Chuka : que signifie Chuka Ryori dans la cuisine japonaise ?
Japonais cuisine chinoise ou Chuka est un style de cuisine japonaise servi par des restaurants nominalement chinois popularisés au Japon à la fin du 19e siècle et plus récemment.
Il y a beaucoup de confusion car les Japonais et les Chinois rejettent le fait que cette nourriture fait partie de leur propre cuisine, cependant, il est clair que cette nourriture se trouve principalement au Japon, bien qu'elle soit maintenant repopularisée dans toute l'Asie depuis le Japon en tant que "cuisine japonaise".
Ce style de cuisine est à nouveau différent de la cuisine chinoise moderne de Chinatown au Japon, par exemple Yokohama Chinatown.
La cuisine japonaise est connue pour ses saveurs et ses plats uniques, mais vous êtes-vous déjà demandé d'où vient le mot « chuka » ?
Chuka signifie chinois dans la cuisine japonaise. C'est un mot emprunté qui est utilisé pour décrire la cuisine japonaise d'influence chinoise. Le mot "chuka" est utilisé pour décrire des plats similaires à la cuisine chinoise ou ceux qui sont préparés à la chinoise.
Regardons le mot "chuka" et comment il est utilisé dans la cuisine japonaise.
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Chuka Ryori : l'histoire
Chuka Ryori, qui signifie littéralement "cuisine chinoise", est un style de cuisine japonaise issu de plats chinois modifiés au fil des ans pour s'adapter au goût des Japonais. Dans un contexte historique, Chuka Ryori joue un rôle clé dans les relations culturelles entre la Chine et le Japon.
Le terme « chūka » est un adjectif court qui remonte au début du XVIIe siècle, lorsque les Portugais ont introduit le kanji pour « Chine » au Japon. Le Chuka Ryori a d'abord été servi dans des villes portuaires telles que Nagasaki, où des marchands et des cuisiniers chinois ont été embauchés pour aider à la création de restaurants destinés aux clients japonais affamés.
L'évolution et l'épanouissement de Chuka Ryori au Japon
Chuka Ryori, également connu sous le nom de Chūka Ryori, est un terme japonais qui se traduit par « cuisine chinoise ». Il est né du traité d'amitié entre le Japon et la Chine à la fin du XIXe siècle, qui a entraîné un afflux massif de colons chinois et l'établissement de quartiers chinois dans les grandes villes japonaises comme Yokohama. Le Chuka Ryori a d'abord été imprégné de la cuisine de Pékin, mais il a rapidement évolué pour incorporer différentes cuisines chinoises régionales, telles que le Szechuan ou le Sichuan, caractérisées par des saveurs audacieuses.
Le court déclin et la résurgence de Chuka Ryori
Pendant la Seconde Guerre mondiale, la popularité de Chuka Ryori a fortement décliné, mais après la guerre, l'envie de manger chinois a augmenté. Cela a abouti à l'ouverture de nombreux magasins Chuka Ryori, tels que Rairaiken, qui a ouvert ses portes à Shinjuku, et Nakamuraya, qui vendait du pain de style chinois. Le retour des soldats et des colons de Chine a également ramené le goût de Chuka Ryori, et ils ont installé des étals dans les marchés noirs proposant leur plat signature, le jiaozi, qui sont des boulettes bouillies épaisses et moelleuses.
Les méthodes coutumières et les offres distinctes de Chuka Ryori
Le jiaozi à la mandarine a été rapidement popularisé dans les foyers japonais car il était relativement bon marché et facile à fabriquer. Chuka Ryori est maintenant considérée comme une cuisine distincte au Japon et fait référence à des plats de style chinois qui ont pris des aspects de la cuisine japonaise. Les assaisonnements et les méthodes de cuisson ont changé pour correspondre aux goûts japonais, mais la différenciation entre les cuisines chinoises régionales demeure. Certains des mélanges intéressants de plats que l'on peut trouver à Chuka Ryori comprennent :
- Gyoza, qui sont des boulettes poêlées qui sont un aliment de base dans la cuisine japonaise
- Shaoxing , un type de vin de riz chinois utilisé dans de nombreux plats Chuka Ryori
- Ramen, une soupe de nouilles japonaise qui a ses racines dans la cuisine chinoise
- Mapo tofu , un plat épicé du Sichuan qui est devenu un plat Chuka Ryori populaire au Japon
L'incorporation contemporaine de Chuka Ryori
Chuka Ryori a parcouru un long chemin depuis sa naissance au Japon. Aujourd'hui, c'est une cuisine qui intègre à la fois les saveurs et les techniques de cuisson chinoises et japonaises. De nombreux restaurants Chuka Ryori se spécialisent dans la recréation de plats traditionnels chinois, tandis que d'autres proposent des plats contemporains avec un mélange d'ingrédients chinois et japonais. Le mot "Chuka" est devenu un adjectif courant pour désigner tout ce qui a une influence chinoise au Japon, et il témoigne de l'impact durable de Chuka Ryori sur la cuisine japonaise.
Qui est Chen Kenmin ?
Chen Kenmin est une figure notable de la cuisine japonaise, en particulier dans le domaine de la cuisine de style Szechuan. Il est connu pour apporter les saveurs fougueuses et authentiques de la cuisine du Sichuan au Japon et les modifier pour répondre aux goûts locaux.
Jeunesse et carrière
Chen Kenmin est né à Szechuan, en Chine, mais a émigré au Japon en 1957. Il a ouvert un restaurant à l'Imperial Hotel de Tokyo, où il s'est d'abord concentré sur la modification de la cuisine de sa ville natale pour répondre aux goûts japonais. Cependant, il s'est rapidement tourné vers la cuisine de style Szechuan.
Réalisations notables
La plus grande percée de Chen Kenmin a eu lieu en 1983 lorsqu'il a fait une apparition à la télévision, présentant son plat populaire, Mabodōfu, aux femmes au foyer japonaises. Ce plat, que l'on trouve facilement dans les supermarchés aujourd'hui, a atténué les saveurs ardentes de la cuisine authentique du Sichuan pour répondre aux goûts japonais. Chen a ouvertement admis avoir localisé ses plats, mais ses versions modifiées de plats bien-aimés du Sichuan, tels que le Mapo Tofu, ont grandement contribué à leur large attrait et à leur amour au Japon.
Livre de recettes et plats populaires de Chen Kenmin
Chen Kenmin est également connu pour son livre de cuisine, "Shisen Hanten", qui présente plusieurs de ses plats populaires, notamment :
- Mapo Tofu : Porc haché, poireaux et feuilles d'ail omis, poitrine de porc en tranches cuite deux fois et facilement disponible, mijotée dans une sauce épicée.
- Mapo Ebi : Une adaptation du Mapo Tofu, ce plat comprend des crevettes assaisonnées de ketchup, de jaunes d'œufs et de sauce doubanjiandan.
- Dan Dan Noodles : Un plat de nouilles épicées avec du porc haché, de la pâte de sésame et de l'huile de piment, garni d'oignons verts et de grains de poivre de Sichuan.
L'ajout de mirin par Chen Kenmin à sa version de Mapo Tofu lui donne une saveur plus douce, tandis que l'ajout de rayu permet aux convives d'ajuster le niveau de chaleur. Son adaptation de Mapo Ebi avec des crevettes et l'utilisation de ketchup et de jaunes d'œufs pour l'onctuosité est également un succès auprès des lecteurs familiers avec la cuisine japonaise.
Dans l'ensemble, l'amour et la compréhension de Chen Kenmin pour adapter la cuisine du Sichuan aux goûts locaux ont grandement contribué à l'attrait de la cuisine de style du Sichuan au Japon.
Où trouver des restaurants Chuka Ryori ?
Les restaurants Chuka Ryori se trouvent partout au Japon, quelle que soit la taille de la population ou le district. Cependant, les zones à fort trafic sont plus susceptibles d'avoir un plus grand nombre de restaurants Chuka Ryori. Certains des meilleurs endroits pour trouver des restaurants Chuka Ryori incluent :
- Situés dans une rue animée : Les restaurants Chuka Ryori se trouvent souvent dans des rues animées, où ils peuvent attirer beaucoup de clients. Cependant, des magasins plus calmes peuvent également être trouvés dans des lieux anciens, de véritables trous dans le mur, avec des meubles qui rappellent les années passées.
- Restaurants voisins discrets : Certains des meilleurs restaurants de Chuka Ryori sont discrets et voisins, nourris par les habitants et atteints de bouche à oreille. Ces restaurants ne sont peut-être pas très fréquentés, mais ils offrent un vrai goût de Chuka Ryori.
- Chaînes de restaurants décontractés à l'échelle nationale : Certaines chaînes de restaurants décontractés à l'échelle nationale, telles que Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya et Tofu no Mapo, proposent des plats Chuka Ryori sur leurs menus. Ces chaînes sont souvent situées dans des centres commerciaux et proposent une variété de plats localisés selon les goûts de la région.
Restaurants spécialisés Chuka Ryori
Certains restaurants Chuka Ryori se spécialisent dans des plats ou des régions particuliers. Ces restaurants offrent une expérience culinaire unique et valent la peine d'être recherchés si vous êtes un fan de Chuka Ryori. Voici quelques exemples :
- Magasins de ramen : le ramen est un plat populaire de Chuka Ryori qui est souvent consommé tard dans la nuit. Certains magasins de ramen proposent une variété de garnitures, telles que du porc, des crevettes, des œufs et du gyozanikuman frit.
- Restaurants Donburi : Le Donburi est un bol de riz souvent garni de viande ou de fruits de mer. Certains restaurants de donburi se spécialisent dans les plats Chuka Ryori, comme l'aubergine et le poivron cuits avec du porc ou des crevettes.
- Izakayas : Les Izakayas sont des pubs de style japonais qui proposent une variété de plats, dont le Chuka Ryori. Ces restaurants proposent souvent un large choix de plats à partager en groupe, comme une boîte à bento ou une assiette familiale.
Accorder Chuka Ryori avec des boissons
Les plats Chuka Ryori peuvent être accompagnés d'une variété de boissons, notamment de la bière et du vin. Au Japon, le vin de Shaoxing et le Huangjiu vieilli sont des choix populaires pour accompagner les plats de Chuka Ryori. Le contexte historique de ces boissons joue un rôle clé dans leur popularité, car elles ont été apportées au Japon par des érudits qui ont étudié les kanji et les nouveaux produits en provenance de Chine au début du XXe siècle. Certains restaurants Chuka Ryori proposent une sélection de boissons qui couvrent les relations culturelles entre le Japon et la Chine.
Quelles sont les recettes populaires de Chuka Ryori ?
Le mapo tofu de style sichuan est un plat épicé et savoureux originaire de Chine, mais qui a été modifié pour s'adapter aux goûts japonais. Il est fait de tofu, de porc haché et d'une sauce épicée à base de doubanjiang (pâte de haricots fermentés), de grains de poivre de Sichuan et d'huile de piment. Ce plat est un favori parmi les habitants et peut être rencontré dans de nombreux restaurants Chuka Ryori.
Gyoza
Le gyoza est un plat japonais populaire originaire de Chine. C'est un type de boulette qui est généralement rempli de porc haché, de chou et de ciboulette à l'ail. Les boulettes sont ensuite poêlées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et servies avec une trempette à base de sauce soja, de vinaigre de riz et d'huile de piment. Gyoza est un favori parmi les habitants et peut être trouvé dans de nombreux restaurants Chuka Ryori.
Bol de crevettes et d'œufs
Le bol de crevettes et d'œufs, également connu sous le nom d'Ebi-don, est un plat populaire de Chuka Ryori qui se compose de crevettes et d'œufs brouillés servis sur un bol de riz. Le plat est généralement garni d'une sauce sucrée et salée à base de sauce soja, de mirin et de sucre. Ce plat peut être trouvé dans de nombreux restaurants Chuka Ryori et est un favori parmi les habitants.
Gyozanikuman
Gyozanikuman est un type de plat Chuka Ryori qui est une combinaison de gyoza et de nikuman (petits pains cuits à la vapeur remplis de viande). C'est un aliment de rue populaire au Japon et peut être trouvé dans de nombreux restaurants Chuka Ryori. Le plat est préparé en fourrant une garniture de gyoza dans un petit pain cuit à la vapeur, puis en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Riz frit
Le riz frit, également connu sous le nom de Chahan, est un plat populaire de Chuka Ryori composé de riz frit mélangé à des légumes, de la viande et des œufs. Le plat est généralement assaisonné de sauce soja et peut être trouvé dans de nombreux restaurants Chuka Ryori.
Chuka Ryori localisé
Chuka Ryori a été localisé au Japon pour répondre aux goûts de la population japonaise, quelle que soit la taille du district ou de la population. Certains magasins Chuka Ryori sont situés dans des rues animées tandis que d'autres sont nichés dans des quartiers plus calmes. L'ameublement de ces magasins va du haut de gamme au genre d'endroits troués dans le mur. Quel que soit le type d'établissement, le véritable attrait est la nourriture, qui nourrit les habitants depuis des années. Certaines des chaînes de Chuka Ryori les plus populaires au Japon incluent Bamiyan, Ousho et Hidakaya, qui proposent une variété de plats spécialisés dans un type particulier de Chuka Ryori.
Conclusion
Chuka a de nombreuses significations en japonais, mais la plus courante est le chinois. Cela peut aussi signifier étrange, inhabituel ou inconnu.
C'est pourquoi cela peut sembler être un plat inconnu, mais il fait depuis longtemps partie de la culture japonaise.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
