Combien de pâte de miso par tasse d'eau ? (Rapport d'eau parfait pour la pâte de miso)

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mis à jour le 4 janvier 2023

Comme beaucoup de recettes japonaises, faire de la soupe miso est assez simple. Juste du bouillon, des légumes et de la pâte de miso, et vous avez un bol de pur délice riche en umami ! Mais même dans toute sa simplicité, il nécessite l'équilibre parfait de chaque ingrédient pour avoir un goût incroyable.

Le ratio recommandé de pâte de miso par tasse d'eau est d'ajouter 1 cuillère de pâte de miso à 1 1/2 tasse d'eau ou 3 cuillères de pâte de miso à 4 tasses d'eau. Bien que vous puissiez modifier le ratio selon l'intensité que vous aimez, cela devrait vous donner le goût parfait.

Dans cet article, je vais discuter de tout ce que vous devez savoir pour trouver le bon équilibre entre pâte de miso et de l'eau, ainsi que quelques trucs et astuces, ainsi qu'une recette savoureuse.

Croyez-moi quand je dis que la plupart des gens gâchent cette partie de la soupe miso maison sans même s'en rendre compte. Non pas que cela donne un mauvais goût à la soupe, mais la bonne intensité de saveur est cruciale pour le goût « optimal » du plat.

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Combien de pâte de miso utilisez-vous par tasse d'eau ?

Si vous avez déjà fait de la soupe miso, vous savez peut-être que la pâte de miso est très salée ! Combinez-le avec d'autres ingrédients comme la sauce soja et kombu dashi, et bien, vous savez où je veux en venir.

Maintenant, tant que vous ne surveillez pas votre consommation de sel et que vous aimez une certaine intensité de saveur, vous pouvez mélanger autant de pâte de miso dans votre soupe que vos papilles le jugent bon.

Cependant, pour ceux qui surveillent leur consommation de sel et aiment garder les choses équilibrées, 1 cuillère à soupe par 1 1/2 tasse devrait suffire pour une soupe miso de base.

Ou si vous préparez, disons, 4 tasses de soupe miso, vous devriez y ajouter 3 cuillères à soupe de pâte de miso pour une saveur parfaite. Vous pouvez ajuster la quantité si vous n'aimez pas l'intensité de la saveur, mais mieux vaut moins que plus. ;)

Cela vous assurera d'obtenir toute la richesse savoureuse, funky et sucrée-salée que cette centrale de saveurs offre sans dominer la saveur des autres ingrédients, y compris les légumes et, bien sûr, les feuilles de kombu.

Quelle est la portion de la soupe miso?

La soupe miso typique que vous buvez par portion varie, mais elle est généralement d'environ 1/2 à 1 tasse. La soupe miso est généralement servie en apéritif, elle est donc souvent servie en petites portions.

Faites-vous bouillir du miso ?

Tout bien considéré, c'est un gros gros NON. Lorsque vous faites bouillir de la pâte de miso, elle perd tous ses bienfaits nutritionnels.

Étant donné que le miso est un produit fermenté, il contient des cultures vivantes de bactéries ou de probiotiques (comme ceux du yogourt) qui vous aident à maintenir des niveaux sains de bactéries dans votre corps.

Lorsque vous faites bouillir du miso, vous tuez toutes les bactéries qu'il contient. De plus, vous détruisez également les nutriments présents dans la pâte.

Une bonne pratique (et la plus courante) est mélanger le miso coller dans votre soupe après ébullition, juste avant de la servir.

Cependant, si vous n'aimez pas les avantages nutritionnels et autres, vous pouvez faire bouillir la pâte de miso avec la soupe. Ce sera délicieux de toute façon.

Délicieuse recette de soupe miso au kombu et au tofu

Eh bien, généralement, la soupe miso est faite avec flocons de bonite. Les flocons ajoutent un délicieux umami saveur au plat, un goût pour lequel la soupe japonaise traditionnelle est connue. Cependant, cela rend la soupe inadaptée aux végétariens.

Heureusement, vous pouvez totalement reproduire la saveur de la bonite avec la feuille de kombu, qui est une algue comestible connue pour sa saveur super umami. Cela dit, voici une fantastique recette de soupe miso végétalienne avec des ingrédients sans animaux et la même saveur que vous obtiendriez de la soupe miso traditionnelle !

Plat: Apéritif, Dîner

Cuisine: Japonais

Temps de préparation: 5 mins

Temps de cuisson: 20 mins

Portions: 4

Ingrédients

• 8 onces de tofu
• 1-2 feuilles de kombu
• 4 sachets de dashi végétarien
• 8 tasses d'eau
• 5 cuillères à soupe de miso (blanc ou jaune)

Instructions

1. Porter 8 tasses d'eau à ébullition à feu vif.
2. Coupez les feuilles de kombu en petits morceaux.
3. Couper le tofu en petits cubes de la taille d'une bouchée.
4. Lorsque l'eau bout à plein feu, ajoutez les morceaux de kombu.
5. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter le kombu pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. Ajouter le tofu et laisser mijoter 5 minutes de plus.
7. Retirez la soupe du feu et mélangez-y la pâte de miso. Fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans la soupe.
8. Vous pouvez également faire une bouillie avec du bouillon et de la soupe miso avant de l'ajouter à la casserole.
9. Chin!

Informations nutritionnelles (par portion)

• Glucides 6g
• 1g gras
• Protéines 2g
• 40 calories totales

Comment faire une soupe miso parfaite à chaque fois

Je sais que je vais un peu hors sujet avec ça, mais je ne pouvais pas reculer. Il y a tellement de choses qui peuvent mal tourner dans ce plat apparemment simple.

Pour vous assurer que vous ne le faites pas, voici quelques conseils simples pour vous aider à préparer la soupe miso parfaite à chaque fois !

Ne faites aucun compromis sur la qualité de la pâte de miso

Vous devez avoir entendu le dicton, "vous obtenez ce que vous payez." Eh bien, rien ne pourrait être plus vrai.

Je veux dire, allez ! Oui, le miso de haute qualité est un peu cher, mais cela en vaut vraiment la peine si vous voulez profiter des vraies saveurs de la gâterie de cet hiver.

Dans une soupe miso, la pâte de miso est la dernière chose sur laquelle vous voulez faire des compromis. De plus, une pâte de miso de haute qualité a une saveur suffisamment intense pour durer quelques fois, par rapport à certaines variantes bon marché.

Utilisez le bon tofu

Le tofu idéal pour la soupe miso est soyeux. Il donne au plat la profondeur dont il a tant besoin, en plus d'avoir un goût carrément incroyable lorsqu'il est combiné avec le reste des ingrédients.

Il n'y a tout simplement rien d'autre qui se compare même. Et si vous pensez le contraire, peut-être que vous ne l'avez pas encore essayé. ;)

N'utilisez jamais de bouillon acheté en magasin (ou de dashi instantané)

N'optez jamais pour des raccourcis comme le bouillon dashi acheté en magasin lorsque vous préparez une soupe japonaise traditionnelle. Faire votre dashi avec du kombu ou des algues séchées vous assurera d'obtenir toutes les saveurs authentiques offertes par la recette, sans mettre trop de MSG dans votre corps.

Comme je l'ai mentionné au début, de minuscules petits efforts transforment un plat décent en quelque chose d'appétissant !

Ne sautez pas les légumes (le cas échéant)

Certaines personnes font sauter les légumes avant d'ajouter de l'eau dans la casserole.

Maintenant, dans certains bouillons, c'est bon. Mais dans le miso ? C'est carrément non-non.

En effet, la matière grasse donnera à votre soupe une texture grasse, ce qui est totalement indésirable !

Au lieu de cela, hachez tous les légumes juste assez petits pour qu'ils soient cuits instantanément lorsqu'ils sont mis dans de l'eau chaude, sans nécessiter d'effort supplémentaire.

Quant à la garniture, ajoutez-les juste avant de servir. De cette façon, ils ne flétriront ni ne perdront leur saveur.

N'ajoutez pas le miso trop tôt

Je l'ai dit une fois et je le répéterai : n'ajoutez jamais de pâte de miso à la soupe bouillante. Cela n'aura pas d'impact significatif sur le goût général, mais c'est tout!

Vous n'obtiendrez aucune des bonnes choses que le miso a à offrir, y compris la plupart des nutriments et tous les précieux probiotiques qu'il contient. En d'autres termes, l'ébullition aspire l'âme de la pâte de miso.

Cela ne change rien au goût de la soupe, alors soyez patient et ajoutez le miso à la fin quand il ne bout pas !

Préparez la soupe miso parfaite avec le bon rapport d'eau pour la pâte de miso

La prochaine fois que vous préparerez un repas japonais, vous saurez précisément combien de pâte de miso et d'eau utiliser pour servir des bols de soupe parfaits.

Sans oublier que vous saurez également quoi faire et quoi éviter pour réaliser votre soupe miso à la perfection, sans sacrifier le goût ni ses bienfaits nutritionnels.

J'espère que cet article a été instructif et utile tout au long. Pour plus de conseils de cuisine et de nouvelles recettes japonaises passionnantes, continuez à suivre mon blog.

J'ai beaucoup à partager avec vous ! Jusqu'à la prochaine fois! ;)

A lire également: voici comment préparer une délicieuse soupe miso avec du miso infusé au dashi

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.