Ailes de poulet dans la cuisine asiatique

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 6, 2022

Les ailes de poulet sont un type de volaille qui est généralement servie en entrée ou en plat principal. Ils sont le plus souvent cuits par friture, grillage ou cuisson.

La cuisine asiatique est connue pour ses saveurs audacieuses, et c'est pourquoi les ailes de poulet sont un ajout si délicieux au menu. 

Dans ce guide, je vais vous dire tout ce que vous devez savoir sur les ailes de poulet asiatiques, des meilleures marinades aux meilleurs accompagnements pour les servir.

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Pourquoi les ailes de poulet sont un délicieux ajout à la cuisine asiatique

Les ailes de poulet sont un aliment apprécié dans le monde entier, et pour cause. Ils sont juteux, savoureux et peuvent être préparés de différentes façons pour tous les goûts. Dans la cuisine asiatique, les ailes de poulet sont souvent célébrées pour leurs saveurs uniques et audacieuses, qui sont obtenues grâce à l'utilisation d'épices, d'herbes et d'autres ingrédients.

L'extérieur le plus croustillant avec un intérieur savoureux

L'une des meilleures choses à propos des ailes de poulet est qu'elles peuvent être cuites de différentes façons tout en conservant leur intérieur juteux et savoureux. Que vous les préfériez grillés, frits ou cuits au four, il existe des techniques qui peuvent être utilisées pour créer l'extérieur le plus croustillant tout en conservant la délicieuse viande à l'intérieur.

La fusion des saveurs dans les marinades asiatiques pour ailes de poulet

La cuisine asiatique est connue pour ses saveurs audacieuses et uniques, et cela est particulièrement vrai en ce qui concerne les marinades d'ailes de poulet. Le gochujang, un condiment coréen à base de soja fermenté et de piment, est un ingrédient couramment utilisé pour ajouter une touche épicée aux ailes de poulet. D'autres aliments de base comme la sauce soja noire, les aminos de noix de coco et l'huile de sésame pressée peuvent également être utilisés pour créer une fusion de saveurs qui célèbrent le meilleur de la cuisine asiatique.

Une option saine avec un attrait confortable et mémorable

Les ailes de poulet sont souvent associées à des aliments réconfortants, mais elles peuvent aussi être une option saine lorsqu'elles sont préparées de la bonne façon. Les ailes de poulet grillées, par exemple, sont une excellente alternative aux ailes frites et peuvent être tout aussi savoureuses. De plus, l'odeur et le goût des ailes de poulet peuvent évoquer des souvenirs de moments agréables et mémorables avec les amis et la famille.

Guide d'achat et de préparation des ailes de poulet

Si vous êtes prêt à plonger dans le monde des ailes de poulet asiatiques, il y a quelques choses que vous devez savoir. Voici un guide pour acheter et préparer des ailes de poulet :

• Lors de l'achat d'ailes de poulet, vous pouvez les acheter entières ou coupées en wingettes. Les deux options sont tout à fait acceptables.
• Si vous n'êtes pas sûr des épices et des herbes à utiliser, il existe de nombreuses marinades et condiments achetés en magasin qui peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur à vos ailes.
• Lors de la préparation de vos ailes, assurez-vous d'éviter d'utiliser trop d'épices ou d'herbes amères, car cela peut gâcher le goût général du plat.
• Certaines marinades courantes pour les ailes de poulet asiatiques comprennent le teriyaki, le saumon glacé et le piment orange.
• Si vous voulez ajouter une pincée de saveur supplémentaire à vos ailes, essayez d'ajouter une touche de vinaigre ou un peu de cassonade ou de sirop d'érable pour le piquant et l'acidité.
• Les ailes de poulet peuvent être servies seules ou avec une variété d'accompagnements, comme des roulés à la laitue ou des plats de porc.

Foire aux questions sur les ailes de poulet asiatiques

• Puis-je utiliser du tamari à la place de la sauce soja dans ma marinade ? Oui, le tamari est une excellente alternative à la sauce soja et est sans gluten.
• Quelle est la meilleure méthode de cuisson des ailes de poulet ? Cela dépend de vos préférences personnelles, mais les grillades, la friture et la cuisson au four sont toutes d'excellentes options.
• Puis-je utiliser des aminos à la noix de coco au lieu de la sauce soja dans ma marinade ? Oui, les aminos à la noix de coco sont une excellente alternative à la sauce soja et ont un goût légèrement plus sucré.
• Comment puis-je rendre mes ailes de poulet extra croustillantes ? Une méthode consiste à les enrober d'un mélange de fécule de maïs et d'épices avant la cuisson.
• Puis-je utiliser une marinade achetée en magasin au lieu de faire la mienne? Oui, il existe de nombreuses excellentes marinades et condiments achetés en magasin qui peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur à vos ailes.

Drums vs Flats: Le grand débat sur les ailes de poulet

Quand il s'agit d'ailes de poulet, il y a deux parties principales : la pilon (ou tambour) et le plat. Le pilon est la partie la plus charnue de l'aile qui ressemble à un mini pilon, tandis que le plat est la partie la plus plate et la plus allongée de l'aile avec deux os.

Pourquoi le débat ?

Il y a eu un débat en cours parmi les amateurs d'ailes de poulet pour savoir quelle partie de l'aile est la meilleure : les tambours ou les bémols. Certains affirment que les tambours sont plus faciles à manger et contiennent plus de viande, tandis que d'autres préfèrent les plats pour leur peau croustillante et leur texture unique.

Avantages et inconvénients de la batterie et des bémols

Voici quelques avantages et inconvénients de chaque partie de l'aile :

Tambours:

• Plus facile à manger d'une seule main
• Plus de viande par aile
• Peut être cuit à une température plus élevée sans se dessécher

Appartements:

• Peau croustillante tout autour
• Texture unique avec deux os
• Plus facile à tremper dans les sauces

Comment trancher le débat ?

En fin de compte, le débat entre batterie et bémol se résume à une préférence personnelle. Certaines personnes peuvent préférer la commodité des tambours, tandis que d'autres aiment le défi de manger des plats. La meilleure façon de régler le débat est d'essayer les deux et de décider par vous-même lequel vous préférez. Ou, mieux encore, pourquoi ne pas mélanger les tambours et les bémols pour une expérience ultime d'ailes de poulet ?

Que servir avec des ailes de poulet ?

Lorsqu'il s'agit de servir des ailes de poulet, il y a des accompagnements classiques qui ne manquent jamais d'impressionner. Voici quelques-unes des meilleures options :

• Rondelles d'oignon : Panées et assaisonnées, les rondelles d'oignon sont un aliment de base dans de nombreux menus de restaurants. Ils sont un complément parfait pour étirer votre repas et satisfaire votre envie de quelque chose de salé.
• Frites : Que vous choisissiez des frites classiques ou optiez pour une option plus saine comme les frites de courgettes, elles plairont toujours à la foule.
• Salade romaine : arrosée d'une simple vinaigrette au citron, cette salade est une merveilleuse option légère et rafraîchissante à accompagner d'ailes de poulet épicées.
• Salade de petits pois et de gousses : Remplie d'aneth et de fenouil râpé, cette salade est parfaite pour les côtes levées braisées riches et copieuses.

Twists modernes

Si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, voici quelques rebondissements modernes sur des côtés classiques qui feront passer vos ailes de poulet au niveau supérieur :

• Toast à l'avocat : Du pain grillé garni de purée d'avocat et d'un saupoudrage de mélange de chapelure panko est une option délicieuse et saine à servir avec vos ailes.
• Macaroni au fromage de qualité supérieure : Fabriqué avec un ingrédient secret comme le cheddar mélangé, ce plat est un plaisir total pour la foule et un accompagnement parfait pour un dîner de semaine à la maison.
• Courgettes sautées : Rapidement sautées avec de l'ail et du citron, ce plat d'accompagnement est une merveilleuse façon d'ajouter des légumes supplémentaires à votre repas.

Sauces supplémentaires

Les ailes de poulet sont toujours meilleures avec quelques sauces supplémentaires pour les tremper. Voici quelques-unes des meilleures options :

• Sauce Buffalo : Une sauce épicée classique qui est parfaite pour ceux qui aiment un peu de piquant dans leur nourriture.
• Sauce BBQ : Une sauce sucrée et piquante qui se marie parfaitement avec des ailes de poulet croustillantes.
• Sauce Marinara ou Alfredo : Légèrement épicées et crémeuses, ces sauces sont parfaites pour les ailes de poulet cuites au four ou frites.

Bouchées rapides

Si vous cherchez un moyen rapide et facile de servir des ailes de poulet, voici quelques options qui ne prennent que quelques minutes à préparer :

• Pain et beurre : Une option simple et classique qui ne manque jamais d'impressionner.
• Pain grillé : Bien chaud et légèrement beurré, le pain grillé est une option parfaite à servir avec vos ailes.
• Collations salées : Choisissez parmi une liste de collations salées comme des bretzels, du maïs soufflé ou des craquelins à servir avec vos ailes.

Peu importe les plats que vous choisissez de servir avec vos ailes de poulet, assurez-vous de vous amuser et d'expérimenter différentes saveurs et textures.

Marinades asiatiques pour ailes de poulet

Faire mariner des ailes de poulet est un moyen simple et rapide de les préparer pour la cuisson. C'est la combinaison parfaite de salé, sucré et épicé qui les rend si incroyables. Dans cette section, nous partagerons certaines des meilleures marinades d'ailes de poulet asiatiques que vous pouvez utiliser pour faire passer vos ailes au niveau supérieur.

La règle du mélange et du placement

Lors de la préparation d'une marinade, il est important de suivre les étapes fournies et de n'omettre aucun ingrédient, car chacun joue un rôle crucial dans le goût final. Cependant, si vous constatez qu'un ingrédient manque ou que vous ne vous souciez pas de faire une substitution, il existe des ingrédients similaires que vous pouvez utiliser à la place. Voici une liste assez longue de substitutions que vous pouvez utiliser :

• Si vous demandez l'inclusion de ketchup, vous pouvez le remplacer par de la pâte de tomate ou de la sauce.
• Si vous aimez le goût acidulé, vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron ou de citron vert.
• Si vous préférez les saveurs salées, vous pouvez remplacer le miel par de la cassonade ou du sirop d'érable.

Recettes de marinades

1. Art of Food Hoisin Marinade de Cyndy Ufkes :

• 1/2 tasse de sauce hoisin
• 1/4 tasse de cassonade foncée
• 1/4 tasse de vinaigre de riz non assaisonné
• 1/4 tasse de gochujang (pâte de piment coréen)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc

Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol. Placez les ailes de poulet dans un récipient refermable ou un sac ziplock et versez la marinade dessus. Secouer pour enrober les ailes et laisser mariner pendant au moins 1 heure, en les retournant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Préchauffer le four à 375 °F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Vaporiser légèrement d'huile d'olive. Placer les ailes sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en retournant une fois.

2. Marinade savoureuse et sucrée au chili au miel :

• 1 / 2 tasse de miel
• 1 / 4 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse de sauce chili
• L'huile d'olive 1 cuillère à soupe
• Cuillère à soupe d'huile de sésame 1
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Placez les ailes de poulet dans un récipient refermable ou un sac ziplock et versez la marinade dessus. Secouer pour enrober les ailes et laisser mariner pendant au moins 1 heure, en les retournant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Préchauffer le four à 375 °F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Vaporiser légèrement d'huile d'olive. Placer les ailes sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en retournant une fois.

Accord avec le concombre frais

Pour équilibrer les saveurs intenses des ailes, associez-les à du concombre frais. Le temps de préparation n'est que de 10 minutes et il en sert 4.

• 1 gros concombre, pelé et tranché
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• L'huile d'olive 1 cuillère à soupe
• 1 / 2 c. à café de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir avec les ailes.

Recette d'ailes de poulet croustillantes à l'asiatique

• 2 lb d'ailes de poulet, tambours et plats séparés
• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
• 1 cc de sel
• 1 à thé de poudre d'ail
• 1 à thé de poudre d'oignon
• 1 / 2 tsp poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour les amateurs d'épices)
• 1 / 4 tasse de sauce soya
• 1 / 4 tasse de miel
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. À soupe d'huile de sésame
• 1 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• eau c 1
• Garniture : oignons verts tranchés

Conseils:

• Si vous souhaitez rendre les ailes encore plus croustillantes, placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures après les avoir enrobées du mélange de levure chimique. Cela aidera à favoriser la sécheresse et le croustillant.
• Si vous avez une friteuse, vous pouvez faire frire les ailes au lieu de les cuire. Assurez-vous simplement de les essuyer et de les enrober du mélange de levure chimique avant de les faire frire.
• Si vous avez une friteuse Vortex, c'est une excellente option pour faire des ailes croustillantes sans excès d'huile. Suivez les instructions du fabricant pour les temps de cuisson et les températures.
• Si vous êtes sensible aux épices, vous pouvez omettre le poivre de Cayenne du mélange de levure chimique ou réduire la quantité de poivre noir.
• Pour une option plus saine, vous pouvez utiliser une cuisinière sans huile comme la friteuse à air électrique PowerXL ou Cosori. Assurez-vous simplement de choisir le réglage approprié et de suivre les recommandations du fabricant concernant les temps et les températures de cuisson.
• Ces ailes sont populaires dans la cuisine thaïlandaise et peuvent être servies avec des nouilles ou accompagnées d'une salade d'épinards ou de quartiers. Ils se marient également bien avec des frites de pommes de terre ou votre plat d'accompagnement préféré.

Interne tempéré :

• La température interne des ailes de poulet doit atteindre 165 °F pour s'assurer qu'elles sont entièrement cuites.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des ailes.
• Si les ailes prennent plus de temps à cuire selon le type désiré, vous pouvez modifier la température du four ou de la friteuse en conséquence.
• Réglez une minuterie pour éviter la surcuisson ou la sous-cuisson des ailes.
• Retourner les ailes plusieurs fois pendant la cuisson peut aider à prévenir le collage et favoriser une cuisson uniforme.

Servir:

• Ces ailes de poulet asiatiques croustillantes font un excellent apéritif ou plat principal.
• Versez la sauce réservée sur les ailes avant de servir ou servez-la à côté pour tremper.
• Garnir d'oignons verts tranchés pour plus de saveur et de présentation.
• Ces ailes sont savoureuses glacées avec la sauce et peuvent être servies avec des nouilles ou votre plat d'accompagnement préféré.

Ailes de poulet à double friture : est-ce que ça vaut le coup ?

La double friture des ailes de poulet est une technique populaire utilisée dans la cuisine asiatique pour obtenir l'équilibre parfait entre un extérieur croustillant et un intérieur juteux. La première friture cuit les ailes de poulet et élimine l'excès d'humidité, tandis que la seconde frite rend le revêtement croustillant et scelle le jus. Mais est-il vraiment nécessaire de faire frire les ailes de poulet deux fois ?

Les avantages et les inconvénients de la double friture

Voici quelques facteurs à prendre en compte lorsque vous décidez de faire frire ou non vos ailes de poulet :

Avantages:

• La double friture donne un enrobage plus croustillant qui reste croustillant plus longtemps.
• La deuxième friture permet au jus de se déposer à l'intérieur des ailes de poulet, ce qui les rend plus juteuses.
• La double friture est une technique courante utilisée dans de nombreux restaurants asiatiques, elle peut donc ajouter une touche authentique à votre plat.

Inconvénients:

• La double friture prend plus de temps et demande plus d'efforts que la simple friture.
• La double friture peut faire perdre au revêtement une partie de son croustillant s'il n'est pas fait correctement.
• La double friture peut augmenter la quantité d'huile et de calories dans votre plat.

Comment faire frire deux ailes de poulet

Si vous décidez de faire frire vos ailes de poulet deux fois, voici quelques conseils pour vous assurer qu'elles soient croustillantes et délicieuses :

• Mélangez un enrobage liquide pour les ailes de poulet en utilisant des ingrédients tels que du vin Shaoxing, de l'amidon de maïs et de la sauce soja.
• Séchez les ailes de poulet avant de les enrober du mélange liquide.
• Faites frire les ailes de poulet dans une friteuse ou une casserole d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
• Laisser reposer les ailes de poulet pendant un certain temps pour laisser le jus se déposer à l'intérieur.
• Faites frire les ailes de poulet moins longtemps que la première friture pour vous assurer qu'elles restent croustillantes.
• Laisser les ailes de poulet refroidir avant de servir ou de réfrigérer.

Méthodes de cuisson alternatives

Si vous cherchez une alternative savoureuse à la double friture, essayez l'une de ces méthodes de cuisson :

• Faites rôtir les ailes de poulet au four pour une option plus saine.
• Enrober les ailes de poulet d'une sauce épicée pour un coup de pied savoureux.
• Servez les ailes de poulet avec une soupe de nouilles aux légumes ou au porc ou au bœuf pour un repas copieux.
• Utilisez un mélange de vos assaisonnements préférés et de l'amidon de maïs comme ingrédient clé pour l'enrobage.

N'oubliez pas que le choix de faire frire vos ailes de poulet dépend en fin de compte de vos préférences personnelles. Certaines personnes ne jurent que par elle, tandis que d'autres préfèrent une approche plus simple. Faites confiance à vos papilles et expérimentez pour trouver votre méthode préférée.

Conclusion

La meilleure partie des ailes de poulet asiatiques est qu'elles sont cuites de tant de façons différentes, mais en conservant toujours cet intérieur juteux et savoureux. Vous pouvez les déguster avec une variété d'accompagnements, des roulés de laitue aux frites, et ce sont des plats réconfortants parfaits à partager avec vos amis et votre famille. Alors n'hésitez pas à sauter le pas et essayez-les !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.