Comment nettoyer et enlever la rouille des couteaux japonais [astuces simples]

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 2, 2022

Êtes-vous à la recherche de la meilleure façon de nettoyer et d'enlever la rouille de votre Couteaux japonais?

Si vous avez dépensé votre argent pour couteaux japonais haut de gamme en acier, la dernière chose que vous voulez voir, c'est la rouille - non seulement cela rend la lame inesthétique, mais la rouille sur vos aliments est très dangereuse.

Certaines méthodes d'élimination de la rouille sont plus efficaces que d'autres. Mais, avec mes conseils, vous pouvez garder vos couteaux en acier inoxydable ou vos couteaux en acier à haute teneur en carbone comme neufs.

Il existe de nombreuses méthodes pour entretenir vos couteaux, mais une méthode est à la fois simple et efficace : un simple rinçage au vinaigre. Après le trempage, vous pouvez utiliser un chiffon doux et un peu d'huile de coude pour enlever la rouille.

Dans cet article, je partage également d'autres façons de nettoyer vos couteaux et d'enlever la rouille.

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Comment enlever la rouille d'un couteau japonais

Il existe plusieurs méthodes de nettoyage pour désinfecter, nettoyer et enlever la rouille de votre précieux couteau japonais. Heureusement, les couteaux rouillés ne sont pas si difficiles à nettoyer et à réparer !

Bien sûr, la plupart des gens connaissent la méthode du vinaigre, mais il y en a d'autres que vous pouvez essayer.

Vinaigre blanc

La meilleure méthode rapide et efficace pour enlever la rouille des couteaux est d'utiliser du vinaigre.

Tout d'abord, rincez votre couteau à l'eau tiède. S'il y a des résidus de nourriture sur la lame, utilisez un savon à vaisselle doux pour les enlever.

Ensuite, trempez votre couteau dans une tasse de vinaigre pendant environ 15 minutes. L'acidité du vinaigre aidera à éliminer la rouille.

Selon la quantité de rouille présente sur votre couteau de cuisine, vous devrez peut-être le faire tremper pendant 5 minutes supplémentaires. Vous remarquerez que des trucs floconneux rougeâtre-orange se détachent.

Une fois le couteau trempé, utilisez un chiffon doux et humide pour frotter la lame. Vous devrez peut-être y mettre de l'huile de coude, mais la rouille devrait commencer à se détacher.

S'il ne s'enlève pas facilement, vous pouvez le faire tremper un peu plus longtemps.

Une fois la rouille disparue, rincez bien le couteau à l'eau tiède et séchez-le. Vous aurez l'air d'avoir un nouveau couteau !

C'est ça! Quelques étapes simples et votre couteau japonais sera sans rouille et comme neuf.

vinaigre de cidre de pomme

Vous vous demandez probablement : pouvez-vous utiliser du vinaigre de cidre de pomme pour enlever la rouille du couteau de cuisine ?

La réponse est oui! Le vinaigre de cidre de pomme (ACV) est fabriqué à partir de pommes fermentées et a un niveau d'acidité plus élevé que le vinaigre blanc.

Donc, si vous recherchez une solution antirouille plus puissante, le vinaigre de cidre de pomme est votre meilleur pari.

Pour enlever la rouille de votre couteau japonais à l'aide du vinaigre de cidre de pomme, suivez les mêmes étapes que celles décrites ci-dessus pour le vinaigre blanc ordinaire.

Ce vinaigre peut même cibler les taches de rouille plus profondes et les lames extrêmement rouillées.

Utiliser du vinaigre est aussi un excellent moyen de nettoyer votre gril à dessus plat en passant !

Pâte de bicarbonate de soude

Je suis sûr que vous avez entendu à quel point le bicarbonate de soude est utile dans la cuisine. Il est également excellent pour enlever la rouille.

La méthode du bicarbonate de soude pour éliminer la rouille est simple et peu coûteuse.

Pour éliminer correctement la rouille d'un couteau de chef japonais, vous devez le laisser reposer dans une solution de pâte de bicarbonate de soude pendant 5 à 10 minutes, après quoi vous devez essuyer les zones rouillées avec un chiffon ou une éponge et utiliser de la laine d'acier si nécessaire pour particulièrement zones rouillées.

Pour faire une pâte épaisse de bicarbonate de soude, vous aurez besoin de :

• 1 / 4 tasse de bicarbonate de soude
• 3 soupe d'eau

Étapes :

Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate de soude et l'eau jusqu'à ce qu'il forme une pâte.

Le bicarbonate de soude élimine la rouille des couteaux japonais en agissant comme un abrasif doux. La pâte est faite en mélangeant trois parties de bicarbonate de soude avec une partie d'eau.

Il peut se débarrasser de la rouille et cette eau de bicarbonate de soude est sûre à utiliser car elle élimine la rouille naturellement sans utiliser de produits chimiques agressifs.

Une fois le couteau trempé, utilisez un chiffon doux ou une éponge pour essuyer les zones rouillées. Vous devrez peut-être y mettre de l'huile de coude, mais la rouille devrait commencer à se détacher.

S'il ne s'enlève pas facilement, vous pouvez le faire tremper un peu plus longtemps. Une fois la rouille disparue, rincez bien le couteau à l'eau tiède et séchez-le.

Vous pouvez même utiliser une vieille brosse à dents ou une autre brosse à poils doux pour éliminer la rouille. Vous pouvez frotter les lames en acier au carbone ainsi que l'acier inoxydable.

Effaceur de rouille

Un effaceur de rouille est un type d'abrasif en caoutchouc ou en mousse imprégné d'un abrasif doux. Les effaceurs de rouille sont utilisés pour enlever la rouille des surfaces métalliques par abrasion.

Un bon effaceur de rouille asiatique est le Rust Eraser Sabitoru (ensemble moyen et fin de 2 pièces).

Pour utiliser une gomme à rouille, frottez simplement la gomme sur la surface du couteau dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la rouille soit éliminée.

Utilisation d'un effaceur de rouille en conjonction avec une pierre à aiguiser est un excellent moyen d'enlever de petites quantités de rouille.

Ce sont de petites pierres à aiguiser avec différentes qualités de grain qui peuvent être utilisées dans une approche de type «huile de coude» pour gratter la rouille.

Pour entrer dans la rouille difficile à atteindre, un grain fin entre 1000 et 3000 sera bon, et ceux-ci sont parfaits pour pénétrer dans la colonne vertébrale ou le bord de la lame.

Utilisez la solution de vinaigre blanc pour tremper ou recouvrir à nouveau le couteau pour cette approche. Ensuite, utilisez la gomme à rouille pour nettoyer la lame.

de jus de citron

C'est une autre des méthodes d'élimination de la rouille naturelle les plus populaires qui fonctionne également sur les couteaux en acier au carbone.

La nature acide du jus de citron aidera à éliminer la rouille de vos couteaux japonais.

Tout d'abord, rincez votre couteau à l'eau tiède. S'il y a des résidus de nourriture sur la lame, utilisez un savon à vaisselle doux pour les enlever. Ensuite, trempez votre couteau dans une tasse de jus de citron pendant environ 15 minutes.

Une fois le couteau trempé, utilisez un chiffon doux ou une éponge pour frotter la lame. Vous devrez peut-être y mettre de l'huile de coude, mais la rouille devrait commencer à se détacher. S'il ne s'enlève pas facilement, vous pouvez le faire tremper un peu plus longtemps.

Une fois la rouille disparue, rincez bien le couteau à l'eau tiède et séchez-le.

Sel

Vous êtes probablement surpris de voir du sel sur la liste. Ce n'est pas seulement pour assaisonner vos aliments - le sel peut en fait être utilisé pour enlever la rouille.

La nature abrasive du sel aidera à éliminer la rouille.

Tout d'abord, rincez votre couteau à l'eau tiède. S'il y a des résidus de nourriture sur la lame, utilisez un savon à vaisselle doux pour les enlever. Ensuite, faites une pâte avec du sel et de l'eau. Vous pouvez le faire en mélangeant 1 tasse de sel avec 1/2 tasse d'eau.

Une fois la pâte formée, frottez-la sur les zones rouillées de votre couteau. Laissez reposer 10 minutes avant de rincer à l'eau tiède. Séchez votre couteau avec un chiffon doux et le tour est joué - votre couteau japonais ne rouille pas !

Voilà! Ce sont toutes des méthodes simples pour nettoyer et enlever la rouille de vos couteaux japonais. Avec juste un peu de temps et d'efforts, vous pouvez garder vos couteaux comme neufs.

Laine d'acier

Une autre façon de nettoyer et d'enlever la rouille de vos couteaux de cuisine japonais est d'utiliser laine d'acier. Cette méthode est un peu plus abrasive, il est donc préférable de l'utiliser sur de petites zones de rouille ou si les autres méthodes n'ont pas fonctionné.

La laine d'acier est constituée de brins d'acier très fins qui peuvent être utilisés pour éliminer la rouille.

Tout d'abord, rincez votre couteau à l'eau tiède. S'il y a des résidus de nourriture sur la lame, utilisez un savon à vaisselle doux pour les enlever.

Ensuite, prenez votre laine d'acier et frottez-la sur les zones rouillées de votre couteau. Vous devrez peut-être y mettre de l'huile de coude, mais la rouille devrait commencer à se détacher.

S'il ne s'enlève pas facilement, vous pouvez le faire tremper un peu plus longtemps.

Une fois la rouille disparue, rincez bien le couteau à l'eau tiède et séchez-le.

Méthode de la pomme de terre : idéale pour les rouilles très légères

Je sais que cela semble étrange - utiliser une pomme de terre pour enlever la rouille de la lame de votre couteau ?

Mais, si votre lame ne présente que de légers signes de rouille, cette méthode peut être assez efficace. Bien que ce ne soit pas aussi puissant que le vinaigre, vous pouvez utiliser la pomme de terre pour frotter légèrement les taches et la rouille.

Pour utiliser cette méthode, rincez d'abord votre couteau à l'eau tiède. S'il y a des résidus de nourriture sur la lame, utilisez un savon à vaisselle doux pour les enlever.

Ensuite, prenez une pomme de terre et coupez-la en deux. Assurez-vous de laver d'abord votre demi-pomme de terre avec du savon à vaisselle pour qu'elle ne soit pas sale du tout.

Utilisez la moitié de la pomme de terre pour enlever la rouille de votre couteau. Vous devrez peut-être y mettre de l'huile de coude, mais la rouille devrait commencer à se détacher. S'il ne s'enlève pas facilement, vous pouvez le faire tremper un peu plus longtemps.

Une fois la rouille disparue, rincez bien le couteau à l'eau tiède et séchez-le.

La raison pour laquelle la pomme de terre peut éliminer la rouille est qu'elle contient de l'acide oxalique. Ceux-ci décomposent les particules de rouille.

De plus, vous pouvez saupoudrer un peu de levure chimique sur le bord de la pomme de terre, puis commencer à frotter - cette méthode peut s'avérer encore plus efficace.

Oignons : un moyen naturel de nettoyer la rouille

Oui, les oignons sont un autre légume que vous pouvez utiliser pour enlever la rouille et nettoyer les couteaux.

Généralement, les oignons n'ont pas autant d'acides que les pommes de terre et peuvent être utilisés pour éliminer les rouilles légères que l'approche de la pomme de terre ne peut pas.

Tout d'abord, coupez l'oignon horizontalement. Ensuite, frottez l'oignon émincé sur les marques de rouille avec le couteau. Ensuite, pour casser les acides, appliquez une pression sur les oignons et massez-les dans les zones rouillées.

Pour les lames particulièrement rouillées, vous devez continuer à masser l'oignon dans la lame du couteau.

Tout en brossant soigneusement les oignons sur la surface, placez votre couteau sur le sol. Il est plus sûr d'avoir des oignons dans la main. Un oignon haché peut nécessiter l'ajout de sel finement broyé pour le rendre abrasif.

Ou, vous pouvez passer avec une éponge légèrement abrasive après la méthode de l'oignon.

Papier de verre très fin

Vous devrez peut-être recourir à cette méthode si votre lame est gravement rouillée. Il s'agit d'un moyen plus abrasif d'éliminer la rouille, mais cela peut être fait si vous faites attention.

Tout d'abord, rincez votre couteau à l'eau tiède et séchez-le complètement. Ensuite, prenez du papier de verre très fin – grain 400 ou plus – et frottez-le doucement sur les taches de rouille.

Vous ne voulez pas utiliser trop de force ou frotter trop fort, ou vous pourriez endommager la lame en acier ou en acier au carbone.

Une fois la rouille disparue, rincez bien le couteau à l'eau tiède et séchez-le.

Aiguiser le couteau

Aussi efficaces que puissent être les pierres à aiguiser, elles sont aussi les plus dures et nécessitent un niveau plus élevé de compétence et de contrôle du couteau à utiliser.

Si vous cherchez à enlever la rouille d'un morceau de métal, une pierre à aiguiser est une bonne option car elle enlève des couches d'acier pour former un bord.

Aiguisez votre couteau rouillé s'il est très rouillé et semble être une cause perdue - cela pourrait fonctionner mieux que prévu. C'est un bon moyen d'économiser un couteau japonais coûteux.

Comme le processus est similaire au simple aiguisage de votre couteau avec une pierre à aiguiser, il est préférable pour les lames avec de la rouille se formant autour du bord.

Cependant, lorsque la rouille est concentrée autour du dos de la lame ou de chaque côté, il est beaucoup plus difficile de l'enlever à l'aide d'une pierre à aiguiser.

La rouille dans ces endroits difficiles d'accès peut être enlevée avec une éponge ou de la laine d'acier et la solution décrite ci-dessus.

Pourquoi les couteaux japonais rouillent-ils ?

Même si vous achetez des couteaux japonais coûteux, vous pouvez toujours vous retrouver avec un couteau couvert de rouille si vous n'en prenez pas soin correctement.

Il s'agit d'entretenir correctement votre couteau japonais et après tout, la prévention est toujours bien meilleure que le contrôle des dommages en matière de rouille.

Pour comprendre comment empêcher un couteau de rouiller, vous devez d'abord comprendre pourquoi les lames rouillent dans certaines circonstances.

Les couteaux rouillent pour diverses raisons, mais la plus courante est l'humidité.

L'eau (et même l'humidité) peut provoquer la rouille car elle contient de l'oxygène, ce qui provoque une réaction chimique qui crée de la rouille.

Ainsi, si vous ne faites pas attention à sécher vos couteaux après les avoir lavés, ils pourraient développer des taches de rouille. Une autre cause fréquente de rouille est l'exposition à l'eau salée ou à l'air salé.

En effet, le sel est un élément corrosif qui peut accélérer le processus de rouille.

Ainsi, si vous vivez près de l'océan ou utilisez beaucoup d'ingrédients salés dans votre cuisine, vous devrez faire très attention à sécher vos couteaux après les avoir lavés et à les conserver dans un endroit sec.

Il est tentant de penser que si votre couteau est en acier inoxydable, il ne tachera pas et ne rouillera pas, mais ce n'est tout simplement pas le cas.

Malheureusement, votre lame peut être sans tache plutôt que sans tache, donc, à moins que vous n'ayez un couteau en céramique, votre lame rouillera.

Au cas où vous ne le sauriez pas, la rouille est une substance granuleuse avec une couleur et une texture squameuse orange qui se forme sur le métal. Cela se produit en raison de l'oxydation du fer qui est une réaction chimique courante.

Lorsque le métal est exposé à l'humidité et à l'oxygène, il provoque une réaction qui crée de la rouille.

Parce qu'un couteau en acier est fait de fer, il rouillera s'il est exposé à l'eau et à l'air pendant une période prolongée. Ce n'est cependant pas un processus instantané.

Cependant, la rouille commence à se former si vous gardez l'eau sur un couteau assez longtemps. La vérité est que la rouille finira par se former, et oui, même les lames en acier inoxydable y sont sensibles.

Renseignez-vous sur les meilleures façons de ranger vos couteaux japonais ici (+ meilleurs porte-couteaux passés en revue)

Comment prévenir la rouille sur vos couteaux japonais ?

Il y a certaines choses essentielles que vous pouvez faire pour empêcher la formation de rouille et finalement un couteau rouillé :

• Lavez et séchez vos couteaux immédiatement après utilisation. Il est important de laver vos couteaux dès que vous avez fini de les utiliser afin que l'eau ou l'humidité puisse s'évaporer avant de provoquer la rouille.
• Assurez-vous de bien sécher vos couteaux après les avoir lavés. Cette étape est tout aussi importante que la première !
• Si vous utilisez vos couteaux à proximité d'eau salée ou dans un environnement humide, assurez-vous de les nettoyer et de les sécher encore plus fréquemment.
• Rangez vos couteaux dans un endroit sec. Si vous n'utilisez pas vos couteaux, assurez-vous de les ranger dans un endroit sec comme un tiroir ou un placard.
• Ne rangez pas vos couteaux dans leurs gaines pendant de longues périodes. Si vous n'utilisez pas vos couteaux, il est préférable de les ranger sans leur gaine afin que l'humidité puisse s'évaporer et qu'ils ne soient pas susceptibles de rouiller.

Comment éviter les taches de rouille après le nettoyage : utilisez ensuite une huile minérale

Une fois que vous avez enlevé la rouille de votre couteau, il est important de le protéger de la corrosion.

Vous pouvez le faire en utilisant une huile minérale - également connue sous le nom d'huile pour armes à feu. Cela aidera à former une barrière entre votre couteau et l'eau ou toute autre substance qui pourrait causer de la rouille.

Pour utiliser cette méthode, appliquez simplement une petite quantité d'huile minérale sur un chiffon doux et propre et frottez-le sur la lame.

Assurez-vous d'essuyer tout excès d'huile afin qu'il n'attire pas la saleté ou la poussière. Vous pouvez le faire en utilisant un deuxième chiffon doux et propre.

Il est important de réappliquer cette huile régulièrement - au moins une fois par semaine - pour garder votre lame en parfait état. L'huile fournit une bonne couche protectrice pour les couteaux de cuisine.

Les forgerons japonais aiment utiliser KUROBARA Huile de camélia 100 % pure pour entretien des couteaux japonais Tsubaki car il empêche l'acier au carbone de rouiller. Cela garantit également que vos lames tranchantes restent ainsi plus longtemps.

Assurez-vous simplement de noter qu'après avoir nettoyé la lame de votre couteau, vous devez la réaffûter (de préférence à l'aide d'une pierre à aiguiser).

À emporter

Que nous les utilisions pour cuisiner ou pour nous protéger, les couteaux sont un outil essentiel dans notre routine quotidienne.

En prenant soin de vos couteaux et en vous assurant qu'ils sont propres et sans rouille, vous pouvez non seulement prolonger leur durée de vie, mais également vous assurer qu'ils fonctionnent toujours au mieux.

L'élimination de la rouille est extrêmement importante pour les couteaux en acier inoxydable et les couteaux en acier au carbone, car un couteau rouillé est carrément dangereux.

La façon la plus simple d'enlever la rouille et les taches sur votre lame japonaise est d'utiliser du vinaigre blanc ou une simple pâte de bicarbonate de soude. Ces deux méthodes sont peu coûteuses et efficaces et n'endommagent pas le couteau.

Ensuite, découvrez Aogami vs shirogami (La différence entre l'acier blanc et bleu)

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.