Est-ce que la soupe ramen? Ou s'agit-il d'autre chose? Voici ce que disent les experts
Quelle aurait été votre réponse si on vous avait demandé de catégoriser ramen sous forme de nouilles ou de soupe ? Vous iriez probablement avec l'un des deux. Cependant, les sites Web d'information populaires (dont Wikipedia) classent les ramen dans la catégorie "soupe de nouilles", ce qui rend les choses plus confuses.
Au Japon (le pays connu pour avoir popularisé le ramen), le plat n'est ni nouilles ni soupe. C'est juste considéré comme un plat composé de nouilles de blé dans un bouillon avec plusieurs garnitures.
Ces définitions et catégorisations pourraient ne pas satisfaire la personne moyenne qui cherche des réponses à une question à laquelle elle ne pensait pas avoir besoin de réponse. Mais maintenant, ils n'arrêtent pas d'y penser !
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Ramen comme nouilles : Toutes les raisons de dire que c'est
Le Japon est souvent considéré comme le pays qui a fait connaître les ramen au reste du monde. Bien que ce soit vrai, ce n'est vrai qu'en partie. Le ramen est un plat chinois en réalité, et même au Japon, les nouilles sont appelées nouilles de blé chinoises. De plus, la localité où les ramen ont été popularisés pour la première fois est Yokohoma Chinatown.
Les historiens sont divisés sur l'introduction du ramen au Japon, mais ce que nous savons, c'est que le plat a été introduit par les Chinois.
Définition du mot
Quoi qu'il en soit, l'une des principales raisons pour lesquelles les gens pourraient soutenir que les ramen devraient être classés comme des nouilles sur la soupe est la définition du mot lui-même.
Le mot ramen vient du mot chinois "lamin" et signifie "nouilles effilochées". Par la définition même du mot "ramen", il devrait être classé dans la catégorie des nouilles. Plusieurs restaurants au Japon et à travers l'Asie considéreraient qu'il s'agit plus de nouilles que de soupe.
Les principaux ingrédients (indépendamment des garnitures) sont:
- Nouilles
- Bouillon (Le bouillon pourrait être considéré comme étant le "mécanisme de livraison" des nouilles et non le plat en lui-même)
Bouillons variés
Une autre raison pour laquelle certains pourraient dire que les ramen sont plus des nouilles que de la soupe est que le bouillon peut changer. Par exemple, les ramen instantanés sont fournis dans des saveurs variées, ce qui implique que le bouillon est sujet à changement, mais les nouilles sont presque toujours des nouilles de blé.
Les nouilles sont faites de:
- Farine de blé
- Sel
- Eau
- Kansui (eau alcaline contenant soit du carbonate de sodium et/ou du carbonate de potassium)
Très rarement, voire jamais, les nouilles seront variées. Même la forme des nouilles reste la même dans de nombreux cas. Si le bouillon ou la soupe est la seule chose qui change, on pourrait dire que les ramen sont principalement des nouilles avec des bouillons variés.
Il convient de mentionner ici que dans plusieurs cuisines asiatiques, le bouillon est considéré comme un mécanisme de livraison de la saveur des nouilles, sans être considéré comme une soupe en soi. Les nouilles sont ce qui conserve le goût du plat et le bouillon est exactement ce dont il le dérive.
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Ramen en soupe : toutes les raisons de dire que c'est
Cependant, il existe plusieurs partisans pour appeler la soupe ramen plutôt que les nouilles. Le tout pour une bonne raison:
- Le temps
- L'effort
- Le goût
Le temps
Lors de la préparation de ramen, à moins que vous ne le fassiez à partir de zéro, votre temps sera sans doute consacré plus à perfectionner le bouillon qu'à la cuisson des nouilles elles-mêmes.
Dans plusieurs plats de ramen, la quantité de nouilles est comparable à celle du bouillon, bien qu'il existe plusieurs plats où les nouilles sont faites pour être immergées dans le bouillon, ce qui porte le rapport à 2: 1 pour le bouillon.
Le temps qu'il faut pour préparer le bouillon (bouillon, assaisonnement, saveur, os de porc, etc.) est sans doute l'une des principales raisons pour lesquelles les gens diraient que les ramen devraient être considérés plus comme de la soupe que comme des nouilles.
L'effort
Si vous demandiez à un chef qui vient de passer une heure dans la cuisine à préparer des ramen ce qui prenait plus de temps, il répondrait invariablement que c'était la soupe ou le bouillon. Le bouillon est ce qui donne au ramen sa saveur et par conséquent, il doit être perfectionné.
Les nouilles peuvent être laissées telles quelles car elles n'ont vraiment aucune saveur. D'un autre côté, le bouillon doit avoir sa saveur caractéristique, ce qui demande beaucoup plus d'efforts.
Le goût
Avec toutes les différentes variantes de ramen que vous voyez dans les expériences gastronomiques ou avec des paquets de ramen instantanés, vous remarquerez que la saveur provient du bouillon. Bien que l'on puisse affirmer que la saveur est conservée par les nouilles, on pourrait également affirmer que sans le bouillon, il n'y aurait pas eu de saveur pour commencer.
C'est lequel alors?
Est-ce des nouilles ramen ou est-ce une soupe ? Cette question en a divisé plusieurs. Cependant, la cuisine japonaise dit que le ramen est considéré à la fois : une soupe de nouilles. Bien que la réponse soit au mieux vague, elle règle le débat.
Cependant, il y a de fortes raisons des deux côtés pour soutenir qu'il soit catégorisé comme des nouilles ou de la soupe. De quel côté es-tu?
A lire également: les nouilles ramen sont-elles frites avant le séchage?
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
