Couteau Usuba vs Nakiri : les deux pour hacher les légumes mais pas la même chose
Si vous êtes à la recherche d'un couteau qui peut rendre votre expérience de hachage encore meilleure, vous devez consulter le couteau usuba et couteau nakiri, tous deux conçus pour hacher des légumes.
Mais comment choisir ?
Nakiri et Usuba ont tous deux une apparence de couperet, mais le Nakiri est à double biseau, tandis que l'Usuba est un couteau à un seul biseau. Ces couteaux japonais sont populaires dans la cuisine et sont presque toujours utilisés pour hacher les légumes.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les différences entre ces deux couteaux étonnants et découvrir celui qui vous convient le mieux.
Dans cet article, je vais vous expliquer les différences entre ces deux couteaux japonais similaires. Après avoir lu cet article, vous saurez quel couteau est le mieux adapté à vos besoins.
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Couperets et couteaux à légumes japonais
Certain Couteaux de cuisine japonais peuvent être difficiles à distinguer les uns des autres à première vue car ils semblent avoir des fonctions similaires et une apparence similaire.
Par exemple, considérez les couteaux Nakiri et Usuba.
Des couteaux à légumes japonais spécialisés comme le Nakiri et l'Usuba existent, mais à quel point sont-ils vraiment similaires et distincts ? Eh bien, chacun est mieux adapté à une certaine tâche.
Les Japonais ont l'habitude de trancher, couper en dés et hacher les légumes en morceaux très fins ou petits.
Ils utilisent une variété de couteaux différents pour y parvenir, y compris le couteau usuba et le couteau nakiri.
En voici la raison : dans l'étiquette culinaire japonaise, la nourriture se mange avec des baguettes, et par conséquent, il est important que la nourriture soit facile à prendre et à manger.
C'est pourquoi les légumes sont souvent coupés en morceaux fins ou en petits morceaux.
Les chefs japonais ont tous des couteaux à légumes spéciaux. Certains préfèrent le couteau usuba, tandis que d'autres préfèrent le couteau nakiri.
Vous verrez probablement des chefs professionnels travailler dans un restaurant en utilisant l'usuba, tandis que les cuisiniers à domicile utilisent le nakiri.
Alors, quelle est la différence entre ces deux couteaux ?
Passons en revue chaque type et les différences entre les deux.
Les différences entre un couteau usuba et un couteau nakiri
Ces deux couteaux à légumes ont une lame droite et ressemblent à le couperet traditionnel chinois, mais ils sont en fait tous deux conçus différemment.
Je vais passer en revue toutes les différences entre ces deux types de couteaux de cuisine japonais.
Mais d'abord, voici un tableau comparant les deux couteaux :
| nakiri | Usuba |
| Lame à double biseau | Lame à biseau unique |
| Facile à aiguiser à la maison | Nécessite un affûtage professionnel |
| Peut couper et hacher tous les légumes et couper de gros volumes d'aliments | Idéal pour la coupe décorative et fine |
| Plus léger en poids | Plus lourd |
| Peut être utilisé par les utilisateurs droitiers et gauchers | Idéal pour les utilisateurs droitiers, les gauchers doivent acheter un usuba spécialisé |
| A une poignée de style occidental ou une poignée Wa | Possède une poignée Wa (japonais) |
| Longueur de la lame entre 6.5 et 12.5 pouces | Longueur de la lame entre 6.5 et 12.5 pouces |
| Lame dure | Lame plus douce |
| Abordables | Cher |
Blade
La plus grande différence entre ces deux couteaux est la lame. Le couteau usuba a une lame à simple biseau, tandis que le couteau nakiri a une lame à double biseau.
Cela signifie que le couteau usuba n'est affûté que d'un côté, tandis que le couteau nakiri est affûté des deux côtés.
Le couteau usuba a une lame tranchante et un dos émoussé, ce qui facilite le contrôle du couteau et la réalisation de coupes nettes.
Le couteau nakiri a également une lame tranchante, mais vous remarquerez que de nombreux nakiris ont une pointe pointue, ce qui facilite la coupe des légumes durs.
Un usuba est (presque toujours) un katana ou lame à simple biseau, par opposition à un nakiri, qui est invariablement un couteau à double biseau.
Les deux modèles ont des profils de lame plats, et aucun n'a beaucoup de ventre.
Leurs bords droits les rendent idéaux pour la coupe poussée précise, le hachage et la coupe fine à la main et sur planche.
Objectif
Le couteau usuba est conçu pour une coupe de précision, tandis que le couteau nakiri est conçu pour hacher les légumes.
L'Usuba est un couteau de cuisine unilatéral idéal pour couper des tranches de légumes très fines, tandis que le Nakiri est plutôt un couteau à légumes de style japonais traditionnel.
Les chefs japonais utilisent un couteau usuba dans les cuisines commerciales lorsqu'ils ont besoin de faire des coupes décoratives parfaites pour les sushis ou les sashimis.
Le couteau usuba est également utilisé pour préparer des légumes pour d'autres plats japonais, comme la tempura.
Le couteau Nakiri est utilisé dans la cuisine domestique pour la préparation générale des légumes, comme hacher, trancher et couper en dés.
Ce n'est pas aussi précis, et c'est pourquoi l'usuba est meilleur pour la coupe décorative. Les chefs de sushi utilisent un couteau usuba pour faire du hiramasa, ou du flet blanc, du sashimi.
Le poisson est coupé en tranches très fines, presque transparentes.
Ils ont également coupé des concombres, du daikon et d'autres légumes pour les rouleaux de sushi. Le couteau Nakiri n'est pas utilisé pour la préparation des sushis car la lame n'est pas aussi tranchante et précise.
Type de poignée
Ces couteaux ont soit un Poignée Wa ou Yo.
La plupart des couteaux usuba ont un manche traditionnel japonais Wa. Ce manche est en bois et est fixé à la lame par deux rivets.
La poignée Wa est confortable à tenir et offre une bonne prise en main.
Ce manche a une forme en D ou une forme octogonale et est généralement fabriqué à partir de bois de rose, de bois de Ho ou de magnolia.
La forme octogonale empêche la poignée de rouler sur votre plan de travail lorsque vous la posez.
Les couteaux Nakiri peuvent également avoir un manche Wa, mais la plupart des modèles ont un manche de style occidental (Yo) fabriqué à partir de matériaux synthétiques, tels que le plastique ou le composite.
La poignée de style occidental est plus confortable pour les personnes ayant de grandes mains et offre une bonne prise en main.
La poignée de style occidental est plus facile à trouver dans les magasins car c'est le style le plus populaire.
Manipuler du matériel
Généralement, le couteau usuba a un manche en bois octogonal ou rond, tandis que le couteau nakiri a un manche en plastique de forme rectangulaire ou ovale.
Les couteaux nakiri de haute qualité peuvent également avoir de bons manches en bois, mais on les trouve généralement du côté le plus cher.
La raison pour laquelle la plupart des couteaux nakiri ont des manches en plastique est qu'ils sont moins chers à produire.
Quant au couteau usuba, le manche en bois est plus confortable à tenir, et il offre également une meilleure prise en main.
Le manche en plastique du couteau nakiri est également confortable à tenir, mais il n'est pas aussi bon que le manche en bois du couteau usuba.
Poids
Le couteau Usuba est plus lourd que le couteau Nakiri.
Le couteau Usuba est une lame unilatérale et le poids est réparti uniformément sur toute la lame.
En revanche, le couteau Nakiri est une lame à double biseau et le poids est réparti uniformément sur toute la lame.
Le Nakiri est généralement plus lourd car il est utilisé pour hacher les légumes en volume, tandis que l'Usuba est utilisé pour trancher plus délicatement.
Qu'est-ce qu'un couteau usuba ?
Un couteau usuba est un couteau à légumes traditionnel japonais. C'est un couteau à biseau unique, ce qui signifie qu'un seul côté de la lame est affûté.
Le mot "Usui" signifie "mince" en anglais, et "ba", qui vient de la même racine que hamono et se traduit par "lame" ou instrument tranchant, donc l'usuba est une "lame fine".
En raison de cette lame rectangulaire super fine, l'usuba est donc plus fréquemment utilisée comme couteau à sushi pour couper les tranches de légumes incroyablement minuscules utilisées dans les rouleaux de sushi.
Principales caractéristiques du couteau Usuba
- Taille: Un couteau usuba est assez grand et lourd en raison de sa forme de couperet. Le couteau moyen a une longueur comprise entre 165 et 240 mm ou 6.5 à 9.44 pouces, bien que de nombreux chefs les aiment encore plus longs (12.5 pouces). À titre de comparaison, il s'agit de la taille d'un couteau du chef.
- Forme: L'Usuba a une forme de couperet et une lame longue, fine et plate.
- Lame/tranchant : Usuba a une lame à biseau unique, et il y a une forme légèrement concave sur son côté plat. La lame est très fine et le tranchant est super tranchant.
- Poignée: Les couteaux Usuba authentiques fabriqués au Japon ont le manche Wa, qui est en forme de D et octogonal. Il est rare de trouver un Usuba avec une poignée de style occidental.
Le couteau Usuba est nécessaire pour trancher les légumes qui seront servis crus.
La lame unilatérale ultra-fine coupe les surfaces avec très peu de dommages cellulaires, préservant la saveur des légumes tout en prolongeant la fraîcheur des légumes coupés.
Bien sûr, le nakiri peut faire des coupes précises, mais cela pourrait endommager un peu les cellules car il n'est pas aussi fin.
Lorsque vous tranchez vos légumes avec un couteau Usuba, les dommages cellulaires minimes qui se produisent tout au long du processus aident à prévenir la décoloration ou un changement de saveur du légume qui pourrait résulter de l'oxydation après des dommages cellulaires.
Non seulement l'Usuba est un couteau à légumes plat, mais il a une partie centrale flexible qui peut être utilisée à la fois pour les techniques de 'Katsuramuki' ou d'épluchage rotatif :
Il convient également très bien pour émincer finement les légumes.
Lorsque vous utilisez des couteaux japonais dans la cuisine, assurez-vous de les utiliser selon Techniques du couteau japonais.
L'Usuba est fréquemment utilisé pour faire ces tranches incroyablement fines.
Vous pouvez utiliser ce couteau à légumes sur des composants plus gros comme le chou en raison de sa longue lame relativement haute.
Cependant, comme les petites lames fragiles de l'Usuba sont plus susceptibles d'être endommagées que celles d'un couteau Nakiri, vous ne devriez pas l'utiliser sur des légumes à la peau plus dure.
Semblable au Nakiri, la grande lame de l'Usuba vous offre suffisamment d'espace pour les articulations de votre main de soutien, réduisant ainsi le risque de blessures lorsque vous exécutez ces côtelettes rapides.
Lorsque vous souhaitez utiliser l'Usuba pour couper vos légumes avec une épaisseur régulière, cela vous sera également utile.
A qui est destiné le couteau usuba ?
L'Usuba est idéale pour trancher les légumes présentés crus en raison de son action de coupe précise et du fait qu'elle cause le moins de dommages aux cellules des légumes.
L'Usuba est un couteau de cuisine à simple biseau, ce qui signifie qu'il nécessite plus d'habileté pour être manipulé efficacement que le Nakiri à double biseau.
D'autre part, presque tout le monde peut utiliser le couteau Nakiri.
Usuba est l'un des trois principaux couteaux utilisés dans une cuisine commerciale japonaise, avec le deba et le yanagiba.
Par conséquent, vous êtes plus susceptible d'en voir un entre les mains d'un chef professionnel au Japon que dans un usage domestique régulier.
Le couteau usuba est un excellent choix pour les cuisiniers expérimentés et les chefs qui souhaitent créer de belles coupes précises. La lame tranchante et le dos émoussé permettent de contrôler facilement le couteau et d'effectuer des coupes nettes.
Il est principalement utilisé pour les légumes, mais il peut également être utilisé pour la viande et le poisson.
Qu'est-ce qu'un couteau nakiri ?
Un couteau nakiri est un couteau à légumes japonais. C'est un couteau à double biseau, ce qui signifie que les deux côtés de la lame sont aiguisés.
La forme ressemble à un couperet avec une lame rectangulaire et mince.
Principales caractéristiques du couteau Nakiri
- Taille: Un couteau nakiri est assez gros et lourd en raison de sa forme de couperet. Le couteau moyen a une longueur comprise entre 165 et 320 mm ou 6.4 à 12.5 pouces. Sa taille est comparable à celle des couteaux de chef et à la longueur d'un couteau yanagiba.
- Forme: Le Nakiri a une forme de couperet et une lame longue, fine et plate.
- Lame/tranchant : Nakiri a une lame à double biseau. La forme est également fine et rectangulaire, comme l'Usuba. Cependant, c'est peut-être moins tranchant, mais c'est très fort.
- Poignée: La plupart des couteaux Nakiri ont un manche de style occidental qui est généralement en composite ou en plastique. Les couteaux Nakiri authentiques fabriqués au Japon ont le manche Wa, qui est en forme de D et octogonal.
Habituellement, le couteau nakiri est un couteau japonais traditionnel utilisé pour couper à la maison, et c'est le choix préféré des chefs à domicile.
Le nom est explicite : "na" signifie "feuille" et "kiri" pour couper - c'est donc un coupe-feuilles, se référant à la découpe de salades et de légumes.
Le couteau nakiri est conçu pour hacher les légumes. La lame tranchante permet de hacher facilement les légumes durs.
C'est pourquoi le couteau nakiri est un excellent choix pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent hacher rapidement des légumes.
La pointe du couteau Nakiri est soit plate soit complètement absente. Le couteau Nakiri n'est utilisé qu'à la verticale pour hacher les légumes en raison de sa forme.
Le couteau ne bouge pas d'avant en arrière ou ne tire pas et ne pousse pas, donc la meilleure façon de l'utiliser est de hacher rapidement.
La conception rectangulaire du couteau facilite également la coupe car elle vous donne beaucoup d'espace pour protéger vos jointures.
Il existe de nombreux couteaux nakiri que vous pouvez acheter, mais le meilleur couteau nakiri doit être à double tranchant et fabriqué en acier inoxydable à haute teneur en carbone, extrêmement tranchant et facile à travailler.
L'acier au carbone est fréquemment utilisé dans sa construction. Vous pouvez hacher les légumes avec facilité et peu d'effort, grâce au poids de la lame.
En termes de caractéristiques, vous devez savoir que les couteaux Nakiri ont généralement une longueur de 165 mm à environ 240 mm, bien qu'il y en ait jusqu'à 320 mm destinés aux chefs professionnels.
Les couteaux Nakiri japonais authentiques ont généralement un manche en bois. Ce n'est pas seulement pour la tradition, mais aussi parce que le bois est confortable à saisir et ne devient pas aussi chaud que le métal.
Le point d'équilibre ou la pointe est plus incliné vers la pointe, ce qui signifie que le couteau sera très précis et agile.
A qui est destiné le couteau Nakiri ?
Bien que les couteaux nakari soient de bons ustensiles de cuisine polyvalents, ils ne sont pas conçus pour des tâches de coupe exigeantes comme hacher de la viande ou couper des os - il est préférable d'utiliser un nakiri pour l'usage auquel il est destiné, qui est de couper des légumes.
Le couteau nakiri est conçu pour les cuisiniers amateurs qui veulent un couteau à légumes simple et facile à utiliser.
Le Nakiri est un excellent choix pour ceux qui découvrent les couteaux japonais ou qui recherchent une mise à niveau par rapport à un couteau de chef standard.
C'est pourquoi un nakiri est utile pour ceux qui aiment les soupes, les salades et les légumes dans n'importe quelle cuisine. Les végétaliens et les végétariens trouveront le couteau nakiri indispensable dans la cuisine.
Comment utiliser un couteau Usuba et un couteau Nakiri
Nakiri et Usuba ont tous deux une apparence de couperet, mais le Nakiri est à double biseau, tandis que l'Usuba est un couteau à un seul biseau.
Ces couteaux japonais sont populaires dans la cuisine et sont principalement utilisés pour hacher les légumes.
Pour utiliser un couteau Usuba, tenez le couteau dans votre main dominante avec le tranchant vers le bas.
Grâce à la lame ultra-fine de l'Usuba, vous pouvez facilement enlever trop de matière en meulant.
Gardez le contrôle de la lame avec le pouce de votre main droite tout en plaçant les deux doigts de votre main gauche sur le bord de la lame.
Pour utiliser un couteau Nakiri, tenez le couteau dans votre main dominante avec le tranchant vers le bas.
Vous devez utiliser le mouvement de hachage de haut en bas avec ce couteau.
Il existe différentes manières de tenir votre couteau Nakiri. La prise pointue et la prise pincée sont acceptables.
Tout dépend de la méthode qui vous semble la plus naturelle.
Pour tenir votre couteau avec une prise pincée, utilisez votre pouce et votre index pour un meilleur contrôle.
Cela indique que les doigts supplémentaires de votre main doivent être rentrés sous ou autour de la poignée. Cette approche est la plus efficace dans l'ensemble puisqu'un couteau Nakiri a une lame droite à tranchant lisse.
La méthode comprenant la prise de doigt pointue peut être utilisée pour un contrôle et une précision améliorés.
Vous devez placer votre index sur la colonne vertébrale du couteau Nakiri afin d'utiliser cette technique. Vous devez encercler la poignée avec les doigts restants.
FAQ
Le nakiri ou l'usuba est-il meilleur ?
Cela dépend uniquement de l'opinion du cuisinier et de l'utilisation que vous faites du couteau.
Certaines personnes peuvent trouver que le Nakiri est meilleur parce qu'il s'agit d'un couteau à double biseau, ce qui signifie qu'il peut être utilisé aussi bien par les droitiers que par les gauchers.
L'Usuba, quant à lui, est un couteau à simple biseau, qui peut être plus difficile à utiliser si vous n'y êtes pas habitué.
Cependant, pour les coupes fines et délicates et les tâches de coupe ornementales dans votre cuisine, l'Usuba est un couteau à légumes plus délicat et plus fin.
Le couteau Nakiri est un excellent choix si vous cuisinez à la maison et pouvez gérer des tâches de coupe volumineuses.
Cependant, si vous travaillez professionnellement comme chef sushi, vous aurez besoin de l'Usuba.
Pouvez-vous utiliser un couteau nakiri pour la viande ?
Bien que les couteaux Nakiri soient techniquement sûrs à utiliser sur la viande, cela n'est pas recommandé.
Si vous utilisez un mouvement de haut en bas pour couper la viande directement dans la planche à découper, cela endommagera et cassera potentiellement votre couteau Nakiri.
Un couteau Nakiri n'est pas conçu pour résister aux mouvements de coupe difficiles qui sont nécessaires pour hacher la viande et les os.
Pour cette raison, il est préférable d'utiliser un couteau Nakiri pour l'usage auquel il est destiné, qui est de couper des légumes.
Pouvez-vous utiliser un couteau usuba pour la viande?
Définitivement pas. Un couteau Usuba a une lame délicate à un seul biseau qui n'est destinée qu'à couper les légumes.
L'Usuba n'est pas un couteau polyvalent comme le Nakiri, qui peut parfois manipuler de la viande comme de la volaille.
Si vous deviez utiliser un couteau Usuba sur de la viande, la lame risquerait de s'ébrécher ou de se casser. Il est préférable de ne l'utiliser que pour les légumes et le poisson déjà tranché.
Comment aiguiser les couteaux nakiri et usuba ?
La meilleure façon d'aiguiser votre couteau Nakiri ou Usuba est d'utiliser une tige d'affûtage et une pierre à aiguiser.
L'usage japonais une pierre à aiguiser spéciale appelé Nakato, mais n'importe quelle pierre à aiguiser fera l'affaire.
Learning comment utiliser une pierre à aiguiser japonaise ici
Conclusion
Les couteaux Usuba et Nakiri ont tous deux leur propre objectif. Le couteau Usuba est parfait pour faire des coupes de précision, tandis que le couteau Nakiri est parfait pour hacher les légumes.
Si vous recherchez un couteau de cuisine japonais polyvalent, alors le couteau Nakiri est la solution.
Mais si vous recherchez un couteau capable de faire des coupes de précision, le couteau Usuba est la meilleure option.
Ne soyez pas intimidé par l'apparence de couperet de ces couteaux. Avec un peu de pratique, vous pourrez trancher et couper en dés comme un pro en un rien de temps !
Je dois continuer à mentionner qu'un couteau nakiri ou usuba est idéal pour les végétaliens et les végétariens - c'est le couteau le plus important à avoir dans votre cuisine !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
