Est-il sécuritaire pour les femmes enceintes de manger des sushis? Astuces et 7 alternatives

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 25, 2022

La chose à propos d'obtenir enceinte c'est que vous ne pouvez plus aller et venir à votre guise.

Il y a une autre personne dans votre ventre qui partage une relation symbiotique avec vous, bien que celle-ci soit beaucoup plus sensible que vous, et vous devez placer ses besoins avant les vôtres.

Tout ce que vous pensez et ressentez semble provenir d'une partie de votre corps à laquelle vous ne pensez normalement pas autrement, ce que vous pourriez appeler l'utérus de contrôle.

La façon dont vous mangez et la quantité de nourriture que vous mangez est une indication des premiers signes de grossesse.

Vous éprouverez une faim insatiable malgré la science médicale qui vous dit que votre bébé n'a besoin que de 300 calories par jour pour se développer et mûrir.

C'est fou, non? Je veux dire, seulement 300 calories mais vous avez l'impression que vous pourriez manger un éléphant entier et avoir encore faim au cours de votre premier trimestre!

N'oublions pas, il y a aussi les nausées matinales, qui peuvent être le moyen de la nature de contrebalancer vos nouvelles habitudes alimentaires.

Et cette force de la nature dont personne ne vous a parlé - les envies folles d'une femme enceinte, qui peuvent rivaliser avec celles d'un ouragan de catégorie 5 ou d'un tremblement de terre de magnitude 9.

Il est de notoriété publique que les femmes enceintes reçoivent une liste des «aliments à éviter» du médecin tout au long de leur grossesse afin de s'assurer que le fœtus qui grandit dans l'utérus naîtra en bonne santé et sans défauts.

Le poisson cru fait partie des aliments que les femmes enceintes doivent éviter en raison de leurs niveaux élevés de méthylmercure.

Le méthylmercure est une forme très toxique de mercure et peut provoquer une infection du foie chez une femme enceinte - il est également dangereux pour le fœtus.

Le thon qui Sushi les restaurants utilisent pour faire diverses recettes de sushis contiennent une grande quantité de méthylmercure et s'ils sont consommés plus que la quantité recommandée, ils peuvent causer des problèmes de santé.

Une autre chose à craindre en mangeant du poisson cru est une infection parasitaire, car beaucoup de poisson cru peut contenir des parasites qui peuvent être nocifs pour les femmes enceintes et leurs bébés.

A lire également: Peut on manger du miso quand on est enceinte? Les Japonais disent oui!

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Évitez les sushis qui contiennent du poisson cru

Il vaut mieux éviter de manger ces rouleaux de sushi qui contiennent du poisson cru après avoir donné naissance à votre bébé.

En effet, même si la consommation de ces poissons crus ou insuffisamment cuits ne peut pas nuire à votre enfant, cela peut potentiellement vous nuire.

En règle générale, si vous mangez du poisson cru, vous aurez très probablement une infection parasitaire ou une intoxication alimentaire et cela peut vous faire perdre beaucoup de liquides organiques (déshydratation) et vous pourriez avoir besoin de soins médicaux.

Aussi parfois, bien que rare, le parasite que vous avez ingéré à partir du poisson cru dans vos sushis peut empêcher les nutriments d'être livrés à votre bébé via le placenta, et plutôt l'absorber pour lui-même.

Bien que les chances d'obtenir un morceau de poisson contaminé dans ce pays soient assez minces, vous feriez mieux de jouer la sécurité et de ne pas compromettre le bien-être de votre bébé.

Heureusement, vous n'avez pas à éviter complètement de manger des sushis, car tous les plats de sushis ne contiennent pas de poisson cru.

En fait, vous pouvez également opter pour les rouleaux de Californie (qui sont à base de crabe cuit à la vapeur ou de crabe imitation, qui est cuit), ou des versions de sushi avec d'autres variétés de fruits de mer comme les crevettes ou l'anguille cuite.

Vous voudrez peut-être également commander d'autres types de plats de poisson bien cuits, car la plupart des restaurants préparent leur recette de poisson à saignant moyen (poêlé à l'extérieur et cru au centre).

Si vous décidez de faire cuire le poisson à la maison, coupez-le au milieu et ouvrez-le pour vous assurer qu'il sera bien cuit.

Lorsque le poisson cru est exposé à une chaleur de plus de 200 ° Celsius et pendant plus de 5 minutes, il tue efficacement toutes les bactéries et parasites.

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Les dangers liés à la consommation de sushi

Tous les types de sushi ne sont pas dangereux pour les femmes enceintes; cependant, ceux qui contiennent du poisson cru et la façon dont ils sont préparés peuvent exposer les femmes enceintes à un risque plus élevé d'accouchement prématuré, de fausse couche et d'autres problèmes liés à l'accouchement non désiré.

Infections bactériennes et parasitaires

• Si le poisson dans les sushis a été cuit avant d'être roulé avec le riz à sushi, il est sûr de le manger, mais le poisson cru dans les sushis peut héberger des bactéries et des parasites comme les ténias. Une infection par le ténia pendant la grossesse entraînera le fait que le bébé dans l'utérus de la mère sera privé de tous les nutriments qui étaient censés être donnés au fœtus, affectant ainsi sa croissance et son développement.
• Mais même si l'infection parasitaire n'affecte pas votre placenta, elle peut tout de même perturber votre foie et provoquer une maladie gastro-intestinale qui affecterait encore indirectement votre bébé.
• Vous pourriez également souffrir de malnutrition et souffrir d'anémie due à des infections parasitaires, ce qui peut entraîner une fausse couche.

Supprime le système immunitaire

• En raison d'un déséquilibre hormonal pendant la grossesse, votre système immunitaire est affecté et peut être supprimé. Cela vous rend également sujet à diverses maladies et vous rend particulièrement vulnérable aux maladies d'origine alimentaire comme la listériose.

Méthylmercure

• Il est malheureux que l'océan ouvert contienne une quantité importante de méthylmercure car il est formé à partir de mercure inorganique par l'action de microbes qui vivent dans les systèmes aquatiques. Les prédateurs de l'océan comme le maquereau royal, l'espadon, le poisson-tuile et les requins sont riches en méthylmercure, c'est pourquoi manger trop de viande est dangereux.
• L'ingestion de méthylmercure en petites quantités est déjà un risque pour la santé, en ingérer plus et cela endommagera le système nerveux, les reins, les poumons, la vision et l'audition du fœtus dans votre utérus.

Sushi qui est sûr à manger pendant la grossesse (congélation instantanée)

Les seuls poissons qui peuvent être consommés sans danger si vous êtes enceinte sont les poissons surgelés (fruits de mer soumis à des températures cryogéniques, ou par contact direct avec de l'azote liquide à -196 ° C ou -320.8 ° F, qui tue toutes les bactéries et parasites. en eux).

Pour être prudent, demandez au restaurant où vous allez dîner si leurs fruits de mer sont surgelés (la plupart des restaurants le font avec leurs fruits de mer comme procédure d'exploitation standard).

Assurez-vous d'utiliser sumimasen en demandant à un serveur à votre table.

Quel genre de sushi pouvez-vous manger pendant la grossesse?

Vous pouvez demander au serveur de vous donner des sushis à base de poisson avec les niveaux les plus bas de méthylmercure.

Si vous vérifiez les ingrédients de fruits de mer des sushis, vous constaterez que ces espèces de thon plus grandes et plus anciennes sont les poissons les plus recherchés pour faire des sushis - et elles contiennent des niveaux élevés de méthylmercure mortel.

Si vous voulez être certain que vous mangez du poisson à faible teneur en méthylmercure, il vous suffit de visiter le US National Resources Defense Council (NRDC) et de trouver les variétés de poisson déclarées sûres par le NRDC.

Le NRDC a une liste de fruits de mer approuvés à consommer pour les femmes enceintes jusqu'à 2 x 60 onces de portions par jour, et ils comprennent:

• Akagai, Himo (coquille d'arche)
• Awabi (ormeau)
• Anago, Hamo (Congre)
• Aoyagi, Hamaguri, Hokkigai, Mirugai, Tairagai (palourde)
• Ayu (poisson doux)
• Ebi, Shako (crevette)
• Hatahata (poisson de sable)
• Hotategai (pétoncle)
• Ika (calmar) -
• Saké, Ikura (Saumon)
• Kaibashira, Tsubugai (crustacés)
• Kani (crabe)
• Karei (poisson plat)
• Kohada (Alose à Gésier)
• Masago (œuf d'éperlan)
• Masu (truite)
• Sayori (demi-bec)
• Tai (une dorade)
• Tako (poulpe)
• Tobikko (œuf de poisson volant)
• Torigai (coque)
• Unagi (anguille d'eau douce)
• Uni (Oursin de mer)

Types de sushi à éviter:

• Thon (Ahi, Maguro, Meji, Shiro et Toro)
• Maquereau (Aji, Saba et Sawara)
• Yellowtail (Buri, Hamachi et Inada Kanpachi)
• Bonite (Katsuo)
• Espadon (Kajiki)
• Marlin bleu (Makjiki)
• Loup de mer (Seigo et Suzuki)

Alternatives aux rouleaux de sushi qui sont bonnes pour les femmes enceintes

Vous trouverez ci-dessous les différents types de rouleaux de sushi qui ne contiennent pas de poisson cru et qui peuvent être consommés en toute sécurité, même pendant la grossesse.

• Rouleaux de Californi
• Saumon cuit
• Rouleaux d'anguille
• Rouleau de crevettes
• Rouleaux de steak et de poulet
• Rouleaux de tempura (crabe, crevettes et légumes)
• Petits pains aux légumes

Meilleures alternatives de sushi qui l'emportent sur les dangers de la consommation de poisson cru

Il existe des variétés de sushis qui sont très sûres à consommer pour les femmes enceintes, car elles ne le seront pas
nuire à leur santé ni à celle de leur bébé:

Sushi de poisson séché

La seule autre façon de tuer les bactéries et les parasites dans la viande de thon en plus de la congélation rapide est de guérir le poisson.

Le processus de séchage consiste à saler et à mariner le poisson avec du vinaigre et du sel ainsi que des liquides similaires afin de tuer les vers, les parasites et les bactéries tout en gardant le poisson frais et ferme pour la consommation pendant une longue période de temps.

Vous commencez par appliquer du sel sur le poisson et laissez-le reposer pendant environ 1 à 1.5 heure, puis rincez-le à l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier.

Après cela, faites tremper le poisson dans du vinaigre et laissez-le reposer pendant environ 5 à 10 minutes, puis séchez-le à nouveau avec une serviette en papier.

Une fois que vous avez réussi tout cela, vous pouvez maintenant utiliser le poisson pour les sushis et il devrait être parfaitement sûr car il a été guéri.

Sushi aux légumes

C'est l'option la plus sûre pour manger des sushis car elle remplace le poisson cru par des légumes.

Les fruits et légumes que vous pouvez utiliser incluent la carotte, l'avocat et concombre.

L'inconvénient de faire des sushis aux légumes est qu'il n'est pas aussi attrayant que son homologue à la viande; Cependant, si vous le préparez avec les bons ingrédients et que vous calibrez ses saveurs, vous pouvez faire basculer les palettes des gens avec.

Sushi maison

L'avantage de la cuisson des sushis à la maison est que vous pouvez appliquer des méthodes plus hygiéniques à sa préparation et à son service.

Mettez le poisson dans le congélateur et réglez la température au réglage le plus bas (les aliments correctement manipulés et conservés dans le congélateur à 0 ° F ou -18 ° C resteront sans danger).

Gardez le poisson au congélateur pendant 4 jours pour que les parasites et les bactéries soient efficacement éliminés.

Sushi et produits chimiques PCB

Une chose qui inquiète les experts à propos des fruits de mer, qu'ils soient crus ou cuits, est la contamination possible des produits chimiques PBC (polychlorobiphényle).

C'est un composé de chlore organique qui a été utilisé depuis avant les années 1960 et s'est propagé dans l'environnement - le problème est que ce composé provoque le cancer chez les animaux et sont probablement des cancérogènes pour l'homme.

Vous voudrez peut-être contacter votre service de santé local ou le bureau de l'Agence de protection de l'environnement (EPA) et leur demander des informations sur les types de poissons qui sont sûrs et non sûrs à consommer dans votre région particulière pendant la grossesse.

Il est également plus sûr de manger des poissons de mer que leurs variétés de rivières et de lacs, mais vous voudrez peut-être les éviter complètement pendant que vous êtes enceinte.

Si vous commandez du poisson au restaurant, demandez-leur toujours d'être bien cuit.

De nombreux restaurants haut de gamme saisissent légèrement le poisson frais à l'extérieur, puis le servent saignant.

Mais rappelez-vous simplement que plus de gens tombent malades en mangeant du poisson cuit à la maison qu'en mangeant du poisson dans un restaurant à sushi au Japon et aux États-Unis.

Directives pour cuire le poisson

La cuisson du poisson avec un thermomètre à viande est plus efficace car elle peut vous dire si la viande est saisie à la bonne température; Cependant, si vous n'en avez pas, vous pouvez suivre les étapes ci-dessous et cuire correctement votre poisson cru.

• Posez le poisson sur le côté sur le comptoir de la cuisine et glissez la pointe d'un couteau de chef takohiki tranchant dans le poisson et coupez-le lentement. Une fois que vous êtes en mesure de couper le poisson en deux, posez à nouveau les 2 moitiés sur la table et désossez le poisson.
• Commencez la cuisson du poisson en le faisant griller et les bords devraient être opaques et le centre légèrement translucide avec des flocons commençant à se séparer. Laissez reposer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il cuit.
• D'autre part, le homard et les crevettes deviennent rouges dans leur coquille externe une fois cuits et leur chair prend une couleur opaque-nacrée. Les pétoncles réagissent différemment avec la chaleur et ils apparaissent de couleur blanc laiteux à opaque et leur chair devient ferme une fois cuite.
• Vous saurez quand les huîtres, les moules et les palourdes sont cuites à cause de leurs coquilles ouvertes et vous pouvez voir leur viande à l'intérieur. Les coquilles qui ne se sont pas ouvertes ne sont pas cuites correctement et doivent donc être jetées car elles ne servent à rien.
• Faites tourner le plat dans lequel vous avez placé les fruits de mer plusieurs fois lorsque vous le mettez au micro-ondes afin de vous assurer que les fruits de mer sont cuits uniformément. Une fois que la minuterie a atteint zéro, sortez les fruits de mer et transférez-les dans une assiette propre sur le comptoir de la cuisine, puis collez un thermomètre à viande numérique sur différentes parties et vérifiez si tous les fruits de mer ont atteint la bonne température pour qu'ils soient considérés comme correctement cuits. .

Le code alimentaire de la FDA de 1997 suggère que les gens devraient faire cuire la plupart des fruits de mer à 145 ° Fahrenheit (63 ° Celsius) pendant environ 15 secondes au cœur - ce qui signifie pas seulement à l'extérieur, mais son intérieur doit se lire à ces températures lorsque vous collez un thermomètre numérique. dans ça.

La femme enceinte et son fœtus ont la priorité sur les préoccupations en matière de sécurité alimentaire en général, en raison de la nature de leur état sensible pendant la période de gestation de la femme, où les deux sont plus sensibles à certaines maladies d'origine alimentaire.

Les 2 agents pathogènes d'origine alimentaire les plus dangereux pour les femmes enceintes sont:

Toxoplasme

• Listeria monocytogenes
• Salmonella enterica

Ces microorganismes peuvent être transmis au fœtus et augmenter le risque d'avortement spontané, de mortinaissance ou de complications périnatales.

Cependant, ces organismes ne sont pas liés à la consommation de sushis.

Manger des sushis et des sashimis avec modération est toujours considéré comme non nocif pour les femmes enceintes, bien qu'elles devraient préférer le saumon et les crevettes ou d'autres poissons à faible teneur en méthylmercure au thon.

Au Japon, il n'est pas conseillé aux femmes qui tombent enceintes d'arrêter de manger des sushis (même pas en tant que tabou pour la santé) et le ministère de la Santé, du Travail et du Bien-être du Japon ne donne aucun avertissement aux femmes enceintes d'arrêter de manger du poisson cru aussi.

En fait, les chefs et autres auteurs culinaires qui écrivent des livres de recettes alimentaires pour les femmes enceintes au Japon disent de manière proactive que les sushis devraient faire partie de leur alimentation car ils sont considérés comme une alternative saine et faible en gras pendant la grossesse.

Dans la tradition japonaise, il est considéré comme une chance pour les femmes en post-partum de manger des sushis et des sashimis à l'hôpital pendant leur convalescence et que manger du poisson cru apporte également une bonne santé.

D'autre part, les femmes enceintes aux États-Unis reçoivent une poignée d'avertissements de leurs médecins pour éviter le poisson cru et les recettes contenant du poisson cru comme les sushis et les sashimis, car ils peuvent contenir des bactéries et des parasites qui ne sont pas seulement nocifs pour leur santé. mais aussi à leur fœtus.

Cependant, le département américain de la Santé ne mentionne aucune bactérie ou parasite spécifique trouvé dans le poisson cru et ne mentionne pas non plus que le poisson préparé dans les restaurants de sushi aux États-Unis est surgelé par les marchands de poisson avant de le vendre aux restaurants, ce qui tue. de 99.99% de bactéries et de parasites dans les poissons.

A lire également: peut-on manger des nouilles ramen en toute sécurité enceinte? Que souhaitez-vous savoir

Empoisonnement des poissons tropicaux

Certains poissons tropicaux contiennent certaines toxines qui peuvent nuire à une personne qui en mange cuit ou cru - c'est ce qu'on appelle l'empoisonnement des poissons tropicaux.

L'empoisonnement à la ciguatera est la forme la plus courante d'empoisonnement du poisson et le département américain de la Santé indique qu'il s'agit du type de poisson responsable de jusqu'à 1 million de cas d'intoxication du poisson dans les Caraïbes et en Amérique du Sud.

La toxine du poisson Ciguatera est courante dans les eaux des Caraïbes et du Pacifique Sud, de sorte que les poissons capturés dans ces zones ont tendance à provoquer une intoxication des poissons tropicaux.

Les gens sont empoisonnés en mangeant du poisson (cru ou cuit) qui a ingéré une microalgue appelée Giambierdiscus toxicus.

Les signes et symptômes des personnes empoisonnées par la Ciguatera comprennent:

• Nausée
• Vomissement
• Douleur abdominale et autres

Remarque: ces symptômes apparaissent dans les 2 à 6 heures après avoir mangé le poisson contaminé et il n'y a pas de traitement spécifique pour cette intoxication du poisson.

Outre la ciguatera, il existe également d'autres toxines que le poisson ingère, notamment:

• Scombroïde
• Tétrodotoxine
• Saxitoxine (la plus rare et la plus mortelle de toutes les toxines)

Avoir autant de risques à manger des fruits de mer, les professionnels de la santé et les agences gouvernementales de santé découragent les femmes enceintes de consommer des fruits de mer nocifs.

Ceci est potentiellement nocif car les acides gras du poisson sont la nourriture idéale pour un bébé en développement.

A lire également: Quels sont les différents types de sushis?

Avantages et risques du poisson pendant la grossesse

Un fait simple sur lequel nous sommes tous d'accord est que la nourriture est bonne pour vous.

Les nutriments contenus dans les fruits de mer, en particulier le poisson, sont si cruciaux pour la santé de votre enfant que ne pas en consommer suffisamment peut perturber le développement cérébral de votre bébé.

Mais le CDC (Center for Disease Control), le département américain de la Santé et d'autres professionnels de la santé ne veulent-ils pas que vous restiez à l'écart des fruits de mer pendant que vous êtes enceinte?

Voici ce que l'institut de médecine de l'Académie nationale des sciences avait à dire sur la maladie causée par la consommation de fruits de mer dans son rapport de 1991:

«La plupart des maladies associées aux fruits de mer sont signalées par les consommateurs de mollusques bivalves crus…»

Un calcul gouvernemental d'il y a quelques années a déjà été publié et a révélé que le risque de tomber malade en mangeant des fruits de mer est de 1 portion sur 2 millions (cela exclut déjà les crustacés crus et partiellement cuits de l'équation).

En fait, vous courez un risque plus élevé de tomber malade en mangeant du poulet que de manger des fruits de mer, car il y a 1 chance sur 25,000 XNUMX de contracter une maladie en mangeant de la viande de poulet.

Au total, 76 millions de cas d'intoxication alimentaire sont signalés chaque année.

Le rapport poursuit en disant qu'ils ont identifié le risque pour la santé de manger des fruits de mer autres que les mollusques et ce n'est pas en les mangeant crus.

Le NASIM a conclu que le problème est;

«Contamination croisée des produits cuits par des produits crus, qui est généralement associée à un abus de temps et de température.»

Cela signifie que quel que soit le type de fruits de mer que vous commandez au restaurant (crus ou cuits), à moins qu'ils ne gèrent correctement sa température et garantissent des mesures de sécurité pour éviter qu'il ne soit contaminé, vous serez toujours à risque de contracter une infection.

Le dernier mot sur la consommation de sushi pendant la grossesse

Votre médecin vous conseillera probablement de rester à l'écart des fruits de mer pendant que vous êtes enceinte et nous aussi.

Vous ne devez pas consommer les aliments suivants pendant votre grossesse:

1. Viandes ou fruits de mer crus et non cuits
2. Fromages non pasteurisés

En outre, vous devez vous assurer de bien laver les salades ou les légumes crus avant de les consommer.

Alors que la plupart des gens vous diront que manger des sushis ne contenant pas de poisson cru, il serait sage de les éviter complètement et d'attendre 9 mois avant de les manger à nouveau.

Vous ne devez jamais mettre votre sécurité ou celle de votre bébé en danger.

Lire la suite: le guide du débutant sur les sushis et tout ce que vous devez savoir

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.