Comment appelle-t-on les nouilles japonaises épaisses ? Y a-t-il plus d'un type ?
Grâce à ses goûts umami et à l'utilisation d'une large gamme d'ingrédients frais, la cuisine japonaise est largement célébrée. Alors que le sashimi et les sushis sont probablement les 2 plats les plus importants, beaucoup ont également appris à aimer et à apprécier les nouilles japonaises.
Notez que je ne fais pas référence aux nouilles instantanées hautement transformées qui ne fournissent que des calories vides et des additifs - ceux-ci peuvent nuire à votre santé.
je parle en fait de authentiques nouilles japonaises, comme les soba, les ramen et, surtout, les nouilles japonaises épaisses : les nouilles udon.
Udon, en général, est mis de côté au profit de ses parents les plus prospères, mais il y a beaucoup de choses sur cette nourriture japonaise que vous devriez apprendre. Continuez à lire pour plus d'informations sur les nouilles udon.
Les udon (うどん), prononcés [oo-don], sont des nouilles japonaises épaisses à base de farine de blé. Elles sont de couleur blanche, et aussi plus épaisses et plus moelleuses que les nouilles soba.
Udon est largement disponible et servi dans divers plats chauds et froids dans les restaurants au Japon.
Voici une brève introduction aux nouilles udon de Pro Home Cooks sur YouTube :
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Les nouilles udon sont-elles saines?
Si vous souffrez de résistance à l'insuline, vous ne pourrez peut-être pas consommer de nouilles udon car ce ne sont pas les repas les plus sains qui soient. Les nouilles Udon sont faites de blé, ce qui en fait un aliment avec une grande quantité de glucides.
De manière générale, je vous conseillerais de maintenir vos glucides nets en dessous de 15 ou 20 grammes par jour, en particulier si votre corps n'a pas récupéré la capacité de brûler les graisses comme carburant.
Informations nutritionnelles sur les Udon
Les nouilles udon peuvent contenir jusqu'à 65 grammes de glucides par portion (ou plus selon le fabricant), ce qui va au-delà de mes recommandations. Consommer cela en grande quantité pourrait grandement nuire à votre capacité à brûler les graisses.
Par conséquent, vous devez éviter les céréales (y compris le blé) dans les premiers jours de la récupération de cette capacité. Néanmoins, une fois que vous avez atteint la cétose alimentaire, vous pouvez ajouter du blé en toute sécurité à votre alimentation, mais en petites quantités.
Les nouilles Udon ne sont pas impressionnantes en termes de nutrition. La base de données sur les aliments de l'USDA indique qu'une portion de 100 grammes d'udon peut vous fournir 2.6 grammes de fibres alimentaires, 3.55 milligrammes de fer et 26 grammes de calcium, mais pas grand-chose d'autre.
Donc, si vous voulez profiter d'un repas vraiment nutritif avec des nouilles udon, vous devez les préparer avec une gamme de bons ingrédients complets.
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Où manger des nouilles udon ?
Les udon peuvent être trouvés dans les restaurants spécialisés udon et soba au Japon, les restaurants décontractés (tels que les restaurants familiaux), les restaurants izakaya et les restaurants autour des sites touristiques. Il existe également plusieurs chaînes de restaurants populaires avec des points de vente udon à bas prix dans les grandes villes et le long des routes nationales.
Un plat udon standard coûte généralement entre 500 yens et 1,000 yens dans un restaurant moyen, mais les chaînes udon à bas prix proposent souvent des repas pour moins de 500 yens. Attendez-vous à payer de 1,000 yens à 1,500 yens par personne dans des restaurants plus haut de gamme ou pour des plats udon plus élaborés.
Des restaurants udon debout se trouvent dans certaines gares très fréquentées pour un repas rapide entre les trajets en train. C'est aussi simple que d'acheter votre ticket repas au distributeur automatique dans les restaurants debout, de le remettre aux travailleurs et de manger vos nouilles debout au comptoir.
Certaines chaînes à bas prix udon fonctionnent comme une ligne de cafétéria. Après être entrés dans le restaurant, les clients prennent un plateau, commandent le plat aux ouvriers derrière le comptoir, puis choisissent d'éventuels accompagnements comme la tempura, les boulettes de riz ou l'oden (légumes mijotés) avant de se diriger vers la caisse au bout du comptoir. .
Comment manger des nouilles udon
La façon dont vous mangez l'udon dépend de la façon dont il est servi. Prenez quelques brins de nouilles et trempez-les dans la sauce avant de les consommer lorsque les udon sont servis avec une sauce.
Udon mangé dans une soupe ou une sauce est apprécié en utilisant vos baguettes pour mettre les nouilles dans votre bouche et en faisant un bruit de succion. L'aspiration renforce les saveurs lorsqu'elles pénètrent dans votre bouche et aide à refroidir les nouilles chaudes.
Quand il y a un bouillon, vous le buvez directement de la tasse, éliminant ainsi le besoin d'une fourchette. Laisser des restes de soupe dans le bol à la fin du repas n'est pas considéré comme impoli.
Plats populaires de nouilles udon
Vous trouverez ci-dessous une liste de plats udon couramment trouvés par les touristes dans les restaurants japonais. N'oubliez pas qu'en termes de dénomination et d'assaisonnement, il existe certaines différences régionales.
Kake udon (chaud)
Le kake udon est un plat typique d'udon qui est servi dans un bouillon chaud recouvrant les nouilles. Il n'a pas de garniture et généralement, seuls les oignons verts sont mis sur le dessus comme garniture. Dans la région d'Osaka, le kake udon est également connu sous le nom de su udon.
Kamaage udon (chaud)
Les nouilles udon Kamaage sont servies dans de l'eau chaude et accompagnées d'un certain nombre d'assaisonnements et d'une trempette. De nombreux endroits proposent des portions individuelles de kamaage udon dans de petits bols en bois, tandis que d'autres servent des portions familiales de kamaage udon dans de grands bacs en bois partagés.
Tsukimi udon (chaud)
Comme son équivalent soba, le tsukimi udon (« udon qui regarde la lune ») comporte un œuf cru sur les nouilles udon pour imiter la lune.
Udon au curry (chaud)
Les udon au curry sont des nouilles udon qui sont servies dans un pot de curry japonais. C'est un plat d'hiver courant à manger, car il fait très chaud. De nombreux restaurants proposent des bavoirs jetables car manger des udon au curry peut être salissant.
Soyez prudent lorsque vous mangez des udon au curry lorsqu'ils ne sont pas proposés, car les nouilles udon ont tendance à éclabousser le curry sur les vêtements à proximité.
Chikara udon (chaud)
Les chikara udon sont des nouilles udon qui se mangent dans le bouillon chaud en y ajoutant un gâteau de riz (mochi). Le mot japonais "chikara" (qui signifie pouvoir) est utilisé, car on pense que l'ajout de mochi au plat donne de l'énergie à la personne qui le mange.
Nabeyaki udon (chaud)
Le nabeyaki udon est un plat cuisiné servi dans une marmite (nabe). Les nouilles udon sont préparées avec le bouillon et les légumes directement dans le nabe.
Au moment de servir, la tempura est un ajout courant. Mais les ingrédients les plus populaires sont les champignons, les œufs, kamaboko (un gâteau de poisson cuit à la vapeur rose et blanc), et divers légumes.
La plupart des magasins ne vendront ce plat que pendant les mois les plus froids de l'année.
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Zaru udon (froid)
Les nouilles Zaru udon sont servies refroidies sur une natte de bambou. Ils sont accompagnés d'une trempette et avant de manger, ils sont trempés dans la trempette. C'est très similaire au zaru soba; la seule différence est le style de nouilles.
Tanuki udon (chaud/froid)
Le tanuki udon est servi dans une pâte à tempura frite (tenkasu) avec un reste de bouillon. Le tanuki udon n'est normalement pas servi à Osaka, car le tenkasu est souvent disponible gratuitement dans les restaurants.
Kitsune udon (chaud/froid)
Les kitsune udon sont des nouilles udon servies dans un bouillon chaud avec abîmer sur le dessus, qui sont de fines feuilles de tofu frit.
Tempura udon (chaud/froid)
En règle générale, le tempura udon est consommé dans un bouillon chaud avec des morceaux de tempura sur les nouilles. Parfois, la tempura est placée à côté du bol ou du plateau de nouilles sur une plate-forme séparée. Les ingrédients de Tempura diffèrent d'une saison à l'autre et dépendent des magasins qui les vendent.
Variétés régionales
Comme nous l'avons mentionné précédemment, parfois, l'udon peut changer selon la région car il est populaire dans tout le Japon. Ensuite, vous trouverez une liste des variétés les plus courantes.
Sanuki-udon
Nommé d'après l'ancienne province de la préfecture de Kagawa, le sanuki udon est la variété d'udon la plus populaire au Japon. Les nouilles sont fortes et moelleuses et ont une variété de formes à manger. Udon dans la préfecture de Kagawa est un repas très populaire et bon marché. Sanuki udon est desservie par de nombreuses chaînes d'udon célèbres à l'échelle nationale.
Mizusawa-udon
Traditionnellement fabriqué à la main à partir de farine de blé locale et d'eau de source du mont Mizusawa, le mizusawa udon nourrit depuis longtemps les pèlerins en route vers le temple Mizusawa près d'Ikaho Onsen. Habituellement, le mizusawa udon est servi frais avec soit une sauce à base de soja, soit une sauce au sésame, parfois les deux.
Ise-udon
La sauce riche et sombre (tsuyu) versée sur les nouilles udon est une caractéristique de l'ise udon. Ce tsuyu riche et sombre se compose de varech séché ou de poisson fumé (normalement de la bonite ou de petites sardines) et de sauce soja. Habituellement, sur les nouilles udon se trouvent des oignons verts et du katsuobushi (flocons de bonite fumée). Ise udon est servi par de nombreux restaurants autour des sanctuaires d'Ise.
Kishimen
Spécifique à Nagoya, le kishimen est une version plate et fine des nouilles udon similaire à la forme fettuccine. Les ingrédients utilisés pour produire les kishimen ne sont pas différents des nouilles udon. La principale différence est la forme et le temps de cuisson des nouilles.
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Inaniwa udon
Avec plus de 300 ans d'histoire, il faut environ 4 jours pour fabriquer des inaniwa udon car tout est fait manuellement ! Il est enroulé entre 2 tiges après avoir pétri la pâte à la main, aplati, puis étiré, et éventuellement séché à l'air. La méthode artisanale donne des nouilles udon inaniwa qui ont une texture lisse et sont plus fines que les nouilles udon traditionnelles.
Fait
Comparées aux nouilles udon ordinaires, les nouilles hoto sont plus plates et plus larges. Dans une soupe à base de miso, ils sont généralement cuits dans une marmite en fonte avec beaucoup de légumes. Les légumes assez de saison, dont le potiron, sont les légumes qui entrent dans le hoto.
Misonikomi
La spécialité de Nagoya est le misonikomi udon. C'est un plat d'hiver très riche et particulièrement populaire.
Pour sa base de soupe, il utilise du miso rouge. Le poulet, les oignons verts, les champignons, un œuf cru sur le dessus et les gâteaux de riz (mochi) sont d'autres ingrédients populaires.
Soba d'Okinawa
Bien qu'il s'appelle soba, le soba d'Okinawa n'est pas fait avec de la farine de sarrasin, mais plutôt avec de la farine de blé. Sa consistance est plus un croisement entre les nouilles de ramen et udon. Typiquement, le soba d'Okinawa est servi dans un bouillon de porc froid avec des tranches de porc cuites, des oignons verts et gingembre mariné.
Et avant de terminer cet article, nous souhaitons partager une recette simple pour que vous puissiez l'essayer chez vous.
Soupe udon simple
Ingrédients
● 2 paquets de nouilles udon précuites ou surgelées
● 1 œuf
● Negi ou oignon gallois (au goût)
Assaisonnement / Autre
● 4 tasses de bouillon dashi
● 1 cuillère à soupe de mirin
● 2 cuillères à soupe de sauce soja
Préparation
- Mettez le bouillon dashi dans une grande casserole et portez à ébullition. Ajouter le mirin et la sauce soja.
- Ajouter les udon et faire bouillir 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage (généralement 2-3 minutes pour les udon précuits ou congelés).
- Cassez l'œuf, ajoutez le negi et laissez cuire 1 minute supplémentaire. Servir chaud!
Et c'est tout! Nous espérons que vous apprécierez cette délicieuse recette de soupe aux nouilles udon à la maison.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
