Cuisine philippine : de l'influence malayo-polynésienne à l'influence américaine
L'histoire de la cuisine philippine est assez intéressante. C'est un mélange de nombreuses cultures différentes et a évolué au fil des ans.
La cuisine philippine est connue pour son piquant et son acidité, en mettant l'accent sur les ingrédients frais. La cuisine est très diversifiée, avec des influences des cultures malaises, chinoises, espagnoles et américaines.
Regardons l'histoire de la cuisine philippine et comment elle est devenue ce qu'elle est aujourd'hui.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Plats philippins : la cuisine fusion originale
- 2 Les caractéristiques uniques de la cuisine philippine
- 3 Retracer les racines : les débuts malayo-polynésiens de la cuisine philippine
- 4 L'influence chinoise sur la cuisine philippine
- 5 Les conquistadors espagnols et leurs influences sur la cuisine philippine
- 6 Les incontournables de la cuisine philippine au quotidien
- 7 Conclusion
Plats philippins : la cuisine fusion originale
La géographie des Philippines a joué un rôle important dans l'élaboration de la cuisine du pays. Les îles sont riches en rizières, cocotiers et fruits de mer, qui sont tous des incontournables de la cuisine philippine. La diversité géographique du pays a également conduit au développement de cuisines régionales, chacune avec ses propres saveurs et ingrédients uniques.
L'influence des cultures autochtones et immigrantes
La cuisine philippine a été fortement influencée par les cultures indigènes des Philippines, ainsi que par les immigrants qui se sont installés dans le pays au fil des ans. Les Austronésiens, qui sont les ancêtres des Philippins, étaient des agriculteurs et des pêcheurs qualifiés qui utilisaient des ingrédients comme des fruits aigres et du lait de coco dans leur cuisine.
Les commerçants chinois ont apporté avec eux la sauce soja, les nouilles et les techniques de sauté, tandis que les conquistadors espagnols ont introduit le porc, les viandes grillées et les ragoûts. L'influence américaine se voit dans la popularité des chaînes de restauration rapide et l'utilisation d'ingrédients transformés dans la cuisine philippine.
L'émergence de la cuisine fusion
La cuisine philippine est la cuisine fusion originale, avec son mélange d'influences indigènes, chinoises, espagnoles et américaines. Ces dernières années, les chefs philippins ont poussé cette fusion vers de nouveaux sommets, créant des plats qui allient saveurs traditionnelles et modernes.
La cuisine fusion est devenue populaire aux Philippines et dans le monde entier, avec des restaurants et des food trucks servant des plats comme le riz frit adobo, les tacos sisig et les curseurs de lechon. Ces plats mettent en valeur la créativité et l'innovation des chefs philippins, qui repoussent les limites de la cuisine traditionnelle philippine.
Les caractéristiques uniques de la cuisine philippine
La cuisine philippine est une fusion de différentes saveurs et styles de cuisine. L'utilisation du riz comme aliments de base est commun dans le pays, et il est souvent servi avec une variété de plats. Le porc est une viande populaire dans la cuisine philippine, et il est inclus dans de nombreux plats. Le bœuf et les fruits de mer sont également largement produits et servis. Les plats végétariens sont rares, mais certains plats contiennent des produits à base de soja. La nourriture philippine est connue pour son goût épicé et légèrement sucré, et elle contient souvent du sucre et de l'oignon. Certains plats sont nappés d'une sauce, d'autres sont servis cuits à la vapeur ou grillés. La possibilité de conserver les plats pendant plusieurs jours et d'en améliorer le goût est également une caractéristique particulière de la cuisine philippine.
Exemples de plats populaires
La cuisine philippine propose une variété de plats appréciés des gens. Certains des plats les plus populaires incluent:
- Adobo - un plat à base de viande (généralement du porc ou du poulet) cuit dans du vinaigre, de la sauce soja, de l'ail et d'autres épices.
- Sinigang - une soupe à base de tamarin, de légumes et de viande ou de fruits de mer.
- Kare-kare - un ragoût à base de queue de bœuf, de légumes et d'une sauce aux arachides.
- Lechon - un cochon rôti entier qui est couramment servi lors d'occasions spéciales.
- Pancit- un type de plat de nouilles qui peut être servi avec de la viande ou des fruits de mer.
Influence et connexions
La cuisine philippine a été influencée par différentes cultures à travers l'histoire. Les liens du pays avec les pays occidentaux, en particulier les États-Unis, ont conduit à l'introduction de nouveaux ingrédients et méthodes de cuisson. Les chaînes de restauration rapide ont également commencé à vendre des plats philippins, bien que la variété soit limitée. La cuisine philippine est une partie importante de l'histoire et de la culture du pays, et c'est un produit de l'amour du peuple philippin pour la nourriture.
Retracer les racines : les débuts malayo-polynésiens de la cuisine philippine
La cuisine philippine a une riche histoire qui remonte à ses racines malayo-polynésiennes. Les malayo-polynésiens étaient des marins qui ont traversé l'océan Pacifique et se sont installés aux Philippines. Ils ont apporté avec eux leurs propres méthodes de cuisson et ingrédients uniques, qui sont finalement devenus la base de la cuisine philippine.
Le rôle du riz et du boeuf
Le riz et le bœuf sont deux aliments de base de la cuisine philippine présents depuis l'ère malayo-polynésienne. Le riz est généralement servi à chaque repas et est souvent utilisé comme base pour de nombreux plats. Le bœuf, quant à lui, est généralement préparé comme plat principal et servi avec une sauce. L'un des plats de bœuf les plus connus s'appelle le « steak de bœuf tagalog », composé de tranches de bœuf marinées et cuites dans de la sauce soja et des oignons.
L'influence des commerçants chinois
Les commerçants chinois sont arrivés aux Philippines au IXe siècle et ont introduit de nouveaux ingrédients et méthodes de cuisson dans la cuisine philippine. La sauce de soja, qui est un ingrédient courant dans les plats philippins, a été introduite par les Chinois. Ils ont également appris aux Philippins à cuisiner en utilisant la méthode de la vapeur, qui est encore populaire aujourd'hui.
L'influence chinoise sur la cuisine philippine
- Les commerçants chinois viennent aux Philippines depuis des siècles et leur influence sur la cuisine philippine est considérable.
- Ils ont apporté avec eux leurs propres plats, y compris des plats de riz, que les Philippins ont expérimentés à un degré qui les a suivis dans leur propre cuisine.
- L'un des plats les plus importants que les Chinois ont introduits aux Philippines est le pancit, un plat de nouilles traditionnel qui continue de dominer le marché alimentaire philippin aujourd'hui.
Le rôle des ingrédients chinois dans les plats philippins
- L'influence chinoise ne se limite pas à quelques plats ; il comprend une large gamme d'ingrédients qui sont désormais un incontournable de la cuisine philippine.
- La sauce de soja, par exemple, est incluse dans presque tous les plats philippins, et des notes de cuisine chinoise peuvent être trouvées dans de nombreuses autres variétés de plats.
- Les légumes sont également un élément clé de la cuisine chinoise et ils complètent de nombreux plats philippins qui, autrement, manqueraient de nutrition.
- Le mot "pancit" lui-même est dérivé du mot Hokkien "pian i sit", qui signifie "quelque chose de bien cuit".
La participation commerciale de la communauté chinoise à la cuisine philippine
- La communauté chinoise est une force concurrentielle sur le marché alimentaire philippin depuis des décennies, de nombreux établissements commerciaux étant entièrement détenus par des Chinois.
- La participation de la communauté chinoise au marché alimentaire philippin a abouti à la création de plats nouveaux et modernes qui mélangent efficacement les styles de cuisine chinois et philippin.
- L'influence croissante des plats chinois aux Philippines témoigne de la longue histoire des commerçants chinois dans le pays et de leur rôle important dans l'élaboration de la cuisine philippine.
Les conquistadors espagnols et leurs influences sur la cuisine philippine
En 1521, le conquistador espagnol Ferdinand Magellan atteignit les Philippines, revendiquant les îles pour l'Espagne. Les Espagnols ont établi une relation commerciale fructueuse avec les Philippins, introduisant de nouveaux ingrédients et méthodes de cuisson dans la cuisine locale.
L'influence catholique
Les Espagnols ont également apporté le catholicisme aux Philippines, ce qui a eu un impact significatif sur la culture et la cuisine. De nombreux plats traditionnels philippins sont servis pendant les fêtes religieuses et les célébrations.
La mort de Magellan
Magellan est mort peu de temps après son arrivée aux Philippines, empoisonné par une flèche lors d'une bataille sur l'île de Mactan. Malgré son court séjour, son héritage perdure dans le commerce des épices. Magellan a introduit le mérou aux Philippines, qui est toujours un ingrédient populaire dans la cuisine philippine.
Préserver l'influence espagnole
L'influence espagnole sur la cuisine philippine est encore évidente aujourd'hui, avec de nombreux plats incorporant des ingrédients et des techniques de cuisson espagnols. La langue nationale des Philippines, le tagalog, contient également de nombreux emprunts espagnols.
Dans l'ensemble, les conquistadors espagnols ont joué un rôle important dans l'élaboration de la cuisine philippine, en introduisant de nouveaux ingrédients et méthodes de cuisson encore utilisés aujourd'hui. Leur influence se retrouve dans les plats de base de la cuisine philippine, ainsi que dans la manière dont les plats sont préparés et servis.
Les incontournables de la cuisine philippine au quotidien
Le riz est l'aliment de base aux Philippines et il est servi avec presque tous les repas. Il est généralement cuit à la vapeur et servi nature, mais il peut également être mélangé avec une variété d'ingrédients pour créer différents plats. Certains plats de riz populaires comprennent:
- Sinangag : Riz frit mélangé avec de l'ail et des oignons, généralement consommé au petit-déjeuner.
- Arroz Caldo : Une bouillie de riz mijotée dans un bouillon de poulet et servie avec du poulet, du gingembre et de la sauce kalamansi.
- Riz Adobo : Riz cuit dans une sauce adobo, qui est une combinaison de sauce soja, de vinaigre, d'ail et de feuilles de laurier. L'adobo est un plat philippin populaire et la sauce est utilisée pour mariner la viande, les fruits de mer et les légumes.
Les plats populaires incluent:
- lechón (cochon rôti entier)
- longganisa (saucisse des Philippines)
- tapa (bœuf salé), torta (omelette)
- adobo (poulet et/ou porc braisé à l'ail, au vinaigre, à l'huile et à la sauce soja, ou cuit jusqu'à ce qu'il soit sec)
- kaldereta (ragoût de viande à la sauce tomate)
- mechado (bœuf lardé à la sauce soja et tomate)
- puchero (boeuf aux bananes et sauce tomate)
- afritada (poulet et/ou porc mijoté dans une sauce cacahuète avec légumes)
- kare-kare (queue de bœuf et légumes cuits dans une sauce aux cacahuètes)
- pinakbet (courge kabocha, aubergines, haricots, gombo et ragoût de tomates parfumé à la pâte de crevettes)
- pata croustillant (cuisse de porc frite)
- hamonado (porc sucré dans une sauce à l'ananas)
- sinigang (viande ou fruits de mer dans un bouillon aigre)
- pancit (nouilles)
- lumpia (rouleaux de printemps frais ou frits)
La Protéine : Viande et Fruits de Mer
La cuisine philippine comprend une gamme de plats de viande et de fruits de mer, généralement cuisinés de manière simple et distincte. Certains des plus populaires incluent:
- Adobo : Un plat à base de viande (généralement du porc ou du poulet) mariné dans une sauce adobo puis mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Lechon : Un cochon entier rôti, souvent servi lors d'occasions spéciales.
- Sinigang : Une soupe aigre composée d'une variété de viandes (porc, bœuf ou fruits de mer) et de légumes (chou, tomates et légumes-racines).
- Kare-Kare : Un ragoût à base de queue de bœuf, de légumes et d'une sauce aux arachides.
- Bistek : Un plat de bœuf mariné dans de la sauce soja et du jus de calamansi, puis frit avec des oignons.
La Sauce: Trempette et Mixte
Les sauces sont une partie essentielle de la cuisine philippine, et elles sont souvent utilisées pour tremper ou mélangées avec d'autres ingrédients. Certaines sauces populaires incluent:
- Toyomansi : Une trempette à base de sauce soja et de jus de calamansi.
- Bagoong : Une pâte de poisson ou de crevettes fermentée, souvent utilisée comme condiment ou mélangée à d'autres ingrédients.
- Sarsa : une sauce aigre-douce à base de vinaigre, de sucre et de jus de kalamansi, souvent servie avec des viandes frites ou grillées.
Les Légumes : Noix de Coco et Chou
Les légumes sont généralement inclus dans les plats philippins, et deux des plus populaires sont la noix de coco et le chou. Le lait de coco est utilisé pour ajouter une texture et une saveur crémeuse à de nombreux plats, tandis que le chou est souvent utilisé dans les soupes et les ragoûts. Certains plats de légumes populaires comprennent:
- Ginataang Gulay : Un ragoût de légumes à base de lait de coco et d'une variété de légumes.
- Pinakbet : Un plat de légumes composé d'une combinaison de légumes (comprenant généralement des aubergines, du melon amer et de la courge) et de la pâte de crevettes.
- Laing : Un plat à base de feuilles de taro cuites dans du lait de coco et des épices.
Le petit-déjeuner : restes et guéris
Le petit-déjeuner aux Philippines comprend souvent les restes du repas de la nuit précédente, ou de la charcuterie et du poisson. Certains plats de petit-déjeuner populaires incluent:
- Tapsilog : Une combinaison de bœuf salé (tapa), de riz frit à l'ail (sinangag) et d'œuf frit (itlog).
- Daing na Bangus : Milkfish (bangus) mariné dans du vinaigre et de l'ail, puis frit.
- Longganisa : Une saucisse sucrée et à l'ail, souvent servie avec du riz frit à l'ail et des œufs.
Les origines de la cuisine philippine résident dans la combinaison de Cuisine asiatique et les influences espagnoles, apportées aux Philippines par les colons et les commerçants. Le résultat est une cuisine avec une gamme de saveurs et de modes de cuisson, allant du piquant et épicé au sucré-salé. Les plats de base de la cuisine philippine sont simples et petits, mais ils sont destinés à compléter un repas copieux et varié.
Conclusion
L'histoire de la cuisine philippine est un mélange riche et diversifié d'influences de la cuisine malaise, chinoise et espagnole, avec une touche de restauration rapide américaine.
La cuisine philippine est connue pour son goût épicé et sucré et est souvent servie avec du riz, en particulier l'adobo philippin, un plat à base de viande et de vinaigre, et le sinigang, une soupe au tamarin à base de viande et de légumes.
Alors, si vous êtes à la recherche d'une nouvelle expérience culinaire, pourquoi ne pas essayer la cuisine philippine ? Vous aimerez peut-être ça!
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
