Laing : découvrez le monde délicieux des variantes, des astuces de cuisine et plus encore

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 17, 2022

Le laing est un délicieux plat originaire de Bicol, aux Philippines. Il est composé de poitrine de porc séchée taro feuilles, lait de coco et piments rouges. Ce plat délicieusement crémeux et épicé est parfait pour servir avec du riz cuit à la vapeur ou du pain grillé, et peut être consommé à peu près n'importe quel jour.

Certains le mettent au centre du pain pandesal et le mangent avec du tuyo ou du porc grillé.

C'est un plat délicieux qui est également très nutritif.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Origine du laing

La région de Bicol est l'un des principaux producteurs de noix de coco, il n'est donc pas surprenant qu'ils incorporent du lait de coco dans leurs plats.

Certains des meilleurs plats de ginataan de Bicol comprennent le Bicol Express et le gising-gising. Maintenant, nous avons le laing, où le lait de coco est également l'un des principaux ingrédients.

En raison de son goût unique, le laing est maintenant connu de tout le pays. Chaque fois que vous voyagez et visitez les habitants, demandez simplement que ce plat ait un bol.

Variantes notables de Laing

Bicol Express est un plat local lié au laing. C'est un mélange de viande, de lait de coco et d'épices. Le plat utilise principalement du porc, mais il existe également des variantes qui utilisent du poulet ou du bœuf. Le plat est épicé avec des piments et est connu pour son piquant. Le plat porte le nom du train qui traverse la région de Bicol aux Philippines.

Inulukan ou Inulokan

Inulukan ou Inulokan est une variante du laing qui utilise des crevettes d'eau douce mélangées aux feuilles de taro. Le plat est remarquable pour son utilisation de gawud séché ou de crabes noirs de rivière, qui sont pilés et mélangés avec de la noix de coco râpée. Le plat est épicé avec des piments et est connu pour sa saveur unique.

Tinulmok

Le tinulmok est un plat de spécialité lié au laing. Le plat utilise des flocons de poisson ou du poisson haché mélangé avec des feuilles de taro. Le plat est épicé avec des piments et est connu pour sa saveur unique. Le plat diffère du laing principalement par la façon dont les feuilles de taro sont préparées. Au lieu d'être sautées, les feuilles de taro sont enveloppées dans des feuilles de bananier et cuites dans une casserole avec du lait de coco.

Linapay

Linapay est une variante du laing qui utilise des feuilles de taro en conserve ou en conserve. Le plat est épicé avec des piments et est connu pour sa saveur unique. Le plat se distingue par son utilisation de lait de coco, qui est délicatement gratté de la noix de coco râpée pour empêcher le caillage du lait.

Le meilleur de Bicol

Bicol's Best est une variante du laing connue pour son utilisation de la viande. Le plat utilise principalement du porc, mais il existe également des variantes qui utilisent du poulet ou du bœuf. Le plat est épicé avec des piments et est connu pour son piquant. Le plat porte le nom de la région de Bicol aux Philippines, où il s'agit d'un plat local populaire.

Cuisson Laing : Conseils et techniques

• Rincez les feuilles de taro séchées sous l'eau courante pour enlever la saleté et les débris.
• Faire bouillir le porc jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis jeter l'eau.
• Retirez le gras du porc et coupez-le en petits morceaux.
• Retirez les tiges des piments séchés et jetez les graines et les veines.
• Couper les piments en petits morceaux.

Cuisiner le Laing

• Dans une casserole, mélanger le lait de coco et l'eau et porter à ébullition douce.
• Ajouter les feuilles de taro et remuer délicatement pour éviter qu'elles ne collent à la casserole.
• Laissez les feuilles mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles se soient développées et ramollies.
• Ajouter le porc et les piments dans la casserole et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
• Ajustez le piquant en ajoutant ou en diminuant le nombre de piments.
• Pour rendre la sauce plus crémeuse, ajouter un sachet de crème de coco vers la fin de la cuisson.

Techniques pour obtenir le meilleur Laing

• Utilisez des feuilles de taro fraîchement emballées pour la meilleure saveur.
• Poussez doucement les feuilles dans le liquide pour les aider à absorber le lait de coco.
• Remuez la casserole de temps en temps pour éviter que les feuilles ne collent au fond et ne brûlent.
• Raclez le fond de la casserole pour éviter que la sauce ne colle et ne brûle.
• Vérifiez la consistance de la pâte et rajoutez de l'eau si elle est trop épaisse.
• Laissez le laing mijoter plus longtemps pour développer une odeur et une saveur plus terreuses.
• Servir le laing avec du riz chaud fumant.

Conserver et Réchauffer Laing

• Laisser refroidir le laing avant de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
• Réchauffez le laing dans une casserole à feu doux en remuant doucement pour éviter qu'il ne colle au fond.
• Ajoutez un peu d'eau ou de lait de coco dans la casserole si la pâte est devenue trop épaisse.

Comment servir et conserver le laing : trucs et astuces

• Le laing est un plat polyvalent qui peut être servi en plat principal ou en accompagnement.
• Il se marie bien avec du riz cuit à la vapeur, du porc grillé ou toute autre protéine de votre choix.
• Pour servir, versez simplement le mélange de laing dans un plat large et saupoudrez d'oignons hachés sur le dessus pour plus de saveur et de texture.
• L'ajout d'un filet de citron vert frais ou de jus de citron peut également aider à réduire la richesse du lait de coco et à ajouter une touche acidulée au plat.
• Pour une touche encore plus épicée, garnissez de quelques piments hachés ou de flocons de piment.

Remplacer les ingrédients

• Le laing nécessite quelques ingrédients spécifiques, mais vous pouvez effectuer certaines substitutions si nécessaire.
• Si vous ne trouvez pas de feuilles de taro, vous pouvez utiliser des épinards ou du chou frisé comme substitut.
• Si vous n'avez pas de gingembre frais, vous pouvez utiliser du gingembre moulu à la place.
• Si vous ne trouvez pas de piments frais, vous pouvez utiliser des flocons de piment séchés ou les omettre complètement.
• Cependant, notez que ces substitutions peuvent affecter le goût général et la texture du plat.

Bien cuisiner Laing

• La cuisson est un processus facile, mais elle nécessite une certaine attention aux détails pour s'assurer que le plat est parfait.
• Assurez-vous de couper les ingrédients en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme.
• Lors de la cuisson du plat, commencez par un réglage à feu doux et augmentez-le progressivement pour éviter que le lait de coco ne déborde ou ne brûle.
• Remuez le mélange de temps en temps pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole et raclez le fond pour éviter qu'il ne brûle.
• L'ajout progressif de lait de coco peut également aider à prévenir le caillage.
• Si le mélange est trop sec, ajouter plus de lait de coco ou d'eau pour obtenir la consistance désirée.

Informations nutritionnelles

• Le laing est un plat riche en protéines qui contient du lait de coco, des feuilles de taro et d'autres légumes.
• C'est une bonne source de vitamines et de minéraux, dont la vitamine C, le fer et le potassium.
• Cependant, en raison de la teneur élevée en matières grasses du lait de coco, le laing est également un plat riche en calories.
• Pour réduire le nombre de calories, vous pouvez utiliser un lait de coco faible en gras ou réduire la quantité de lait de coco utilisée dans la recette.

Laing : répondre à vos questions brûlantes

Laing est un traditionnel Plat philippin qui utilise des feuilles de taro, du lait de coco et des piments épicés comme ingrédients principaux. D'autres ingrédients courants comprennent le porc, le gingembre, l'oignon et l'ail.

Le laing est-il facile à préparer ?

Oui, le laing est un plat relativement facile à préparer. Le processus de cuisson consiste à remuer doucement le mélange d'ingrédients dans une casserole et à le laisser mijoter pendant une durée moyenne.

Quelle est la signification de "laing" et à quelles langues est-il lié ?

Le mot "laing" signifie "feuilles de taro" dans la langue Bicolano, qui est parlée dans la région de Bicol aux Philippines. Il est également lié au plat thaïlandais appelé "ginataang" qui utilise des ingrédients similaires tels que le lait de coco et les piments.

Quelle est la différence entre laing et pinangat ?

Le laing et le pinangat sont tous deux des plats philippins à base de feuilles de taro et de lait de coco. Cependant, le pinangat est généralement cuisiné avec du poisson séché ou de la viande, tandis que le laing utilise du porc ou d'autres viandes locales.

Combien de temps faut-il pour cuire la laing ?

Le temps de préparation pour la cuisson est généralement d'environ 15 à 20 minutes, tandis que le temps de cuisson prend environ 30 à 40 minutes.

Quelles sont les astuces pour cuisiner laing ?

Voici quelques conseils pour vous aider à cuisiner un bon plat de laing :

• Trancher finement le porc pour assurer une cuisson uniforme.
• Hacher finement l'oignon et le gingembre pour éviter que de gros morceaux ne surchargent le plat.
• Couvrez la casserole pendant la cuisson pour permettre aux saveurs de se mélanger et empêcher le lait de coco de cailler.
• Remuez le mélange de temps en temps pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole.
• Utilisez du poisson fumé ou séché pour une saveur fumée supplémentaire.
• Servir avec du riz vapeur pour compléter le repas.

Qu'est-ce qui rend le laing unique par rapport aux autres plats philippins ?

Le laing est unique car il utilise des feuilles de taro, qui ne sont pas un ingrédient courant dans les autres plats philippins. Il a également une saveur riche et épicée qui diffère des plats sucrés et salés typiques de la cuisine philippine.

Où puis-je trouver les ingrédients pour laing ?

Vous pouvez trouver les ingrédients nécessaires à votre marché philippin local ou à votre épicerie asiatique. Les feuilles de taro peuvent être difficiles à trouver, mais vous pouvez les remplacer par des épinards ou du chou frisé.

Le laing peut-il être préparé de différentes manières ?

Oui, le laing peut être préparé de différentes manières selon vos préférences. Certaines personnes l'aiment très épicé, tandis que d'autres préfèrent qu'il soit doux. Vous pouvez également ajouter différentes viandes ou légumes au plat pour le rendre plus copieux.

Laing est-il un plat principal ou un plat d'accompagnement ?

Le laing peut être servi en plat principal ou en accompagnement, selon l'occasion. Il est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur et d'autres plats philippins.

Quelle est la meilleure façon de finir un plat de laing ?

La meilleure façon de terminer un plat de laing est de le laisser mijoter jusqu'à ce que le lait de coco ait complètement épaissi et que les feuilles de taro soient tendres. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron vert ou de vinaigre pour lui donner un coup de fouet supplémentaire.

Laing contre Pinangat : quelle est la différence ?

Le laing et le pinangat sont deux plats populaires que l'on trouve couramment dans la région de Bicol aux Philippines. Les deux plats sont préparés avec des feuilles de taro, du lait de coco et des piments. Cependant, la principale différence réside dans la viande utilisée pour cuisiner le plat. Le laing est traditionnellement cuisiné avec du porc, tandis que le pinangat est généralement préparé avec du poisson.

Ingrédients et style de cuisson

Le laing est un plat épicé et riche qui contient du porc et des feuilles de taro cuites dans du lait de coco. Le plat est cuit jusqu'à ce que le liquide soit réduit, ce qui donne une texture sèche et légèrement croustillante. D'autre part, le Pinangat est un plat aigre qui est cuit avec du poisson, des feuilles de taro et un agent acidifiant comme le tamarin ou les kamias. Le plat qui en résulte est un peu soupe et est servi avec du riz blanc.

Épicé et niveau de chaleur

Le Laing est connu pour sa saveur forte et épicée, tandis que le Pinangat est un peu plus doux en termes de piquant. Cependant, le Pinangat peut être rendu plus épicé en ajoutant plus de piments au plat.

Variations et présence locale

Le Laing et le Pinangat ont des variantes différentes selon la ville ou la région où ils sont préparés. À Camalig, le Laing est généralement servi avec un peu de sucre pour équilibrer le piquant, tandis que dans d'autres endroits, le Laing est servi avec un côté de tranches de tomates. Pinangat, d'autre part, est généralement servi avec un côté de gingembre en tranches pour ajouter un peu de chaleur au plat.

Options végétariennes

Pour ceux qui préfèrent une version végétarienne de ces plats, le Laing peut être préparé sans porc, tandis que le Pinangat peut être cuisiné avec des légumes comme l'aubergine et le gombo au lieu du poisson.

Où les trouver

Laing et Pinangat se trouvent dans la plupart des restaurants philippins, en particulier ceux qui se spécialisent dans la cuisine bicolano. Cependant, la meilleure façon de découvrir ces plats est de visiter la région de Bicol et de les essayer dans des restaurants ou des stands locaux.

En bref, le Laing et le Pinangat sont deux plats apparentés qui contiennent des ingrédients similaires mais qui sont cuisinés de différentes manières, ce qui donne deux produits distincts. Que vous préfériez la saveur épicée et riche de Laing ou le goût aigre et légèrement épicé de Pinangat, vous pouvez être assuré que les deux plats offrent un excellent moyen de découvrir le cœur et l'âme de la cuisine Bicolano.

Découvrir les différences entre Laing et Gabi

Le gabi, également connu sous le nom de taro, est un légume-racine couramment utilisé dans la cuisine philippine. C'est un ingrédient de base du laing, un plat populaire aux Philippines.

Lequel devriez-vous utiliser ?

Si vous cherchez à faire du laing, vous devrez utiliser des feuilles de taro séchées. Cependant, si vous cherchez à ajouter du gabi à un plat, vous pouvez l'utiliser frais et tranché. Les deux ingrédients ont leur propre saveur et texture uniques, cela dépend donc vraiment de ce que vous cherchez à faire.

En conclusion, bien que le laing et le gabi soient souvent utilisés de manière interchangeable, ce sont deux ingrédients distincts avec leurs propres caractéristiques uniques. Que vous prépariez du laing ou que vous ajoutiez du gabi à un plat, les deux ingrédients sont délicieux et polyvalents dans la cuisine philippine.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur le laing. C'est un délicieux plat philippin à base de feuilles de taro, de viande et de lait de coco, et il est parfait pour le déjeuner ou le dîner. 

Vous ne pouvez pas vous tromper avec laing, alors allez-y et essayez-le.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.