Cinq épices : mélange d'épices populaire dans la cuisine chinoise

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Si vous aimez la cuisine chinoise, vous connaissez probablement cinq épice poudre. Mais quelles épices sont exactement dans Five Spice ?

La poudre de cinq épices (五香粉) est un mélange chinois de cinq épices – cannelle, gousses, fenouil la graine, anis étoiléet une Poivre de Sichuan (bien qu'il y ait quelques variations avec la cinquième épice). Il est largement utilisé dans la cuisine chinoise, ainsi que dans d'autres cuisines asiatiques.

Voyons ce qu'est la poudre de cinq épices, comment elle est utilisée et comment cuisiner au mieux avec.

Cinq épices - mélange d'épices populaire dans la cuisine chinoise

Cinq épices est un mélange d'épices largement utilisé dans Cuisine chinoise, ainsi que dans d'autres cuisines asiatiques. Il est parfumé et plein de richesse.

Mais la plupart des gens ne savent pas quelles 5 épices sont utilisées dans ce mélange et quel goût elles ont par elles-mêmes.

Bien que la poudre de cinq épices soit mise en bouteille ou vendue en sachets, cette assaisonnement le mélange peut être fait à la maison en utilisant des épices entières.

Si vous cherchez à ajouter un peu de profondeur et de complexité à votre cuisine, la poudre de cinq épices est un excellent point de départ.

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Qu'est-ce que la poudre de cinq épices ?

La poudre de cinq épices est un ingrédient d'assaisonnement clé dans de nombreux plats chinois, tels que le poulet princesse, le canard laqué, le porc aux cinq épices et les côtes levées.

Il est également utilisé dans d'autres cuisines asiatiques, telles que le pho vietnamien, les currys thaïlandais et Baboy asadong philippin.

Les épices contenues dans la poudre de cinq épices sont toutes des épices réchauffantes, et elles travaillent ensemble pour créer un mélange bien équilibré et savoureux.

Les cinq épices utilisées pour faire l'assaisonnement en poudre aux cinq épices sont :

  • Cannelle chinoise
  • fenouil
  • anis étoilé
  • gousses
  • Poivre de Sichuan

Un fait intéressant à propos de la poudre de cinq épices est que seules quatre des épices sont des ingrédients de base, et la cinquième et dernière appartient à chaque personne de choisir.

Ainsi, la cannelle, les clous de girofle, les graines de fenouil et l'anis étoilé sont les ingrédients de base de ce mélange d'épices, et le poivre de Sichuan est la dernière épice facultative.

La plupart des gens préfèrent ajouter du poivre de Sichuan à leur poudre de cinq épices car il ajoute une saveur et un arôme uniques.

Cependant, si vous n'avez pas de poivre de Sichuan ou s'il est trop épicé, vous pouvez toujours le laisser de côté et le remplacer par du paprika.

La cinquième épice peut également être du poivre blanc, du gingembre moulu ou de la noix de muscade.

En plus d'être un ingrédient clé dans de nombreux plats chinois à base de viande, de riz et de nouilles, la poudre de cinq épices est également utilisée dans les marinades et pour frotter les viandes.

Saviez-vous que l'anis étoilé est l'un des ingrédients secrets de la saveur parfaite des pares de bœuf philippins

Que signifie cinq épices ?

Cinq épices fait référence au fait que ce mélange d'assaisonnement chinois est composé de 5 épices différentes.

Ces épices sont généralement la cannelle, les clous de girofle, les graines de fenouil, l'anis étoilé et le poivre de Sichuan.

Ensemble, ils créent un mélange bien équilibré et savoureux qui peut être utilisé dans les plats sucrés et salés.

Quel goût ont les cinq épices ?

La poudre de cinq épices a une saveur forte et piquante avec des notes de douceur et d'amertume. Le goût est quelque peu similaire à celui des épices pour tarte à la citrouille, mais avec une saveur salée plus prononcée.

La saveur est similaire à la réglisse - ceci est attribué à l'anis étoilé. La cannelle donne au mélange cette douceur épicée classique.

Le fenouil a un goût prononcé et les clous de girofle ont une saveur rafraîchissante. Les grains de poivre de Sichuan donnent le poivre épicé et le goût engourdissant.

Dans l'ensemble, la saveur piquante, savoureuse et légèrement sucrée de la poudre de cinq épices en fait un assaisonnement polyvalent qui peut être utilisé dans les plats sucrés et salés.

Comment utiliser la poudre aux cinq épices ?

La poudre de cinq épices peut être assez puissante, vous devez donc toujours l'utiliser avec précaution.

La poudre aux cinq épices est un ingrédient de plusieurs plats chinois, comme le poulet princesse et le porc aux cinq épices.

Bien que toutes les recettes ne doivent pas avoir une saveur asiatique, elles se marient bien avec ces plats.

Assaisonnés avec ce savoureux mélange, le poulet rôti ordinaire ou les carottes glacées, par exemple, prennent une toute nouvelle vie.

Mais ses utilisations sont vraiment infinies puisque la poudre de cinq épices peut être utilisée dans les plats sucrés et salés.

Il existe une infinité de façons d'utiliser la poudre de cinq épices dans votre cuisine. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:

  • Assaisonner le poulet, le canard ou le porc rôti avec cinq épices en poudre.
  • Utilisez cinq épices en poudre pour frotter les viandes grillées.
  • Ajoutez cinq épices en poudre aux marinades pour un coup de pouce savoureux.
  • Incorporer la poudre de cinq épices dans les soupes ou les ragoûts.
  • Saupoudrer cinq épices en poudre sur les légumes rôtis.
  • Ajoutez cinq épices en poudre à un simple sauté avec des nouilles ou du riz pour une saveur rapide et facile.

Comment cuisiner avec cinq épices en poudre ?

Ce mélange d'épices est très parfumé, donc un peu suffit. Lorsque vous utilisez de la poudre de cinq épices, commencez par une petite quantité et ajoutez-en plus au goût.

Il est préférable d'ajouter le mélange d'épices vers la fin de la cuisson, afin que les saveurs ne s'atténuent pas. La poudre de cinq épices peut être utilisée dans les plats sucrés et salés.

Gardez à l'esprit que la poudre de cinq épices est généralement utilisée avec parcimonie, car un peu suffit en termes de saveur.

Si vous trouvez que votre plat est trop épicé, vous pouvez toujours ajouter un peu de sucré pour l'équilibrer. Une touche de miel ou de sucre fera l'affaire.

Quelle est l'origine des cinq épices chinoises ?

On pense que les cinq épices chinoises ont été créées et utilisées comme remède à base de plantes au 4ème siècle avant notre ère.

L'origine exacte de ce mélange d'épices est inconnue, bien que les épices aient été utilisées dans le cadre de la médecine traditionnelle.

Le but initial de la poudre de cinq épices chinoises était peut-être d'équilibrer le yin et le yang. On pense que le chiffre cinq a des propriétés curatives.

Le mélange d'épices chauffantes a été pensé pour aider à améliorer la circulation et la digestion.

La poudre de cinq épices a finalement fait son chemin dans les cuisines chinoises et est devenue un ingrédient de base dans de nombreux plats chinois.

Où acheter cinq épices ?

Cinq épices sont vendues dans les épiceries chinoises ou sur d'autres marchés asiatiques. Vous pouvez également le trouver en ligne ou dans certains magasins d'alimentation spécialisés.

Lorsque vous achetez cinq épices en poudre, assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients pour vous assurer que vous obtenez un mélange de qualité.

Les cinq meilleures épices à acheter

Super Brand's Chinese 5 Spice Powder Cinq épices en poudre est un authentique mélange d'épices chinoises composé d'anis étoilé, de clous de girofle, de cannelle, de poivre de Sichuan et de fenouil moulu.

Super Chinese 5 Spice Powder Cinq épices en poudre 3 oz. Mélange d'épices pour assaisonnements asiatiques

(voir plus d'images)

L’organisme de bienfaisance Poudre aux cinq épices Frontier est une poudre de cinq épices de style occidental, et elle contient du poivre blanc au lieu du poivre du Sichuan.

Comment conserver cinq épices?

La poudre de cinq épices doit être conservée dans un récipient en verre hermétique dans un endroit frais, sec et sombre.

Comme pour la plupart des épices en poudre, sa puissance diminuera avec le temps.

Il est préférable de l'acheter en petites quantités et de le remplacer tous les quelques mois pour la meilleure qualité, bien qu'il puisse être utilisé en toute sécurité pendant plusieurs mois après l'achat.

La poudre de cinq épices est-elle saine?

Oui, la poudre de cinq épices est une alternative saine au sel. Il est faible en calories et en sodium et ne contient ni gras ni cholestérol.

Chaque épice individuelle dans la poudre de cinq épices a ses propres avantages uniques pour la santé. Par exemple, l'anis étoilé est une bonne source d'antioxydants et les clous de girofle ont des propriétés anti-inflammatoires.

La cannelle est connue pour sa capacité à réguler la glycémie et le poivre du Sichuan peut aider à améliorer la digestion.

Dans l'ensemble, la poudre de cinq épices est une façon saine d'ajouter de la saveur à vos plats.

Quelle est la différence entre cinq épices en poudre et le garam masala ?

La poudre de cinq épices est un mélange d'épices chinois, tandis que le garam masala est un mélange d'épices indien. Les deux mélanges comprennent généralement de la cannelle, des clous de girofle et de la cardamome, mais le reste des épices varie.

Le garam masala est généralement préparé avec des épices plus fraîches, tandis que la poudre de cinq épices comprend souvent des épices séchées.

Cela signifie que la saveur du garam masala est plus complexe et nuancée, tandis que la poudre de cinq épices a une saveur plus robuste.

Quelle est la différence entre cinq épices et treize épices chinoises ?

Le mélange de cinq épices ne doit pas être confondu avec un autre assaisonnement chinois appelé « treize épices ».

Comme son nom l'indique, les treize épices sont un mélange de treize épices différentes.

Les ingrédients de treize épices varient, mais ils comprennent généralement la cardamome noire chinoise, la cannelle chinoise, le fruit d'amomum, le tsaoko/cao guo, les clous de girofle, la noix de muscade, l'anis étoilé, le poivre, les graines de fenouil, l'angélique, la racine de costus, le galanga, le gingembre des sables et le gingembre ordinaire. gingembre moulu.

Les treize épices chinoises sont utilisées de la même manière que la poudre de cinq épices et peuvent être utilisées dans les plats sucrés et salés.

Il est plus audacieux et plus savoureux, alors utilisez-le avec parcimonie si vous débutez dans la cuisine. Comme pour la poudre de cinq épices, un peu suffit pour les treize et cinq épices chinoises.

Quelle est la différence entre cinq épices et 7 épices (togarashi) ?

Shichimi Togarashi est un mélange d'assaisonnement japonais connu sous le nom de sept épices. Il est fait avec une variété d'épices, y compris le piment, le zeste d'orange, le poivre sansho, le gingembre, les algues, les graines de sésame et les graines de pavot.

Les sept épices sont plus chaudes que les cinq épices, à cause du piment, et elles n'ont pas la saveur d'anis caractéristique de la poudre de cinq épices.

Les sept épices sont utilisées pour ajouter de la saveur à une variété de plats, y compris les soupes, les ragoûts, les nouilles et les viandes grillées.

Il peut également être utilisé comme condiment de table. Les cinq et sept épices sont généralement utilisées de la même manière pour aromatiser

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Existe-t-il un substitut à la poudre de 5 épices ?

Le meilleur substitut à la poudre de cinq épices est le piment de la Jamaïque.

Le piment de la Jamaïque est fabriqué à partir de baies séchées et non mûres de la plante Pimenta dioica et il a le goût d'un croisement entre la cannelle, les clous de girofle et la muscade.

Ce n'est pas une correspondance exacte pour cinq épices en poudre, mais il est suffisamment proche pour pouvoir être utilisé en remplacement dans la plupart des recettes.

D'autres substituts à la poudre de cinq épices comprennent les épices pour tarte à la citrouille, le garam masala et les treize épices chinoises.

Ceux-ci ont un profil de saveur exotique similaire à celui de la poudre de cinq épices, mais ils ne correspondent pas exactement.

Qu'est-ce que la cannelle chinoise en poudre aux cinq épices ?

La cannelle chinoise est un type de cannelle originaire de Chine. Elle a une saveur plus délicate et moins parfumée que la cannelle de Ceylan plus commune.

Ainsi, même s'il n'est pas aussi sucré, il a un goût plus épicé et plus terreux.

Un autre nom pour la cannelle chinoise est la cannelle cassia ou GUÌ PÍ (桂皮).

Ce type de cannelle est plus gris, plus épais et ressemble donc plus à de l'écorce d'arbre que les bâtons de cannelle occidentaux typiques.

Conclusion

La poudre de cinq épices est un mélange d'épices chinois qui comprend généralement de l'anis étoilé, des clous de girofle, de la cannelle, du poivre du Sichuan et du fenouil moulu.

Il est utilisé pour ajouter de la saveur aux plats sucrés et salés.

Des plats comme le filet de porc aux cinq épices et les crevettes aux cinq épices sont tous des plats populaires qui contiennent ce mélange d'épices parfumées.

Il est cependant utilisé dans tous les types d'aliments asiatiques, des soupes et des ragoûts aux fondus marins et aux frottements.

Le mélange d'épices est une alternative saine au sel, et chaque épice du mélange a ses propres bienfaits pour la santé.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.