Couperets de cuisine : Guide complet des différents types et utilisations

Nous pouvons gagner une commission sur les achats qualifiés effectués via l'un de nos liens. Apprendre encore plus

Si vous êtes un cuisinier amateur ou un chef professionnel, vous savez que le fait d'avoir les bons outils dans la cuisine peut faire toute la différence dans vos créations culinaires.

Un outil essentiel que de nombreux cuisiniers négligent est le couperet de cuisine couteau.

Couperets de cuisine : Guide complet des différents types et utilisations

Avec sa lame lourde et sa conception polyvalente, un couteau couperet peut être utilisé pour tout, du hachage des légumes et du tranchage de la viande à l'écrasement de l'ail et à l'ouverture des noix de coco.

Dans cet article, nous examinerons de plus près les avantages de l'utilisation d'un couteau couperet dans la cuisine et vous proposerons quelques conseils pour choisir celui qui convient le mieux à vos besoins.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Qu'est-ce qu'un couperet ?

Un couperet est un grand couteau à lame carrée qui est traditionnellement plus lourd et plus épais que les autres couteaux. 

Sa conception vous aide à hacher de gros morceaux de viande et même à briser les os sans risquer de ralentir ou d'émousser la lame. 

Les hachoirs à viande traditionnels sont censés être capables de couper de gros morceaux de viande, comme une poitrine de poulet ou un gros poisson, sans avoir à se soucier de la déviation de la lame. 

Un couperet est généralement constitué d'une lame en acier inoxydable et d'une poignée pour une prise en main facile lors de la coupe de légumes ou de la viande en tranches.

Les couperets de cuisine sont populaires depuis le Moyen Âge, lorsqu'ils étaient principalement utilisés pour abattre les animaux et préparer les repas. 

Aujourd'hui, les hachoirs sont disponibles dans une variété de tailles et de styles pour répondre aux besoins de tout cuisinier.

Les hachoirs à légumes japonais comme le Nakiri sont très populaires, tout comme les hachoirs chinois, généralement utilisés pour couper la viande et d'autres aliments durs. 

À quoi ressemble un couperet ?

Un couperet a généralement une large lame rectangulaire. Certains modèles ont une lame rectangulaire qui se rétrécit en une pointe pointue.

La forme de la lame lui permet d'être utilisée à la fois comme outil de hachage efficace et comme trancheuse à viande.

Les couperets ont également une poignée ergonomique pour une prise en main facile. Les poignées sont généralement en plastique ou en bois et ont une prise sûre pour plus de sécurité.

Jetez un oeil à mes 4 meilleures recommandations d'achat pour les couteaux couperets japonais Chukabocho pour quelques beaux exemples de ce type de couteau

Types de couperets

Il existe de nombreux hachoirs différents, certains spécifiquement pour la viande et d'autres pour les légumes.

Certains ont une lame large traditionnelle de forme carrée, tandis que d'autres ont une pointe pointue pour une coupe de précision.

Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des types de hachoirs de cuisine les plus courants :

Gaillet gratteron occidental

Lorsque vous pensez à un couperet, la première chose qui vient à l'esprit pour la plupart des anglophones est un couperet de style occidental.

Voici une liste de caractéristiques communes pour vous aider à identifier ce type de couteau :

  • Grande lame carrée
  • Lame lourde
  • Bord épais et résistant pour garder le couteau stable et éviter les dommages
  • Surface de coupe longue et plate avec peu ou pas de courbure sur le bord de la lame
  • Normalement maintenu aiguisé

Les couperets occidentaux ont une grande puissance de coupe en raison de leur poids et de leur élan.

Le manche est traditionnellement en bois, mais les hachoirs modernes utilisent des matériaux polymères. 

La poignée décalée signifie que la poignée est fixée au bord arrière de la lame, à l'opposé de la surface de coupe, plutôt qu'au milieu de la lame pour l'équilibre.

Différents types de gaillet gratteron occidental peuvent être identifiés :

  • couperet traditionnel / couperet à viande – Ce type de couperet a une large lame rectangulaire et est idéal pour couper les os et les viandes dures. Un couperet traditionnel fait également partie de la catégorie des « couteaux occidentaux » car il est utilisé en Europe et en Amérique depuis des siècles comme un couteau de boucher. 
  • couperet serbe – Ce type de couperet a une lame épaisse et rectangulaire et est idéal pour fendre les os et les viandes dures. Il ressemble à une hachette avec une colonne vertébrale incurvée.
  • couperet courbé – le couperet incurvé est un outil unique et polyvalent, parfait pour s'attaquer aux endroits difficiles d'accès de la cuisine. Sa lame incurvée vous permet d'accéder aux espaces restreints et d'effectuer des coupes précises. Mais ce qui distingue vraiment le couperet incurvé des autres couperets de cuisine, c'est sa capacité à manipuler les petits os, en particulier les os de volaille et le cartilage. Avec sa lame tranchante et sa poignée confortable, vous pouvez facilement couper ces os embêtants comme un couteau de chef ordinaire.

Généralement, un couperet à viande est conçu principalement pour hacher la viande, ce qui en fait un outil exceptionnel pour le boucher.

Il est également bien adapté à la préparation de nombreux plats de viande, comme acheter des morceaux de viande et les préparer à la maison. 

couperets japonais

Ce type de couperet a une lame plus fine et pointue, idéale pour couper les légumes en fines lanières. 

Cependant, il existe plus d'un type de hachoir japonais, alors jetons-y un coup d'œil :

Les hachoirs japonais sont disponibles dans différents styles et tailles, chacun adapté à différentes tâches.

Voici quelques-uns des types les plus courants :

  • Usuba – Ce type de couperet a une lame fine à pointe carrée qui est idéale pour couper les légumes en fines lanières. Il est à simple biseau, ce qui signifie qu'un seul côté de la lame est affûté. 
  • nakiri – Ce type de couperet a une lame plate et rectangulaire idéale pour hacher les légumes. Il a une lame droite et une pointe émoussée, ce qui le rend idéal pour hacher les légumes sans se soucier de les percer.
  • Deba – Ce type de couperet japonais a une lame plus étroite qui est parfaite pour couper la viande délicate et les arêtes de poisson. Mais le deba est aussi plus un couteau qu'un couperet, bien qu'on puisse l'appeler un couperet à poisson.
  • Chukabocho - Chukabocho (qui signifie "couteau de cuisine à la chinoise") est fondamentalement une copie identique du couperet chinois mais fabriqué avec de l'acier japonais et des méthodes de forgeage (en savoir plus sur l'art spécial de la fabrication de couteaux japonais ici). 

Le Nakiri (ou nakiri bocho, qui signifie « couteau pour couper les légumes verts ») ressemble à première vue à un couperet de style chinois. 

Cependant, les couperets nakiri sont plus petits et ont des lames carrées avec une petite pointe à l'extrémité.

Le tranchant plat vous indique exactement à quoi sert cette lame : couper des légumes. 

La façon dont le couteau est conçu se prête d'abord, les couteaux nakiri ont tendance à être plus légers et plus petits que les lames de couperet, ce qui rend la lame plus facile à manipuler et plus rapide à la main.

Cela fait une grande différence lorsque vous hachez finement des légumes verts ou travaillez rapidement dans la cuisine. 

La lame d'un nakiri est également plus fine que celle des autres hachoirs, ce qui la rend beaucoup plus tranchante et avec un bord plus délicat.

Cela permet au nakiri de trancher sans effort des légumes plus épais et avec un mouvement de hachage rapide, ce qui est courant dans de nombreuses cuisines asiatiques. 

Bien que le nakiri soit conçu pour couper la viande, son poids plus léger nécessite plus de force pour couper un morceau de viande épais.

La lame délicate est également inadaptée pour couper à travers l'os et est susceptible de s'ébrécher.

Chukabocho est plus léger et plus petit qu'un couperet de style occidental.

Malgré sa forme générale carrée, ce couteau ressemble à un couteau de chef et est conçu pour un usage général, pas un outil dédié à la coupe de la viande. Chukabocho doit être traité comme un couteau de chef standard.

couperets chinois

Ce type de couperet a une lame large et est idéal pour hacher les herbes et écraser l'ail.

Certains hachoirs chinois sont conçus pour couper et émincer les herbes et les légumes, tandis que d'autres sont spécifiquement conçus pour couper les viandes dures.

Plusieurs couteaux chinois ont de larges lames carrées sans pointe qui ressemblent à des couperets.

Le Cai Dao, un nom général pour les couteaux de cuisine chinois, peut désigner une large gamme de lames, bien qu'il soit le plus souvent utilisé pour désigner une forme de couteau à légumes "standard" et polyvalente.

Style couperet En fonction de l'épaisseur de la lame et de l'utilisation prévue du couteau, les couteaux chinois peuvent être divisés en trois catégories principales.

  • couperet à légumes chinois - Bien qu'il puisse ressembler à un couperet occidental en apparence, le couperet végétal chinois, parfois simplement appelé Cai Dao, ne se comporte pas comme tel. Il est doté d'une lame plus sensible avec un profil plus léger et un bord plus fin et plus tranchant.
  • Couperet à double usage – Le couteau polyvalent, ou hachoir, est doté d'une lame plus épaisse et plus solide au talon qu'un couperet à légumes, ce qui le rend nettement mieux adapté à la préparation de plats de viande, en particulier de poisson et de volaille. 
  • couperet à viande chinois - Le Gudao, également connu sous le nom de couperet à viande chinois et se traduisant par "couperet à os" ou "hachoir à os", est un couteau qui est utilisé dans le but suggéré par son nom. 

La conception d'un couperet à double usage met l'accent sur son adaptabilité à n'importe quelle tâche.

Le couteau est plus facile à contrôler et idéal pour les tranches fines car il est plus étroit et plus sensible plus près de l'avant de la lame. 

Le dos plus épais de la lame, qui a également une colonne vertébrale solide, rapproche le poids et l'équilibre de la main et facilite la coupe des petits os.

Le Gudao est destiné à hacher la viande et les os avec le moins de résistance et est plus lourd et a une lame plus épaisse qu'un couperet occidental.

Il est plus robuste et idéal pour couper les viandes, les tendons, le cartilage et les os. 

Chukabocho contre couperets chinois

Comme mentionné, chukabocho est une traduction littérale du japonais pour "couteau de cuisine chinois".

C'est une variante japonaise du couperet chinois, mais les différences sont relativement mineures. 

Je me concentre sur la différence entre ces deux types de couperets car ils se trompent souvent. 

Les types de couperets chinois et de couteaux de cuisine chinois ressemblent à des couperets avec de grandes lames carrées et n'ont pas de pointe pointue.

Le terme général pour les couteaux de cuisine chinois est cai dao.

Ce terme est utilisé pour décrire différents couteaux, mais il est le plus souvent utilisé pour décrire le style standard et général de couteau à légumes.

Les couteaux chinois de style couperet sont divisés en deux variétés générales en fonction de l'épaisseur de la lame.

Un couteau conçu pour couper les légumes chinois s'appelle un couperet à légumes.

Les couperets de légumes chinois, ou cai dao, ressemblent à un couperet occidental, mais avec un manche comme un couteau de cuisine ordinaire.

Dans les foyers chinois, ce couteau est connu sous le nom de couperet à légumes. Il a une lame délicate et un profil plus léger, avec un bord plus fin et plus tranchant.

Contrairement aux couteaux conçus pour fendre les os, le couperet à légumes est un couteau généraliste.

Les chefs chinois optent pour ce couteau lorsqu'il convient pour couper des légumes.

Cela suggère que les hachoirs de ce type sont un excellent choix pour hacher les herbes et les légumes-feuilles, ainsi que pour trancher les coupes préparées de viande désossée en plus petites portions.

A quoi sert un couperet ?

Les hachoirs de cuisine sont principalement utilisés pour couper les os et les viandes dures. Ils peuvent également être utilisés pour émincer les légumes ou les couper en fines lanières pour les sautés.

Le couperet est un couteau lourd de forme rectangulaire qui est parfait pour décomposer de gros morceaux de viande en morceaux gérables, hacher des légumes durs et hacher, couper en dés et trancher divers aliments.

Il est également idéal pour marteler et percer les tendons et les os.

La taille et le poids d'un couperet en font l'outil idéal pour passer rapidement et facilement de gros morceaux de viande.

Il est également étonnamment polyvalent ; vous pouvez hacher, trancher et couper en dés les légumes, en particulier ceux à peau dure.

Un couperet de cuisine peut également être utilisé comme couteau tout usage pour d'autres tâches, telles que trancher des fruits et des légumes, couper du fromage en dés ou écraser de l'ail.

Enfin, un couperet à viande est un excellent ajout à toute cuisine car il résiste aux tâches les plus difficiles.

Il est parfait pour découper de grosses carcasses dans une boucherie, mais il est également bon pour les tâches modernes dans la cuisine à domicile.

Voici une liste de ce à quoi les hachoirs de cuisine sont principalement utilisés :

  • Boucher et préparer les viandes
  • Trancher les légumes
  • Écraser l'ail
  • Hacher les herbes
  • Hacher les fruits
  • Fromage en dés
  • Couper à travers les os
  • Ouverture des canettes et des bouteilles

Comment utilise-t-on un couperet de cuisine ?

Pour utiliser correctement un couperet, tenez le manche d'une main et placez votre autre main sur le dessus de la lame. 

Appuyez doucement et faites basculer la lame d'avant en arrière pour créer de fines tranches. 

Alternativement, vous pouvez utiliser le couperet comme un marteau en appuyant sur la lame et en l'enfonçant avec force dans la viande.

Manières inattendues d'utiliser un couperet chinois

En tant que fier propriétaire d'un couperet, vous avez tout un univers de méthodes de couteau chinois à explorer. 

Voici quelques façons inattendues d'en utiliser un :

  • Une coupe rapide vers le bas facilite le piratage de gros produits comme le daikon, la pastèque et les noix de coco avec des citrouilles à peau épaisse.
  • Tordez et cassez les écrous avec le talon de la lame.
  • Utilisez la large surface de la lame pour casser des grains de poivre et écraser une tête d'ail entière. La peau de papier se décolle pratiquement.
  • Inclinez la lame sur la planche à découper pour écraser les gousses d'ail et les haricots mous en une pâte à tartiner.
  • Retournez le couteau et utilisez le dos émoussé pour attendrir la viande et meurtrir la citronnelle.
  • Utilisez le couperet comme un excellent grattoir pour la préparation des repas.
  • Hachez les ingrédients pour le dîner chaud et faites glisser les aliments sur une lame plate pour les transférer dans un wok ou un bol.

Les couperets sont-ils à double biseau ou à simple biseau ?

La majorité des couperets de cuisine sont biseau simple, ce qui signifie que la lame a un côté plat et un côté coudé.

Cela permet une coupe plus précise et facilite la coupe des aliments durs.

Certains hachoirs peuvent également être double biseau, ce qui signifie que les deux côtés de la lame sont inclinés.

Ce type de couperet est généralement utilisé pour couper des aliments plus mous comme les fruits et les légumes, car il offre plus de contrôle sur la coupe.

Nakiri a généralement une lame à double biseau, tandis que Usuba et Deba sont généralement livrés avec une seule lame à biseau.

Les hachoirs à viande peuvent être à double ou à simple biseau, selon leur utilisation prévue.

Les hachoirs à biseau simple sont parfaits pour fendre les os et les coupes de viande plus dures, tandis que les hachoirs à double biseau sont meilleurs pour les coupes plus fines.

Quel est le meilleur angle pour un couperet ?

En ce qui concerne les couperets, le meilleur angle dépend du couteau que vous avez et de la nourriture que vous préparez. 

Il y a une règle générale qui dit qu'un couperet à un tranchant doit être affûté à 50 degrés et le double biseau à 25 degrés.

Cependant, il n'y a en fait pas de véritables règles et il existe de nombreuses variétés de couperets. 

  • Pour un couperet chinois, une version à double usage avec une zone de talon renforcée doit être affûtée à un angle de 20 degrés pour les deux tiers de la lame et de 25 degrés pour le tiers restant. 
  • Pour un couperet à légumes chinois, un angle de 17 à 20 degrés est recommandé.
  • Pour un couperet à double usage, un angle de 20 à 25 degrés est préférable.
  • Et pour un couperet à os, un angle de 40 à 50 degrés est la voie à suivre. 

Quel que soit le type de couperet que vous possédez, la clé est de trouver le juste milieu entre la rétention des bords longs et la netteté.

Si vous êtes un cuisinier à la maison, vous voudrez opter pour un angle inférieur pour compenser votre manque de compétences en matière de couteau.

Mais si vous êtes un chef professionnel, vous voudrez probablement opter pour un angle plus élevé pour vous assurer de pouvoir gérer des aliments plus durs. 

Donc, quand il s'agit de couperets, il n'y a pas de réponse unique.

Mais avec quelques essais et erreurs, vous pourrez trouver l'angle parfait pour votre couteau et vos besoins culinaires.

Avantages de l'utilisation d'un couperet

Les couperets sont des outils incroyablement robustes, faciles à affûter et qui peuvent durer des années s'ils sont correctement entretenus. 

Leur polyvalence signifie que les chefs et les professionnels de la cuisine les utilisent toujours lors de la préparation de la viande. 

Les couteaux de style couperet sont également parfaits pour hacher et couper en dés les fruits et légumes lourds, tels que la courge musquée et les gros légumes racines. 

La grande lame plate d'un couperet est également parfaite pour piler et écraser des choses comme des herbes.

Le tranchant plat et large facilite incroyablement le grattage des herbes coupées en dés de la planche à découper et dans un bol. 

Caractéristiques du couperet : ce qu'il faut rechercher dans un couperet

Matériau de la lame : acier inoxydable vs acier à haute teneur en carbone

Lors du choix d'un couperet, il est important de considérer le type de matériau utilisé pour la lame. Il existe deux types principaux : acier inoxydable et acier à haute teneur en carbone

Les lames en acier inoxydable sont résistantes à la rouille, elles sont donc idéales pour une utilisation dans des environnements humides.

Cependant, ils peuvent être plus difficiles à affûter et n'ont pas le même tranchant que les lames en acier à haute teneur en carbone.

Les lames en acier à haute teneur en carbone sont plus tranchantes et peuvent mieux tenir un bord, mais elles sont plus sujettes à la rouille.

Il est également important de s'assurer que la lame est bien équilibrée et pas trop fine ou épaisse pour l'usage auquel elle est destinée.

Lorsque vous recherchez un couperet, vous devez vous assurer qu'il a la lame la plus tranchante possible.

Les couperets sont soumis à une utilisation intensive, vous devez donc vous assurer que le couteau est suffisamment robuste pour le manipuler. 

L'acier à haute teneur en carbone est la variété d'acier la plus dure et sera plus tranchant qu'une lame en acier inoxydable équivalente.

L'augmentation de la teneur en carbone rend la lame plus dure, mais elle est plus susceptible de s'écailler ou de se casser sur une longue période. 

Lame de Damas

Ah, la lame de Damas. C'est l'étoffe des légendes, et ça existe depuis des siècles.

Mais qu'est-ce que cela a à voir avec les couperets de cuisine? Eh bien, jetons un coup d'œil.

La lame de Damas est un type d'acier qui a été forgé au Moyen-Orient dès le XIIIe siècle.

Il était fabriqué à partir d'un type d'acier spécial appelé Wootz, importé du sud de l'Inde.

Cet acier était connu pour sa ténacité, sa résistance à l'éclatement et sa capacité à être affûté pour obtenir un bord tranchant et résistant.

Alors, quel est le rapport avec les couperets de cuisine ? 

Eh bien, il s'avère que le même acier Wootz utilisé pour fabriquer des lames de Damas a également été utilisé pour fabriquer des couperets de cuisine.

Les lames de ces hachoirs étaient caractérisées par des motifs et des bandes distinctifs, similaires à l'eau qui coule ou au motif de rose en échelle que l'on trouve sur les lames de Damas. 

Cela les rendait solides, tranchants et capables de résister aux rigueurs d'une cuisine occupée.

Donc, vous l'avez.

La lame Damas et le couperet de cuisine ont une longue histoire ensemble, et tout a commencé avec l'acier spécial connu sous le nom de Wootz.

C'est un témoignage de la force et de la résilience de cet acier qu'il peut encore être trouvé dans la cuisine aujourd'hui.

Taille et conception de la poignée

Les couperets ont souvent un manche décalé et sont des couteaux à une main.

En termes de sensation d'un couteau dans la main, de simplicité d'utilisation et de facilité de coupe, un manche décent fait une différence significative.

Le bois est le matériau généralement utilisé pour un manche de couperet.

Les poignées en bois dur sont disponibles dans une large gamme de modèles et ont une apparence fantastique, mais le confort est le principal facteur à prendre en compte. 

Lors de la coupe à travers des articulations et des os épais, les poignées en bois sont plus indulgentes pour la main et ont tendance à réduire l'intensité des frappes répétées.

Les couperets japonais peuvent avoir des manches en bois de magnolia (en savoir plus sur les manches de couteaux traditionnels japonais Wa ici).

Lors de l'achat d'un couteau, il est important de faire attention à la soie du couteau aussi. La partie de la lame qui se prolonge dans le manche est connue sous le nom de soie. 

Un couteau pleine soie est le meilleur type à acheter car il a une lame qui atteint tout le bas du manche, ce qui le rend considérablement plus solide et moins susceptible de se briser. 

Taille et poids

Les couperets existent dans une variété de tailles, tout comme les autres couteaux.

La lame du couperet occidental typique mesure entre 6 et 10 pouces de longueur et 3 à 4 pouces de profondeur. 

Même s'ils sont souvent de tailles légèrement plus petites, les hachoirs de style asiatique, en particulier ceux avec des lames plus grandes pour couper la viande comme un Gudao, peuvent avoir à peu près cette taille.

Les couteaux appelés couperets sont lourds de par leur conception.

Vous devez utiliser moins de force par swing car la lame plus lourde met plus de poids derrière le tranchant, ce qui facilite la coupe du matériau préparé.

Cette charge doit être uniformément répartie.

Les petits chefs pourraient ne pas souhaiter un couperet lourd sur la balance, car des balançoires répétitives pourraient provoquer une fatigue musculaire ou un manque de contrôle de la lame.

Envisagez d'acheter un couteau plus léger et plus maniable si vous avez de petites mains.

Comment entretenir un couperet de cuisine

Prendre quelques minutes supplémentaires pour prendre soin d'un couperet peut prolonger considérablement sa durée de vie

Lavez votre couperet à la main et évitez la chaleur et l'humidité. Le lave-vaisselle peut endommager le manche en bois. 

Voici quelques autres choses à garder à l'esprit :

  • Essuyez immédiatement, surtout s'il s'agit d'un couperet en acier au carbone, car il a tendance à rouiller. 
  • Utilisez le couperet sur des planches à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc. 
  • Les lames émoussées peuvent être dangereuses, alors assurez-vous de les garder aiguisées. 
  • Rangez le couperet dans un bloc à couteaux pour minimiser les risques de dommages. 

L'affûtage de votre couperet est indispensable si vous voulez le garder en parfait état.

Vous pouvez utiliser une tige de rodage, un aiguiseur de couteau ou une pierre à eau plusieurs fois par an.

Vous remarquerez une grande différence en coupant avec un couteau bien aiguisé, et il est moins susceptible de vous blesser. 

Trouvez mon guide complet sur l'affûtage des couteaux japonais avec une pierre à aiguiser ici

couperet à viande vs couperet à légumes

Côté cuisine, un hachoir à viande et à légumes sont deux outils très différents. 

Un couperet à viande est conçu pour hacher des coupes de viande dures, tandis qu'un couperet à légumes est conçu pour hacher des légumes plus mous. 

Si vous êtes un chef à domicile, vous savez qu'un couperet à viande est essentiel pour trancher des morceaux de viande épais, tandis qu'un couperet à légumes est parfait pour hacher des légumes plus tendres.

Mais ne laissez pas les noms vous tromper - un couperet à viande n'est pas seulement pour la viande, et un couperet à légumes n'est pas seulement pour les légumes. 

Considérez un couperet à viande comme un outil robuste pour les travaux difficiles. Il a une lame épaisse et lourde qui peut facilement couper les os et les coupes de viande dures. 

Un couperet à légumes, en revanche, est un outil beaucoup plus léger. Il a une lame plus fine et plus légère qui est parfaite pour trancher des légumes plus mous.

Quand il s'agit de la cuisine, il s'agit d'avoir le bon outil pour le travail.

Un couperet à viande est idéal pour hacher des coupes de viande dures, tandis qu'un couperet à légumes est parfait pour trancher des légumes plus tendres. 

Donc, si vous cherchez à faire un délicieux repas, assurez-vous d'avoir à la fois un couperet à viande et à légumes dans votre arsenal de cuisine !

Découvre ça tous les types de couteaux japonais qui auront toujours une place dans ma cuisine

Cleaver vs couteau de chef

Si vous êtes cuisinier, vous savez qu'il n'y a pas de couteau unique. Vous avez votre couperet et votre couteau de chef, chacun ayant un but unique. 

Mais quelle est la différence entre les deux ? Eh bien, jetons un coup d'œil ! 

Le couperet est le grand méchant de la cuisine.

Il a une lame lourde qui peut facilement couper les os, et sa large surface le rend parfait pour écraser l'ail et d'autres herbes. 

Une différence majeure et notable est qu'un couperet a une lame large, alors que le couteau du chef est plus étroit. 

En revanche, le couteau de chef est un peu plus polyvalent.

Il a une lame plus fine qui peut facilement trancher les légumes et la viande, et sa forme incurvée vous aide à faire des coupes rapides et précises.

Donc, si vous cherchez à décomposer un poulet ou à hacher des légumes, le couperet est votre choix.

Mais si vous avez besoin de faire des tranches fines et précises, alors le couteau de chef est celui qu'il vous faut.

Et si vous cherchez quelque chose entre les deux, vous pouvez toujours opter pour un couteau Santoku

Conclusion : si vous voulez être un maître cuisinier, vous avez besoin à la fois d'un couperet et d'un couteau de chef.

Le couperet est le gros gars costaud qui peut gérer les choses difficiles, tandis que le couteau du chef est le plus raffiné qui peut travailler rapidement les coupes les plus fines. 

Couperet contre couteau

En ce qui concerne les ustensiles de cuisine, il est indéniable qu'un couperet et un couteau sont deux animaux très différents. 

Bien sûr, ils ont tous les deux des bords tranchants et peuvent être utilisés pour couper des choses, mais c'est là que s'arrêtent les similitudes.

Voyons ensemble les différences entre ces deux outils. 

La principale différence entre un couperet et un couteau est la forme de leurs lames.

Un couperet a une large lame rectangulaire qui est idéale pour hacher la viande, les os et les légumes durs.

Un couteau a généralement une lame beaucoup plus fine qui est idéale pour les tâches de tranchage ou de découpe en dés de précision. De plus, les hachoirs sont généralement beaucoup plus lourds que les couteaux. 

En ce qui concerne la taille, un couperet est beaucoup plus grand qu'un couteau.

Un couperet fait généralement environ deux fois la taille d'un couteau, donc si vous cherchez quelque chose qui peut couper sérieusement, un couperet est la solution. 

En revanche, un couteau est beaucoup plus polyvalent et peut être utilisé pour diverses tâches. 

En ce qui concerne la netteté, un couperet est beaucoup plus tranchant qu'un couteau.

La lame d'un couperet est conçue pour pouvoir couper des matériaux durs comme les os et la viande, elle est donc beaucoup plus tranchante qu'un couteau. 

D'autre part, un couteau est conçu pour être utilisé pour des tâches plus délicates comme trancher et couper des légumes en dés. 

Concernant le poids, un couperet est beaucoup plus lourd qu'un couteau. Un couperet est généralement fait d'un matériau plus lourd qu'un couteau.

En revanche, un couteau est beaucoup plus léger et peut être utilisé pour des tâches plus délicates. 

Ainsi, en ce qui concerne les différences entre un couperet et un couteau, il est assez clair qu'il s'agit de deux outils très différents.

Si vous cherchez quelque chose qui peut couper sérieusement, un couperet est la voie à suivre. 

Mais si vous cherchez quelque chose qui peut faire diverses tâches, un couteau est la voie à suivre.

Donc, si vous cherchez l'outil de cuisine parfait, il est important de connaître les différences entre un couperet et un couteau.

Couperet allemand contre américain

En ce qui concerne les couperets, il y a un monde de différence entre les modèles allemands et américains. 

Pour commencer, les hachoirs allemands sont généralement en acier inoxydable, tandis que les hachoirs américains sont généralement en acier au carbone. 

Les hachoirs allemands ont tendance à être plus lourds et plus épais, tandis que les hachoirs américains sont plus légers et plus fins.

Les hachoirs allemands sont conçus pour hacher, tandis que les hachoirs américains sont conçus pour trancher. 

Si vous recherchez un couperet qui peut tout faire, vous êtes peut-être partagé entre les modèles allemands et américains. 

D'une part, les couperets allemands sont parfaits pour hacher, mais ils peuvent être un peu trop lourds pour trancher. 

D'autre part, les couperets américains sont parfaits pour trancher, mais ils peuvent être un peu trop légers pour être hachés.

Donc, si vous voulez un couperet qui peut faire les deux, vous devrez peut-être faire des compromis et en obtenir un de chaque ! 

Quand il s'agit de couperets allemands contre américains, c'est comme choisir entre un marteau et un scalpel. 

Les couperets allemands sont comme des marteaux de forgeron - ils sont lourds et puissants mais pas si bons pour le travail de précision. 

Les couperets américains, en revanche, sont comme des scalpels – ils sont légers et précis, mais pas si bons pour les hachages intensifs.

Donc, si vous voulez un couperet qui peut faire les deux, vous devrez peut-être vous contenter d'un hybride. 

En fin de compte, tout dépend de la raison pour laquelle vous avez besoin de votre couperet. Si vous recherchez un hachoir robuste, optez pour un couperet allemand.

Mais si vous avez besoin de quelque chose de léger et précis, un couperet américain est la solution.

Et si vous voulez le meilleur des deux mondes, vous devrez peut-être faire preuve d'un peu de créativité et en obtenir un de chaque !

Découvrez aussi comment les couteaux allemands se comparent aux couteaux japonais (je connais mon préféré)

Couperet allemand vs chinois

Ah, le débat séculaire : couperet allemand contre chinois. C'est comme comparer des pommes à des oranges, ou peut-être plus comme comparer des pommes à un rocher géant et pointu. 

D'un côté, vous avez le couperet allemand, un outil de précision et de finesse.

À l'inverse, un couperet chinois est un outil de force brute et de puissance. 

Commençons par le couperet allemand. C'est un outil léger, mince et tranchant, parfait pour la coupe de précision.

Il est idéal pour trancher et couper en dés et peut même être utilisé pour des tâches plus délicates comme le filetage du poisson. C'est aussi un excellent outil pour hacher les herbes et les légumes. 

Maintenant, le couperet chinois. Il s'agit d'un outil robuste conçu pour les travaux difficiles.

Il est idéal pour hacher les os et les coupes de viande dures et peut même être utilisé pour écraser l'ail et d'autres ingrédients durs.

Il est également parfait pour hacher des légumes durs comme la courge et la citrouille. 

Alors, lequel choisir ? Eh bien, cela dépend vraiment de ce que vous recherchez.

Si vous avez besoin d'un outil de coupe de précision, alors le couperet allemand est la solution. Mais si vous avez besoin de quelque chose pour les travaux difficiles, alors le couperet chinois est fait pour vous.

Couperet à viande vs couteau de boucher

En voici un autre amusant : couperet à viande contre couteau de boucher.

D'une part, vous avez le couperet à viande, un outil lourd qui semble pouvoir couper une vache d'un seul coup. 

D'autre part, vous avez le couteau de boucher, un outil beaucoup plus délicat qui semble pouvoir trancher un steak comme du beurre. 

Alors quel est le meilleur? 

Eh bien, cela dépend de ce que vous essayez de faire. Si vous cherchez à hacher un morceau de viande épais, alors le couperet à viande est votre meilleur pari.

Il a la puissance et le poids nécessaires pour faire le travail rapidement et efficacement. 

Cependant, si vous cherchez à trancher un steak ou d'autres morceaux de viande minces, le couteau de boucher est la solution. Sa lame tranchante et sa précision le rendent parfait pour la tâche. 

En fin de compte, c'est à vous de décider lequel correspond le mieux à vos besoins. Mais si vous cherchez à bien rire, imaginez un couperet à viande essayant de trancher un steak. 

couperet chinois vs couperet japonais

Êtes-vous prêt à mettre votre couperet?

Si vous cherchez un couteau polyvalent pour faire face à tous vos travaux de découpe en cuisine, vous avez deux options principales : le couperet japonais et le couperet chinois. 

Mais lequel choisir? 

Commençons par le couperet japonais. C'est un choix populaire parmi les chefs occidentaux et il est définitivement polyvalent. 

Il a une lame tranchante qui est idéale pour trancher la viande, hacher les légumes et hacher les herbes.

Mais ce n'est pas le seul couteau japonais en ville. Il y a aussi le santoku, qui est un excellent polyvalent. 

Parlons maintenant du couperet chinois, ou chuka bocho. C'est une grande lame rectangulaire qui ressemble un peu à un couperet à viande occidental, mais elle est fabriquée différemment.

Le couperet à viande est épais et résistant, conçu pour briser les os. 

Le chuka bocho est plus fin et plus pointu, et il convient mieux à une utilisation générale dans la cuisine. 

Alors, quelle est la différence entre les deux ? 

Eh bien, le couperet japonais est une version plus performante du couteau de chef occidental, tandis que le couperet chinois est une version plus dure et plus tranchante du couteau de chef chinois. 

La différence réside dans l'acier : les couteaux japonais sont plus tranchants et le restent plus longtemps. Mais ils sont aussi plus délicats.

Le couperet chinois est comme un camion monstre, tandis que le couperet japonais est comme une Porsche Cayenne. 

En Chine et dans d'autres parties du monde, les couteaux en forme de couperet sont les principaux couteaux trouvés dans la cuisine.

Il existe des variations sur le thème, et l'épaisseur de leurs lames classe généralement les couperets chinois. 

Alors lequel choisir ? Eh bien, si vous cherchez un homme à tout faire, maître de rien, alors le couperet chinois de poids moyen, ou wénwǔ dāo, est une excellente option. 

Il est assez léger pour les travaux légers comme hacher de la viande et des légumes, mais il est également assez résistant pour les travaux plus importants comme le hachage des os de porc et de bœuf. 

Pour une coupe plus délicate et précise, comme la viande désossée, les légumes et les fruits, vous voudrez opter pour une lame plus fine. 

Ceux-ci sont généralement connus sous le nom de couteaux à trancher ( piàn dāo ), couteaux de mûrier ( sāng dāo ) ou couteau de chef chinois en forme de couperet (mal traduit en couperet à légumes ou cài dāo ).

Le mot « légumes » dans ce contexte signifie en fait « nourriture » ​​plus largement, il est donc préférable de le traduire par un couteau de cuisine. 

L'approche japonaise de la fabrication de couteaux a tendance à être plus spécialisée, ce qui signifie que leurs hachoirs sont plus fins et plus durs, ce qui les rend mieux adaptés au tranchage et au découpage en dés. 

Ils sont également parfaits pour émincer et hacher, mais si vous cherchez à couper les os, vous voudrez opter pour un couperet de boucherie japonais. 

Alors pourquoi choisir un couperet chinois ? Eh bien, ils plaisent à un large éventail de chefs professionnels et de cuisiniers à domicile. 

D'une part, ils sont plus sûrs qu'un couteau avec une pointe tranchante puisque la largeur de la lame permet un contact constant avec votre main sans couteau.

Les chefs professionnels apprécient également l'efficacité de la cuillère à nourriture intégrée dans la conception du chuka bocho, et la construction relativement durable rend le style chinois.

FAQ

Pourquoi les chefs chinois utilisent-ils des couperets ?

Les chefs chinois utilisent des couperets car ils sont un excellent outil polyvalent pour diverses tâches de cuisine.

Les couperets sont parfaits pour hacher les légumes, dépecer les viandes et nettoyer les espaces de travail. 

De plus, ils sont l'outil préféré de nombreux chefs, ce qui en fait un incontournable dans n'importe quelle cuisine. 

Les couperets sont également incroyablement polyvalents. Ils peuvent être utilisés pour diverses tâches, du tranchage et du découpage en dés au hachage et au broyage.

De plus, ils sont incroyablement durables et peuvent gérer même les tâches les plus difficiles. Lorsque vous recherchez un outil qui peut tout faire, un couperet est la voie à suivre. 

Enfin, les couperets sont incroyablement abordables. Vous n'avez pas à vous ruiner pour en obtenir un, ce qui en fait un excellent choix pour tout chef soucieux de son budget. 

En bref, les chefs chinois utilisent des couperets parce qu'ils sont un excellent outil polyvalent qui peut gérer une variété de tâches de cuisine, ils sont incroyablement polyvalents et ils sont incroyablement abordables. 

Un couperet est-il un bon couteau de cuisine ?

Un couperet est un couteau de cuisine génial !

C'est un outil polyvalent qui peut faire à peu près n'importe quoi, de hacher des légumes à décomposer un poulet.

Il est plus lourd et plus épais qu'un couteau de chef, il est donc parfait pour écraser les aromates et fileter le poisson. 

De plus, c'est l'outil ultime pour atteindre ces tâches difficiles à atteindre.

Que vous soyez un passionné de cuisine chinoise ou que vous recherchiez simplement un couteau de cuisine fiable, un couperet est la solution. 

C'est un aliment de base dans de nombreuses cuisines, et son utilité rivale en fait un incontournable pour tout cuisinier. De plus, il se marie parfaitement avec des baguettes et un wok !

Donc, si vous cherchez un couteau qui peut tout faire, un couperet est votre meilleur pari.

Les couperets coupent-ils les os ?

La réponse est un oui retentissant! 

Les couperets sont conçus pour couper la peau et la viande de poulet dures et glissantes, et ils peuvent également facilement trancher les os. 

Avec une lame tranchante et un poids élevé, un couperet peut couper facilement les os.

La différence entre un couteau à désosser et un couperet est qu'un couteau à désosser est conçu pour une coupe plus précise et délicate, tandis qu'un couperet est conçu pour des travaux plus difficiles. 

Donc, si vous voulez couper des os, un couperet est votre outil de choix.

Pourquoi les chefs utilisent-ils les couperets ?

Les chefs utilisent des hachoirs pour une variété de tâches dans la cuisine, de la décomposition de coupes de viande dures à l'écrasement de l'ail. 

Un couperet est l'outil ultime pour les chefs qui ont besoin de faire des coupes culinaires précises et sans effort. Il est également idéal pour hacher, trancher, émincer et couper en dés divers aliments. 

Le bon couperet fait toute la différence dans la cuisine. Il doit avoir un manche confortable, une lame épaisse et une bonne longueur.

Le matériau de la lame est également important, car il doit être suffisamment solide pour résister au martèlement et au hachage que les chefs doivent faire. 

Prendre soin de votre couperet est également important. Assurez-vous de le nettoyer et de le ranger correctement et de l'affûter régulièrement.

Cela garantira qu'il dure et continue à fonctionner au mieux. 

Donc, si vous êtes un chef ou un passionné de cuisine, un couperet est un excellent ajout à votre arsenal de cuisine. Il est polyvalent, solide et peut effectuer une variété de tâches sans effort.

Investissez dans le bon couteau et vous ne le regretterez pas !

Pouvez-vous hacher avec un couperet?

Oui, vous pouvez hacher avec un couperet ! Un couperet est un excellent outil pour hacher, trancher et couper en dés toutes sortes d'ingrédients.

C'est un outil de cuisine polyvalent qui peut être utilisé pour hacher rapidement et facilement des viandes, des légumes et des fruits durs.

La lame tranchante et le poids lourd du couperet permettent de hacher facilement les ingrédients en quelques coups rapides. 

Un couperet vaut-il mieux qu'un couteau?

En matière de couteaux de cuisine, le débat entre couperet et couteau de chef est brûlant.

Alors, un couperet vaut-il mieux qu'un couteau ? Eh bien, cela dépend de ce que vous essayez de faire. 

Si vous préparez de la viande désossée, un couperet est la solution. Il est conçu pour des coupes précises et peut faciliter le travail de trancher la viande.

D'un autre côté, un couteau de boucher convient mieux aux gros morceaux de viande, comme les carcasses d'animaux, car il peut être utilisé pour les décomposer en plus petites portions. 

Quand il s'agit de hacher de l'ail ou de trancher une tomate, c'est une autre histoire. Selon ce que vous cuisinez, vous aurez peut-être besoin d'un couteau différent.

C'est là qu'interviennent des couteaux polyvalents comme le couperet chinois et le couteau de chef. 

Alors, qu'est-ce qui est mieux ? Eh bien, la principale différence entre un couperet chinois et un couteau de chef est la forme de la lame. 

Un couperet chinois a une lame large et rectangulaire avec un bord plat, tandis qu'un couteau de chef a un bord plus petit et incurvé qui se rétrécit en pointe.

Le couperet chinois est également plus lourd et plus épais que le couteau du chef. 

Les différences de conception signifient que chaque couteau est mieux adapté à différentes tâches. Donc, si vous cherchez un guide pour vous aider à choisir celui qui convient le mieux à vos besoins, vous êtes au bon endroit. 

En bout de ligne ? Cela dépend de ce que vous cuisinez. Si vous préparez de la viande désossée, un couperet est la solution. 

Mais si vous hachez de l'ail ou tranchez une tomate, vous aurez peut-être besoin d'un tout autre couteau.

Donc, si vous voulez vous assurer que le travail est bien fait, il est préférable d'avoir à la fois un couperet et un couteau de chef dans votre cuisine.

Un couperet doit-il être tranchant?

Absolument! Un couperet doit toujours être tranchant.

C'est l'outil le plus important dans la cuisine et il est essentiel d'avoir une lame tranchante pour faire le travail. 

Un couperet émoussé peut être dangereux, car il ne coupe pas correctement les aliments et peut glisser de la nourriture sur vos doigts. 

De plus, cela ne sera tout simplement pas aussi impressionnant lorsque vous tranchez et coupez en dés. Donc, si vous voulez être un grand chef, vous devez vous assurer que votre couperet est toujours tranchant !

Comment aiguiser un couperet de cuisine ?

Aiguiser un couperet de cuisine est une tâche qui peut sembler intimidante, mais ce n'est pas forcément le cas !

En quelques étapes simples, vous pouvez avoir votre couperet aiguisé et prêt à l'emploi en un rien de temps. 

Tout d'abord, vous voudrez vous assurer que vous disposez des bons outils. Vous aurez besoin d'une pierre à aiguiser, un fusil à roder et de l'huile de rodage. 

Une pierre à aiguiser est une pierre plate qui a une surface rugueuse et qui sert à aiguiser la lame du couperet.

Un acier à aiguiser est une tige métallique qui sert à réaligner la lame du couperet. Enfin, l'huile de rodage est utilisée pour lubrifier la lame lors de l'affûtage. 

Une fois que vous avez vos outils, il est temps de commencer. Commencez par placer la pierre à aiguiser sur une surface plane. 

Ensuite, tenez le couperet à un angle de 20 degrés et passez la lame le long de la pierre. Assurez-vous de garder un angle constant et de déplacer la lame dans un mouvement circulaire.

Vous pouvez pensez à acheter un gabarit d'affûtage pour garder l'angle constant tout au long.

Faites cela pendant quelques minutes, retournez le couperet et répétez le processus de l'autre côté. 

Une fois que vous avez fini d'aiguiser la lame, il est temps de l'aiguiser.

Tenez la tige de rodage verticalement avec la pointe reposant sur une planche à découper ou une autre surface stable.

Tenez le couteau avec la lame à un angle de 20 degrés par rapport à la tige de rodage. La lame doit être à la base de la canne, près du manche.

En commençant par la base de la lame, tirez le couteau vers le bas et à travers la tige d'affûtage dans un mouvement de balayage.

Gardez la lame à un angle constant pendant que vous affûtez.

Répétez ce processus de l'autre côté de la lame, en maintenant le même angle.

Répétez le processus d'affûtage de chaque côté de la lame plusieurs fois jusqu'à ce que le bord soit tranchant.

Il est important de noter que l'affûtage d'un couteau avec une tige d'affûtage n'affûtera pas réellement la lame.

Au lieu de cela, cela aide à réaligner les dents microscopiques sur le bord de la lame, qui peuvent se plier ou se désaligner avec le temps avec l'utilisation.

Pour de meilleurs résultats, utilisez régulièrement une tige d'affûtage pour maintenir l'affûtage du tranchant de votre couteau et n'utilisez une pierre à aiguiser ou un autre outil d'affûtage que lorsque la lame est émoussée et doit être affûtée.

Maintenant que vous avez réussi à aiguiser votre couperet de cuisine, vous pouvez recommencer à hacher et trancher facilement.

Conclusion

Les hachoirs de cuisine sont un élément essentiel de toute cuisine.

Ils sont parfaits pour diviser de gros morceaux de viande et des os mous et parfaits pour trancher des morceaux de viande épais. 

Mais vous avez aussi des hachoirs à légumes japonais comme l'Usuba et le Nakiri, et ils sont parfaits pour les végétariens et les végétaliens qui coupent beaucoup d'herbes et de légumes.

Les couperets sont excellents pour les coupes dures et les côtelettes, et ce sont des outils de coupe robustes dont chaque cuisine a besoin. 

Donc, si vous cherchez un couteau qui peut tout faire, un couperet est la solution !

Si vous avez un couteau couperet nakiri, vous voulez le garder en sécurité en le ranger avec un saya (meilleur pour le couteau nakiri examiné ici)

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.