Technique de coupe Sengiri : La façon japonaise de julienne

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en mai 9, 2023

Êtes-vous un amateur de sushis ou cherchez-vous simplement de nouvelles façons de garnir vos plats? Ne cherchez pas plus loin que la coupe Sengiri, l'équivalent japonais de la julienne.

Cette méthode de coupe de fines lanières de légumes est non seulement visuellement attrayante, mais ajoute également de la texture et de la saveur à vos plats.

Senjiri ou Sengiri fait référence à une façon japonaise de trancher finement les légumes. C'est la version japonaise de la coupe Julienne française. Les légumes sont coupés en longues lanières de 6 à 7 cm et de 1 à 2 mm d'épaisseur. Ces légumes sont souvent utilisés pour les sushis.

Dans cet article de blog, nous explorerons tout ce que vous devez savoir sur la coupe Sengiri, de son histoire à ses diverses utilisations.

Il y a tellement de spécialités Techniques de coupe japonaises là-bas, mais sengiri est certainement l'un des plus utiles !

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Qu'est-ce que la coupe sengiri ?

Le sengiri n'est qu'une des nombreuses techniques de coupe japonaises utilisées pour créer des plats visuellement attrayants et délicieux. 

Chaque technique a son propre objectif et peut être utilisée pour créer une gamme de formes et de textures différentes.

La coupe Sengiri (parfois orthographiée Senjiri) est une technique de coupe traditionnelle japonaise utilisée pour préparer les légumes en les coupant en fines lanières uniformes, généralement d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur.

Ou considérez-le comme des bandes de légumes de 6 à 7 cm de long avec une épaisseur d'environ 1 à 2 mm. 

Ces lanières peuvent être utilisées à diverses fins, notamment comme garniture pour les rouleaux de sushi, dans les salades et dans les sautés. 

La coupe Sengiri est similaire à la coupe Julienne, mais les lamelles produites par Sengiri sont plus fines.

Que signifie sengiri et bref historique

La coupe Sengiri est une technique de coupe traditionnelle japonaise utilisée depuis des siècles.

Le mot « Sengiri » signifie littéralement « finement tranché » ou « petits morceaux ou lanières de légumes » en japonais. 

Il était à l'origine utilisé pour préparer des légumes à mariner et à conserver, ainsi que pour faire des salades et d'autres plats. 

Au fil du temps, il est devenu une garniture populaire pour les rouleaux de sushi et autres plats japonais.

Utilisations de la coupe Sengiri

La méthode Sengiri est généralement utilisée pour couper des légumes fermes tels que les carottes, les concombres et les radis daikon en fines lanières uniformes. 

Ces lanières de légumes peuvent ensuite être utilisées dans une variété de plats, y compris les rouleaux de sushi, les salades, les sautés et comme garniture pour les soupes et les ragoûts.

Voici une brève liste des légumes les plus couramment coupés par les Japonais selon la technique du sengiri :

1. Les carottes
2. Concombres
3. Radis daikon
4. Zucchini
5. poivrons
6. Oignons rouges
7. Oignons verts
8. Céleri
9. Piments jalapeno
10. Choux

La coupe Sengiri est une technique de coupe polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de plats. Voici quelques utilisations populaires de la coupe Sengiri :

• La coupe Sengiri est un ingrédient couramment utilisé dans les rouleaux de sushi. Il ajoute de la texture et de la saveur au rouleau de sushi et peut être utilisé pour créer des motifs colorés.
• Les légumes coupés Sengiri peuvent être utilisés pour ajouter du croquant et de la saveur aux salades. Ils peuvent être mélangés avec d'autres légumes, fruits et noix pour créer une salade colorée et saine.
• Les légumes coupés Sengiri sont parfaits pour les sautés car ils cuisent rapidement et uniformément. Ils ajoutent de la texture et de la saveur au sauté et peuvent être utilisés avec une variété de sauces et de protéines.
• Les légumes coupés Sengiri peuvent être utilisés comme garniture pour une variété de plats, y compris les soupes, les ragoûts et les viandes grillées. Ils ajoutent de la couleur et de la texture au plat et peuvent être disposés de manière créative.

Comment faire la technique de coupe Sengiri 

Pour faire une coupe Sengiri, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et d'une planche à découper. 

Commencez par laver et éplucher le légume de votre choix, comme les carottes ou les concombres. 

Ensuite, coupez le haut et le bas du légume pour créer une surface plane. Tenez fermement le légume et coupez-le dans le sens de la longueur en fines lanières d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur. 

Les bandes doivent être de taille et de forme uniformes. Une fois que vous avez tranché le légume entier, empilez les lanières les unes sur les autres et coupez-les en plus petits morceaux, si vous le souhaitez.

La méthode de coupe exacte variera en fonction du légume que vous tranchez. 

Si cela aide, on peut toujours comparer la technique de coupe japonaise Sengiri à la julienne de légumes à la française.

La seule vraie différence est que le Sengiri demande des bandes plus fines. 

De plus, le sengiri se fait à l'aide de couteaux japonais comme le couperet à légumes nakiri or le couteau du chef gyuto. 

Voici les instructions étape par étape:

1. Choisissez le légume : La première étape dans la fabrication d'une coupe Sengiri consiste à sélectionner un légume ferme, comme les carottes, les concombres ou le radis daikon. Le légume doit être frais et exempt de tout défaut ou point mou.
2. Lavez et épluchez le légume : Rincez le légume sous l'eau froide et utilisez un éplucheur pour enlever la peau ou les couches extérieures.
3. Coupez les extrémités : utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le haut et le bas du légume afin de créer une surface plane.
4. Trancher le légume dans le sens de la longueur : Tenez fermement le légume d'une main et utilisez un couteau bien aiguisé pour le trancher dans le sens de la longueur en fines lanières. Assurez-vous que les bandes mesurent environ 1/16 de pouce d'épaisseur et qu'elles sont aussi uniformes que possible en taille et en forme.
5. Empilez les tranches : Une fois que vous avez tranché le légume entier, empilez les lanières les unes sur les autres.
6. Coupez les bandes en petits morceaux : utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les bandes empilées en petits morceaux, si vous le souhaitez. Cela créera plus d'uniformité dans la coupe Sengiri et la rendra plus facile à manipuler.
7. Répétez avec d'autres légumes : Répétez le processus avec d'autres légumes comme vous le souhaitez, en utilisant la même technique pour chacun.

Importance de la posture et du positionnement du corps lors de la coupe Senjiri

La posture et le positionnement du corps sont importants lors de l'exécution de la technique de coupe Senjiri pour assurer la sécurité et la précision. 

Voici pourquoi:

1. Sécurité : L'utilisation d'une bonne posture et d'un bon positionnement du corps peut aider à prévenir les accidents et les blessures lors de la coupe des légumes. Ceci est particulièrement important lorsque vous utilisez un couteau bien aiguisé.
2. Précision : Une bonne posture et un bon positionnement du corps peuvent vous aider à effectuer des coupes précises et à obtenir l'épaisseur et l'uniformité souhaitées des lanières de légumes.
3. Confort : Le maintien d'une posture et d'un positionnement confortables peut aider à prévenir les tensions et la fatigue dans les mains, les bras et le dos.

Voici quelques conseils pour maintenir une posture et un positionnement corrects du corps lors de l'exécution de la technique de coupe Senjiri :

• Tenez-vous dans une position confortable, les pieds écartés de la largeur des épaules.
• Gardez le dos droit et les épaules détendues.
• Placez la planche à découper sur une surface stable à une hauteur confortable.
• Tenez le légume avec votre main non dominante et utilisez votre main dominante pour faire les coupes.
• Gardez vos doigts repliés sous le légume et loin de la lame du couteau.
• Utilisez une prise confortable sur le manche de couteau et faire des coupes lisses et contrôlées.
• Faites des pauses au besoin pour éviter les tensions et la fatigue.

En suivant ces conseils et en maintenant une posture et un positionnement corrects du corps, vous pouvez effectuer la technique de coupe Senjiri en toute sécurité et avec précision.

Conseils pour réaliser une coupe Sengiri parfaite

Faire une coupe Sengiri parfaite demande de la pratique et de la patience. Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer :

• Utilisez un couteau bien aiguisé pour assurer des coupes nettes.
• Gardez vos doigts repliés sous le légume pour éviter de vous couper.
• Utilisez une mandoline ou un coupe-légumes pour des coupes plus précises.
• Utilisez des légumes fermes comme les carottes, les concombres et le radis daikon pour faciliter la coupe.
• Empilez les tranches et coupez-les en petits morceaux pour plus d'uniformité.

Quel couteau est utilisé pour Sengiri ?

Un couteau tranchant et droit est généralement utilisé pour la coupe Sengiri. Un couteau à légumes japonais, connu sous le nom de « nakiri », est un choix populaire pour cette technique. 

Un couteau nakiri a une lame fine conçue pour des coupes précises et peut facilement trancher des légumes fermes.

Il a la forme d'un couperet et est super tranchant, il est donc facile d'obtenir des coupes nettes. 

Usuba, Santoku et Gyuto sont trois autres types de couteaux japonais qui peut être utilisé pour la coupe Sengiri.

Le couteau Usuba est un couteau à légumes japonais traditionnel doté d'une fine lame rectangulaire avec un bord biseauté simple.

Il est idéal pour les coupes précises et est souvent utilisé par les chefs professionnels au Japon.

Le couteau Santoku est un couteau à usage général couramment utilisé dans les cuisines japonaises.

Il a une lame plus courte et plus large que le couteau Usuba et est conçu pour trancher, couper en dés et hacher les légumes et autres ingrédients.

Le couteau Gyuto est l'équivalent japonais d'un couteau de chef et est utilisé pour un large éventail de tâches, notamment hacher, trancher et émincer.

Il a une lame plus longue que le couteau Santoku et est souvent utilisé pour préparer des légumes plus gros comme le chou et le radis daikon.

Cependant, n'importe quel couteau tranchant avec un bord droit peut être utilisé pour la coupe Sengiri.

Il est important d'utiliser un couteau bien aiguisé pour assurer des coupes nettes et éviter de meurtrir ou d'endommager les légumes.

Avantages de l'utilisation de la technique de coupe japonaise Senjiri

La technique de découpe japonaise Senjiri offre plusieurs avantages pour la préparation des légumes. 

Voici quelques-uns:

• Ajoute un attrait visuel : La coupe Senjiri produit de fines lanières de légumes uniformes qui sont visuellement attrayantes et peuvent ajouter une touche de couleur et de texture aux plats.
• Améliore la saveur : La coupe Senjiri permet une plus grande surface sur chaque bande de légumes, ce qui peut améliorer la saveur et la texture du légume.
• Uniformité : La coupe Senjiri crée des bandes de légumes uniformes, ce qui peut faciliter leur cuisson uniforme.
• Polyvalence : La coupe Senjiri peut être utilisée dans une variété de plats, y compris les rouleaux de sushi, les salades, les sautés et comme garniture pour les soupes et les ragoûts.
• Avantages pour la santé : La coupe Senjiri peut aider à préserver les nutriments des légumes car ils sont coupés en fines lanières, exposant moins de surface à l'air et à la lumière.

Dans l'ensemble, la technique de coupe Senjiri est un moyen précis et polyvalent de préparer des légumes, ce qui peut rehausser le goût et l'apparence d'un plat.

Sengiri vs Julienne : quelle est la différence ?

La coupe Sengiri et la coupe Julienne sont deux techniques de coupe souvent utilisées en cuisine. 

Bien qu'ils soient similaires, il existe quelques différences entre les deux :

1. Épaisseur: La principale différence entre la coupe Sengiri et la coupe Julienne est l'épaisseur des lanières de légumes. Les légumes coupés en sengiri sont tranchés plus minces que les légumes coupés en julienne, généralement d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur.
2. Forme: Les légumes coupés en sengiri peuvent également être de forme plus rectangulaire ou oblongue, tandis que les légumes coupés en julienne sont longs et fins. Mais le sengiri est long et fin dans presque tous les cas.
3. Technique: La coupe Sengiri consiste à trancher le légume dans le sens de la longueur en fines lanières, puis à les empiler et à les couper en petits morceaux, tandis que la coupe en julienne consiste à trancher le légume en fines lanières uniformes qui mesurent généralement 1/8 de pouce d'épaisseur.
4. Utilisation: La coupe Sengiri est souvent utilisée comme garniture pour les rouleaux de sushi et dans d'autres plats japonais, tandis que la coupe Julienne est utilisée dans une variété de cuisines, y compris la cuisine française et asiatique.

L'essentiel est que la coupe Sengiri et la coupe Julienne sont des techniques similaires qui produisent des lanières de légumes fines et uniformes, mais la principale différence est l'épaisseur des lanières et la forme de la coupe finale.

Qu'est-ce que le chou Sengiri ?

Le chou Sengiri est un type de chou japonais qui a été coupé selon la technique de coupe Sengiri. 

Cette technique consiste à couper le chou en fines lanières uniformes, qui peuvent être utilisées comme garniture pour les rouleaux de sushi, dans les salades et dans les sautés. 

Le chou sengiri est apprécié pour son aspect délicat et sa texture croquante, qui ajoute de la saveur et un attrait visuel aux plats. 

Il est souvent utilisé dans la cuisine japonaise et est un ingrédient populaire dans les rouleaux de sushi, les salades et autres plats.

Le chou finement tranché est couramment utilisé pour des plats comme okonomiyaki (omelette aux choux ou galette). 

Pour aller plus loin

La coupe Sengiri est une technique de coupe traditionnelle japonaise qui ajoute de la saveur et de la texture à une variété de plats. 

Que vous prépariez des rouleaux de sushi ou que vous garnissiez votre plat préféré, la coupe Sengiri est un moyen simple et efficace d'élever vos compétences culinaires. 

Avec un peu de pratique et de patience, vous pouvez créer de jolis légumes tranchés qui impressionneront vos invités et raviront vos papilles.

Ainsi, vous pouvez enfin obtenir ces morceaux de concombre super fins pour vos rouleaux californiens.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.