AUS-10 : Acier extrêmement tranchant pour couteaux japonais
Vous avez probablement entendu parler de Acier damas ou peut-être lames en acier papier blanc, mais vous voudrez peut-être essayer l'acier japonais AUS 10 à la place.
AUS 10 est un haut carbone acier inoxydable avec du chrome, du nickel, du vanadium et du molybdène ajoutés pour plus de ténacité et de rétention des bords. Il a une teneur en carbone de 1.2 %, ce qui est supérieur à la plupart des autres aciers utilisés pour les couteaux.
Dans cet article, je partagerai tout ce que j'ai appris en travaillant avec ces couteaux et ce qui les rend spéciaux.
Jusqu'à récemment, OFF-10 l'acier était à peu près inconnu car c'est un alliage difficile à travailler.
Aujourd'hui, grâce aux nouvelles technologies et à un meilleur contrôle de la qualité, l'AUS-10 devient de plus en plus populaire auprès des couteliers. Et pour cause : c'est un excellent acier pour couteaux qui les rend extrêmement tranchants.
Par conséquent, l'acier AUS-10 a la teneur en carbone la plus élevée parmi tous les aciers AUS. Cela le rend tranchant comme un rasoir et facile à affûter.
Cependant, il s'agit d'un acier fragile par rapport à d'autres et peut être plus sujet à l'écaillage.
L'acier AUS-10 est produit dans la ville de Tokai, au Japon, par Aichi Steel Corporation. Aichi Steel est membre du groupe Toyota et fournit 40 % de l'acier, des ressorts et des produits forgés aux membres automobiles du groupe.
Ils fabriquent également un excellent acier pour les produits forgés, comme les couteaux.
Dans cet article, vous trouverez :
Que veut dire AUS ?
L'AUS est l'abréviation de "Aichi Utility Steel".
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Lire gratuitementPourquoi choisir un couteau en acier AUS 10 ?
AUS 10 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui offre une excellente durabilité et résistance à la corrosion. Il est également très facile à aiguiser, ce qui en fait un excellent choix pour les cuisiniers amateurs et professionnels.
Il est généralement connu comme un bon acier, mais il a quelques défauts.
Avantages des couteaux en acier AUS 10
- Excellente durabilité et résistance à la corrosion
- Très facile à aiguiser
- Idéal pour les cuisiniers à la maison et professionnels
- Abordables
- Très bon maintien des bords
Inconvénients des couteaux en acier AUS 10
- Peut être cassant
- Pas aussi largement disponible que les autres types d'acier
Donc, si vous recherchez un couteau abordable et de bonne qualité, AUS 10 est une excellente option. Mais si vous recherchez le meilleur des meilleurs, il existe de meilleures options.
FAQ
L'acier AUS 10 est-il identique à l'acier inoxydable ?
Non, AUS 10 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone tandis que l'acier inoxydable est un alliage de fer, de chrome et d'autres métaux.
Les autres éléments d'alliage rendent cet acier très tranchant mais il n'est pas aussi durable à long terme.
L'acier AUS 10 est-il bon pour les couteaux ?
Oui, AUS 10 est un excellent choix pour les couteaux car il est très résistant et facile à aiguiser. Cependant, il peut être cassant et n'est pas aussi largement disponible que d'autres types d'acier.
AUS 10 vs AUS 8 quelle est la différence ?
La principale différence entre ces deux types d'acier est la teneur en carbone. L'AUS 10 contient plus de carbone, ce qui le rend plus dur et plus durable.
L'AUS 8, en revanche, contient moins de carbone et est donc plus doux et plus facile à affûter.
L'AUS 10 rouille-t-il ?
L'AUS 10 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone, ce qui signifie qu'il est plus résistant à la rouille que les autres types d'acier.
Parce qu'il s'agit d'un alliage de chrome, de nickel et de vanadium, il est à peu près antirouille.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
