Crème aux œufs : plus qu'un simple dessert - des utilisations surprenantes que vous devez savoir

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 21, 2022

La crème aux œufs est un délicieux dessert britannique à base de des œufs, lait et sucre. C'est un mélange crémeux cuit au four et servi chaud avec des fruits frais ou de la crème fouettée. C'est un plat simple, facile à faire et très réconfortant.

Voyons tout ce qu'il y a à savoir sur ce délicieux plat.

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La crème aux œufs est un dessert sucré et crémeux composé d'un mélange d'œufs, de lait et de sucre. Le mélange est ensuite cuit au four jusqu'à ce qu'il prenne, créant une texture lisse et veloutée. La clé pour faire une bonne crème aux œufs est d'obtenir le bon équilibre d'ingrédients et de la faire cuire à la bonne température pendant la bonne durée.

Les ingrédients dont vous avez besoin

Pour faire une crème aux œufs, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 tasse de lait
• 3 gros oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 1 / 4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients à votre crème aux œufs pour créer différentes saveurs. Par exemple, vous pouvez ajouter de la cannelle, de la noix de muscade ou même du chocolat à votre crème anglaise.

La recette de la crème aux œufs maison

Voici une recette simple de crème aux œufs maison :

1. Préchauffez votre four à 350 degrés F.
2. Dans une casserole de taille moyenne, porter le lait à ébullition.
3. Dans un autre bol, battre les œufs, le sucre, le sel et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse.
4. Verser lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs en remuant constamment.
5. Verser le mélange dans un moule à tarte en métal ou en verre.
6. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise.
7. Retirer du four et laisser refroidir un peu.
8. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

Conseils pour faire la crème aux œufs parfaite

Voici quelques conseils pour vous aider à faire la crème aux œufs parfaite :

• Utilisez une casserole lourde de taille moyenne pour chauffer le lait. Cela aidera à prévenir les brûlures.
• Remuez constamment le mélange d'œufs tout en versant le lait chaud pour éviter que les œufs ne caillent.
• Laissez la crème anglaise reposer quelques minutes avant de la servir pour la laisser refroidir et prendre.
• Conservez les restes de crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
• Si vous souhaitez congeler votre crème pâtissière, laissez-la refroidir complètement avant de la placer au congélateur. La crème peut changer légèrement de texture après la congélation, mais elle aura toujours bon goût.

Les différentes façons d'apprécier la crème aux œufs

La crème aux œufs peut être dégustée de différentes manières, notamment :

• En dessert à part entière
• Comme garniture pour la crème glacée ou le pudding
• Comme garniture pour tartes ou tartes
• Comme base pour une crème aux œufs à la Amish
• Comme ajout crémeux à votre café du matin

Parlons ingrédients : qu'est-ce qui rend la crème aux œufs si réconfortante ?

Quand il s'agit de faire une crème aux œufs, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients. En fait, la simplicité des ingrédients est ce qui rend ce dessert si réconfortant. Voici les ingrédients essentiels dont vous aurez besoin :

• Oeufs: Comme son nom l'indique, la crème aux œufs est principalement composée d'œufs. Ils donnent à la crème pâtissière sa texture riche et crémeuse et l'aident à prendre pendant la cuisson. Vous aurez besoin d'environ quatre gros œufs pour une recette de crème anglaise standard.

• Sucre : Pour sucrer la crème pâtissière, vous aurez besoin d'environ une demi-tasse de sucre cristallisé. Si vous préférez votre crème pâtissière moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité de sucre.

• Lait : Le lait est la base de la crème pâtissière et lui donne sa texture liquide. Vous aurez besoin de deux tasses de lait pour une recette standard. Vous pouvez utiliser du lait écrémé si vous voulez faire une crème pâtissière plus légère.

arômes

Si les ingrédients essentiels suffisent à faire une crème pâtissière de base, vous pouvez ajouter des arômes pour la rendre plus intéressante. Voici quelques arômes courants :

• Extrait de vanille : Une cuillère à café d'extrait de vanille ajoute une saveur chaleureuse et réconfortante à la crème pâtissière. Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille pur ou d'imitation.

• Noix de muscade : Une noix de muscade fraîchement râpée ajoute une saveur chaude et épicée à la crème pâtissière. Vous pouvez saupoudrer une pincée de noix de muscade sur le dessus de la crème anglaise avant la cuisson.

• Cassonade : Si vous souhaitez ajouter plus de douceur et de profondeur de saveur, vous pouvez remplacer une partie du sucre granulé par de la cassonade. La cassonade donne à la crème pâtissière un goût de caramel.

Rassemblement

Faire une crème aux œufs est facile une fois que vous avez tous les ingrédients. Voici comment tout assembler :

1. Préchauffez votre four à 325°F.

2. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

3. Ajouter le lait et fouetter jusqu'à consistance lisse.

4. Ajoutez les arômes que vous voulez, comme l'extrait de vanille ou la noix de muscade.

5. Verser le mélange de crème pâtissière dans un plat allant au four ou dans des ramequins individuels.

6. Placez le plat de cuisson ou les ramequins dans un plat de cuisson plus grand et remplissez le plus grand plat d'eau chaude jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié des côtés du ou des plats à crème pâtissière.

7. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise mais qu'elle tremble encore légèrement au centre.

8. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

C'est ça! Avec seulement quelques ingrédients simples, vous pouvez préparer une crème aux œufs délicieuse et réconfortante, parfaite pour toutes les occasions.

L'histoire de la crème anglaise citant les œufs

La crème anglaise existe depuis longtemps et son origine est assez ancienne. Le mot "custard" vient du terme français "crème", qui signifie "crème". La crème anglaise a été créée au début du 14ème siècle dans les pays européens. Les premières crèmes anglaises étaient faites avec du lait, des œufs et du sucre, et étaient généralement cuites dans une croûte de pâtisserie.

Le rôle de la crème anglaise dans la cuisine moderne

Aujourd'hui, la crème anglaise est toujours un aliment populaire dans de nombreuses régions du monde. Voici quelques façons dont les chefs utilisent la crème anglaise dans la cuisine moderne :

• La crème anglaise est souvent utilisée comme garniture pour les gâteaux, les pâtisseries et les tartes.
• Il est utilisé comme garniture pour les tartes et autres desserts.
• La crème anglaise est souvent présentée au centre d'un plat, entourée d'autres ingrédients.
• Il est utilisé comme sauce pour les plats de viande et de poisson.

La crème anglaise a parcouru un long chemin depuis ses débuts, mais elle continue d'être un aliment préféré pour de nombreuses personnes à travers le monde.

La chimie derrière la crème aux œufs

La crème aux œufs est un délicieux dessert composé d'œufs, de lait et de sucre. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment ces ingrédients s'associent pour créer une texture aussi crémeuse et lisse ? La réponse réside dans la chimie de l'œuf et de l'amidon. Voici comment cela fonctionne:

• Les jaunes d'œufs contiennent des protéines et des enzymes qui aident à épaissir la crème anglaise. Ces protéines coagulent lorsqu'elles sont chauffées, créant une structure solide qui épaissit la crème pâtissière.
• L'amidon, qui se trouve dans les jaunes d'œufs et ajouté au mélange, aide également à épaissir la crème anglaise. Lorsqu'ils sont chauffés, les granulés d'amidon absorbent le liquide de la crème pâtissière et gonflent, créant une texture plus épaisse.

Chaleur et lait : les acteurs clés

La chaleur et le lait sont également des acteurs importants dans la chimie de la crème aux œufs. Voici comment ils contribuent au succès du custard :

• La chaleur est nécessaire pour activer les protéines et les enzymes des jaunes d'œufs, qui coagulent et épaississent ensuite la crème anglaise.
• Le lait fournit la base liquide de la crème pâtissière et aide à créer une texture lisse et crémeuse. La matière grasse du lait aide également à émulsionner la crème anglaise, l'empêchant de cailler.

Le rôle des émulsifiants et de l'acidité

Les émulsifiants et l'acidité jouent également un rôle dans la chimie de la crème aux œufs. Voici comment ils contribuent à la texture et à la stabilité de la crème pâtissière :

• Les émulsifiants, tels que la lécithine présente dans les jaunes d'œufs, aident à créer une émulsion stable entre le liquide et la graisse de la crème pâtissière. Cela empêche la synérèse, qui est la séparation du liquide du solide dans la crème pâtissière.
• L'acidité, qui est souvent ajoutée sous forme de jus de citron ou de crème de tartre, aide à stabiliser la crème pâtissière en agissant comme un tampon. Cela signifie qu'il aide à absorber tout excès de protons qui pourrait faire cailler la crème anglaise. Le pH idéal pour la crème pâtissière se situe autour de 6.0-6.5.

La science de la texture

La texture de la crème aux œufs est également influencée par la chimie des ingrédients. Voici comment:

• Les protéines des jaunes d'œufs et du lait coagulent lorsqu'elles sont chauffées, créant une structure solide qui épaissit la crème anglaise et lui donne une texture lisse et crémeuse.
• Les granules d'amidon dans les jaunes d'œufs et l'amidon ajouté absorbent le liquide dans la crème pâtissière et gonflent, créant une texture plus épaisse.
• Le mouvement constant de la crème pendant la cuisson aide à répartir la chaleur uniformément et à créer une texture lisse.
• L'ajout de pâte, comme dans les tartes françaises ou les croustades, crée une croûte croustillante qui contraste avec la garniture crémeuse à la crème.

L'art de cuisiner la crème aux œufs

Faire de la crème aux œufs est facile, mais cela demande un peu de patience et d'attention aux détails. Voici comment faire un mélange de crème pâtissière crémeux et onctueux :

• Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
• Chauffer le lait et l'eau dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle atteigne une température élevée, mais pas bouillante.
• Verser lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs tout en fouettant continuellement pour éviter qu'il ne caille.
• Une fois que le mélange est lisse, filtrez-le à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux ou les impuretés.

Cuisson de la crème pâtissière

Maintenant que le mélange de crème pâtissière est prêt, il est temps de le cuire à la perfection :

• Préchauffer le four à 325 ° F (160 ° C).
• Graisser une cocotte ou des ramequins individuels avec du beurre pour éviter qu'ils ne collent.
• Verser le mélange de crème pâtissière dans le plat ou les ramequins préparés en les remplissant environ aux 3/4.
• Placez le plat ou les ramequins dans un grand plat allant au four en métal et remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié des côtés du plat ou des ramequins.
• Cuire la crème anglaise pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.
• Laissez la crème refroidir à température ambiante avant de servir ou de réfrigérer.

Trucs et astuces

• Utilisez une casserole à fond épais pour éviter les brûlures et assurer un chauffage uniforme.
• Filtrer le mélange de crème pâtissière est une étape importante pour assurer une texture lisse et crémeuse.
• Pour une saveur différente, essayez d'ajouter différentes épices ou extraits tels que la cannelle ou l'amande.
• Pour éviter que la crème pâtissière ne se fissure, évitez de trop la cuire et laissez-la refroidir lentement à température ambiante.
• Servir avec vos garnitures préférées telles que des fruits frais, de la crème fouettée ou de la sauce au caramel.

Façons d'utiliser la crème anglaise dans votre cuisine

La crème pâtissière est un élément polyvalent dans les recettes sucrées. Voici quelques idées :

• Utilisez-le comme garniture pour les tartes, les tartes et les pâtisseries. Versez simplement la crème anglaise dans le fond de tarte et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise.
• Préparez un dessert anglais classique, les crèmes anglaises, en ajoutant un peu de sucre et d'extrait de vanille à la crème anglaise et en la prenant en sandwich entre deux biscuits fins.
• Utilisez-le comme base pour les glaces et les desserts glacés. L'ajout de crème anglaise aide à prévenir la formation de cristaux de glace et donne une texture crémeuse.
• Préparez une casserole réconfortante en superposant la crème anglaise avec des fruits tranchés et un peu de sucre, puis faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise.
• Utilisez-le comme sauce pour les gâteaux, les gâteaux au fromage ou le pouding au pain. Versez simplement la crème anglaise sur le dessus du dessert et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Plats Salés

La crème pâtissière n'est pas réservée qu'aux plats sucrés. Voici quelques idées pour utiliser la crème anglaise dans des recettes salées :

• Préparez une quiche ou une tarte salée en ajoutant des légumes cuits, du fromage et de la viande à la garniture à la crème anglaise. Cuire jusqu'à ce que le tout soit pris.
• Utilisez-le comme base pour une crème pâtissière savoureuse. Ajoutez des ingrédients comme du bacon, du fromage et des herbes à la crème anglaise et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient pris.
• Préparez un plat français classique, la crème brûlée, en ajoutant du sucre à la crème anglaise et en la caramélisant au chalumeau ou sous le gril.
• Utilisez du lait de coco au lieu du lait ordinaire pour faire une simple crème anglaise pour un plat d'inspiration thaïlandaise.

Autres utilisations

La crème pâtissière peut être utilisée de diverses autres manières :

• Utilisez-le comme épaississant pour les sauces et les sauces. Incorporer simplement un peu de crème anglaise pour épaissir la sauce.
• Utilisez-le comme garniture pour les beignets ou autres aliments frits. Pochez simplement la crème pâtissière au centre de la pâte.
• Utilisez-le comme sensation pour un gâteau en couches. Étalez simplement la crème pâtissière entre les couches de gâteau.

La crème pâtissière est un aliment facile et réconfortant qui peut être utilisé de différentes façons. Que vous préfériez les plats sucrés ou salés, il y a une recette de crème pâtissière pour vous. Alors pourquoi ne pas essayer d'ajouter de la crème anglaise à votre prochaine recette et voir comment cela peut élever le plat au niveau supérieur ?

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur la crème aux œufs. C'est un dessert délicieux et réconfortant que vous pouvez déguster à tout moment. De plus, il est facile à préparer avec des ingrédients simples.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.