Dashi vs Kombu: différences et comment utiliser les deux
Lorsque vous recherchez des cuisines japonaises, l'une des premières choses que vous verrez est la mention de dashi ou bouillon dashi. Un autre ingrédient que vous pouvez voir couramment est quelque chose appelé kombu.
Vous vous demandez peut-être si je prépare une recette japonaise, quel ingrédient devriez-vous utiliser? Devriez-vous choisir dashi plutôt que kombu? L'un a-t-il plus d'utilisations que l'autre?
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En fait, lorsque vous utilisez du dashi, il est très probable que vous utilisiez également du kombu en même temps. Ceci est dû au simple fait que le kombu, qui est un type de varech comestible, est l'un des principaux ingrédients utilisés lors de la fabrication du dashi.
Le kombu n'est pas un type de stock distinct, bien que vous puissiez le voir utilisé dans la cuisine japonaise pour des choses autres que le dashi.
En plus d'être utilisé dans le dashi, le kombu se marie très bien dans une salade et offre beaucoup de vitamines et de minéraux dont votre corps a besoin. En dehors de cela, le kombu et le dashi sont pratiquement identiques.
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L'importance du kombu dans le dashi
Alors que les flocons de poisson utilisés dans la fabrication du dashi sont un ingrédient important, le kombu dans le dashi est la véritable star du spectacle. Le kombu est chargé d'un type de saveur connu sous le nom d'umami, connu pour être très savoureux. C'est un goût qui est généralement associé au bouillon et à la viande cuite. Étant donné que le dashi est souvent utilisé pour des plats comme les ramen et la soupe miso, il est logique que le kombu soit un ingrédient essentiel du dashi.
Après tout, un bol de ramen ou soupe miso ne serait pas la même sans ce goût savoureux fourni par le dashi. Sans le kombu dans le dashi, ces plats offriraient une expérience moins satisfaisante pour vos papilles.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
