises vous permet de déterminer si elles sont bonnes pour votre alimentation ou votre santé.
Trempette hypocalorique
Les sauces japonaises sont des options faibles en calories qui ajoutent de la saveur à votre viande ou vos légumes.
Les sauces Teppanyaki sont une option hypocalorique. 1 cuillère à soupe de sauce contient environ 16 calories, soit la moitié du nombre de calories des sauces barbecue conventionnelles.
Alors si vous souhaitez affiner votre tour de taille, remplacer les sauces barbecue par des sauces japonaises est une bonne idée.
Quelle est la teneur en glucides des sauces teppanyaki ?
Les calories des sauces japonaises proviennent principalement des glucides. 1 cuillère à soupe de sauce japonaise contient environ 3 grammes de glucides, 0 gramme de matières grasses et 1 gramme de protéines.
La sauce japonaise est une bonne option pour les diabétiques. Comme il contient moins de 5 grammes de glucides, vous pouvez profiter d'un plat savoureux sans vous soucier du nombre de calories.
En comparaison, la sauce barbecue contient environ 7 grammes de glucides.
Quelle est la teneur en sodium de la sauce teppanyaki ?
Un inconvénient nutritionnel des sauces japonaises est leur forte teneur en sodium. 1 cuillère à soupe de sauce contient environ 690 milligrammes de sodium.
Un apport excessif en sodium peut entraîner une rétention d'eau dans le corps, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque et d'hypertension artérielle.
Sur la base de la limite recommandée par l'American Heart Association, votre apport quotidien en sodium ne doit être inférieur à 1,500 1 milligrammes. Cependant, XNUMX portion de sauce japonaise contient déjà la moitié de la limite quotidienne recommandée !
Si vous voulez que vos sauces japonaises aient une faible teneur en sodium, il existe des recettes de sauce à faible teneur en sodium que vous pouvez essayer.
Y a-t-il des vitamines et des minéraux dans les sauces japonaises?
Les sauces japonaises ne contiennent pas une grande quantité de vitamines et de minéraux. Cependant, ils contiennent certains nutriments essentiels.
Une cuillère à soupe contient les éléments suivants : 11 mg de magnésium, 28 mg de phosphore, 40 mg de potassium et 0.31 mg de fer.
Le fer est un nutriment essentiel pour votre sang, le phosphore et le magnésium peuvent améliorer la santé des os et le potassium peut maintenir l'équilibre hydrique et électrolytique.
Les sauces japonaises contiennent également une infime quantité de vitamine B, qui peut augmenter votre niveau d'énergie.
Savourez un teppanyaki avec ces délicieuses sauces à tremper
Des plats Teppanyaki peuvent être préparés pour les dîners en famille ; cependant, ils sont également parfaits pour les grandes foules et les fêtes.
De plus, des trempettes teppanyaki sont disponibles au supermarché. Mais ceux-ci peuvent également être facilement fabriqués à la maison.
Les sauces qui ont une saveur sucrée, salée et aillée sont une paire parfaite pour les plats de steak de bœuf grillé. Et la sauce soja est l'ingrédient le plus basique d'une trempette teppanyaki.
N'hésitez pas à expérimenter les sauces de cette liste pour faire de votre prochaine fête un succès !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
