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Hibachi japonais VS Teppanyaki expliqué

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Le Japon a béni le monde avec beaucoup d'innovations, sans aucun doute. Dans le monde de la nourriture, ils ont certainement mérité leur place. Deux des cuisines japonaises les plus reconnues sont teppanyaki et hibachi.

Les gens confondent souvent teppanyaki et hibachi, et c'est compréhensible. Après tout, de grandes chaînes de restaurants « hibachi » comme Benihana nous ont menti.

Ok, peut-être que "mentir à" est un peu extrême. Cependant, ces établissements se qualifient de restaurants hibachi alors qu'ils sont en fait réputés pour la cuisine de style teppanyaki !

Différence entre les grillades Teppanyaki et Hibachi

Teppanyaki et hibachi sont 2 cuisines complètement différentes, chacune avec ses saveurs uniques et son histoire culinaire.

L'une des premières différences principales est que le teppanyaki nécessite une plaque chauffante solide à dessus plat, tandis que l'hibachi nécessite une grille de style barbecue avec des grilles.

J'ai actuellement les deux types de grillades car j'aime tellement la cuisine japonaise. Ils sont tous les deux très différents en termes de style et de type de nourriture qu'ils produisent.

Je vais vous expliquer toutes les différences entre ces 2 styles de cuisine afin que vous sachiez lequel est lequel.

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Les principales différences entre teppanyaki et hibachi

Voici les différences les plus significatives entre teppanyaki et hibachi :

  • Le teppanyaki est un aliment grillé sur une surface plane, tandis que le hibachi utilise un bol rond ou un réchaud avec une grille.
  • Teppanyaki est relativement jeune (1945), alors que hibachi existe depuis des centaines d'années.
  • Teppanyaki se concentre sur le divertissement et les compétences de couteau, tandis que hibachi a un style plus traditionnel.

Aussi, lisez la suite pour mon top 4 des couteaux de chef hibachi vous voudrez peut-être envisager.

Qu'est-ce que le teppanyaki ?

Teppanyaki est partout dans le monde de nos jours, mais qu'est-ce que c'est exactement ?

Le teppanyaki est un type de cuisine japonaise qui utilise une plaque chauffante en fer pour cuire les aliments.

Le mot « teppan » signifie plaque de fer, alors que « yaki » signifie grillades.

Si vous pensez que cela en fait une cuisine simple, alors vous vous trompez. Le teppanyaki est l'une des formes d'aliments les plus complexes qui existent, et il faut un haut niveau de compétence pour maîtriser cette forme de cuisine.

L'histoire du teppanyaki

Teppanyaki est né à Tokyo, au Japon, en 1945 dans une chaîne de restaurants appelée Misono. Cela fait du teppanyaki un ajout relativement récent au monde culinaire.

Fait intéressant, de nombreux habitants n'avaient pas du tout envie de teppanyaki lorsqu'il a été introduit pour la première fois. Teppanyaki a été critiqué pour être une forme de cuisine inappropriée et non hygiénique.

Cependant, les soldats américains (et plus tard, les touristes) ont adoré cette cuisine en raison du facteur de divertissement impliqué dans le teppanyaki. Cela inclut tous les trucs classiques, comme lancer des couteaux et « jouer » avec le feu.

Attention, ces types d'astuces nécessitent des compétences incroyables ! j'ai un tout article ici sur les meilleurs trucs teppanyaki vous avez jamais vu, y compris une excellente vidéo de compétences au couteau.

Misono en a profité et s'est concentré principalement sur ces facteurs de divertissement. Avec des chefs jonglant avec des couteaux et des ingrédients et réalisant des cascades risquées avec la flamme chaude intense, leur changement de marque a certainement porté ses fruits.

Teppanyaki souffle vers l'Ouest

Teppanyaki a été un énorme succès dans les cultures occidentales. Bientôt, des chaînes de restaurants servant spécifiquement le teppanyaki ont ouvert dans le monde entier.

Bien que ces types de restaurants soient techniquement spécialisés dans la cuisine teppanyaki, de nombreuses personnes se réfèrent à tort à ce type de cuisine (où le chef cuisine devant vous sur une grille en fer) comme une cuisine de style hibachi.

Teppanyaki est toujours très populaire aujourd'hui, et les chefs incluent toujours des cascades pour le divertissement de leurs invités.

Vous vous demandez peut-être si vous pouvez faire du teppanyaki à la maison, et vous le pouvez certainement ! Bien que le teppanyaki puisse sembler très sophistiqué, vous verrez que ce n'est pas si difficile si vous enlevez le facteur de divertissement.

Pouvez-vous cuisiner vous-même le teppanyaki ?

Avec un peu de pratique, vous pourrez savourer le goût sublime du teppanyaki à la maison.

Vous devez acheter un particulier grill teppanyaki, mais ce n'est pas si cher. je viens d'acheter le Presto Slimline d'Amazon, qui est facile à utiliser.

Il existe des tonnes de délicieuses recettes de teppanyaki à essayer, avec une large gamme d'ingrédients parmi lesquels vous pouvez choisir. Essayez des viandes comme le bœuf, les crevettes, le homard, le poulet ou les pétoncles, ainsi que des légumes assortis. j'en ai beaucoup recettes teppanyaki sur mon blog que vous pouvez vérifier pour commencer.

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Si vous êtes un chef débutant, commencez par du bœuf ou du poulet ordinaire. Lors du choix d'un plat d'accompagnement, cela dépend en grande partie de l'ingrédient principal et aussi de vos préférences personnelles. Si vous ne savez pas quoi choisir, les légumes assortis sont toujours une option sûre.

Je vous recommande également d'utiliser des gants ignifuges et de garder un extincteur à proximité en cas d'accident.

Vous pouvez trouver le plus d'infos sur la cuisson du teppanyaki à la maison ici.

Expérience de restaurant Hibachi (en fait, teppanyaki)

Hibachi ne consiste pas seulement à griller du poisson et de la viande. En fait, c'est une expérience culinaire amusante et excitante que tout le monde doit essayer. Je vous promets que ce sera éducatif, mais aussi divertissant, et bien sûr, délicieux !

Aux États-Unis, l'hibachi est souvent associé à des plaques de cuisson teppanyaki qui sont souvent intégrées aux tables à manger.

La table de restaurant « hibachi » (vraiment teppanyaki) est comme une table communautaire où amis, famille et étrangers se réunissent tous autour de la table pour manger ensemble. Tous les convives se rassemblent autour des tables pour voir un maître cuisinier cuisiner sur ces plaques chauffantes, presque comme une performance. Ils offrent des expériences culinaires interactives et uniques, car vous pouvez interagir avec votre chef pendant qu'il cuisine pour vous.

Au Japon, vous pouvez vous attendre à ce que les autres convives partagent leurs repas, grillent des boissons et encouragent le chef cuisinier pendant qu'ils se produisent. Ce type d'atmosphère est idéal pour socialiser dans les restaurants et rencontrer de nouvelles personnes. C'est aussi une excellente façon d'essayer de nouveaux aliments!

Les repas du restaurant Hibachi commencent généralement de la même manière. Le chef recouvre d'abord la plaque chauffante d'huile à l'aide d'une bouteille souple, puis allume le tout dans un brasier spectaculaire.

Une fois que vous voyez la flamme, vous savez que le repas a commencé. Les gens s'émerveillent généralement et expriment leur excitation vocalement. 

Le chef maintient ce flair dramatique pendant la cuisson pour garder les convives intéressés.

Le chef

Les maîtres cuisiniers ne sont pas seulement des chefs qualifiés. Ils gèrent également les plaques de cuisson teppanyaki dans les restaurants hibachi. Ces chefs sont habiles à cuisiner avec talent et ont suffisamment de charisme pour une journée complète de divertissement. 

Les chefs savent que fournir de la bonne nourriture n'est que la moitié de leur travail. Les restaurants Hibachi sont l'endroit idéal pour vous si vous aimez attraper de la nourriture et du saké dans votre bouche ou regarder les autres essayer. Vous pourriez même voir de la nourriture voler autour de la plaque chauffante !

Les boissons

Hibachi est presque toujours accompagné de saké.

Saké, également connu sous le nom de vin de riz japonais ou saké, est la boisson nationale du Japon. C'est plus comme de la bière que du vin dans la façon dont c'est fait. Il est généralement servi dans des bouteilles et des tasses à saké en céramique blanche et avec une touche orientale.

Le saké peut être réfrigéré, chauffé ou conservé à température ambiante. Tout dépend du type de saké que vous buvez et de son prix.

Décors

Les restaurants Hibachi ont souvent un fort héritage japonais. Les ornements et les couleurs traditionnels sont associés à une architecture minimaliste qui ne se démarque pas vraiment.

Vous pouvez vous attendre à un mobilier très simple et à une configuration d'éclairage tamisé. L'éclairage délicat permet aux clients de se concentrer sur le repas, leurs convives et l'expérience. En fait, le décor n'est pas aussi important que la nourriture.

Beaucoup de ces établissements proposent des serviettes chaudes qui ont été chauffées via des sèche-serviettes. Certains restaurants fournissent des cuillères à soupe chinoises ou des plats en sauce avec une variété de sauces pour votre table.

La nourriture

Il y en aura pour tous les goûts, que vous aimiez la sauce soja, le canard ou la sauce piquante et épicée. Sauce Yakiniku est assez courant et vous ne devriez dunk qu'une seule fois si vous le partagez avec d'autres. 

Les repas Hibachi sont généralement préparés avec du riz blanc ou frit. Au lieu de regarder le riz cuire dans un cuiseur à riz commercial, vous pouvez regarder le chef préparer le riz sur le gril teppanyaki.

Des nouilles et un plat riche en protéines sont les prochaines étapes de l'expérience culinaire. Les choix courants incluent le poulet, le bœuf, le porc et le poisson. Une portion de légumes peut ajouter un peu de nutrition au repas.

Qu'est-ce que le Hibachi?

Contrairement au teppanyaki, l'hibachi n'est pas un nouveau venu dans le monde culinaire. Au contraire, on pense que l'hibachi existe depuis des centaines d'années, remontant à l'ancien Japon.

Hibachi est simple à préparer, principalement parce que le gril hibachi nécessite peu ou pas de compétences pour fonctionner.

Qui a inventé le Hibachi?

Hibachi est apparu pour la première fois lorsque les Japonais ont commencé à utiliser des ustensiles de cuisine en métal.

Il y a aussi des indications qu'il a été inventé encore plus tôt, vers 79-1,185 XNUMX après JC à l'époque de Heian, et que les premiers grils étaient en bois de cyprès recouvert d'argile.

En raison de sa simplicité, l'hibachi est devenu l'une des premières contributions du Japon au monde culinaire. Au fil du temps, l'hibachi s'est mélangé à la riche culture japonaise pour donner naissance à une nourriture toujours populaire à ce jour.

Comment cuisiner l'hibachi

Hibachi consiste à griller des plats de viande, de fruits de mer et de légumes sur une surface de cuisson chaude qui se trouve au-dessus d'un bol en céramique ou en bois rempli de charbon de bois brûlant.

Bien que n'importe quel type de charbon de bois suffise, le Binchotan Le type est populaire car il donne à la nourriture une saveur et une fumée uniques.

L'un des principaux attraits de l'hibachi est son cadre intime. Tous les invités s'assoient autour du grill chaud et participent à la même expérience culinaire, que vous soyez amis ou inconnus.

Lorsque vous vous asseyez pour un dîner hibachi, vous êtes assuré de passer un bon moment.

Aussi lisez notre article sur un gril teppanyaki hibachi intégré

Hibachi à travers l'histoire

Les anciens grils hibachi sont toujours disponibles aujourd'hui, et leur excellent savoir-faire et leur design déconcertent encore les gens à ce jour.

Historiquement, l'hibachi était principalement utilisé pour chauffer une maison. Au fil du temps, les utilisations de l'hibachi se sont développées et sont devenues très diverses. 

Pendant la guerre mondiale, les hibachis étaient utilisés par les troupes pour cuisiner leur nourriture sur le champ de bataille.

En fait, avant la Seconde Guerre mondiale, l'hibachi était l'outil de cuisine le plus couramment utilisé par les Japonais. Il était courant de repérer un grill hibachi dans des lieux publics comme les gares, les arrêts de bus, les salles d'attente des hôpitaux, etc.

Compétences de cuisson Hibachi à la maison

Comme le teppanyaki, l'hibachi est également facile à préparer à la maison. La raison principale en est que le hibachi n'implique pas toutes les manœuvres fantaisistes requises dans le teppanyaki.

Les principales choses dont vous aurez besoin sont le "bol à feu" hibachi et du charbon de bois. j'aimerais essayer celui-ci plus traditionnel dans un proche avenir, juste pour ressentir pleinement la cuisine japonaise.

Vous pouvez également utiliser cette version de table si vous voulez quelque chose de plus portable pour votre cuisine à la maison.

Pour un débutant, je recommanderais des légumes simples ou des steaks pour votre premier plat.

Normalement, les gens utilisent une sauce spéciale lors de la préparation de la nourriture sur le hibachi, appelée «sauce hibachi». Si vous pouvez réussir cette sauce, votre nourriture sera certainement délicieuse !

Quel est le meilleur : teppanyaki ou hibachi ?

Maintenant la question se pose : laquelle est la meilleure ?

Bien que le teppanyaki et l'hibachi aient tous deux excellé à leur manière, cela dépend en fin de compte de votre situation géographique, de votre méthode de cuisson préférée et de vos préférences personnelles en matière de saveurs.

Bien que le teppanyaki soit populaire dans la culture occidentale, hibachi compense cela en étant une star au Japon ! Considérant que l'hibachi est l'une des plus anciennes créations du Japon, il se prête à être le gagnant traditionnel entre les 2 plats.

D'autre part, le teppanyaki a fleuri dans la culture occidentale et est devenu la quintessence de la cuisine japonaise dans de nombreux pays occidentaux. Il représente également les splendides compétences de divertissement des chefs japonais qualifiés.

Il est juste de dire que le teppanyaki et le hibachi sont fantastiques à leur manière. Il est difficile de dire lequel est vraiment le meilleur, car ils apportent tous les deux de grandes saveurs à la table.

A lire également: Connaissiez-vous les manières de table japonaises?

Connaître la différence entre hibachi et teppanyaki

Les grillades Hibachi et teppanyaki sont 2 exemples de merveilleuses méthodes de grillades japonaises. Mais ce ne sont pas les mêmes !

Teppanyaki utilise un gril plat, tandis que hibachi utilise un "bol à feu". Cela signifie que les restaurants hibachi sont en fait des teppanyaki !

Quoi qu'il en soit, les deux sont de délicieux types de cuisine. J'espère que vous essayez les deux, si vous ne l'avez pas déjà fait, car ils sont tous les deux géniaux à leur manière. Essayez de cuisiner ces différentes cuisines dans le confort de votre foyer !

Assurez-vous de visiter mon guide d'achat pour plus de grils et d'ustensiles, il vous suffit de vous lancer dans ce domaine de la cuisine!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.