Chou chinois : guide du débutant pour ce légume polyvalent

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 5, 2022

Le chou chinois (Brassica rapa, sous-espèces pekinensis et chinensis) peut faire référence à deux variétés distinctes de légumes-feuilles chinois souvent utilisés dans la cuisine chinoise : Pekinensis (chou nappa) et Chinensis (bok choy).

Ces légumes sont à la fois des cultivars ou des sous-espèces variantes du navet et appartiennent au même genre que les aliments de base occidentaux tels que le chou, le brocoli et le chou-fleur.

Les deux ont de nombreuses variations de nom, d'orthographe et de classification scientifique, en particulier la variété bok choy (B. rapa chinensis).

Il est également connu sous le nom de "chou nappa". Le chou chinois est un feuillu légumes, dans la famille des choux. C'est un chou non pommé cultivé pour ses feuilles et ses tiges comestibles. C'est une culture de saison fraîche cultivée dans le monde entier comme légume à feuilles pour sa texture croquante et sa saveur légèrement sucrée.

Voyons tout ce que vous devez savoir sur le chou chinois, de son histoire à ses utilisations et bienfaits pour la santé.

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Découvrir la polyvalence du chou chinois

Le chou chinois est un type de légume à feuilles largement utilisé dans la cuisine asiatique. Il est également connu sous le nom de chou Napa, chou céleri ou feuille chinoise. Ce légume fait partie de la famille Brassica, qui comprend d'autres légumes populaires tels que le brocoli, le chou-fleur et le chou frisé.

Types de chou chinois

Le chou chinois se décline en deux variétés principales : blanc et rouge. La variété blanche est la plus courante et est ronde et serrée, tandis que la variété rouge est plus allongée et a une tête plus lâche. Les deux variétés ont une saveur douce et légèrement sucrée et une texture croquante.

Préparation du chou chinois

Le chou chinois est un légume rapide et facile à préparer. Voici quelques conseils rapides pour vous aider à démarrer :

• Cueillette : recherchez un chou chinois frais et ferme, sans signe de flétrissement ou de jaunissement des feuilles.
• Coupe : Coupez le bas du chou et retirez les feuilles extérieures flétries ou endommagées. Rincez le chou sous l'eau froide et essuyez-le.
• Les étapes : Le chou chinois peut être consommé cru ou cuit. Lorsqu'il est cru, il peut être tranché finement et ajouté aux salades ou utilisé comme enveloppe pour les garnitures. Une fois cuit, il peut être sauté, sauté ou ajouté aux soupes et aux ragoûts.
• Ajout : Le chou chinois est un excellent produit économique qui peut être utilisé comme plat principal ou comme plat d'accompagnement. Il peut également être utilisé comme substitut du chou vert dans les recettes.
• Sauce : Le chou chinois se marie bien avec une variété de sauces, y compris la sauce soja, la sauce hoisin et la sauce aux huîtres.

Célèbres plats de chou chinois

Le chou chinois est un aliment de base dans de nombreux plats asiatiques, notamment :

• Chou chinois sauté au porc
• Soupe aux choux chinois
• kimchi de chou chinois
• Boulettes de chou chinois

Quelle est la saveur du chou chinois ?

Le chou chinois a une saveur subtile qui se marie bien avec une variété d'autres saveurs. Certaines des saveurs qui complètent le chou chinois comprennent :

• Sauce soja
• L'ail
• Ginger
• Piments
• huile de sésame

Découvrez la large gamme de variétés de chou chinois

Le chou chinois, également connu sous le nom de chou Napa, est un légume polyvalent qui se décline en de nombreuses variétés différentes. Ces variétés diffèrent par leur forme, leur taille, leur couleur et leur goût, ce qui les rend parfaites pour une large gamme de cuissons et de préparations alimentaires. Dans ce guide, nous explorerons les différents types de chou chinois et vous fournirons toutes les informations dont vous avez besoin pour choisir la bonne variété en fonction de votre budget et de vos goûts.

Les variétés de chou chinois les plus populaires

Voici quelques-unes des variétés de chou chinois les plus populaires que vous pouvez trouver sur le marché :

• Chou Napa: C'est le type de chou chinois le plus courant. Il a une longue forme cylindrique avec des tiges épaisses et croquantes et des feuilles vert foncé. Le chou Napa est parfait pour les sautés, les soupes et les salades.
• Bok choy : Cette variété a une tête étroite et allongée avec des tiges épaisses et blanches et des feuilles vert foncé. Il est couramment utilisé dans la cuisine chinoise et est parfait pour les sautés, les soupes et les ragoûts.
• Pak choy : Cette variété ressemble au bok choy mais a une tête plus petite et des tiges plus fines. Il est parfait pour les sautés et les salades.
• Choy sum : Cette variété fait partie de la famille des céleri et possède de longues tiges étroites avec de petites feuilles tendres. Il est parfait pour les sautés et les soupes.

Variétés de chou chinois comparées à d'autres choux

Le chou chinois est souvent comparé à d'autres choux, comme le chou vert et le chou japonais. Voici quelques différences entre le chou chinois et les autres choux :

• Le chou chinois a une teneur en eau plus élevée que le chou vert, ce qui le rend plus tendre et moins croquant.
• Le chou japonais, également connu sous le nom de "hakusai", est un type de chou chinois qui a une tête plus compacte et ressemble à une laitue romaine miniature.
• Le chou chinois ajoute une saveur et une texture uniques aux plats par rapport aux autres choux.

Soyez créatif dans la cuisine : cuisiner avec du chou chinois

• Faites chauffer un wok ou une grande casserole à feu vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile.
• Ajouter 2 gousses d'ail hachées et remuer pendant 30 secondes.
• Ajouter le chou râpé et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre et tout autre assaisonnement souhaité.
• Continuez à remuer pendant une autre minute ou jusqu'à ce que le chou soit cuit au niveau de tendreté désiré.
• Servir chaud avec du riz ou des nouilles.

Recette à la vapeur

• Sélectionnez une tête de chou chinois et coupez-la en petits quartiers.
• Placer les quartiers dans un panier vapeur et cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à café d'huile de sésame.
• Retirez le chou du cuiseur vapeur et placez-le sur un plat de service.
• Verser la sauce sur le chou et déguster en accompagnement ou avec des pâtes.

Recette de soupe

• Faites chauffer une casserole à feu moyen-élevé et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile.
• Ajouter 2 gousses d'ail hachées et remuer pendant 30 secondes.
• Ajouter le chou râpé et remuer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri.
• Ajouter 4 tasses d'eau ou de bouillon de légumes et porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter 10-15 minutes.
• Utilisez une écumoire pour retirer le chou et placez-le dans un bol de service.
• Ajouter tous les légumes ou poissons supplémentaires désirés dans la casserole et laisser cuire pendant 1 minute.
• Découvrir et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
• Servir chaud avec le chou sur le dessus.

Recette vitaminée

• Préparez le chou comme vous le souhaitez et placez-le dans un grand bol.
• Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de sauce soja et les assaisonnements souhaités.
• Mélanger le chou jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
• Étaler le chou sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 400 ° F pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant.
• À déguster comme collation santé ou comme plat d'accompagnement.

Où pouvez-vous mettre la main sur le chou chinois ?

L'un des endroits les plus faciles pour trouver du chou chinois est à votre épicerie locale. La plupart des grandes chaînes le vendent dans la section des produits, et vous pouvez généralement le trouver près d'autres légumes-feuilles comme le chou frisé et le chou vert. Si vous ne savez pas où chercher, demandez simplement à quelqu'un qui y travaille. Ils devraient pouvoir vous orienter dans la bonne direction.

Marchés asiatiques

Si vous recherchez une plus grande variété de choux chinois, vous voudrez peut-être vous rendre sur un marché asiatique. Ces magasins vendent souvent plusieurs types de chou chinois, y compris le chou Napa et le bok choy. Certains marchés asiatiques populaires aux États-Unis incluent H Mart, 99 Ranch Market et Seafood City.

Marchés agricoles

Si vous préférez acheter vos produits localement, vous voudrez peut-être visiter votre marché fermier local. Bien que le chou chinois ne soit peut-être pas aussi courant que d'autres légumes, vous pourrez peut-être le trouver sur un stand spécialisé dans les produits asiatiques. De plus, vous soutiendrez les agriculteurs locaux et obtiendrez les produits les plus frais possibles.

Si vous ne trouvez pas de chou chinois dans votre épicerie locale ou sur le marché asiatique, vous pouvez toujours essayer de l'acheter en ligne. De nombreux détaillants en ligne vendent des produits frais, notamment du chou chinois. Assurez-vous simplement de vérifier les frais d'expédition et les délais de livraison avant de passer votre commande.

Grow Your Own

Si vous vous sentez aventureux, vous pouvez toujours essayer de cultiver votre propre chou chinois. C'est un légume relativement facile à cultiver, et vous pouvez trouver des graines dans la plupart des centres de jardinage ou en ligne. De plus, vous aurez la satisfaction de savoir que vous l'avez cultivé vous-même.

Garder votre chou chinois frais : conseils de conservation

Lorsqu'il s'agit de conserver le chou chinois, il est important de comprendre que la façon dont vous le conservez peut affecter sa capacité de conservation et sa qualité. Voici quelques éléments de base à garder à l'esprit :

• Le chou chinois peut être stocké pendant une période prolongée s'il est stocké correctement.
• La congélation du chou chinois n'est pas recommandée car elle peut endommager les feuilles et entraîner une perte de texture et de saveur.
• Les feuilles flétries ou endommagées doivent être retirées avant le stockage pour éviter la croissance bactérienne ou fongique.
• Le chou chinois ne doit pas être stocké à l'extérieur car il peut se flétrir rapidement.

Problèmes de stockage courants et comment les éviter

Le chou chinois peut être sujet à plusieurs problèmes de stockage, tels que le mildiou et l'oïdium, la pourriture molle bactérienne et la rhizoctonie. Voici quelques conseils pour éviter ces problèmes :

• Maintenez la température et l'humidité relative (HR) basses et stables pour éviter les troubles physiologiques et la croissance bactérienne.
• Évitez de réfrigérer le chou chinois car il peut développer des zones sombres et translucides qui se détériorent rapidement.
• Conservez le chou chinois à l'envers pour éviter que l'humidité ne s'accumule à l'extrémité de la tige.
• Vérifiez régulièrement si le chou chinois présente des signes de dommages, tels que de la moisissure noire ou grise, et retirez immédiatement les feuilles touchées pour éviter la propagation de la maladie.

Chou chinois vs chou vert : quelle est la différence ?

Le chou chinois, également connu sous le nom de chou Napa, est un légume délicat de forme oblongue avec des feuilles vert clair étroitement enroulées les unes autour des autres. Il ressemble plus à de la laitue qu'à un chou typique. D'autre part, le chou vert fait partie de l'espèce Brassica oleracea et a une tête ronde avec des feuilles frisées et compactes. Il a une texture plus ferme que le chou chinois et est couramment utilisé dans la salade de chou et la choucroute.

Goût et saveur

Le chou chinois a une saveur douce et sucrée et une texture tendre, ce qui le rend parfait pour les sautés et la cuisson à la vapeur. Il est également riche en vitamine C et en fibres, ce qui en fait une grande valeur nutritive. Le chou vert, quant à lui, a un goût légèrement amer et une texture plus ferme, ce qui le rend idéal pour les wraps et les soupes.

Cuisson et préparation

Le chou chinois est généralement utilisé dans la cuisine asiatique et se retrouve couramment dans les plats japonais et chinois. Il peut être cuit à la vapeur, sauté ou utilisé dans les soupes et les ragoûts. Le chou vert, en revanche, est un légume populaire dans de nombreuses cuisines différentes et peut être utilisé de différentes manières, comme sauté, bouilli ou rôti.

Variétés spéciales

Bien qu'il existe des milliers de variétés différentes de chou, le chou chinois et le chou vert sont les plus couramment trouvés dans les épiceries. Cependant, il existe certaines variétés spéciales de chou chinois à noter, telles que la variété Michihli, qui conserve sa texture ferme même lorsqu'elle est cuite, et la variété Wong Bok, qui est allongée et a une saveur légèrement plus sucrée que le chou Napa ordinaire.

Les principales différences

Les principales différences entre le chou chinois et le chou vert sont :

• Apparence et texture : Le chou chinois est délicat, de forme oblongue et a des feuilles vert clair étroitement enroulées les unes autour des autres, tandis que le chou vert a une tête ronde avec des feuilles frisées et compactes et une texture plus ferme.
• Goût et saveur : Le chou chinois a une saveur douce et sucrée et une texture tendre, tandis que le chou vert a un goût légèrement amer et une texture plus ferme.
• Cuisson et préparation : Le chou chinois est généralement utilisé dans la cuisine asiatique et peut être cuit à la vapeur, sauté ou utilisé dans les soupes et les ragoûts, tandis que le chou vert est un légume populaire dans de nombreuses cuisines différentes et peut être utilisé de différentes manières.
• Variétés spéciales : Le chou chinois a quelques variétés spéciales à noter, telles que les variétés Michihli et Wong Bok.

En conclusion, si le chou chinois et le chou vert peuvent sembler similaires à première vue, ils sont en fait assez différents en termes de goût, de texture et d'utilisation. Que vous prépariez des boulettes de porc ou de la salade de chou, connaître les différences entre ces deux légumes peut faire toute la différence dans le plat final.

Conclusion

Le chou chinois est un type de légume à feuilles qui se décline en de nombreuses variétés différentes. Le chou chinois fait partie de la famille des brassicacées et comprend des légumes populaires comme le brocoli, le chou-fleur et le chou frisé. Le chou chinois est un excellent ajout à une alimentation saine car il est économique et ajoute une saveur subtile aux plats. Alors, pourquoi ne pas ajouter du chou chinois à votre prochain repas ?

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.