Crêpes asiatiques : un guide des délices chinois, japonais et coréens

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 6, 2022

Il existe de nombreux types de crêpes asiatiques parmi lesquelles choisir. Du salé au sucré, il y en a pour tous les goûts.

Il y a beaucoup de variations en ce qui concerne les crêpes asiatiques. Certains sont fins et croustillants comme les japonais okonomiyaki, tandis que d'autres sont moelleux comme le bing chinois. Certains sont remplis de garnitures sucrées comme la pâte de haricots rouges, et d'autres sont remplis d'ingrédients salés comme le porc.

Dans cet article, je vais vous présenter les nombreux types de crêpes asiatiques et je vais même partager quelques recettes pour que vous puissiez les faire à la maison.

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Quand se régaler de pancakes asiatiques

En Asie, les pancakes ne sont pas seulement un aliment de petit-déjeuner. Ce sont des incontournables qui se dégustent à tout moment de la journée. Que vous soyez sucré ou salé, il y a une crêpe pour chaque occasion. En fait, certaines crêpes sont si copieuses qu'elles peuvent même constituer un repas à elles seules.

Lors d'occasions spéciales

Les crêpes sont un élément essentiel de nombreuses célébrations asiatiques. Par exemple, au Japon, les crêpes sont souvent servies lors du festival annuel Setsubun en février. Ces crêpes sont faites avec un mélange de farine de riz et de farine de haricot mungo et sont connues sous le nom de « e-ho-maki ». Ils sont généralement remplis d'une variété d'ingrédients, notamment du porc, des calmars et des œufs. Au Vietnam, les crêpes connues sous le nom de "banh xeo" sont souvent servies pendant le Nouvel An lunaire.

Quand vous voulez essayer quelque chose de nouveau

Les crêpes asiatiques sont une toile vierge pour la créativité culinaire. Il existe d'innombrables variantes de crêpes à travers le continent, chacune avec sa propre saveur et sa propre texture. Certains des types dominants comprennent:

• Crêpes coréennes à base de farine de féculents et d'oignons verts
• Des crêpes japonaises comme l'Okonomiyaki, un mélange de pâte farineuse et de viande ou de fruits de mer, et le Dorayaki, une crêpe sucrée fourrée de crème fouettée ou de pâte de haricots rouges
• Banh mi vietnamien, un riff sur le sandwich banh mi classique, avec des crêpes feuilletées à la place du pain
• Okonomiyaki à la Osaka, une crêpe grillée avec des couches de viande, de fruits de mer et de légumes
• Okonomiyaki de style Hiroshima, qui dicte la superposition des ingrédients au lieu de les mélanger

Quand tu as envie de quelque chose de sucré

Les crêpes asiatiques ne sont pas réservées aux plats salés. Il existe de nombreuses délicieuses crêpes sucrées à essayer, notamment:

• Crêpes japonaises arrosées de sirop et garnies de crème fouettée et de fruits
• Hotteok coréen , une crêpe sucrée fourrée de cassonade et de noix
• Dorayaki japonais, une crêpe sucrée remplie de crème fouettée ou de pâte de haricots rouges
• Crêpes japonaises à base de farine et d'œufs, appelées "hotcakes", qui ressemblent aux crêpes américaines mais avec une texture plus moelleuse et plus frémissante
• Crêpes japonaises garnies de flocons de bonite et de mayonnaise Kewpie, un aliment de rue populaire au Japon

Peu importe le type de crêpes que vous choisissez, une chose est sûre : les crêpes asiatiques sont une délicieuse façon de découvrir les saveurs du continent. Alors allez-y et retournez quelques pancakes aujourd'hui !

Crêpes chinoises : un type de crêpe unique et savoureux

Les crêpes chinoises se déclinent en différents types, chacun avec sa propre saveur et sa propre texture. Voici quelques-uns des types les plus populaires :

• Crêpes au canard laqué : Ces crêpes sont fines et lisses et sont généralement servies avec du canard laqué. Ils sont fabriqués en combinant de la farine, de l'eau et de l'huile pour créer une pâte qui est ensuite étalée en cercles minces et cuite sur une plaque chauffante. Ils sont généralement servis avec des oignons verts tranchés, du concombre et une sauce aux haricots sucrés.

• Guo Jian Bing : Ces crêpes sont un aliment de rue courant dans le nord de la Chine. Ils sont fabriqués en combinant de la farine, de l'eau et de la fécule de pomme de terre pour créer une texture moelleuse. La pâte est ensuite remplie de porc ou de bœuf râpé, d'oignons verts hachés et d'une sauce spéciale à base de sauce soja, de mayonnaise et d'oignon. Ils sont ensuite frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et servis en quartiers.

• Crêpes de Shanghai : ces crêpes sont remplies d'un mélange de porc ou de bœuf effiloché et d'oignons verts hachés. La pâte est faite en combinant de la farine, de l'eau et de l'huile et est ensuite étalée en cercles minces. Ils sont ensuite cuits sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Comment les crêpes chinoises sont préparées

La préparation des crêpes chinoises implique un certain travail supplémentaire par rapport aux crêpes ordinaires. Voici les étapes de base:

• Faire la pâte : La pâte pour les crêpes chinoises est faite en combinant de la farine, de l'eau et de l'huile. Certains types de crêpes, comme Guo Jian Bing, contiennent également de la fécule de pomme de terre ou d'autres ingrédients pour obtenir une texture spécifique.

• Fermentation : Certains types de crêpes chinoises, comme les crêpes de Shanghai, nécessitent une fermentation pour obtenir la bonne texture. La pâte est laissée au repos pendant quelques heures pour permettre à la levure d'opérer sa magie.

• Roulage et cuisson : La pâte est étalée en cercles fins et cuite sur une plaque chauffante ou bouillie dans de l'eau, selon le type de crêpe. Certaines crêpes, comme les crêpes au canard laqué, sont servies froides, tandis que d'autres, comme Guo Jian Bing, sont frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Les célèbres recettes de crêpes chinoises

Les crêpes chinoises sont un plat populaire en Chine et sont appréciées par de nombreuses personnes à travers le monde. Voici quelques-unes des recettes de crêpes chinoises les plus célèbres :

• Crêpes au canard laqué : ces crêpes sont un aliment de base de la cuisine chinoise et sont généralement servies avec des oignons verts tranchés, du concombre et une sauce aux haricots sucrés.

• Guo Jian Bing : Cette cuisine de rue est l'une des préférées des habitants et des touristes. Sa texture croustillante et sa garniture savoureuse en font un plat incontournable.

• Crêpes de Shanghai : Ces crêpes sont un petit-déjeuner populaire à Shanghai et sont souvent servies avec un bol chaud de lait de soja.

Des pancakes japonais qui vous mettront l'eau à la bouche

Dorayaki est une crêpe sucrée japonaise qui est faite en mélangeant de la farine, du sucre et des œufs. La pâte est ensuite cuite jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et légèrement gonflée. Le terme "dora" fait référence au son que fait la crêpe lorsqu'elle cuit. La crêpe est ensuite remplie de pâte de haricots rouges sucrée, qui fond dans la bouche. Certaines variantes de dorayaki comprennent des garnitures au thé vert, au chocolat et à la noix de coco.

Okonomiyaki : la crêpe salée qui comblera vos envies

Okonomiyaki est une crêpe salée qui est un plat populaire au Japon. La pâte est faite en mélangeant de la farine, des œufs et de l'eau ou du dashi (un type de bouillon de soupe japonais). Les ingrédients restants peuvent varier, mais comprennent généralement du chou, de la poitrine de porc et des oignons verts. La crêpe est ensuite recouverte d'une sauce spéciale, de mayonnaise et de flocons de bonite séchée. Certaines variantes de l'okonomiyaki incluent les fruits de mer, le fromage et le kimchi.

Hotcakes : la crêpe moelleuse qui fondra dans la bouche

Les hotcakes ou "Hottokeki" sont un type de pancake japonais qui ressemble aux pancakes américains. La pâte est faite en mélangeant de la farine, des œufs, du sucre et du lait. Les crêpes sont ensuite cuites sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'elles soient mousseuses et dorées. Les petits pains sont souvent servis avec du beurre et du sirop, mais peuvent aussi être garnis de fruits ou de crème fouettée.

Pancakes au thé vert : le pancake qui vous fait du bien

Les crêpes au thé vert sont un type de crêpes japonaises qui sont faites en mélangeant de la farine, du sucre, des œufs et de la poudre de thé vert. La pâte est ensuite cuite sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Les crêpes au thé vert sont souvent servies avec des garnitures sucrées, comme du miel ou de la crème fouettée.

Découvrez le monde unique et délicieux des crêpes coréennes

En ce qui concerne les crêpes asiatiques, les crêpes coréennes comme Pajeon sont un plat spécifique et délicieux que vous devriez absolument essayer. Bien qu'il s'agisse d'un plat standard de la cuisine coréenne, il n'est pas aussi connu que les autres crêpes asiatiques. Cependant, une fois que vous l'aurez essayé, vous l'aimerez sûrement.

Ingrédients et préparation

Préparer des pancakes coréens est facile et ne nécessite que quelques ingrédients que vous pouvez trouver dans n'importe quelle épicerie. Voici ce dont vous avez besoin pour faire des pancakes coréens :

• 1 tasse de farine
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de légumes hachés (oignons, pommes de terre ou tout autre légume que vous préférez)
• 1/2 tasse de fruits de mer hachés (facultatif)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge (si vous l'aimez épicé)
• Sel et poivre au goût
• huile de friture

Pour préparer les crêpes, suivez ces étapes simples :

1. Dans un bol à mélanger, mélanger la farine, l'eau, l'œuf, la sauce soja, le sucre, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
2. Ajouter les légumes hachés et les fruits de mer à la pâte et remuer doucement pour combiner.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une petite quantité d'huile dans la poêle.
4. Une fois la poêle chaude, versez une louche de pâte sur la poêle et étalez-la uniformément pour créer une crêpe fine.
5. Cuire la crêpe 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
6. Une fois la crêpe cuite, transférez-la dans une assiette et répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.

Servir et conserver

Les crêpes coréennes sont mieux servies chaudes et fraîches, mais vous pouvez également les conserver quelques jours. Voici comment servir et conserver les pancakes coréens :

• Servir les pancakes avec une trempette à base de sauce soja, de vinaigre et d'oignons verts hachés.
• Pour conserver les pancakes, laissez-les refroidir complètement puis emballez-les dans du film plastique ou du papier aluminium. Vous pouvez également les congeler jusqu'à un mois.
• Pour réchauffer les pancakes, faites-les simplement chauffer dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Conseils et variantes

• Les crêpes coréennes sont extrêmement polyvalentes et peuvent être chargées avec tous les ingrédients que vous aimez. Essayez d'ajouter des tranches de légumes marinés ou des lanières de viande cuite à la pâte pour une touche unique.
• Pour conserver la texture délicate des crêpes, évitez de trop mélanger la pâte et pliez délicatement les bords de la crêpe pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne se désagrège.
• Bien qu'elles contiennent des légumes et des fruits de mer, les crêpes coréennes ne sont pas grasses et constituent un excellent moyen d'incorporer des aliments sains à votre alimentation.
• Si vous ne savez pas où trouver les ingrédients ou si vous souhaitez voir les étapes en action, consultez YouTube pour découvrir d'excellents didacticiels sur la fabrication de crêpes coréennes.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreux types de crêpes asiatiques. Certains sont sucrés, certains sont salés et certains sont les deux. C'est une délicieuse façon de découvrir les saveurs du continent et une excellente façon de commencer la journée!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.