Le takoyaki est-il censé être gluant à l'intérieur ? Le sweet spot du takoyaki

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Si vous avez déjà été au Japon, vous ne pouviez pas manquer les collations populaires takoyaki.

Mais, si vous n'êtes jamais allé voir les authentiques vendeurs de rue faire leur takoyaki, vous vous demandez peut-être…

C'est censé être aussi gluant à l'intérieur ?

Deux images de Takoyaki avec la pâte gluante et une assiette finie de boules de poulpe takoyaki

Lorsque les touristes mangent du takoyaki, beaucoup sont déçus de découvrir qu'ils sont gluants à l'intérieur.

Il y a eu plusieurs forums où les gens vont et viennent en se demandant si le takoyaki est censé être gluant à l'intérieur ou s'il s'agit simplement du produit d'un chef non qualifié.

Oui, le takoyaki est censé être gluant à l'intérieur. Il a un extérieur croustillant et un intérieur doux. Cependant, il n'est pas censé couler. Si le takoyaki est coulant, cela signifie qu'il est insuffisamment cuit. Mais s'il est trop cuit, il sera trop ferme.

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Le takoyaki est-il censé être gluant à l'intérieur ?

J'ai regardé quelques recettes de takoyaki et aucune d'entre elles ne dit que les boules sont censées avoir une texture gluante. D'un autre côté, aucun d'entre eux ne dit qu'il ne le fera pas.

Cependant, si vous regardez des articles qui décrivent le goût du takoyaki, vous découvrirez qu'il a un extérieur légèrement croustillant et, oui, il est censé être gluant à l'intérieur.

Cependant, il n'est pas censé couler. Si le takoyaki est coulant, cela signifie qu'il est insuffisamment cuit. Mais s'il est trop cuit, il sera trop dur.

Le takoyaki n'est pas facile à cuisiner et savoir exactement quand le retourner fera la différence entre s'il est coulant, gluant ou trop dur.

La pâte est extrêmement liquide lorsqu'elle n'est pas cuite et les chefs doivent en quelque sorte la poursuivre pour rassembler la pâte dans les boules pendant qu'elles les tournent.

Certaines recettes vous donneront une heure exacte à laquelle vous devriez tourner les boules, mais cela semble être plus une chose qui demande des essais et des erreurs pour se perfectionner.

Vous voulez essayer de faire vous-même des takoyaki ? Commencez par ces délicieuses idées de recettes de takoyaki

Pourquoi le takoyaki est-il si doux ?

Takoyaki est doux à cause de la garniture de poulpe. La viande de poulpe est essentiellement cuite à la vapeur dans un meilleur qui la rend très douce et tendre. C'est le secret de rendre le poulpe agréable à manger.

Bien que les gens s'attendent à ce que le poulpe soit ferme et moelleux, une fois haché en petits morceaux, il cuit facilement et devient tendre.

Beaucoup de gens sont surpris que le takoyaki soit si doux et pâteux. La pâte est encore légèrement coulante et mélangée au poulpe, c'est une garniture moelleuse. Vous pouvez comparer la texture à celle du fromage fondu.

Si vous détestez vraiment la texture pâteuse et gluante, vous pouvez faire cuire les boules un peu plus longtemps et l'intérieur deviendra plus ferme.

Pourquoi le takoyaki est-il crémeux ?

Encore une fois, la raison pour laquelle le takoyaki est crémeux est que la pâte est un peu liquide et que la viande de poulpe est très tendre et douce.

Ce n'est pas le type de pâte à gâteau ou à crêpes qui devient spongieuse, au lieu de cela, il reste liquide à cause du bouillon dashi et de la sauce soja.

Si vous voulez rendre l'intérieur du takoyaki encore plus crémeux, il vous suffit d'utiliser environ 150 grammes de farine à gâteau au lieu de farine blanche.

Un fait intéressant est que le takoyaki contient tenkasu, qui est des morceaux de tempura frits, et cela est censé garder l'intérieur des boules de poulpe un peu croustillant.

Cependant, si vous ne mangez pas le takoyaki alors qu'il est très chaud, le tempura commence à fondre et à devenir gluant, ce qui contribue à cette texture crémeuse.

Vous pouvez réchauffer les takoyaki, suivez simplement ces méthodes rapides et faciles

Dégustation de takoyaki

Le goût gluant du Takoyaki lui donne une texture crémeuse que les Japonais adorent. Cependant, même eux admettront qu'il faut un certain temps pour s'y habituer.

Les touristes qui ne se sont pas habitués au goût se demandent s'il est mal cuit. Mais s'ils ont un goût gluant et crémeux, ce n'est probablement pas le cas.

Certains prétendent avoir mangé du takoyaki qui n'a pas de centre gluant.

Il a été émis l'hypothèse que le plat est préparé différemment dans différentes régions du Japon et que certaines régions le préparent pour qu'il soit cuit tandis que d'autres quittent le centre gluant.

On ne sait pas s'il y a du vrai dans cette théorie et il n'y a aucune information à trouver sur la façon dont le takoyaki est préparé dans différentes parties du Japon.

Cependant, il a été popularisé à Osaka et c'est toujours la région qui est connue pour le plat.

Donc, si vous mangez du takoyaki à Osaka, vous le mangez probablement préparé comme il se doit.

Si vous vous demandez si le takoyaki que vous dégustez est censé être gluant à l'intérieur, vous avez votre réponse.

Bien sûr, il n'y a pas de comptabilité pour les goûts. Si vous ne l'aimez pas… ne le mangez pas ! Il y a toujours autre nourriture de rue japonaise incroyable à essayer.

Comment savez-vous que le takoyaki est cuit?

Eh bien, le moyen le plus simple de s'assurer que le takoyaki est cuit est de les laisser cuire pendant environ 3 minutes, puis de les retourner et de les cuire encore 3 minutes.

Ensuite, continuez à les retourner à 90 degrés après 2 minutes pour vous assurer que chaque partie de la boule est bien cuite.

La texture finale doit avoir une couleur brun doré, une texture croustillante à l'extérieur et un fond gluant et moelleux à l'intérieur.

Lors de la cuisson, il faut casser la pâte autour des boules, surtout si vous utilisez une poêle à takoyaki sans lignes entre les moules.

Dès que les takoyaki sont croustillants, il faut toujours les faire pivoter et pousser le reste de pâte à l'intérieur du moule.

Que vous utilisiez un machine à takoyaki ou poêle à takoyaki à la maison, vous devez continuer à retourner les boules pour vous assurer qu'elles cuisent uniformément et qu'elles brunissent partout.

J'ai plus de trucs et astuces sur comment retourner correctement les boules de takoyaki ici.

Une fois croustillant et brun, vous pouvez ajouter la sauce takoyaki et des garnitures comme des flocons de bonite pour une authentique cuisine de rue japonaise servie dans le confort de votre foyer.

Saviez-vous que les flocons de bonite sont qu'est-ce qui peut faire bouger ton takoyaki?

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.