Votre guide ultime des différents types de pain japonais
Saviez-vous que le pain n'est pas un aliment de base au Japon ?
Cela ne fait pas partie de la plupart des tables de petit-déjeuner; cependant, le pain a gagné en popularité ces dernières années, en particulier parmi la jeune génération, et est maintenant l'un des plus populaires konamono (ou « choses de farine ») au Japon.
En réponse, de nombreuses boulangeries fabriquent toutes sortes de variétés de pains savoureux pour plaire à tout le monde !
Il n'y a pas qu'un seul type de pain japonais. En fait, il existe de nombreux types différents, et ils sont tous savoureux, mais certains sont si uniques que vous ne les avez sûrement jamais vus dans les épiceries occidentales !
Vous connaissez probablement le pain au lait japonais délicieusement moelleux et spongieux, mais dans cet article, je vais vous présenter tous les types de pain japonais. Considérez-le comme votre guide ultime des différents types de pain japonais.
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Pain japonais contre pain occidental
Les différences les plus notables entre le pain occidental et le pain japonais sont la saveur, la forme et la texture des pains et des petits pains.
Vous êtes habitué au pain blanc ordinaire, aux baguettes et au pain de blé entier. Mais, au Japon, vous trouverez du pain salé, sucré, moelleux et même aromatisé.
L'une des premières choses qui me viennent à l'esprit est le pain au lait japonais.
Le pain japonais est plus doux que le pain occidental. Une partie a à voir avec la farine à pain, et une partie a à voir avec les ingrédients et la recette du pain.
Une autre différence est que différents ingrédients sont utilisés pour faire le pain.
Par exemple, la pâte a une composition et une chimie différentes au Japon. Le pain de style occidental est généralement composé des ingrédients de base suivants :
- farine
- sel
- d'eau
Par conséquent, il n'a aucune teneur en matières grasses.
Le pain asiatique, cependant, est plus sucré et a une texture plus douce. Il contient environ 15 % de matières grasses et 25 % de sucre, et c'est ce qui lui donne cette texture et ce goût laiteux.
La plupart des types de pain et de petits pains japonais sont fabriqués à partir de farine à pain spéciale et pas de farine tout usage comme en Amérique. Cela leur donne cette texture unique.
Enfin, je veux parler de la texture de la pâte et des méthodes de fabrication de la pâte. Au Japon, ils utilisent une technique spéciale appelée Yudane ou Tangzhong.
Il s'agit d'une technique de fabrication de pain à la levure où un roux pâteux spécial est préparé puis ajouté à la pâte à pain pour lui donner cette texture douce et tendre. Il augmente la teneur en humidité du pain et l'empêche de devenir sec et friable.
Vous pouvez en savoir plus sur yudane et tangzhong ici.
Ainsi, l'essentiel est que le pain et les petits pains japonais sont mous, élastiques (spongieux) et plus sucrés, tandis que le pain occidental a une croûte plus dure et plus épaisse et une saveur plus salée (c'est-à-dire le pain au levain).
Types de pain japonais
pain au lait japonais
Vous avez probablement entendu parler de cet incroyable pain au lait japonais, car c'est probablement le plus célèbre de tous. Le pain au lait d'Hokkaido est le meilleur, et heureusement, la recette est assez simple.
C'est un pain léger, moelleux, tendre et aéré avec une couleur laiteuse et une douceur subtile. C'est le pain qui est généralement utilisé pour les meilleurs sandwichs et toasts.
Le pain au lait est cuit sous forme de pain et vendu entier ou en tranches, selon les préférences du client.
Vous trouverez du pain au lait japonais dans toutes les boulangeries, épiceries et marchés de proximité locaux.
Le pain au lait est fait d'un mélange de levure et de farine mélangée à de l'eau. C'est ce qu'on appelle un roux, et il se plie dans la pâte.
Vous devez mélanger tous les ingrédients dans un bol selon la méthode du tangzhong. Cela crée un pain super doux et moelleux.
Les recettes de pain au lait sont très populaires, et les Japonais adorent vraiment ce genre de pain.
shōkupan
Le shokupan, également connu sous le nom de Shi pan, est un type de pain essentiel et populaire que l'on trouve dans toutes les boulangeries et épiceries.
Cela fait référence au pain blanc, qui peut être acheté en tranches ou entier. On dirait du pain perdu ou du pain de mie. Une fois cuit, il est en forme de boîte et peut être tranché pour le rendre plus délicieux.
Au 19ème siècle, une nouvelle forme de shokupan a été importée d'Angleterre au Japon. Il a été fait pour les étrangers.
Après la Seconde Guerre mondiale, le shokupan a été conçu pour le personnel militaire japonais au Japon, et c'est à ce moment-là que les habitants ont développé un goût pour cela.
Bien que le pain blanc soit largement disponible dans le monde entier, le shokupan japonais est un produit légèrement différent en raison de sa texture unique.
Les Japonais préfèrent le pain à la texture moelleuse. Cette texture est souvent appelée « mochi mochi », ce qui signifie à peu près douce et spongieuse. Ne confondez pas ce pain avec mochi, qui est une collation/dessert (recette ici).
Comparé au pain occidental, le shokupan est plus léger et plus sucré. Certaines boulangeries japonaises fabriquent leur pain avec de la farine de riz ou de la farine de riz pour plaire aux papilles gustatives locales.
Les variétés de shokupan populaires incluent le pain en forme de chat mignon.
anpan
Anpan (あんパン) est le pain japonais original, fourré d'une délicieuse pâte de haricots rouges (anko).
Le mot vient de la combinaison du mot anko (pâte de haricots rouges) et du mot pan (pain). Ce pain est un petit pain, pas un pain classique.
L'Anpan a été inventé en 1869 dans un magasin appelé Kimuraya Main store (qui existe toujours, soit dit en passant). Le petit pain est fait avec de la levure naturelle à base de riz fermenté et Riz koji pour convenir au palais japonais.
C'est une combinaison entre le pain et un produit de pâtisserie, et il est surtout préféré par les enfants.
Anpan a inspiré un super-héros d'anime spécial nommé Anpanman, qui a un petit pain anpan sur la tête. Il est l'inspiration de nombreux enfants et un véritable héros dans le monde du pain.
Vous pouvez trouver ce petit pain dans la plupart des boulangeries japonaises, et parfois la garniture anko est remplacée par du chocolat pour qu'elle soit plus attrayante pour les enfants.
Anko est également une garniture populaire le délicieux dessert japonais Imagawayaki (ou Obanyaki)
Poêle à melons
Aussi connu sous le nom de pain au melon, c'est un pain unique qui ressemble à un melon.
Melon pan (メロンパン) est un pain sucré et moelleux qui ressemble plus à un petit pain sucré qu'à du pain blanc classique.
Ce n'est pas le genre de pain de mie qui se marie bien avec des ingrédients salés et salés. Mais c'est plutôt une collation sucrée, parfaite pour le petit-déjeuner ou une collation à la mi-journée.
Le pain est moelleux et moelleux, avec une couche de pâte sucrée ressemblant à des biscuits au fond. Il n'est pas toujours aromatisé au melon, même s'il s'appelle « melon pan ». Certains magasins utilisent de la crème de melon ou de la pâte de couleur verte pour lui donner une saveur ou une apparence de melon.
La combinaison d'un petit pain moelleux avec une croûte de biscuits sucrée crée une texture unique à la fois douce et croustillante.
Le pain au melon est vendu dans les boulangeries ainsi que dans les supérettes et les supermarchés.
Différentes casseroles à melon sont fabriquées par différentes machines à pain et magasins de proximité. Certains ont de la crème fouettée et de la crème de melon, tandis que d'autres se concentrent davantage sur la texture croustillante de la pâte à biscuits.
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Moule à crème
Le cream pan est appelé cream bread en anglais. Il est principalement commercialisé auprès des enfants, notamment sous forme de collations et de déjeuners.
Il s'agit d'un pain à péage avec une garniture à la crème pâtissière. Aizo Soma l'a inventé en 1904, et il est basé sur les friandises populaires connues sous le nom de choux à la crème.
Par rapport aux autres ris de veau, la poêle à crème a une valeur nutritionnelle plus élevée, c'est donc un pain très populaire.
Vous pouvez l'acheter dans toutes sortes de supérettes, boulangeries, supermarchés et magasins spécialisés locaux comme Hattendo. Ces magasins spécialisés fabriquent tous les types de pain à la crème avec des garnitures, des garnitures et des recettes modifiées sophistiquées.
Chocopan
Le chocopan (チョコパン) est un délicieux pain de dessert sucré, semblable au pain au chocolat mais il a une forme différente.
Fondamentalement, c'est un petit pain sucré rempli de pâte de crème au chocolat. Dans certaines régions, le chocopan est un pain marbré blanc, et sa pâte a un goût de chocolat.
Ce type de pain est également commercialisé pour les enfants, et vous le trouverez transformé en formes et en personnages mignons.
Le choco korone est un chocopan d'inspiration européenne et probablement la variété la plus célèbre. Il ressemble à un cornet (en forme de cône) et il est rempli d'une délicieuse crème au chocolat ou d'un pudding.
Pain au curry
Revenons maintenant à un type de pain salé classique, le pain au curry est un petit pain frit rempli de curry.
La forme de moule à curry la plus basique est un ballon de rugby. Tout d'abord, il est rempli de curry japonais épais. Ensuite, il est frit avec du panko (chapelure).
Il existe de nombreuses variantes de cet article et de nombreuses entreprises de fabrication de pain et de boulangeries le fabriquent.
Certains sont cuits au four plutôt que frits; d'autres ont du fromage mélangé avec du curry. Heureusement, les machines à pain créent des possibilités infinies et vous pouvez trouver la poêle à curry parfaite pour vos goûts.
Selon l'endroit où vous magasinez, les goûts et les ingrédients du curry peuvent varier.
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Poêle à cuivre
Le pan de coppe, un pain japonais semblable aux pains à hot-dog ou aux coupes, est très populaire, mais il est généralement vendu avec la garniture à l'intérieur, comme un sandwich.
Sa texture est douce et légèrement sucrée, mais les garnitures varient entre sucré et salé.
Les garnitures courantes comprennent le beurre d'arachide, la confiture, le beurre, la pâte de haricots rouges ou tonkatsu. La poêle de coppe peut être consommée à la fois comme repas ou comme collation, selon la garniture utilisée.
Coppe pan a une longue histoire. Il a été inventé en 1919 et est utilisé pour les repas scolaires depuis les années 1980. Il est généralement considéré comme une alternative au pain au lait japonais et au shokupan.
Histoire du pain japonais
Le pain n'est pas un aliment traditionnel japonais et les Européens l'ont introduit au milieu du XVIe siècle.
Ce sont les commerçants portugais qui ont d'abord apporté du pain au Japon. Le mot portugais pour pain est « pão ». Maintenant, si vous comparez le mot japonais pour pain, "pan", vous verrez qu'il provient du terme portugais.
Au 17ème siècle, le pain est tombé en disgrâce car le christianisme et tout ce qui l'accompagnait était interdit.
En fait, peu de gens fabriquaient du pain jusqu'au 19ème siècle, et il n'y avait aucune preuve réelle de pratiques de fabrication du pain par les habitants jusqu'à cette période.
Egawa Hidetatsu a préparé le premier pain japonais fait pour les Japonais en 1842.
Il était responsable des défenses côtières du shogunat Tokugawa autour de la baie de Tokyo.
En raison de certaines pénuries alimentaires, il a fait cuire du pain dur pour les soldats et a également construit un premier four à réverbère à Izunokuni (préfecture de Shizuoka). Ce four est maintenant un site du patrimoine mondial.
Alors que le pain est devenu plus populaire avec l'industrialisation rapide du Japon pendant la période Meiji (1868-1912), il n'a pas gagné en popularité auprès de la population locale car le riz était toujours le principal aliment de base.
En 1874, Yasubei Kimura créa les anpan, qui étaient des petits pains remplis de pâte de haricots rouges, appelés Anko. anpan était si populaire qu'il a été présenté à l'empereur Meiji. Cela a conduit à un boom des confections de pain.
L'armée a popularisé le pain
Le pain a été introduit pour la première fois dans la marine japonaise en 1890 comme aliment de base pour lutter contre la carence en vitamine B1.
Il n'a été utilisé comme collation par la population en général qu'après la Seconde Guerre mondiale. L'armée américaine a occupé le Japon pendant cette période et a vraiment fait pression pour que le pain fasse partie des déjeuners.
Le système de cantine scolaire, appelé kyushoku, a été créé pour lutter contre les pénuries alimentaires d'après-guerre en utilisant du blé et du lait en poudre fournis par l'autorité d'occupation américaine. Par conséquent, ils ont inclus du pain comme composant régulier.
Le pain était également fait pour les sandwichs qui étaient populaires parmi les troupes américaines.
Il a été lentement modifié pour répondre aux goûts japonais et est devenu le carré shōkupan (Shi Pan, littéralement « manger du pain »), que l'on peut encore trouver dans toutes les épiceries et tous les dépanneurs.
De nos jours, le pain est un aliment courant et une partie importante du régime japonais, bien que le riz règne toujours en maître.
Voici un autre plat japonais d'inspiration occidentale : le sandwich sushi Onigirazu (recette et plus ici)
FAQ
Quel est le pain le plus populaire au Japon ?
Le type de pain le plus courant au Japon est le shokupan car il est polyvalent et parfait pour les sandwichs et les toasts.
C'est un pain blanc, moelleux, de forme carrée, et il est fait de farine blanche, de levure et de poudre de lait en poudre. La pâte est cuite à une belle couleur brun doré, et elle a une texture aérée et légère.
Il y a un peu de confusion parce que le pain au lait japonais est en fait un type de shokupan, donc les deux sont dans la catégorie la plus populaire.
Quel type de pain le Japon a-t-il ?
Comme vous l'avez lu jusqu'à présent, le Japon a de nombreux types de pain.
Mais, le seul pain japonais signature est l'Anpan, car il est rempli de la garniture aux haricots rouges sucrés de renommée mondiale.
Comment s'appelle le pain sucré japonais ?
Bien qu'il existe plusieurs sortes de pain sucré, le terme « pain sucré japonais » fait référence à la poêle à melon.
C'est l'un des petits pains sucrés préférés du pays, et il est à la mode. La pâte savoureuse recouverte d'une fine couche de pâte à biscuits la rend croustillante.
Combien coûte le pain au Japon ?
Les prix varient, mais une miche de pain de base coûte entre 2 et 4 USD.
Pourquoi l'appelle-t-on pain au lait ?
Lors de la fabrication du pain au lait, le roux (tangzhong) est fait avec du lait.
La pâte retient toujours l'humidité, mais le lait rend le pain élastique et aérien, car le mélange lait et levure crée beaucoup de bulles d'air.
À emporter
Maintenant que vous avez décidé de plonger dans le monde du pain japonais, vous voudrez sûrement tous les essayer.
Il n'y a vraiment rien de plus réconfortant qu'une miche de shokupan chaude ou une friandise comme le chocopan et autres pains sucrés pour satisfaire votre faim.
La bonne nouvelle est que vous pouvez probablement préparer la plupart des variétés de pain japonais à la maison avec une machine à pain.
Mais, si vous voulez éviter de cuisiner, je vous recommande de visiter la boulangerie ou l'épicerie asiatique la plus proche et d'essayer le pain et les pâtisseries japonais !
Ensuite, en savoir plus sur Panko Breadcrumbs (y compris 14 substituts au cas où vous en manqueriez)
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
