Chicharrones vs couennes de porc : est-ce la même chose ?
Essayer de découvrir quelles sont les différences entre les chicharrones et les couennes de porc peut être compliqué.
Ils sont incroyablement similaires les uns aux autres, mais sont-ils exactement la même chose ? La réponse courte est la suivante : non, ils ne le sont pas !
Les couennes de porc se composent uniquement de peau de porc, tandis que les chicharrones sont faites d'une fine coupe de poitrine de porc, généralement avec de la graisse, de la peau et de la viande.
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Couenne de porc
La couenne de porc est le terme culinaire littéral pour désigner la peau d'un porc. C'est une collation simple et croustillante que vous pouvez trouver dans l'allée des collations de n'importe quelle épicerie ou station-service.
Comment sont-ils fabriqués ? Tout d'abord, la peau de porc est mijotée dans de l'eau bouillante.
Ils sont ensuite coupés en bouchées qui sont réfrigérées pendant au moins 4 heures, laissant la graisse durcir et se solidifier. La graisse est ensuite retirée de la peau et jetée. La peau restante est mise au four à feu doux pendant environ 8 heures pour éliminer l'humidité.
Une fois toute l'humidité retirée de la peau, elle est frite. Les couennes de porc peuvent être frites dans de l'huile végétale, de l'huile d'arachide ou du saindoux. S'il reste un peu d'humidité dans la peau, le processus de friture l'éliminera lorsqu'elle touchera l'huile chaude. C'est ce qui fait que la peau gonfle et devient croustillante.
Les couennes de porc peuvent se décliner en plusieurs saveurs avec différents assaisonnements. Certaines des saveurs les plus courantes sont le barbecue et le piment, avec plusieurs autres options disponibles.
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Jambières
Les chicharrones sont un régal philippin. Ils sont généralement fabriqués à partir de différentes coupes de porc composées de graisse, de viande et de peau de porc. Le plus souvent, les chicharrones sont fabriquées à partir de côtes de porc auxquelles la viande est encore attachée, ainsi que d'autres coupes plus charnues que les couennes de porc.
Le processus de fabrication des chicharrones est similaire à celui de la fabrication des couennes de porc, mais juste assez différent pour en faire une recette différente. La première étape consiste généralement à couper la peau de porc et la graisse en plus petits morceaux pour faciliter la friture de tous vos morceaux en même temps.
Vous pouvez couper autant de gras que vous le souhaitez, mais assurez-vous d'en laisser suffisamment pour vous donner plus de saveur. Selon la quantité de graisse que vous laissez, vos chicharrones peuvent être plus moelleuses que croustillantes, mais ce n'est pas grave si cela ne vous dérange pas. Si vous voulez la texture croustillante d'une couenne de porc avec la saveur du gras, vous pouvez laisser le moindre éclat de gras.
Une fois vos tranches prêtes, vous les faites mijoter dans de l'eau bouillante. Si vous souhaitez sauter cette étape, vous pouvez les mettre directement au four à basse température pendant plusieurs heures pour les sécher complètement. Une fois les tranches sèches, vous les faites frire dans de l'huile très chaude.
Pendant que les chicharrones sont encore chaudes, ajoutez l'assaisonnement de votre choix. Le sel et le poivre sont les assaisonnements les plus courants, mais vous pouvez en ajouter littéralement n'importe quel type. Cela permettra aux assaisonnements de s'infiltrer dans la graisse et la peau sans tomber pendant le processus de friture.
Que sont les chicharrones mexicaines ?
Bien qu'elles puissent partager le même nom, les chicharrones philippines sont différentes des chicharrones mexicaines.
Les chicharrones mexicaines sont faites de meules de blé frites, ce qui signifie qu'il ne s'agit pas de peau de porc frite. Cette collation mexicaine de cuisine de rue est généralement aromatisée avec un peu de sel, de piment et de jus de citron vert, et est trempée dans une sauce piquante.
Les chicharrones sont-elles mauvaises pour vous ?
Parce que c'est un aliment frit, les chicharrones sont définitivement mauvais pour vous. Non seulement ils sont faits de morceaux de porc gras, mais ils sont également riches en calories et en graisses saturées, ainsi qu'en sodium.
Vous ne devriez avoir des chicharrones que comme gâterie occasionnelle pour prendre soin de votre santé.
Les chicharrones sont différentes des couennes de porc
Alors que les couennes de porc et les chicharrones sont extrêmement similaires, elles ne sont pas exactement les mêmes. Ils sont fabriqués selon un processus similaire et avec le même ingrédient. La seule différence principale entre les couennes de porc et les chicharrones est le fait que les couennes de porc sont fabriquées uniquement à partir de peau, sans viande ni graisse du tout. Les chicharrones se composent souvent de graisse et de viande également.
Cependant, quelle que soit la friandise frite que vous décidez de manger, je suis sûr que vos papilles gustatives la trouveront savoureuse !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
