L'Asie est-elle végétalienne ? Guide de la Chine, du Japon et des Philippines

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 3, 2022

L'histoire du véganisme en Asie est longue et complexe. Il ne s'agit pas seulement de nourriture, mais aussi de religion.

La pratique de la végétarisme en Asie remonte à la dynastie Zhou en 256 avant notre ère, lorsqu'elle était considérée comme un luxe réservé aux riches. Bien que la consommation de viande dans la Chine moderne ait augmenté, elle est toujours considérée comme un mets délicat.

Dans ce guide, je vais vous faire découvrir l'histoire du véganisme en Asie, de l'Antiquité à nos jours. De plus, je partagerai certains des plats végétaliens les plus populaires de la région.

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L'évolution du végétarisme et du véganisme en Asie : un regard sur l'histoire et la religion

• Végétarisme et légumes, la consommation a une longue histoire en Chine, remontant à la dynastie Zhou (1046-256 avant notre ère).
• À cette époque, la consommation de viande était considérée comme un luxe et réservée aux riches.
• La pratique du végétarisme était associée à la compassion envers les animaux et les humains.
• Le mot végétarisme en chinois, "sùshí", ​​signifie "aliment ordinaire" et comprend des plats à base de céréales, de légumes et de produits à base de soja.
• Malgré l'augmentation de la production et de la consommation de viande dans la Chine moderne, le nombre de personnes suivant un régime végétarien ou végétalien est toujours important, avec environ 50 millions de personnes pratiquant le végétarisme et 5 millions pratiquant le véganisme, soit environ 3 % de la population.

Le rôle de la religion dans le véganisme en Asie

• La religion a joué un rôle important dans la pratique du véganisme en Asie, en particulier dans des pays comme le Japon et Taiwan.
• Au Japon, le concept bouddhiste de compassion pour tous les êtres vivants a influencé la montée du véganisme et du végétarisme.
• De nombreux Japonais suivent un régime à base de plantes appelé "shojin ryori", qui est généralement servi dans les temples bouddhistes et comprend des plats à base de légumes, de céréales et de produits à base de soja.
• A Taïwan, le groupe religieux connu sous le nom de « I-Kuan Tao » promeut le véganisme comme moyen de compassion envers tous les êtres vivants.
• Le groupe a un public important à Taiwan et s'est même étendu à d'autres pays comme les États-Unis.

La relation complexe entre végétarisme et religion en Asie

• Alors que le végétarisme et le véganisme sont souvent associés à la religion en Asie, la relation entre les deux n'est pas toujours simple.
• Dans des pays comme la Chine, où la consommation de viande est encore assez élevée, le végétarisme est souvent considéré comme un choix pour la santé ou une préférence personnelle plutôt qu'une pratique religieuse.
• De plus, certains groupes religieux en Asie, comme les taoïstes en Chine, incluent la viande dans leur alimentation comme moyen d'équilibrer les énergies yin et yang dans le corps.
• Malgré ces différences, la disponibilité d'aliments à base de plantes en Asie facilite le choix de suivre un régime végétarien ou végétalien, que ce soit pour des raisons religieuses, de santé ou environnementales.

Explorer la scène végétalienne en Chine

La Chine est un vaste pays avec une longue histoire de végétarisme et de véganisme. Cependant, l'idée fausse selon laquelle la cuisine chinoise se résume à des plats de viande prévaut toujours. Mais la vérité est qu'il existe de nombreuses options végétaliennes disponibles en Chine, et le pays devient lentement mais sûrement plus végétalien. Voici quelques points à considérer :

• La Chine a la plus grande population de végétaliens au monde, avec environ 50 millions de personnes consommant un régime à base de plantes.
• Le marché végétalien en Chine se développe rapidement, de plus en plus d'entreprises commençant à proposer des produits végétaliens. Certaines des plus grandes marques incluent Lee Kum Kee, une entreprise de sauce traditionnelle chinoise, et Vitasoy, une marque de lait de soja.
• Bien qu'il puisse être difficile de trouver des produits végétaliens dans les petites régions de Chine, les grandes villes comme Pékin, Shanghai et Hong Kong s'approvisionnent en produits végétaliens plus rapidement que jamais.
• Le soja est un aliment de base de la cuisine chinoise et est consommé depuis des générations, ce qui en fait une alternative parfaite pour les végétaliens. Selon des recherches, la consommation de soja en Chine atteint un niveau record.
• Les supermarchés chinois commencent à inclure davantage de produits végétaliens, ce qui permet aux végétaliens d'acheter plus facilement des produits d'épicerie réguliers.
• Les restaurants chinois commencent également à proposer davantage de plats végétaliens, et certains restaurants commencent même à se spécialiser dans la cuisine végétalienne. Certains restaurants végétaliens populaires en Chine incluent Green Common, Pure & Whole et Veggie Table.
• Les pratiques religieuses jouent également un rôle dans la popularité du véganisme en Chine. Le bouddhisme, le taoïsme et le confucianisme ont tous une longue histoire de végétarisme et de véganisme, et cela a influencé la culture alimentaire en Chine.
• Certains plats végétaliens courants en Chine comprennent des légumes aigre-doux, du tofu sauté et des boulettes de légumes. Cependant, il est important de noter que différentes régions de Chine ont leur propre ensemble de styles et de plats, il est donc toujours utile de faire des recherches ou de demander de l'aide lorsque vous essayez de trouver des options végétaliennes.
• S'il est vrai que certains plats chinois contiennent des produits d'origine animale, il est facile d'apporter des modifications et de trouver des substituts. Par exemple, l'œuf peut être remplacé par du tofu et la viande peut être remplacée par des champignons ou du seitan.
• Il est également important de noter que le véganisme peut être considéré comme coûteux en Chine, en particulier pour ceux qui ont l'habitude de manger de la viande. Cependant, avec la popularité croissante du véganisme, les prix commencent à baisser.
• Dans l'ensemble, la Chine devient lentement mais sûrement plus favorable aux végétaliens, et la grande majorité des Chinois sont prêts à essayer de nouvelles choses. Donc, si vous voulez commencer votre voyage végétalien en Chine, vous trouverez beaucoup d'aide et de soutien en cours de route.

Explorer la scène végétalienne au Japon

En dépit d'être un pays connu pour son amour des fruits de mer et de la viande, le Japon est définitivement devenu plus végétalien ces dernières années. Alors que la cuisine japonaise traditionnelle comprend beaucoup de poisson, d'œufs et de viande, le pays a commencé à adopter les régimes à base de plantes et le véganisme comme une forme potentielle de vie saine.

La montée du véganisme au Japon

La montée du véganisme au Japon remonte à la période Edo, qui a commencé au 17ème siècle. Pendant ce temps, la pratique du végétarisme a commencé à gagner en popularité parmi les groupes religieux. Cependant, ce n'est que plus tard au 20e siècle que le concept de véganisme tel que nous le connaissons aujourd'hui a commencé à gagner du terrain. En janvier de cette année, le ministère japonais de la Santé, du Travail et du Bien-être a publié un rapport scientifique sur les avantages potentiels pour la santé des régimes végétaliens et végétariens.

Nourriture et produits

Malgré le fait que la cuisine japonaise traditionnelle ne soit pas végétalienne, il existe encore de nombreux plats végétaliens disponibles au Japon. Voici quelques éléments à garder à l'esprit lorsque vous explorez la scène végétalienne au Japon :

• Les produits à base de soja sont largement disponibles et couramment utilisés dans la cuisine japonaise.
• La soupe miso est un plat populaire qui peut être rendu végétalien en omettant le bouillon de poisson.
• Le riz est un aliment de base de la cuisine japonaise et convient aux végétaliens.
• Les légumes sont couramment utilisés dans les plats japonais et sont une excellente source de protéines.
• Contrairement aux pays occidentaux, le véganisme n'est pas encore un concept populaire au Japon, il peut donc être difficile de trouver des options végétaliennes dans certains restaurants ou marchés.

Marques et entreprises végétaliennes

Malgré les défis, il existe au Japon des marques et des entreprises favorables aux végétaliens qui valent le détour :

• Natural House : Une chaîne de magasins d'aliments naturels qui offre une variété de produits végétaliens.
• Vege Deli : Un service de livraison de nourriture végétalienne qui propose une variété de plats végétaliens.
• T's Tantan : Une chaîne de ramen végétaliens qui propose une variété de plats de ramen végétaliens.
• Daiya : Une marque de fromage végétalien populaire que l'on trouve dans certains supermarchés japonais.

Explorer la scène végétalienne aux Philippines

Êtes-vous végétalien et envisagez-vous de visiter les Philippines ? Ou êtes-vous un végétalien local qui souhaite explorer davantage d'options végétaliennes dans le pays ? Dans tous les cas, ce guide vous sera utile. Les Philippines ne sont peut-être pas connues comme un pays favorable aux végétaliens, mais ne vous inquiétez pas, car il existe de nombreux plats et restaurants végétaliens que vous pouvez trouver ici.

Philippines : un pays aux multiples langues et cultures

Les Philippines sont un pays avec un large éventail de langues et de cultures, et cela se reflète dans sa cuisine. Alors que le pays est principalement connu pour ses plats de viande traditionnels, il existe également de nombreuses options végétariennes et végétaliennes. Il est important de noter que tous les plats étiquetés comme végétariens ou végétaliens ne peuvent pas être entièrement végétaliens, il est donc toujours préférable de vérifier auprès du restaurant.

Villes végétaliennes aux Philippines

Voici quelques villes des Philippines qui sont connues pour avoir beaucoup d'options végétaliennes :

• Manille : La capitale des Philippines est un endroit idéal pour commencer à explorer les options végétaliennes. Il y a beaucoup de restaurants végétaliens situés dans le centre-ville, ainsi que de nombreux restaurants proposant des options végétaliennes. Certains des meilleurs restaurants végétaliens de Manille incluent Green Bar, The Vegan Dinosaur et The Good Seed.

• Cebu : Cebu est une autre ville des Philippines qui propose de nombreuses options végétaliennes. Certains des meilleurs restaurants végétaliens de Cebu comprennent le Lun-haw Vegan Cafe, le Good Choices Cafe et la Vegan Kitchen.

Options de livraison et de plats à emporter

Si vous recherchez des options végétaliennes rapides et faciles, de nombreuses options de livraison et de plats à emporter sont disponibles aux Philippines. Certaines des meilleures options de livraison et de plats à emporter incluent :

• Happy Veggie : Il s'agit d'un service de livraison de nourriture végétalienne qui soutient les agriculteurs locaux et utilise des ingrédients naturels et frais.

• The Vegan Grocer : Il s'agit d'une épicerie végétalienne en ligne qui propose une large gamme de produits végétaliens, notamment des produits frais, des collations et des substituts de viande végétaliens.

L'épanouissement du véganisme en Corée : un regard sur l'histoire de la compassion et du respect pour tous les êtres

Ces dernières années, le véganisme a gagné en visibilité en Corée, avec de plus en plus de Coréens s'identifiant comme végétaliens ou végétariens. Cet essor du mode de vie végétalien peut être attribué à plusieurs facteurs, notamment :

• L'effet des tendances nord-américaines et européennes du véganisme
• La montée des célébrités végétaliennes en Corée
• La disponibilité croissante de restaurants et d'épiceries végétaliens

Célébrer le véganisme dans les festivals coréens

Les festivals coréens célèbrent de nombreux aspects du mode de vie végétalien, offrant des opportunités éducatives aux habitants et aux touristes. Certains des festivals les plus populaires incluent:

• Le festival végétarien de Séoul
• Le festival des légumes de Jeju
• Salon international de l'alimentation de Busan

Démystifier la cuisine coréenne pour les végétaliens

Alors que la cuisine coréenne traditionnelle n'est pas toujours végétalienne, la cuisine coréenne moderne s'est adaptée à la montée du véganisme. De nombreux restaurants locaux proposent désormais des options végétaliennes, et certains ont même créé des menus entièrement végétaliens. Certains plats coréens végétaliens populaires incluent:

• Bibimbap avec du tofu à la place de la viande
• Japchae aux champignons au lieu de boeuf
• Riz frit au kimchi avec kimchi végétalien

En conclusion, l'histoire du véganisme en Corée est enracinée dans la longue tradition de compassion et de respect de tous les êtres du pays. Bien qu'il ait fallu un certain temps pour que le mode de vie végétalien gagne en popularité, c'est maintenant une tendance florissante dans la Corée moderne, avec de plus en plus d'habitants et de touristes s'identifiant comme végétaliens ou végétariens.

Conclusion

C'est ainsi que le végétarisme et le véganisme ont une longue histoire en Asie, et que la religion a joué un rôle dans sa popularité. 

C'est une tendance croissante, en particulier en Chine, et c'est un excellent moyen de commencer un mode de vie plus sain. Alors, n'ayez pas peur de l'essayer vous-même !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.