Farine de riz sucré (ou farine de riz gluant) : ingrédient miracle sans gluten

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La farine de riz sucré est une farine populaire sans gluten utilisée dans de nombreuses boulangeries et ménages asiatiques.

Il a une teneur en amidon plus élevée que la farine de riz ordinaire et donne aux produits de boulangerie une texture moelleuse. Cela en fait le choix parfait pour faire du mochi maison.

Farine de riz doux (ou farine de riz gluant) - comment l'utiliser

La farine de riz doux est une farine tout usage à base de riz doux à grains courts et est utilisée comme alternative sans gluten à la farine de blé et à la fécule de maïs. Il est également connu sous le nom de farine de riz gluant ou Mochiko ou Shiratamako en japonais. 

Dans cet article, je couvrirai tout ce que vous devez savoir sur cet excellent ingrédient.

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Qu'est-ce que la farine de riz sucré ?

En termes simples, la farine de riz sucré est une poudre finement moulue à base de riz sucré à grains courts ou de riz gluant, comme ils l'appellent.

Aussi déroutante que cela puisse paraître, la farine de riz sucré n'est pas exactement sucrée. Aucun sucre n'a été ajouté, il fait simplement référence au type de riz dont il est composé : riz sucré.

Aussi appelé riz gluant, le riz sucré est un type de riz qui devient très collant à la cuisson, ce qui le rend parfait pour faire des plats comme les sushis.

Pour faire de la farine de riz sucré, les endospermes du riz gluant sont trempés puis broyés en une fine poudre connue sous le nom de farine de riz sucré.

Nous l'utilisons dans nos gâteaux, nos collations, nos soupes et tout ce que vous pouvez imaginer qui nécessite d'être épaissi ou mâché. 

C'est aussi l'ingrédient principal d'un très délicieux dessert appelé mochi, que vous pouvez faire vous-même à la maison.

Différents types de riz

Chaque grain de riz que vous voyez n'est pas seulement différent dans sa forme mais dans sa chimie interne.

La différence la plus notable entre eux est le type et la quantité d'amidon qu'ils contiennent. En fait, c'est l'amidon qui décide à quel point le riz doit nécessairement être collant.

Deux principaux types d'amidon décident si les grains de riz doivent être collants ou non.

Ils sont connus sous le nom d'amylopectine et d'amylose.

L'amylopectine est un polysaccharide à double chaîne qui donne du caractère collant au riz. Comme le riz à petits grains en contient plus, ils s'agglutinent lors de la cuisson.

Quant à l'amylose, cela fonctionne dans l'autre sens. On le trouve principalement dans le riz à grains moyens et gros. Ainsi, le riz ne s'agglutine pas à la cuisson.

Les grains de riz les plus longs contiennent le moins d'amidon (riz comme le basmati et le jasmin), puis il y a le riz de taille moyenne, avec un peu plus d'amidon, puis vient le riz à grains courts, avec le plus d'amidon.

La dernière variété est principalement utilisée pour les sushis ou les onigiri et est connue pour sa nature charnue et collante.

Différents noms pour le riz sucré

Comme mentionné, un autre nom couramment utilisé pour le riz sucré est « riz gluant ».

Ici, il est important de mentionner que le mot glutineux ne signifie pas gluten, comme la plupart des gens le perçoivent. Au lieu de cela, il fait référence à la texture «collante» du riz.

Alors oui, le riz sucré n'est pas vraiment sucré et le riz gluant ne contient pas de gluten. Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?

Quel goût a le riz sucré ?

Le mot "doux" dans le nom vient du terme "riz sucré", qui est un autre nom utilisé pour le riz gluant.

Cela n'a rien à voir avec le goût de la farine. Au lieu de cela, il a plutôt un goût subtil et laiteux ou pas de goût du tout. 

Eh bien, si j'étais dans ma cuisine tenant un paquet de farine de riz sucré et que vous m'aviez posé des questions sur la plus grande tromperie culinaire de tous les temps, je dirais que c'est le mot "sucré" au nom de la farine de riz sucré.

Quelles sont les utilisations de la farine de riz sucré ?

La farine de riz sucré est souvent utilisée comme substitut sans gluten de la farine ordinaire dans les pâtisseries et de la fécule de maïs dans les sauces.

Bien que sans gluten, il a toujours la capacité d'épaississement et la mastication indispensables pour bien servir dans les recettes appartenant aux deux catégories.

Principalement utilisé pour confectionner des confiseries, il a des usages variés au fur et à mesure que nous voyageons à travers l'Asie.

Les pays d'Asie de l'Est comme le Japon et la Corée l'utilisent principalement pour faire des gâteaux et des sauces, les pays d'Asie du Sud-Est pour les desserts et les pays d'Asie du Sud, dans bien, pas mal de plats !

Voici comment vous pouvez utiliser la farine de riz sucrée dans votre cuisine :

Farine de riz sucré en cuisson

Si vous cuisinez depuis un certain temps, vous devez connaître l'importance du gluten pour donner cette texture douce mais jiggly à vos pâtisseries et mochis bien-aimés.

Cela dit, là où le sans gluten peut être bénéfique pour votre santé, cela a ses inconvénients, et la perte de cette texture unique en fait partie.

Mais cela ne doit pas nécessairement être le cas… surtout avec de la farine de riz sucrée à vos côtés.

Comme il contient une quantité extrêmement élevée d'amidon, son caractère collant imite parfaitement ce que vous pourriez obtenir avec du gluten.

Le résultat est un morceau doux, humide et savoureux de bonté sucrée auquel il est difficile de résister.

Farine de riz doux comme agent épaississant

Vous voulez faire une soupe ou une sauce épaisse, mais vous vous inquiétez de toutes les calories qui pourraient provenir de la fécule de maïs ou de la farine de blé entier ?

Bonnes nouvelles!

La farine de riz sucrée pourrait bien être ce que vous recherchez !

Tout comme la poudre d'arrow-root, il contient beaucoup moins de calories et zéro gluten.

Ainsi, il convient non seulement aux cœliaques, mais également aux personnes qui surveillent leur nombre de calories.

Vous pouvez l'ajouter à vos sauces, sauces, pâtes à frire préférées et à tout ce qui doit être épaissi.

Assurez-vous de mélanger la farine avec de l'eau à température ambiante et mélangez bien avant de l'ajouter au plat pour éviter les grumeaux.

De délicieuses recettes à réaliser avec de la farine de riz sucré

La farine de riz sucrée est un ingrédient de base dans certains plats asiatiques ridiculement délicieux comme Mochi japonais et Philippin Suman Malagkit.

Il est également utilisé avec gratitude comme substitut sans gluten d'autres farines dans de nombreuses recettes.

Voici quelques-uns de mes favoris personnels (salés et sucrés) que vous pouvez essayer avec de la farine de riz sucré :

Recettes salées à base de farine de riz sucré

Les seules recettes salées à base de farine de riz doux appartiennent à la cuisine chinoise et, pour une part, à la cuisine indienne.

Voici quelques-uns des plus intéressants que vous aimeriez essayer :

Gâteau de riz gluant BBQ chinois

Celui-ci doit être parmi mes favoris de tout ce que vous pouvez faire avec de la farine de riz sucrée. C'est essentiellement la version chinoise des tacos.

Tout ce dont vous avez besoin est un barbecue bien coupé, une pâte de farine de riz sucrée, du chou frisé haché, un peu de graines de sésame et le tour est joué !

Vous avez un petit pain vert, gluant et au goût délicat rempli de bonté charnue.

Vous pouvez utiliser n'importe quoi de porc, de poulet et de bœuf comme garniture. 

Gâteau au taro (wu tao gu chinois)

Le gâteau au taro est une délicatesse cantonaise du Nouvel An qui utilise du riz gluant comme ingrédient principal, combiné à d'autres ingrédients salés tels que le taro, les champignons shiitake, les saucisses chinoises et les épices.

Une fois préparé, il est souvent servi avec une sauce aux huîtres pour plus de saveur.

Murukku chinois

La première chose que vous devez savoir sur ce plat ? C'est indien, pas chinois.

La deuxième chose ? C'est peut-être l'une des meilleures collations que vous n'aurez jamais essayées.

C'est un plat de nouilles frites savoureuses avec une bonté croquante et des tonnes de saveur. Vous pouvez le manger à tout moment de la journée.

Boulettes de riz gluant (Ham Sui Gok)

Les boulettes de riz gluant sont un autre plat savoureux que vous pouvez préparer avec de la farine de riz gluant combinée à de la fécule de maïs. 

Ces boulettes ont une saveur très équilibrée, avec une texture croquante à l'extérieur.

L'intérieur est rempli de viande de soc de porc, d'oignons nouveaux, d'ail, de champignons shiitake et de tout autre ingrédient et épices de votre choix.

Ça donne l'eau à la bouche, c'est le moins qu'on puisse dire !

Pancakes salés à la patate douce

Bien que la recette utilise à l'origine de la farine tout usage, le goût subtil de la farine de riz sucrée et sa texture extra collante ne font que rendre la recette plus saine.

Combinez les pancakes avec du fromage cheddar pour profiter pleinement de la recette.

Utiliser de la farine de riz sucrée est également un excellent moyen de rendre votre okonomiyaki sans gluten!

Recettes sucrées à base de farine de riz sucré

Traditionnellement, la farine de riz gluant est davantage utilisée dans les recettes sucrées que salées.

Donc, si vous avez envie de quelque chose de sucré et que vous avez de la farine de riz gluant, voici quelques recettes simples et délicieuses que vous devez essayer ce week-end :

Mochi

Le mochi et la farine de riz sucré vont presque de pair. Ce n'est pas par hasard que la farine de riz sucrée japonaise populaire s'appelle mochiko.

Le mochi est un dessert japonais en forme de petit pain qui est traditionnellement préparé avec de la farine de riz sucrée, aromatisée au matcha, avec de la pâte de haricots rouges comme garniture. 

Vous pouvez également le remplir de crème anglaise, de crème glacée et de fruits. 

Assurez-vous simplement de combiner la farine de riz sucré avec un peu de farine ordinaire lors de la préparation de la recette. Vous ne voulez pas que vos mochis soient trop denses et moelleux.

Gâteau chinois à la citrouille

Le gâteau chinois à la citrouille est un régal parfait pour les vacances en famille : croustillant à l'extérieur et gluant à l'intérieur.

Bien qu'il soit traditionnellement rempli de pâte de haricots rouges, vous pouvez ajouter une variété d'autres garnitures pour une saveur agréable.

Le plat est rempli de douceurs sucrées, avec de nombreux avantages pour la santé de la citrouille.

Gâteau du nouvel an chinois

Le gâteau du Nouvel An chinois est une recette assez simple avec une texture moelleuse comme le mochi et un délicieux goût de cassonade. 

Comme son nom l'indique, il se déguste à l'occasion du Nouvel An pour porter chance.

Cependant, étant donné son goût tout simplement délicieux et sa recette facile à réaliser, vous pouvez en profiter à tout moment de l'année.

Boulettes de riz gluant chinois

Une autre friandise du Nouvel An et un aliment de base servi le dernier jour de la Fête des Lanternes en Chine, la boulette de riz gluant est un délice gluant aux noix et au sucre qui remplit lentement votre bouche d'un pur délice à chaque bouchée.

Il peut être consommé seul ou mis dans des soupes sucrées. Le choix t'appartient! 

Gâteau de lune peau de neige au thé vert matcha

Le thé matcha et le gâteau de lune sont deux des aliments traditionnels chinois les plus appréciés.

Lorsqu'ils sont fusionnés en une seule recette, ils font un gâteau de lune à la peau de neige au thé vert matcha (un nom assez long, hein?). 

La croûte du gâteau est faite de farine de riz gluant et de thé matcha, et le centre est rempli de jaune d'œuf.

Une fois préparé, il est refroidi puis servi. Il est le plus souvent consommé pendant le festival de la mi-automne en Chine. 

Quelle est l'origine de la farine de riz sucré ?

La farine de riz gluant est un produit obtenu à partir de riz gluant.

Selon les données disponibles, le riz gluant est cultivé dans les pays d'Asie du Sud-Est et d'Asie du Sud comme l'Inde, le Bangladesh et le Népal depuis environ 1,100 XNUMX ans.

Cependant, il y a une petite ambiguïté quant à la région à laquelle appartenait à l'origine la farine de riz sucré.

Selon les données recueillies par les scientifiques à partir de l'ADN de la plante, ils pensent qu'elle pourrait provenir de l'un des pays d'Asie du Sud-Est, puis se propager dans le reste de l'Asie, chaque cuisine s'appropriant l'ingrédient et l'utilisant comme bon lui semble.

Certains chercheurs appellent également la Chine l'origine du riz gluant et de la farine de riz sucré, affirmant que l'histoire de la culture de cette culture dans la région remonte à 2000 ans.

Est-ce vrai ? Ceci n'est pas encore étayé par des preuves concluantes.

Quelle est la différence entre la farine de shiratamako et celle de mochiko ?

Le shiratamako et le mochiko sont tous deux des farines de riz sucrées utilisées pour faire des desserts japonais.

La farine de shiratamako est un type de farine de riz gluant fabriquée à partir d'un type spécifique de riz gluant appelé « shiratama ».

La farine de mochiko est un type de farine de riz gluant qui est fabriqué à partir d'un autre type de riz gluant appelé "mochigoma" (un riz gluant japonica à grain court).

Le shiratamako peut être plus cher et plus difficile à trouver que le mochiko, car il est exclusivement fabriqué au Japon.

Pour faire du shiratamako, la méthode de la farine humide est utilisée, dans laquelle le riz est trempé dans l'eau, broyé en une pâte, puis séché et broyé en petits morceaux.

Le mochiko, quant à lui, est fabriqué en lavant, séchant et broyant le riz en une fine poudre.

Ce sont toutes deux des farines sans gluten, mais elles ont des textures et des saveurs légèrement différentes.

En général, le shiratamako est encore plus absorbant que le mochiko, ce qui facilite la transformation de la farine en une pâte lisse et élastique.

Quelle est la différence entre la farine de riz sucré et la farine de riz ?

Lorsque vous êtes assis dans l'allée, vous pouvez facilement les confondre si ce n'est pour l'étiquette. Cependant, en y regardant de plus près, la farine de riz sucré et la farine de riz sont entièrement différentes.

Examinons quelques caractéristiques clés des deux types et ce qui les différencie :

Cultivars

La farine de riz doux est obtenue à partir de riz "collant" ou gluant à grain court, tandis que la farine de riz est obtenue à partir de riz blanc ou brun non collant de taille moyenne.

Teneur en gluten

Les deux farines ne contiennent aucune teneur en gluten. Donc, si vous avez la maladie coeliaque ou si vous ne voulez pas consommer de gluten pour toute autre raison, les deux sont d'excellents choix.

variétés

La farine de riz se décline en deux variétés; farine de riz blanc et farine de riz brun, tandis que la farine de riz sucré n'a aucune variété.

Texture

La farine de riz a une texture très extensible et semblable à un gâteau par rapport à la farine de riz sucrée, qui est moelleuse et collante.

Agrumes-Menthe Fraîche

Selon la variété que vous achetez, la farine de riz peut être légèrement aromatisée ou légèrement sucrée. D'autre part, la farine de riz sucré n'a pas de saveur. Il est neutre et se fond avec les ingrédients.

Utilisations

La farine de Rie est principalement utilisée dans la cuisson et la friture ou comme agent épaississant, tandis que la farine de riz gluant est principalement utilisée pour faire des desserts collants.

La valeur nutritionnelle

La farine de riz est principalement remplie de fibres et de minéraux, tandis que la farine de riz gluant est chargée de protéines et d'amidon et est une riche source de minéraux, ce qui m'amène à notre prochaine question…

La farine de riz sucré est-elle saine ?

Oui! Étant une riche source de nutriments indispensables à notre corps, la farine de riz sucré est, de loin, l'un des substituts de farine tout usage les plus sains que vous puissiez utiliser pour vos plats quotidiens, tant qu'elle convient aux recettes.

Cela dit, voici quelques-uns des plus grands avantages pour la santé de la farine de riz sucré que vous aimeriez connaître :

Rôle dans le renforcement du système immunitaire

La farine de riz gluant est une riche source de zinc, qui joue un rôle essentiel dans le fonctionnement normal des cellules immunitaires, y compris les lymphocytes, les neutrophiles et les macrophages.

Ces cellules protègent notre corps et tuent toutes les bactéries ou virus envahisseurs qui pourraient nous nuire.

Le zinc joue également un rôle vital dans la production de protéines et la formation d'ADN. En plus de cela, notre corps a besoin de zinc pour la bonne croissance de nos organes et pour guérir les blessures.

Rôle dans la promotion de la santé intestinale

La farine de riz gluant contient environ 1.7 gramme de fibres par 1 tasse de portion, ce qui est plus que suffisant pour maintenir notre système digestif en bonne santé.

De plus, comme il est rempli de prébiotiques, vous pouvez être sûr que toutes les «bonnes bactéries» ou probiotiques de votre intestin sont heureuses et saines.

Au cas où vous ne le sauriez pas, les probiotiques sont responsables de la lutte contre les bactéries nocives qui pourraient pénétrer dans votre intestin.

Ils aident également à réduire les symptômes du syndrome du côlon irritable, de la diarrhée, de l'inflammation et des allergies.

En d'autres termes, les probiotiques sont les défenseurs de votre intestin, et la farine de riz sucré garantit qu'ils sont forts et sains à combattre. 

Aide à la perte de poids

La teneur élevée en fibres de la farine de riz sucré aide à promouvoir la santé intestinale et vous fait vous sentir rassasié pendant longtemps.

Cela est dû à la formation d'une substance « semblable à un gel » à l'intérieur de votre intestin qui y reste plus longtemps que d'habitude.

De plus, il ralentit également l'absorption du sucre dans votre circulation sanguine par une marge significative.

Cela conduit à une baisse des niveaux d'insuline, ce qui empêche le stockage des graisses à l'intérieur du corps.

Par conséquent, non seulement vous mangez moins, mais vous n'avez pas non plus peur de prendre du poids à cause des aliments déjà consommés.

Rôle dans la promotion du bien-être général

La grande quantité de vitamine B-6 présente dans la farine de riz gluant aide à promouvoir une meilleure fonction globale du corps et aide à la production de globules rouges, protégeant ainsi votre corps contre le développement de conditions telles que l'anémie.

Une autre grande chose à propos de la vitamine B-6 est son rôle dans la production de sérotonine.

Ce neurotransmetteur influence de nombreuses fonctions corporelles, notamment les capacités cognitives générales, la mémoire, le comportement sexuel et la régulation de la température corporelle globale.

Des niveaux élevés de sérotonine sont également associés au développement de la confiance, une autre raison pour laquelle vous devriez ajouter de la farine de riz sucré à votre alimentation.

Rôle dans la promotion du foie en bonne santé

La farine de riz sucré contient une quantité décente de choline, un composant essentiel des phospholipides qui forment la membrane cellulaire, et joue un rôle crucial dans l'élimination de tout excès de cholestérol du foie.

Non seulement cela, mais il joue également un rôle important dans le développement du cerveau du fœtus.

Les femmes enceintes qui consomment beaucoup de choline dans leur alimentation ont peu de chances de porter un enfant avec un tube neural défectueux.

Une étude expérimentale en laboratoire publiée par l'International Journal of Experimental Biology a montré que les personnes ayant une faible quantité de choline ont un risque élevé de développer une fibrose.

L'expérience a été réalisée sur des rats de laboratoire dans un environnement contrôlé.

Conclusion

La farine de riz sucré, ou farine de riz gluant, est une excellente option sans gluten pour les personnes sensibles au gluten.

Il a un goût subtil, ce qui le rend adapté à presque toutes les recettes, que vous l'ajoutiez comme épaississant ou comme ingrédient de cuisson.

Outre sa nature super polyvalente, il offre également de nombreux avantages pour la santé que vous pourriez rechercher.

Par exemple, il est 100 % sans gluten, contient tous les nutriments dont votre corps a besoin pour se nourrir et n'a aucun effet secondaire.

Même si sa texture moelleuse peut gêner certaines recettes, c'est toujours l'un des meilleurs substituts de la fécule de maïs, de la farine de riz et d'autres ingrédients utilisés dans la pâtisserie et la cuisine générale.

La seule chose que vous devez garder à l'esprit est la texture exacte que vous souhaitez obtenir.

En d'autres termes, si vous voulez quelque chose de super moelleux, utiliser de la farine de riz sucrée seule suffira. Cependant, si vous souhaitez que son effet soit doux, essayez de le combiner avec d'autres farines.

Vous ne trouvez pas de farine de riz sucrée ? Voici les meilleurs substituts à utiliser à la rigueur

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.