Ensaymada : les brioches philippines
L'ensaïmada est un produit de pâtisserie originaire de Majorque, en Espagne. C'est une cuisine courante consommée dans la plupart des anciens territoires espagnols d'Amérique latine et les Philippines l'ont également adoptée, l'appelant ensaymada avec un «y».
Il peut être servi lors de grandes occasions comme plat à emporter, lors de réunions comme collation ou même comme «baon» pour les enfants pour l'école.
Avec sa nature de remplissage et sa texture au fromage, cet aliment flexible est un plat habituel pour les papilles gustatives philippines. Le pain est soit garni de sucre ou de fromage et a différentes variétés, selon la boulangerie.
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Qu'est-ce que l'ensaymada ?
L'ensaymada de style philippin est un type de pâtisserie semblable à une brioche garnie de fromage râpé, et c'est l'une des collations les plus populaires aux Philippines.
Le terme « ensaymada » est dérivé du mot espagnol « ensaimada », qui signifie « fariné ».
Il est généralement servi au petit-déjeuner ou au goûter, mais il peut également être dégusté en dessert. Ensaymada est souvent décrit comme un "rouleau de fromage sucré" en raison de sa combinaison de saveurs sucrées et salées.
La pâte pour ensaymada est généralement faite avec de la farine, du sucre, des œufs et du beurre. La pâte est ensuite levée (laissée lever) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Une fois la pâte levée, elle est ensuite étalée en une feuille plate. Une généreuse quantité de fromage râpé est ensuite saupoudrée sur le dessus de la pâte.
La pâte est ensuite enroulée en boudin et elle est découpée en morceaux individuels. Les morceaux sont ensuite placés sur une plaque à pâtisserie, et ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ensaymada est souvent servi avec une boisson chaude, comme du café ou du thé.
Origine
Vous vous demandez probablement quelle est l'histoire d'Ensaymada ? Comme je l'ai déjà mentionné, il a été adapté d'un plat espagnol.
Le plat espagnol s'appelle ensaimada, et c'est un type de brioche originaire de l'île espagnole de Majorque.
Les premières références écrites à l'ensaïmada majorquine remontent au XVIIe siècle.
À cette époque, bien que la farine de blé soit principalement utilisée pour faire du pain, il est prouvé que ce produit de pâtisserie typique était fabriqué pour les fêtes et les célébrations.
L'ensaïmada de Majorque est composée de farine forte, d'eau, de sucre, d'œufs, de pâte mère et d'une sorte de lard de porc réduit nommé saïm.
Le caractère artisanal du produit rend difficile l'élaboration d'une formule exacte, c'est pourquoi des barèmes ont été établis définissant la proportion de chaque ingrédient, donnant lieu à un produit traditionnel d'excellente qualité.
Le nom vient du mot catalan saïm, qui signifie « saindoux de porc » (du mot arabe shahim, qui signifie « gras »).
À Majorque et à Ibiza, il y a une sucrerie appelée greixonera faite avec des morceaux d'ensaïmada restants de la veille.
Ensaymada a été introduit aux Philippines pendant la période coloniale et est rapidement devenu un en-cas populaire.
L'enseymada originale a une pâte plus feuilletée et une texture différente. Au XVIIIe siècle, certains ingrédients et méthodes de préparation ont changé aux Philippines.
La pâte est devenue plus riche car plus de jaunes d'œufs ont été ajoutés aux côtés de généreuses portions de saindoux ou de beurre.
Ce plat était populaire pendant les vacances comme Pâques et Noël car c'était une collation de luxe que tout le monde ne pouvait pas se permettre.
On pense que le meilleur ensaymada a été fabriqué à Pampanga. Les boulangers de cette région ont enseigné leurs recettes aux autres et la collation est devenue populaire partout aux Philippines.
Ces ensaimadas au beurre que vous obtenez à Pampanga sont vraiment uniques et ce type de brioche a une ascendance pampangienne.
Avec un intérieur jaune doré, une mie tendre et une forte saveur de beurre enduite sur le dessus, cette variation régionale est généralement aussi grande qu'une soucoupe.
Ce qui le rend encore plus délicieux, c'est que chaque pain est garni de fromage râpé et de sucre. L'association du sucré et du salé est incroyable !
De nos jours, vous pouvez trouver de l'ensaymada dans presque toutes les boulangeries des Philippines.
Quelle est la différence entre ensaymada et mamon ?
Ensaymada est fait avec un mélange de pâte, tandis que mamon utilise de la pâte à génoise dans la recette. Cela produit un ensaymada beaucoup plus doux et moelleux.
Ensaymada contre Pandesal
Le pandesal était autrefois plus salé, mais depuis lors, il a évolué de 1.75 % de sucre à 18 % dans la plupart des recettes, plus proche du profil de saveur de l'enseymada. Ensaymada ressemble plus à une brioche qu'à du pain utilisant du saindoux ou du beurre pour le rendre plus moelleux, et il est généralement garni de sucre ou de fromage.
Conclusion
Ensaymada est un autre de ces plats d'inspiration espagnole qui composent la culture culinaire des Philippines et qui est très délicieux.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
