Types de Takoyaki : saveurs, variations et idées de remplissage

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en mai 25, 2023

Takoyaki est une collation de cuisine de rue japonaise traditionnelle qui est généralement faite avec du poulpe. Cependant, il existe de nombreuses variantes de Takoyaki, y compris celles sans pieuvre.

Ces boules croustillantes raviront à coup sûr tous vos amis et votre famille lors de votre prochain dîner.

Continuez à lire pour les takoyaki traditionnels ainsi que les variations de takoyaki.

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Le takoyaki a-t-il toujours du poulpe ?

Le takoyaki est presque toujours fait avec du poulpe, c'est du moins la façon traditionnelle de le faire. Mais parce qu'il est si populaire, vous avez maintenant de nombreuses variantes avec du poulet, du poisson et même un matcha sucré. Lorsque vous le préparez vous-même, vous avez en fait beaucoup d'options comme cette recette sans poulpe.

Recette de Takoyaki sans poulpe: Mentaiko Takoyaki

Joost Nusselder

Si vous n'aimez pas l'idée de manger du poulpe en boule mais que le poisson ne vous dérange pas, le mentaiko ou les œufs de goberge salés sont également une très bonne option.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Cours Gouter

Cuisine Japonais

Portions 4 parts

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 oz pâte takoyaki 
• 6 oz d'eau
• ½ Oeuf
• 1 oz mentaiko (œufs de goberge salés)
• Sauce Takoyaki, pour servir
• Flocons de bonite, pour servir
• Oignon émincé, pour servir
• Mayonnaise japonaise, pour servir

Instructions

 

• Ajouter le mélange à pâte takoyaki, l'eau et l'œuf dans un grand bol à mélanger et fouetter jusqu'à homogénéité. 
• Préchauffer la poêle à takoyaki à feu moyen et badigeonner d'huile végétale pour s'assurer que tous les trous et surfaces sont généreusement enduits. 
• Lorsque la poêle commence à fumer, versez délicatement la pâte dans chaque trou. Ajouter le mentaiko et verser sur plus de pâte jusqu'à ce qu'il déborde légèrement des trous. 
• Laisser cuire quatre minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Ensuite, utilisez une brochette ou une baguette pour casser la pâte sur les bords et permettre à toute pâte non cuite de s'écouler. Poussez le frappeur supplémentaire dans les trous pour former la balle et tournez chaque balle de 90 degrés. Laisser cuire encore 4 minutes jusqu'à ce que la boule soit uniformément brune. 
• Retirez les mentaiko takoyaki de la poêle et placez-les sur un plat. Saupoudrer de flocons de bonite et de ciboulette émincée et servir avec de la mayonnaise japonaise et de la sauce takoyaki. 
• Servir immédiatement.

Mots-clés mentaiko, goberge, Takoyaki

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Takoyaki est une collation japonaise rendue célèbre pour sa garniture de poulpe. C'est une pâte à base de farine de blé de forme ronde cuite dans une poêle moulée spéciale.

Cette collation japonaise est une boule d'ingrédients mélangés qui comprend le "tako" (poulpe, généralement coupé en dés mais peut être haché), "tenkasu" (qui sont des restes de tempura), et vous ajoutez souvent des oignons verts et aussi du gingembre mariné à la remplissage pour pimenter la saveur.

Mais, vous pouvez obtenir de nombreuses variations de saveurs étonnantes en fabriquant ces différents types de garnitures !

Dans cet article, vous apprendrez 7 recettes de takoyaki et des garnitures supplémentaires que vous pouvez utiliser comme alternatives à la viande de poulpe.

Meilleures variantes de recettes de takoyaki maison

Découvrez plus d'idées de garnitures takoyaki, ou voici quelques variantes de recettes supplémentaires pour vous :

Recette simple et authentique de Takoyaki (boulettes de poulpe)

Remarque: vous pouvez également acheter une farine de takoyaki préemballée dans n'importe quel supermarché asiatique au cas où vous vous sentiriez un peu paresseux pour la cuisiner de manière traditionnelle. Tout ce qu'il faut pour cuisiner, ce sont juste les œufs et l'eau.

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Recette de Takoyaki sans poulpe: Mentaiko Takoyaki

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Autres outils et compétences dont vous avez besoin pour faire du takoyaki

Savez-vous comment faire du takoyaki? Sinon, regardez ceci Comment faire du Takoyaki (recette) sur YouTube:

Vous n'avez pas nécessairement besoin des compétences d'un chef de classe mondiale pour pouvoir cuisiner le takoyaki; cependant, vous avez besoin de compétences de base et de beaucoup de pratique!

La seule chose dont vous devrez vous souvenir lors de la cuisson du takoyaki est de savoir comment retourner la pâte correctement.

En effet, lorsque cela est fait dans le mauvais sens, la pâte peut prendre une forme différente de celle d'une sphère et vous ruinerez complètement le takoyaki.

C'est une affaire délicate car la pâte peut se fendre et la partie non cuite peut se retrouver partout dans la casserole au lieu du moule, il faut donc avoir la finesse d'un chef pour retourner la pâte et la mettre parfaitement à sa place.

Un bambou ou une petite brochette en métal devrait faire l'affaire, même si vous devrez peut-être utiliser vos mains pour aider à retourner le takoyaki avec succès.

Sauce pour takoyaki

Garnitures de takoyaki

Il y a de fortes chances que vous n'ayez pas toutes ces garnitures, mais je les ai répertoriées ici afin que vous puissiez facilement les acheter en ligne s'il vous en manque quelques-unes :

(voir plus d'images)

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Et bien sur, vous pouvez consulter mon article complet sur ce qu'il faut acheter pour faire du takoyaki

Garnitures alternatives populaires pour takoyaki

• bacon
• saucisse
• mentaiko
• fromage
• crevette
• calmar
• mochi
• avocat
• pois verts
• Edamame
• kimchi
• maïs
• bâtonnets de crabe
• Gateau au poisson
• poulet

3 conseils pour faire le takoyaki parfait

Difficile de réussir la recette du premier coup. Mais c'est parce que les gens ne suivent pas les trois conseils les plus importants.

Ils sont si simples mais essentiels pour obtenir des boules de takoyaki parfaites à chaque fois. 

Bien huiler la poêle

Les gens pensent que si vous ajoutez une petite cuillère à café d'huile, cela suffit. Le secret d'un bon takoyaki croustillant est d'utiliser beaucoup d'huile. Appliquer généreusement l'huile partout.

Remplissez les trous de la poêle et ajoutez même un peu à la zone environnante à côté des moules. Vous devez remplir les trous avec au moins 5 mm d'huile. L'huile rend le takoyaki croustillant et permet de retourner facilement les boules. 

Versez généreusement la pâte

Le secret d'une boule de takoyaki ronde est de remplir complètement le moule de pâte. Il doit déborder de pâte, alors ne vous inquiétez pas s'il semble trop plein.

Remplissez le gril entier de pâte après avoir mis le poulpe et le reste des ingrédients.

Retourner les balles à 90 degrés

Pendant la cuisson de la pâte, cassez-la avec une baguette ou une brochette pour que le liquide s'écoule. Une fois le fond doré, retournez les boules à 90 degrés et laissez couler toute pâte non cuite. Vous avez un choix spécial de takoyaki que vous pouvez utiliser pour cela.

Maintenant, poussez la pâte dans la boule et le moule. Cela vous aide à faire des takoyaki de forme ronde parfaits. 

Pourquoi le takoyaki est-il si bon ?

Le takoyaki est un aliment de rue très populaire au Japon. C'est parce qu'il a une saveur délicieuse. Le goût est décrit comme umami, ou salé.

C'est tellement bon parce que la garniture de poulpe bouilli fond dans la bouche et a un goût de fruits de mer traditionnel. De plus, les boules de pâte de forme ronde sont croustillantes et croustillantes. Ils sont faciles à manger sous forme de collations de la taille d'une bouchée. 

N'oubliez pas de faire attention car ils sortent tout chauds de la poêle à griller spécialisée en fonte !

Le takoyaki est-il sucré ou salé ?

À cause des fruits de mer (pieuvre) et du dashi (flocons de bonite et kombu), le takoyaki est un peu salé, donc ce n'est pas de la nourriture de rue sucrée. C'est une collation salée populaire en milieu de journée vendue principalement sur les étals.

Pouvez-vous utiliser un mélange de takoyaki du commerce ?

Si vous n'avez pas envie de faire votre propre pâte à frire, vous pouvez acheter des mélanges prêts à l'emploi dans certaines épiceries asiatiques, mais certainement en ligne. C'est beaucoup plus délicieux de faire votre propre pâte, et assez facile si vous avez les bons ingrédients.

Meilleures saveurs de takoyaki et idées de garniture

Takoyaki traditionnel

Ingrédients

• 1 oeuf
• 1 tasse de bouillon dashi
• 3/4 tasse de farine tout usage
• Huile végétale
• 4 oz de poulpe, cuit et coupé en dés
• 2 ciboule
• 2 cuillères à soupe de gingembre mariné, émincé
• Sauce Takoyaki, pour servir
• Mayonnaise japonaise, pour servir
• 1/4 tasse de flocons de bonite séchés, pour servir

Method

1. Fouettez l'œuf dans un grand bol à mélanger. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à homogénéité. Ensuite, ajoutez lentement le bouillon jusqu'à consistance lisse.
2. Enduire la poêle à takoyaki d'huile végétale à l'aide d'un pinceau, en s'assurant que toutes les surfaces sont couvertes.
3. Chauffer la poêle à takoyaki à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 400 degrés Fahrenheit.
4. Utilisez une cuillère ou une louche pour ajouter la pâte dans chaque trou jusqu'à ce qu'ils soient presque pleins. Ajoutez les morceaux de poulpe, l'oignon nouveau et le gingembre dans chaque trou.
5. Laisser cuire quatre minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Ensuite, utilisez une brochette pour briser le frappeur entre chaque trou et faites pivoter chaque balle de 90 degrés.
6. Laisser la pâte non cuite s'écouler sur le plat, puis repousser la pâte dans les trous pour qu'elle forme l'autre côté de la balle.
7. Continuez à tourner jusqu'à ce que les deux côtés soient cuits et laissez cuire encore 4 minutes jusqu'à ce que chaque boule ait une couleur brune uniforme.
8. Retirer les boules de la poêle et arroser de sauce takoyaki et de mayonnaise japonaise et saupoudrer de flocons de bonite.

Takoyaki au poulet

Tout le monde n'aimera pas les fruits de mer, en particulier le fort goût océanique du poulpe. Mais la plupart des gens se soucieront d'un peu de poulet dans leurs boulettes frites.

Takoyaki au poisson

Une autre excellente façon de faire ces boules sans pieuvre est de faire du poisson takoyaki.

Chocolat Banane Castella

Gâteau au matcha Adzuki

J'ai écrit à ce sujet dans mon article sur la façon de faire du takoyaki en 6 recettes différentes.

Takoyaki végétalien

Le takoyaki végétalien est également une option si vous souhaitez interdire tous les produits d'origine animale de votre plat et j'ai une excellente option végétalienne ici

Takoyaki au saumon onigiri

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de Nishiki (riz japonais)
• 1 c. À thé de sel de mer
• 3 oz de saumon fumé chaud
• Huile végétale
• 2 feuilles de papier nori, coupées en morceaux de 1/2 pouce
• Sauce ponzu, pour servir

Method

1. Mettez le riz dans une casserole et couvrez d'eau, mélangez les grains avec vos mains et égouttez l'eau. Répétez ce processus jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez autant que vous le pouvez. Ensuite, ajoutez 1 1/2 tasse d'eau dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen. Couvrir, réduire le feu et cuire quinze minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez le riz reposer, couvert pendant encore dix minutes.
2. Une fois le riz refroidi, remplissez un petit bol d'eau. Mouillez-vous les mains et placez du riz dans votre paume. Utilisez votre pouce pour aplatir le riz et placez des flocons de saumon au centre. Couvrir le saumon avec le riz pour former une boule de la même taille que les trous de la poêle à takoyaki. Continuez à faire des boulettes de riz pour remplir votre poêle.
3. Couvrir les trous et la surface de la poêle à takoyaki d'huile et placer sur feu moyen. Mettez les boulettes de riz dans les trous et laissez cuire XNUMX minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à légèrement dorer.
4. Utilisez une baguette ou une brochette pour retourner les boules et faites cuire l'autre côté pendant encore quatre minutes. Retirez les boules de la poêle et placez-les sur une assiette.
5. Enroulez les boules avec une bande de nori, en mouillant l'extrémité pour lui permettre de coller à elle-même. Servez les boulettes de riz immédiatement ou placez-les au réfrigérateur pour être consommées dans un délai d'un à deux jours.

A lire également: ce sont des aliments plus en forme de boule qui ne sont pas tous des takoyaki, mais aussi délicieux

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.