Tare : pourquoi cette sauce japonaise unique est si incroyable

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mis à jour le 10 janvier 2023

Il y a une sauce spéciale utilisée lors de la cuisson des aliments pour le barbecue japonais. Elle a une couleur brun foncé semblable à la sauce soja, mais ce n'est pas la même chose. Alors c'est quoi?

La sauce tare japonaise est le parfait mélange de saveurs sucrées et salées. Il est fabriqué à partir de divers ingrédients et utilisé par les chefs hibachi pour attendrir et glacer les viandes grillées et les fruits de mer ou ajouté à des soupes comme les ramen.

Dans ce guide, j'expliquerai ce qu'est la sauce tare, comment elle est utilisée et je partagerai un bref historique de cette sauce umami.

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Qu'est-ce que la sauce tare japonaise ?

La tare est une sauce japonaise utilisée comme glaçage à la viande ou trempette. Elle est composée de sauce soja, de saké, de mirin et de cassonade.

Il est souvent utilisé dans les restaurants yakitori pour bien glacer les brochettes de poulet.

Il existe de nombreux types de glaçages japonais et de sauces à tremper utilisés à diverses fins, mais la tare est l'une des plus fondamentales.

Il est utilisé à la fois comme glaçage et comme trempette et se retrouve dans de nombreux plats japonais.

Le mot "tare" vient du mot japonais pour "goutte à goutte". C'est probablement parce que la sauce est souvent utilisée comme glaçage et laissée couler sur les aliments.

Le mot peut aussi s'écrire « taire » ou « ta-re ». Il se prononce « le rayon ».

La sauce tare est un ingrédient clé du yakitori, un plat japonais populaire composé de brochettes de poulet grillées au feu de charbon de bois.

Le poulet est mariné dans une sauce tare avant d'être embroché et cuit. Les brochettes sont ensuite trempées dans une sauce tare avant d'être servies.

La tare ressemble au shoyu (sauce soja) et à la sauce teriyaki, elle est donc souvent confondue avec l'une des deux. Cependant, la recette de la sauce tare est unique car elle utilise

De quoi est faite la sauce tare ?

La tare est fabriquée à partir d'une variété d'ingrédients, mais les plus courants sont :

• sauce de soja
• mirin
• saké
• de sucre brun
• sel

Tous les ingrédients sont combinés et cuits jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. La sauce obtenue peut être utilisée immédiatement ou conservée pour une utilisation ultérieure.

Types de tare

Il existe quatre principaux types de sauce tare :

1. Tare shoyu: La sauce soja est l'ingrédient principal de ce type de tare. Ce type de tare est également souvent utilisé pour la cuisson des ramen, pas seulement pour le barbecue. Ce n'est pas aussi salé que le shio tare, mais il a un goût umami classique.
2. Tare Shio: C'est le type de tare le plus courant et il est fait avec du shoyu, du saké, du mirin et du sel. Il a une saveur salée avec une pointe de douceur. Il s'agit principalement d'une sauce à base de sel et peut souvent contenir plus d'un type de sel.
3. Tare miso: Comme son nom l'indique, ce type de tare contient de la pâte de miso. Il est fabriqué en combinant du shoyu, du mirin, du saké, de la cassonade et de la pâte de miso. Le résultat est une tare avec une forte saveur umami.
4. Tare Kuromitsu: Cette tare est faite avec du shoyu, du mirin, du saké et du kuromitsu (un type de mélasse).

Il existe des variantes de sauce tare dans tout le Japon. D'autres ingrédients peuvent être mélangés pour une touche supplémentaire de saveur umami.

Une poudre d'épice appelée togarashi est également ajoutée car elle rehausse les arômes de la cuisine japonaise.

Sauce ponzu, Goma et même des sauces épaisses de type mélasse comme le kuromitsu peuvent être combinées avec les ingrédients de la tare pour créer une recette de sauce tare au goût unique.

Quelle est l'origine de la tare ?

Tare provient de yakitori, un plat japonais populaire de poulet en brochette et grillé.

Les premiers restaurants yakitori ont probablement été ouverts au début des années 1800, et ils auraient utilisé de la sauce tare comme marinade pour le poulet ainsi qu'une trempette.

Le plat a rapidement gagné en popularité et peut maintenant être trouvé dans tout le Japon.

Tous les ingrédients qui composent la sauce tare sont depuis longtemps un élément essentiel de la cuisine japonaise, il est donc difficile de déterminer l'origine exacte de la sauce.

Le mot "tare" apparaît pour la première fois dans la littérature japonaise au 17ème siècle, mais la sauce elle-même est probablement beaucoup plus ancienne.

Avantages pour la santé de la tare

La tare n'est pas la sauce la plus saine qui soit. Il contient du sodium et de l'acide glutamique, également connu sous le nom de tristement célèbre MSG.

Le MSG a été controversé car il peut provoquer des maux de tête, des nausées et des étourdissements chez certaines personnes.

Cependant, l'acide glutamique combiné au sel est ce qui donne à la nourriture sa saveur umami distincte dont les gens ne peuvent tout simplement pas se lasser.

Ainsi, même si la tare n'est peut-être pas la sauce la plus saine, elle a une saveur délicieuse qui peut rehausser vos repas.

Le sucre, le mirin et le saké de la recette contribuent également à la douceur et à la saveur générale de la tare, mais peuvent ajouter des calories supplémentaires.

Comment faire la tare

La sauce tare a un temps de préparation court, mais elle doit cuire environ 25 minutes à feu moyen.

Pour faire la sauce, le chef combine du shoyu, du sucre, de l'alcool de riz doux, du saké, du vinaigre et quelques aromates et laisse le mélange mijoter et cuire.

Voici une carte de recette complète avec une explication détaillée de comment faire la tare à la maison.

Comment enregistrer la tare

Pour conserver la sauce tare, il faut la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il se conservera jusqu'à 2 semaines.

Si vous voulez qu'il dure encore plus longtemps, vous pouvez le congeler dans un récipient hermétique jusqu'à 6 mois.

Lorsque vous utilisez une tare qui a été congelée, décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit, puis amenez-la à température ambiante avant de l'utiliser.

La tare doit-elle être réfrigérée ?

Oui, la tare doit être réfrigérée et conservée dans un endroit frais, sinon elle se gâtera.

Il durera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur. La tare maison doit être conservée dans un récipient au réfrigérateur pour éviter de se gâter.

Il en va de même pour la tare en bouteille de l'épicerie. Une fois ouverte, la sauce doit être conservée au réfrigérateur.

Comment utiliser la sauce tare

La tare est utilisée pour ajouter de la saveur à un plat, ainsi que pour donner une finition brillante. Elle est souvent utilisée comme sauce de finition, ajoutée juste avant de servir, comme marinade pour la viande ou comme trempette.

Cependant, ce n'est pas tout - il peut être utilisé comme assaisonnement pour les ramen, les plats de riz ou comme arrosage pour tous les types de barbecue.

Il existe trois utilisations principales de la sauce tare :

Condiments/marinades

La tare est un condiment japonais populaire et peut être utilisée comme glaçage ou marinade, en particulier pour la viande, le poisson et les fruits de mer.

Lorsqu'elle est utilisée comme marinade avant la cuisson, la tare imprègne les aliments de tonnes de saveurs.

Lorsque vous utilisez la tare comme glaçage, elle est badigeonnée sur les aliments juste avant ou pendant la cuisson. Cela ajoute de la saveur et aide à créer une belle finition brillante.

Sauce

Il peut également être utilisé comme marinade ou trempette. Les convives tremperont des bouchées de viande, de fruits de mer, de tofu ou de légumes dans de la sauce tare pour ajouter plus de saveur.

Par conséquent, la tare est presque toujours au menu d'un restaurant de barbecue asiatique

Dans les restaurants Yakiniku à travers le Japon, la tare est la trempette pour les aliments comme les brochettes de poulet yakitori et autres viandes grillées.

Il peut également être utilisé comme trempette principale pour certains autres aliments japonais populaires comme gyozas (boulettes), hot pot, ou toutes sortes d'entrées et même de plats d'accompagnement.

Assaisonnement pour soupe

Étant donné que la saveur de la tare est similaire à la sauce teriyaki et au shoyu combinés, elle fonctionne bien comme assaisonnement pour tous les types de soupe, en particulier soupes de nouilles comme les ramen.

Certains chefs ajoutent secrètement de la sauce tare aux ramen pour lui donner un coup de pouce et rendre la soupe plus savoureuse.

Il en va de même pour les autres soupes de nouilles japonaises comme le soba et l'udon.

Il peut également être utilisé comme base de soupe ou assaisonnement de bouillon lorsque vous cuisinez une soupe miso. Il peut également être épaissi et utilisé comme sauce pour les plats de riz ou de nouilles.

FAQ sur la tare

Quel est le meilleur appariement à utiliser avec la tare ?

La tare est mieux utilisée avec de la viande, de la volaille ou du poisson. Il peut être utilisé comme marinade, glaçage ou trempette.

Certains des accords les plus populaires sont la tare avec du poulet (comme le yakitori), la tare avec du porc et la tare avec du saumon. La tare est généralement utilisée pour Yaikiniku.

La tare est aussi délicieuse avec des légumes. Il peut être utilisé comme trempette pour les légumes grillés ou ajouté aux sautés.

Beaucoup de gens aiment aussi utiliser de la sauce tare pour le natto (soja fermenté). Les saveurs umami de la tare se marient bien avec le soja fermenté.

Ramen, en particulier ramen tonkotsu, va aussi bien avec la tare. La soupe savoureuse se marie bien avec les nouilles et les oignons verts assaisonnés à la tare.

Enfin et surtout, le riz se marie très bien avec la tare aussi. Dans certains cas, la tare est servie avec des sushis lorsque la sauce soja semble trop fade.

Où acheter la tare ?

Habituellement, les gens font leur propre tare à la maison.

Cependant, la sauce tare shoyu est disponible à l'achat dans les épiceries asiatiques ou sur Amazon ici.

Il existe plusieurs marques qui fabriquent de la sauce tare.

En voici quelques-unes qui valent le détour :

• Daisho Tare Yakinikudour: Cette marque très appréciée est annoncée comme sauce BBQ japonaise yakiniku shoyu. Elle est recommandée comme trempette pour les viandes cuites ou les légumes, mais elle peut également être utilisée comme marinade pour le barbecue. C'est un produit du Japon.
• Sauce à Sushi Kikkoman, Tare Unagi: Kikkoman est bien connu pour produire certains des plats japonais les plus délicieux disponibles en Amérique, il n'est donc pas surprenant qu'ils figurent sur la liste de l'une des meilleures sauces tare. Leur sauce est traditionnellement brassée avec de la sauce soja Kikkoman et du vinaigre de vin de riz. Il est pré-épais pour produire une apparence attrayante et fournir une saveur riche et savoureuse. Il est recommandé pour les sushis et les grillades.
• Ikari Yakiniku No Tare Moyennement Chaud: Si vous aimez votre tare avec une saveur audacieuse et épicée, alors Ikari Yakiniku peut être votre marque de choix. C'est parfait pour le barbecue. Il existe également des variétés douces.
• Daisho Gyudon sans tare: Cette sauce soja assaisonnée est un produit du Japon. Il est recommandé pour ajouter de la saveur aux bols de boeuf.
• Tare Morita Sukiyaki Warishita: Cette tare est un produit du Japon. On dit qu'il offre un goût authentique qui rend les repas culturels plus agréables.

Ci-dessous, nous répondrons à quelques questions que vous pourriez avoir sur la sauce tare !

Combien de temps pouvez-vous garder la tare ?

La tare durera 2 mois si elle est conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Qu'y a-t-il de tare dans les ramen ?

La tare est la sauce concentrée utilisée pour assaisonner ramen.

Qu'est-ce que la tare de bœuf ?

La tare de bœuf est essentiellement tout type de bœuf aromatisé à la sauce tare.

La sauce tare est souvent utilisée comme arôme principal pour Barbecue japonais puisque la viande n'est généralement pas assaisonnée avant d'être grillée.

La sauce tare est-elle vegan ?

Parce que les ingrédients de tare sont si variés, il est impossible de dire si c'est végétalien ou non.

Bien qu'il soit généralement végétarien, des ingrédients comme le miel sont souvent ajoutés aux sauces teriyaki qui relèvent de la tare. Et le miel n'est pas un ingrédient végétalien.

La sauce tare est-elle sans gluten ?

Ceux qui suivent un régime sans gluten ne mangent pas d'aliments contenant du gluten composé. On le trouve souvent dans des produits comme le blé, l'orge et le seigle.

En général, la tare ne sera pas sans gluten car elle est presque toujours faite avec de la sauce soja, qui contient du blé.

Cependant, il existe des sauces soja sans gluten qui peuvent être utilisées. Si la tare est faite avec ces sauces, elle sera probablement sans gluten.

Cependant, les autres ingrédients de la sauce doivent également être sans gluten.

La sauce tare est-elle céto?

Ceux qui suivent un régime céto mangent des graisses saines, pauvres en glucides et en sucre.

Bien que la sauce tare soit généralement faible en glucides, elle peut contenir des ingrédients sucrés.

Cependant, il existe des recettes de sauce teriyaki sans sucre et d'autres sauces qui relèvent du parapluie de la sauce tare.

La sauce tare est-elle saine?

Parce que la sauce tare peut contenir une si grande variété d'ingrédients, il est difficile de trouver une réponse appropriée à cette question.

Cependant, il existe quelques règles universelles que nous pouvons considérer pour déterminer si la sauce tare est saine ou non :

• C'est riche en sel: La teneur élevée en sel de la sauce tare avait été liée à des risques pour la santé tels que l'hypertension artérielle.
• Il contient du MSG: Bien qu'il n'ait pas été prouvé que le MSG cause des problèmes de santé, beaucoup prétendent qu'il leur donne des maux de tête et des maux d'estomac.
• Il contient du gluten: La plupart des sauces tare contiennent du gluten, ce qui peut causer des problèmes de santé aux personnes suivant un régime sans gluten.

Cependant, la sauce tare est également généralement sans gras et faible en glucides et en calories.

De plus, même s'il est riche en sodium, il a été démontré qu'il contient moins de sodium que le sel de table.

Il a également été démontré qu'il offre plusieurs avantages pour la santé.

Par exemple, certaines études ont montré que certaines sauces de tare peuvent améliorer la digestion, réduire les allergies et la tension artérielle et renforcer le système immunitaire. Il est même connu pour avoir des effets anticancéreux !

Quelle est la relation tare-ramen ?

Nous savons que la tare peut être utilisée pour aromatiser les ramen, mais saviez-vous que le type de tare utilisé dans les ramen dicte généralement la façon dont les ramen sont classés?

Par exemple, vous pouvez voir du shio (sel), du shoyu (soja) et du miso ramen. Ceux-ci sont tous nommés en fonction du type de tare utilisé dans les ramen.

Une exception est le ramen tonkotsu. Ce type de ramen porte le nom de la soupe utilisée et non de la tare.

Il y a aussi un tonkotsu shoyu ramen, qui fait référence à la fois à la soupe et à la tare.

Lorsqu'elle est utilisée dans les ramen, la tare permet d'ajouter une saveur salée. Mais il peut aussi apporter un goût umami qui a sa propre combinaison de douceur, d'acidité et de piquant.

Par exemple, le shoyu et le miso sont tous deux salés, mais ils ont aussi chacun leur propre arôme umami distinct.

Gardez cela à l'esprit lorsque vous ajoutez de la tare aux ramen

Lorsque vous ajoutez de la tare aux ramen, il est important de considérer la quantité que vous devez ajouter. En général, il doit être combiné avec la soupe dans un rapport de 1:10.

Cependant, le miso fait exception à cette règle. Il est courant d'utiliser plus de 10 % de miso dans la soupe car il n'est pas aussi salé que les autres sauces tare.

Quelle est la différence entre la tare et la sauce soja ?

La principale différence entre la tare et la sauce soja réside dans les ingrédients.

La tare contient de la sauce soja, du mirin, du saké, de la cassonade et du sel, tandis que la sauce soja ne contient que du soja, du blé, du sel et de l'eau.

Bien que le shoyu (sauce soja) soit un composant de la tare, la sauce soja est un condiment populaire utilisé dans la cuisine japonaise et n'est PAS une tare.

La sauce soja est également utilisée comme marinade et assaisonnement, mais elle n'a pas la même consistance épaisse que la tare.

La tare ressemble plus à un glaçage ou à une sauce, tandis que la sauce de soja ressemble plus à un assaisonnement, souvent utilisée pour aromatiser les plats de riz et pour se mélanger avec d'autres condiments.

La tare est également plus concentrée que la sauce soja et a une saveur plus sucrée à cause du mirin et du sucre.

La principale différence est que la tare contient plus d'ingrédients, ce qui donne une saveur plus complexe.

Quelle est la différence entre la sauce tare et la sauce teriyaki ?

La principale différence entre la tare et la sauce teriyaki réside dans les ingrédients et la consistance.

La tare contient de la sauce soja, du mirin, du saké, de la cassonade et du sel, tandis que la sauce teriyaki contient de la sauce soja, du mirin, du sucre et parfois du gingembre.

La consistance et la viscosité de la tare sont plus épaisses que la sauce teriyaki en raison de l'ajout de saké et de cassonade.

La tare a également une saveur plus complexe en raison des différents types de sauce soja utilisés.

La sauce teriyaki est moins salée et a une saveur plus sucrée à cause du sucre. La principale différence réside dans les ingrédients et la saveur.

La tare ressemble plus à un glaçage ou à une sauce, tandis que la sauce teriyaki ressemble plus à une marinade.

Cependant, les deux sauces sont utilisées dans des types de recettes similaires, généralement pour les plats de viande.

De nombreux restaurants de barbecue japonais servent à la fois de la sauce teriyaki et de la tare.

Où manger de la tare ?

Si vous voulez essayer la tare, il existe de nombreux restaurants de barbecue japonais à travers le monde qui le servent.

Au Japon, certaines des chaînes de restaurants populaires qui servent de la tare sont Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku et Sumibiyakiniku Inagiku.

Ces restaurants sont spécialisés dans le BBQ afin que vous puissiez essayer de tarer avec toutes sortes de viandes grillées.

De nombreux restaurants américains et occidentaux servent également de la tare aux côtés de grillades.

Il est plus facile de faire de la tare à la maison ou d'acheter de la tare en bouteille pour un petit supplément.

La sauce tare est-elle vegan ?

Oui, la plupart des recettes de tare sont végétaliennes. Cependant, certains peuvent utiliser du miel au lieu du sucre, ce qui rend la tare non végétalienne.

La plupart des tares achetées en magasin sont végétaliennes, bien qu'il soit préférable de vérifier la liste des ingrédients pour en être sûr.

Si vous faites de la tare à la maison, il est très facile de le rendre végétalien en utilisant du sucre ou un substitut végétalien comme le nectar d'agave ou le sirop d'érable.

Conclusion

La tare est depuis longtemps une sauce populaire dans la cuisine japonaise et est utilisée dans de nombreux plats différents.

Il est composé de sauce soja, de mirin, de saké, de cassonade et de sel et a une saveur sucrée, salée et umami.

La sauce tare est un aliment de base courant dans de nombreux foyers japonais car elle est si polyvalente et facile à préparer.

Voici un autre incontournable du garde-manger dont vous avez absolument besoin lorsque vous cuisinez à la japonaise : le mirin

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.