Dashi est-il salé? Il contient du sodium de Katsuobushi mais non, pas vraiment
Si vous avez touché à la cuisine japonaise, vous avez peut-être entendu parler d'un ingrédient appelé dashi.
Le dashi n'est pas si salé même s'il contient du katsuobushi, qui est riche en inosinate de sodium. À cause du sodium, les gens supposent qu'il est salé, mais la saveur est autrement umami insipide à utiliser dans les soupes et autres plats.
Le dashi est une famille de bouillons utilisés dans la cuisine asiatique. Il est utilisé pour la base des soupes miso et soupes de nouilles.
Il peut également rehausser le goût de l'umami, une saveur savoureuse caractéristique de certains plats de soupe et de viande.
Quand on pense à la saveur du dashi, certains le décrivent comme ayant l'essence de la mer. Alors ça veut dire que c'est salé? Lisez la suite pour en savoir plus.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementQu'est-ce que Dashi?
Dashi est utilisé comme base pour de nombreuses soupes japonaises.
La forme la plus courante est un simple bouillon préparé en chauffant de l'eau contenant du kombu ou du varech comestible et du kezurikatsuo (copeaux de katsuobishi qui sont conservés ou fermentés de la bonite ou du listao).
L'eau est chauffée jusqu'à ce qu'elle soit proche de l'ébullition et elle est ensuite filtrée pour produire le dashi liquide.
Le katsuobushi et le kombu sont utilisés pour introduire l'umami ou élément salé. Le katsuobushi est riche en inosinate de sodium, qui est le sel de sodium de l'acide inosinique.
Il est souvent utilisé dans les soupes et les collations et il est connu pour rehausser le goût salé des aliments.
A lire également: existe-t-il trop de dashi ? Non?
Dashi est-il salé?
Parce que le dashi est fait avec un ingrédient riche en inosinate de sodium, certains pensent qu'il est très salé.
Cependant, ceux qui ont mangé du dashi disent qu'il n'a pas un goût trop salé à moins d'ajouter du sel ou des épices salées.
Cela peut être dû au fait que peu de katsuobushi est utilisé lors de la fabrication du dashi.
Le dashi n'est pas épicé du tout. Il est principalement utilisé pour sa saveur umami et il ne contient aucun ingrédient qui le rende épicé, comme les poivrons ou les flocons de piment. Les flocons utilisés dans le dashi proviennent de bonite séchée appelée katsuobushi.
Différents types de Dashi
Il convient également de noter qu'il existe différents types de dashi ou vous peut faire des substituts de shiro dashi pour obtenir un goût similaire, et certains peuvent avoir un goût plus salé que d'autres.
Voici quelques exemples:
- Kombu Dashi: Ceci est fait en trempant le varech dans l'eau.
- Niboshi Dashi: Ceci est fait en pinçant les têtes et les entrailles des petites sardines séchées pour éviter l'amertume et en trempant le reste dans l'eau.
- Shiitaké Dashi : Shiitake dashi est fait en trempant des shiitake séchés champignons dans l'eau.
Aucun de ceux-ci ne contient de katsuobushi et, par conséquent, le goût peut ne pas être aussi salé.
Voici MrsLinskitchen avec plus d'informations sur les différents types de Dashi:
Il existe également un dashi instantané qui est souvent utilisé dans la cuisine japonaise. Beaucoup trouvent que c'est une alternative facile à la fabrication de dashi.
Le dashi instantané est plus savoureux que le dashi fait maison et peut avoir un goût salé plus prononcé.
Pour tout savoir sur le meilleur dashi instantané à essayer dans mon article ici
Si vous aimez le goût salé, vous voudrez peut-être aromatiser votre dashi, mais il a un soupçon de sel qui est tout simplement délicieux.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementJoost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.