Cuisson par induction : qu'est-ce que c'est et comment ça marche ?

Nous pouvons gagner une commission sur les achats qualifiés effectués via l'un de nos liens. Apprendre encore plus

La cuisson par induction chauffe un récipient de cuisson par induction électromagnétique, au lieu de la conduction thermique d'une flamme ou d'un élément chauffant électrique.

Pour presque tous les modèles de tables de cuisson à induction, un récipient de cuisson doit être constitué ou contenir un métal ferromagnétique tel que la fonte ou l'acier inoxydable.

Les récipients en cuivre, verre et aluminium peuvent être placés sur un disque d'interface ferromagnétique qui fonctionne comme une plaque chauffante conventionnelle.

Cuisson par induction - qu'est-ce que c'est et comment ça marche

Dans une cuisinière à induction, une bobine de fil de cuivre est placée sous la marmite et un courant électrique alternatif la traverse.

Le champ magnétique oscillant résultant induit un flux magnétique, produisant un courant de Foucault dans le pot ferreux, qui agit comme l'enroulement secondaire d'un transformateur.

Le courant de Foucault traversant la résistance du pot le chauffe.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Comment fonctionne la cuisson par induction ?

La cuisson par induction utilise des courants électriques pour chauffer directement les casseroles et les poêles par induction magnétique.

Contrairement aux méthodes de cuisson traditionnelles au gaz ou à l'électricité, l'induction chauffe le récipient de cuisson presque instantanément.
La cuisson par induction devient de plus en plus populaire, et pour cause.

Il est plus efficace que les méthodes de cuisson traditionnelles avec une réduction de près de 70 % de la consommation d'énergie - 90 % de l'énergie produite est canalisée dans la casserole elle-même.

Par conséquent, les aliments cuisent plus rapidement et consomment moins d'énergie. La cuisson par induction est également plus sûre, car il n'y a pas de flamme nue ni d'élément susceptible d'enflammer les fumées ou de provoquer des brûlures.

L'induction électromagnétique fonctionne exactement de la manière opposée à un générateur électrique.

Vous voyez qu'un générateur électrique a un noyau métallique à aimant permanent tournant autour d'une bobine de fils avec des centaines, voire des milliers de boucles de fils de cuivre autour du noyau.

Chaque fois que le flux magnétique atteint les bobines, les électrons sont excités (éjectés) des atomes du noyau magnétique et sont capturés par des brosses, qui deviennent alors votre électricité domestique.

Avec l'induction électromagnétique, cependant, le processus est inversé et une bobine de fils de cuivre est assemblée dans un cercle concentrique et de l'énergie électrique y passe, créant ainsi un flux magnétique ou un champ perpendiculaire aux bobines.

Désormais, les bobines ou le champ magnétique lui-même ne produiront aucune chaleur; cependant, une fois que vous placez une plaque de métal ferromagnétique (ou dans le cas d'une plaque à induction - une plaque à induction à fond en fer), le champ magnétique réagira avec le fer dans la plaque.

Mais comme le fer est un mauvais conducteur d'électricité, les électrons dans le champ magnétique des bobines - en raison de leur état très excité avec la haute fréquence ajoutée chargée à travers les bobines - créent beaucoup de frottement avec les molécules sur le fond de fer de la plaque à induction.

Ce sont ces forces de frottement agissant sur la plaque à induction qui provoquent la chaleur et qui réchauffent les aliments à l'intérieur de la plaque beaucoup plus rapidement qu'une cuisinière à gaz normale.

Histoire de la cuisson par induction

Le chauffage par induction provient de l'induction électromagnétique.

Lorsque le célèbre inventeur de génie serbe, Nikola Tesla, a découvert pour la première fois que le champ électrique d'un champ électromagnétique pouvait être extrait à l'aide de sa machine à courant alternatif (le générateur de courant alternatif), le physicien Michael Faraday s'est demandé si l'inverse était réalisable.

En effet Faraday a craqué l'induction électromagnétique et grâce à lui nous avons maintenant la plaque à induction, les disques durs de l'ordinateur, les transformateurs électriques, les moteurs et générateurs à induction, les courants de Foucault, les contre-EMF (force électromotrice) et d'autres applications pour cela.

Dès les années 1990, les plaques à induction circulaient déjà au Bureau américain des brevets, mais les investisseurs ne réalisaient pas encore son potentiel.

Un événement important dans l'histoire qui a mis en évidence les capacités étonnantes des plaques à induction a été lorsque, dans les années 1950, l'une des filiales de General Motors - Frigidaire - a construit des prototypes de démonstrateurs de plate-forme technologique et a été montrée chauffant une casserole d'eau avec un journal placé entre le poêle et le pot, pour démontrer la commodité et la sécurité.

Cependant, cette technologie ne serait pas pleinement appréciée avant les années 1970 et les plaques à induction ont lentement commencé à inonder le marché américain jusqu'à son succès aujourd'hui.

Qu'est-ce qu'une plaque à induction ?

Une table de cuisson à induction est un gros appareil électroménager qui utilise le chauffage par induction électromagnétique pour fournir de la chaleur et cuire des aliments.

Souvent, la plupart des plaques à induction sont recouvertes de fer dans la partie inférieure et, à ce titre, l'induction électromagnétique est capable de chauffer toute la section inférieure de la plaque à induction ou de tout autre ustensile de cuisine en quelques secondes ou minutes en fonction de la température à laquelle vous réglez la température.

Toutes les autres plaques de cuisson cuisent les aliments par convection, mais l'anneau de la plaque à induction n'émet pas de chaleur, mais émet un flux électromagnétique.

Donc, si vous le touchez pendant la cuisson de vos aliments, vous ne ressentirez rien car la seule chose qui chauffe est la plaque de fer.

Avantages et inconvénients de la cuisson par induction

Comme pour tous les ustensiles de cuisine, la plaque à induction n'est pas sans défauts, mais elle présente de nombreux avantages compte tenu également de la technologie étonnante qui la sous-tend.

Une différence notable entre la plaque à induction et les autres plaques de cuisson comme la cuisinière à gaz est qu'elle est plus sûre à utiliser, car même si vous avez accidentellement placé une serviette en papier ou d'autres objets combustibles dans ses anneaux, elle ne s'enflammera pas et ne déclenchera pas de feu.

Si vous continuez à lire ci-dessous, vous constaterez en fait que tous les avantages valent les inconvénients de la plaque à induction.

Avantages de la cuisson par induction

Vitesse

La plaque à induction est probablement la machine de cuisson la plus rapide qui peut élever la température de l'eau jusqu'à son point d'ébullition ou 100° Celsius et cette vidéo le prouve sans aucun doute.

Il bat le brûleur à gaz d'un mile lorsqu'il fait bouillir l'eau dans la casserole en seulement 2.5 minutes et plus sur la table de cuisson.

Réactivité

C'est un incident courant lorsque vous faites cuire quelque chose avec de l'eau et que vous le faites bouillir pendant quelques minutes à quelques heures et tout à coup lorsque vous revenez vérifier votre casserole et que l'eau qu'elle contient a débordé sur la plaque de cuisson.

Cela ne se produit pas avec les plaques à induction, car elles chauffent directement la casserole, elles réagissent assez bien à la hausse et à la baisse des températures lorsque vous les ajustez.

En fait, les plaques à induction sont meilleures que les cuisinières à gaz à certains égards.

L'efficacité énergétique

Si vous avez lu les bases de la thermodynamique, vous sauriez que le transfert d'énergie signifie que l'énergie se transforme en tant de choses tout autour de nous.

Par exemple, l'énergie thermique, comme le feu, transfère la chaleur par convection en utilisant l'air comme moyen, ainsi dans presque toutes les occasions, la zone environnante près de la source de chaleur devient également plus chaude que la température générale en dehors de l'influence de la source de chaleur.

Ce réchauffement de l'environnement est appelé «perte de chaleur» et il est quantifié comme une inefficacité dans la production et l'utilisation de l'énergie (dans ce cas, le feu de la cuisinière à gaz / plaque de cuisson à gaz).

Cependant, lorsqu'il s'agit de plaques à induction, très peu de chaleur est perdue et, par conséquent, de par sa conception, elle est très économe en énergie.

Lorsque vous cuisinez dans la plaque à induction, vous ne ressentirez aucune chaleur dans les environs comme vous le feriez avec une cuisinière à gaz et c'est parce que l'anneau à induction de la plaque chauffera uniquement la plaque en fer de la casserole.

Cela signifie que vous n'utiliserez que la quantité d'énergie dont vous avez besoin pour chauffer vos aliments et qu'une quantité beaucoup plus petite d'énergie est gaspillée.

Voici une vidéo YouTube de démonstration avec une plaque à induction coupée en deux où ils ont testé pour y faire cuire un œuf :

Il a montré que la moitié de l'œuf tombé à l'intérieur de l'assiette se cuit facilement tandis que l'autre moitié qui est tombée directement sur la plaque de cuisson reste gluante et n'a jamais été cuite.

Vous économiserez de l'énergie et serez très peu facturé sur votre facture d'électricité mensuelle pour le hub à induction, et vous réduirez également considérablement votre empreinte carbone!

Facile à nettoyer

Les plaques à induction étant une surface plane, elles sont très faciles à nettoyer. Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau savonneuse et un chiffon. Travail terminé!

Facile à utiliser.

Cuire des aliments avec une plaque à induction est aussi simple que d'appuyer sur un bouton et en fonction de la quantité de chaleur dont vous aurez besoin pour votre plaque à induction / casserole / casserole en acier inoxydable, il vous suffit d'ajuster les réglages de température.

Vous pouvez également cuisiner plusieurs recettes sur une plaque à induction flexible ou sans zone, car presque toute la surface de la plaque de cuisson comporte des coussinets actifs (avec des bobines de cuivre) qui émettent un flux électromagnétique.

Inconvénients de la cuisson par induction

Prix

Si vous êtes le genre de personne qui voit une grande différence entre une variation de prix de 10 $ à 50 $ lorsque vous comparez les cuisinières à gaz à brûleur en laiton et les plaques à induction, alors oui, vous assimilerez cela à un désavantage en termes de capacité financière.

Cependant, si vous êtes un opportuniste et que vous pensez à tous les avantages de la plaque à induction, tous ces coûts supplémentaires ne vous dérangeront pas, car vous économiserez plus d'argent à long terme.

Des casseroles

La seule chose qui n'est pas très sympathique à propos des plaques à induction est que pour que vous puissiez cuisiner vos plats préférés avec elle, vous avez également besoin d'une batterie de cuisine compatible avec l'induction.

Cependant, votre ensemble de casseroles peut déjà convenir à une utilisation avec induction s'il est en acier inoxydable magnétique ou en fonte.

Si vous ne savez pas si vous avez des casseroles ferromagnétiques ou non, il vous suffit de coller une barre magnétique dessus.

S'ils collent à l'aimant, ils sont compatibles avec l'induction.

Installation

Étant donné que les plaques à induction utilisent non seulement l'électricité pour s'alimenter elles-mêmes, mais augmentent également la fréquence du courant électrique qu'elles utilisent, elles doivent être installées avec une exigence électrique spécifique.

Les plaques à induction doivent être connectées à une ligne dédiée de câble de 6 mm qui fonctionne avec un disjoncteur de 31 ampères, ou à un câble de 10 mm avec un disjoncteur de 45 ampères si le sectionneur n'est pas livré avec une prise de 13 ampères.

Ceci est la meilleure poêle pour l'induction: top 5 examiné et ce qu'il faut rechercher

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.