Différents types de rôtissoires et casseroles et leurs utilisations
Dans notre société pressée, la cuisine extensive semble devenir de plus en plus rare. De nombreux repas sont à emporter, livrés à votre domicile ou chauffés au micro-ondes sur simple pression d'un bouton.
Pourtant, souvent, rien n'a meilleur goût qu'un repas qui demande du temps et des efforts.
La torréfaction est l'une de ces formes de cuisson lente qui vaut largement son temps. Un ragoût chaud fait maison un soir d'hiver; aucune livraison à domicile ne peut battre cela.
Il est préférable de rôtir les légumes et la viande dans une rôtissoire appropriée (également appelée ragoût).
Le plat à rôtir est un plat large avec souvent un fond épais et épais et un couvercle bien fermé qui empêche l'air de pénétrer dans le plat. Cette casserole est un outil de cuisine parfait, en particulier pour la viande qui a un temps de cuisson plus long.
Dans une rôtissoire, la viande est d'abord saisie à haute température, souvent dans une couche d'huile ou de beurre. La viande peut ensuite continuer à mijoter à basse température avec le couvercle sur la rôtissoire.
Cela prend du temps, mais après avoir saisi la viande, vous n'avez pas à vous en soucier vous-même. Parce que la viande est cuite lentement, elle conserve également sa jutosité et sa saveur.
Bien sûr, une rôtissoire ne convient pas seulement pour rôtir de la viande. Des soupes, des ragoûts végétariens et divers types de légumes peuvent également être parfaitement préparés dans cette casserole; qui dans la plupart des cas est également résistant au four.
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Quels types de rôtissoires et de casseroles existe-t-il?
Et il existe différents types de rôtissoires qui ont chacun leurs avantages et leurs inconvénients. Des petites rôtissoires, également appelées cocottes, aux grandes rôtissoires en fonte; quelque chose pour tout le monde.
La source de chaleur dans votre maison est très importante lors du choix d'une rôtissoire. Tous les matériaux ne sont pas adaptés à la cuisson à induction, par exemple.
Poêles à rôtir et casseroles en fonte
La plupart des rôtissoires sont en fonte. Les rôtissoires étaient fabriquées à partir de ce matériau dès le 17e siècle. Parce qu'il s'agissait d'un design hollandais à l'époque, la cocotte en fonte est encore connue sous le nom de «Dutch four».
La fonte convient à la cuisson à haute température. Le matériau et l'épaisseur garantissent que la chaleur est mieux répartie et conservée plus longtemps, ce qui est idéal pour ragoût / rôtir de la viande et des légumes parfaitement cuits.
Le long temps de cuisson préserve la jutosité des produits.
Les casseroles en fonte peuvent être assez lourdes. Il existe des fabricants - comme le les rôtissoires bien connues du Creuset - qui fabriquent le couvercle dans un matériau différent, ce qui permet de le soulever facilement lors de la préparation d'un plat auquel il faut ajouter régulièrement quelque chose pendant la cuisson.
Parce que la casserole est souvent sur le feu pendant une longue période, il est important que le couvercle se ferme correctement, afin de perdre le moins d'humidité possible. De cette façon, la vapeur d'eau qui est créée finit dans le plat. Cela profite également au goût.
Les rôtissoires en fonte sont souvent assez chères, mais aussi très durables. Avec un bon entretien, une casserole faite d'un tel matériau durera des années. Il est important de toujours sécher et graisser soigneusement la casserole, même lorsque vous la remettez dans le placard.
La couche de graisse empêche la poêle de rouiller et garantit également que les aliments ne brûlent pas rapidement lors du rôtissage. Pendant l'utilisation, la casserole en fonte forme un revêtement antiadhésif naturel, car l'huile pénètre dans les soi-disant «pores» de la casserole.
Les casseroles conviennent à toutes les sources de chaleur. Parce qu'ils peuvent même aller au four, vous pouvez y préparer une variété de plats.
Rôtissoires et casseroles en émail
L'émail (également connu sous le nom d'émail) est une couche (de glaçage) de verre fondu qui est appliquée sur les casseroles pour les protéger. Une telle couche empêche la rouille et les dommages et nécessite moins d'entretien que les casseroles sans revêtement en émail.
Les casseroles en émail sont plus faciles à nettoyer, ininflammables et très durables.
Les rôtissoires en fonte émaillée ne diffèrent pas beaucoup des poêles en fonte classiques. Le revêtement en émail garantit seulement que la casserole rouillera moins rapidement et la protège contre l'absorption des odeurs et des saveurs.
Une casserole en émail n'a pas besoin d'être graissée avant utilisation et est également plus facile à nettoyer grâce à la surface lisse de la couche de verre. Souvent, ces casseroles sont également beaucoup plus légères et plus pratiques que les casseroles en fonte.
Par exemple, celui de Cuisinart est très bon et abordable.
Rôtissoires et casseroles en tôle d'acier
Les casseroles en acier ont été utilisées il y a des siècles. Ils sont toujours très populaires dans l'industrie de la restauration, mais dans la plupart des ménages, une casserole en acier semble de moins en moins courante.
Et cela, alors que ce sont des casseroles extrêmement durables. L'acier est également un matériau naturel. Ces casseroles ne sont pas seulement bonnes pour l'environnement,
mais aussi pour les gens eux-mêmes. En effet, aucun produit chimique ne peut être libéré pendant la cuisson ou le rôtissage.
Les rôtissoires en tôle d'acier sont plus légères que les rôtissoires en fonte, mais cela a pour conséquence que la chaleur est également moins bien répartie.
Les rôtissoires en tôle d'acier forment un revêtement antiadhésif naturel car elles sont plus souvent utilisées.
Parce que cette couche ne se détache pas et ne se mélange donc pas avec les aliments dans la rôtissoire, la cuisson dans une telle casserole est souvent plus saine.
La casserole en acier doit être assaisonné avant la première utilisation, ce qui peut provoquer la formation du revêtement antiadhésif. Pour ce faire, chauffez la casserole assez chaude avec une fine couche d'huile.
Une rôtissoire en acier est moins chère qu'une poêle en fonte et dure souvent toute une vie. En cas de rouille, vous pouvez même nettoyer la casserole en la ponçant avec du papier de verre.
Les rôtissoires en tôle d'acier et en fonte sont idéales pour la cuisson au gaz et à induction. Les deux casseroles peuvent également être utilisées au four.
Casseroles et casseroles en acier inoxydable (SS)
Les rôtissoires en acier inoxydable ont l'avantage d'être un peu plus faciles à entretenir que les casseroles susmentionnées; contrairement à la fonte et à la tôle d'acier, ils peuvent simplement être mis au lave-vaisselle.
Parce qu'ils ne rouillent pas ou à peine, comme leur nom l'indique, ces casseroles n'ont pas besoin d'être graissées. Ils doivent être dégraissés au mieux, car les endroits où il reste de la graisse peuvent surchauffer; cela peut provoquer une différence de température et provoquer une brûlure plus rapide des aliments.
J'ai moi-même choisi une rôtissoire en acier inoxydable et c'est celui-ci de Mr Rudolph en raison de sa forme rectangulaire pratique, qui s'intègre parfaitement dans mon four. De plus, il est tout simplement plus pratique que celui en fonte, qui est bien sûr le summum des rôtissoires.
Les casseroles en acier inoxydable sont souvent beaucoup plus minces et plus légères que les casseroles en acier et en fonte. Cela les rend beaucoup plus faciles à manipuler, mais retient moins bien la chaleur que les rôtissoires faites d'autres types de matériaux.
De nos jours, il existe des casseroles en acier inoxydable à fond thermique. Avec un tel fond, les casseroles en acier inoxydable chauffent uniformément et peuvent également mieux retenir la chaleur.
Autocuiseur en acier inoxydable
Une variante des plats à rôtir en acier inoxydable est la cocotte-minute. Les casseroles peuvent être fermées à l'air et étanches à l'eau avec un couvercle spécial.
La friteuse à pression est destinée à raccourcir considérablement le temps de torréfaction. Ceci est non seulement bénéfique pour la préservation du goût et des vitamines, mais également pour la facture énergétique.
Les rôtissoires à pression sont également idéales pour la cuisson des plats à la vapeur. Il s'agit d'une technique de cuisson qui permet de conserver le plus de vitamines et de minéraux possible.
Il est donc généralement appelé un autocuiseur (comme ceux-ci ici). Voici quelques-uns parmi lesquels choisir.
Ma marque préférée est Fissler avec son système breveté Vitaquick:
Moules à rôtir en cuivre
Dans notre article sur les meilleures casseroles en cuivre, on parle aussi brièvement d'une grande rôtissoire en cuivre, le Mauviel.
L'avantage du cuivre est qu'il est un conducteur naturel de chaleur et le matériau répartit très bien la chaleur dans toute la casserole. Cela signifie que vous serez moins gêné par les différentes températures réparties sur la casserole (et donc certaines parties cuites et d'autres parties mal cuites de votre nourriture).
Tajine
À première vue, le tajine ne ressemble pas immédiatement à une rôtissoire ou une cocotte traditionnelle. Cette marmite nord-africaine, cependant, convient parfaitement à la préparation de ragoûts et à la cuisson lente de viande et / ou de légumes. Le tajine classique se compose souvent d'un plat plat bas et d'un couvercle en forme de cône.
Le tajine est souvent fait de faïence, mais de nos jours, ils sont également disponibles dans d'autres matériaux, ce qui les rend adaptés à différentes sources de chaleur. Ainsi, lors de l'achat d'un tajine, faites attention à savoir s'il convient à la source de chaleur de votre cuisine.
Le ragoût marocain classique en faïence est vraiment principalement adapté à une utilisation au four et peut également être utilisé au gaz. Il existe également des tajines en fonte émaillée, qui conviennent à toute source de chaleur.
Le couvercle du tajine attrape facilement le liquide de cuisson grâce à sa forme conique; le liquide de cuisson retourne dans le plat par les côtés de ce couvercle.
De cette manière, le goût et l'arôme du plat sont préservés. Lorsque le plat est prêt, il peut être servi dans le plat inférieur lui-même. Cela a souvent l'air très joli; surtout lorsque la poterie des tajines est peinte.
Un tajine en terre cuite doit être trempé dans l'eau avant utilisation, cela empêche le tajine de se casser. Même si elle est «sèche» dans l'armoire pendant trop longtemps, des fissures peuvent apparaître dans la poterie. Un tajine en fonte émaillée est un peu plus facile à entretenir, mais cela est également beaucoup plus cher que la variante classique.
Ce Tajine du Creuset est un excellent qui durera:
Petits pots à ragoût: cocottes
En français, cocotte signifie littéralement: casserole. La cocotte est une petite (plus) poêle ignifuge. Cependant, ils peuvent bien résister à des températures élevées, tout comme les rôtissoires de taille normale.
Comme il s'agit d'une petite casserole, le temps de cuisson est considérablement raccourci. Pourtant, il convient toujours à la cuisson lente; le matériau vise toujours à conserver la chaleur le plus longtemps possible.
Parce que les plats sont souvent cuits à la vapeur dans leur propre liquide de cuisson, il y a aussi moins de graisse. C'est une propriété qui fait de la torréfaction une technique de (re) cuisson saine en général.
J'aime le plus Staub moi-même, qui que vous pouvez trouver ici.
Les cocottes se présentent sous différentes formes et couleurs. Les cocottes rondes sont bien connues, mais il existe également des cocottes carrées et ovales. La cocotte est également connue pour le fait que les plats ne sont pas seulement préparés, mais également servis dans la poêle elle-même.
Parce que la rôtissoire conserve longtemps la chaleur, les plats qui y sont servis restent également bien à température.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
