Le sushi est-il chinois, japonais ou coréen ? La réponse n'est pas si évidente !
En fait, j'ai pensé que cette question était assez étrange, car dans mon esprit, les sushis venaient manifestement du Japon.
En pensant aux origines du sushi, la plupart l'associeront à la culture japonaise. Ils peuvent même ne pas se demander si c'est du chinois.
Cependant, les sushis ont des racines dans la culture chinoise ! Et il peut être surprenant de découvrir avec quelle facilité ces lignes peuvent devenir floues.
Lisez la suite pour découvrir la réponse à la question de savoir si les sushis sont chinois ou japonais (ou même font partie de Culture coréenne!) et pourquoi il y a une cause légitime de confusion.
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Origines des sushis
Bien que les sushis soient généralement associés au Japon, ils sont originaires de l'extérieur du pays.
Les premiers enregistrements remontent aux régions d'Asie du Sud-Est autour du Mékong au deuxième siècle de notre ère.
Il a commencé comme narezushi, ou poisson fermenté enveloppé dans du riz aigre, un plat qui s'est ensuite répandu en Chine et au Japon.
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Bien que les premières formes de sushi se soient répandues en Chine et au Japon, les Chinois l'ont rapidement adopté.
Le riz n'était pas considéré comme faisant partie du repas, mais plutôt comme un moyen de conserver le poisson avant la réfrigération.
La fermentation du riz a fonctionné comme un antimicrobien, qui a empêché le poisson de se gâter.
Lorsque le riz fermente, il devient acide, produisant des conditions défavorables aux bactéries.
Le poisson à moitié fermenté résultant de ce processus de conservation est connu sous le nom de namanare.
Aujourd'hui, il existe encore des plats servis dans le Hunan qui utilisent du riz et du sel pour fermenter le poisson.
L'introduction du sushi au Japon
Finalement, le Japon s'est inspiré de la Chine pour créer sa propre version de namanare.
Cependant, plutôt que d'utiliser du riz pour conserver le poisson, ils le mangeaient avec le poisson cru. Comme les chinois, ils appelaient aussi ce plat « namanare » ou « namanari ».
Le plat a continué d'évoluer et au cours de la Période Muromachi, il était servi sous forme de poisson cru enveloppé dans du riz vinaigré. Il a été fait pour être consommé frais afin de préserver la saveur.
Encore une fois, le riz n'était pas utilisé pour conserver le poisson, mais juste pour le goût et le plaisir de la nourriture.
Cependant, il convient de mentionner ici que la formulation du vinaigre a joué un rôle majeur dans l'évolution des sushis. Une fois le vinaigre créé, les gens ont cessé d'utiliser du riz fermenté pour conserver leur poisson en utilisant du vinaigre à la place.
Non seulement le vinaigre fonctionnait bien dans le processus de conservation, mais il apportait également un goût au poisson que les gens préféraient, en particulier lorsqu'il était mélangé avec du sucre.
Ce n'est qu'au milieu des années 1800 au cours de la Période Edo, que nous commencerions à voir des sushis qui ressemblaient davantage aux sushis modernes que nous connaissons et aimons.
La version modernisée s'appelait "hayazushi", et c'était créé par un homme nommé Hanaya Yohei.
Yohei a mis à jour la production et la présentation de la recette de poisson cru et de riz vinaigré, la rendant beaucoup plus proche en goût et en apparence des sushis que nous mangeons aujourd'hui.
Yohei a commencé par installer un stand de nourriture près de la zone côtière du Japon où il pouvait se procurer du poisson frais.
Au lieu d'envelopper le poisson dans du riz, il a donné au riz une forme oblongue et a placé du poisson cru dessus. Il l'a servi comme collation qui est rapidement devenue un succès parmi les habitants.
Pour rendre les morceaux encore plus attrayants, il les a servis avec du wasabi et de la sauce soja. Cela a contribué à en faire un régal très recherché.
La préparation rapide et facile faisait également partie de ce qui les a rendus populaires.
De plus, cette nouvelle forme de sushi a contribué à stimuler l'engouement pour le thon au Japon.
Autrefois considéré comme un poisson commun, le thon était souvent utilisé dans différentes recettes de sushi. En conséquence, il est apprécié plus que jamais.
Sushi et culture japonaise
Bien qu'il y ait des lignes floues pour déterminer si les sushis sont chinois ou japonais, beaucoup associent la nourriture au Japon.
Cela est en partie dû au fait qu'un Japonais est crédité d'avoir apporté la version moderne des sushis aux masses. Mais c'est aussi parce que le Japon a si bien intégré la nourriture dans sa culture.
Les Japonais utilisent la nourriture comme un moyen d'afficher leur héritage culturel, et les sushis en sont une grande partie.
Les chefs passent de nombreuses années à perfectionner l'art de la fabrication des sushis, en accordant une attention particulière aux détails utilisés dans la présentation, ainsi qu'à l'arôme.
C'est en partie pour cette raison que de nombreux touristes inscrivent « visiter un restaurant de sushis traditionnel » sur leur liste de choses à faire.
Si vous visitez l'un de ces restaurants, vous trouverez de modestes nigirizushi et des rouleaux de sushi qui diffèrent grandement des sushis occidentalisés que nous avons l'habitude de voir.
Une autre raison pour laquelle les sushis sont devenus si populaires dans la culture japonaise est que le pays est entouré par l'océan sur toutes ses frontières. Cela fait du poisson une part importante de son alimentation de base.
Les sushis sont-ils coréens ou japonais?
Les frontières entre les sushis japonais et coréens sont beaucoup moins floues que les frontières entre les chinois et les japonais parce qu'il est assez clair que le Japon a introduit ses sushis lorsqu'il a annexé la Corée en 1910. C'est à ce moment-là qu'ils ont introduit des plats comme les sushis dans le pays et pourquoi il y a des liens culinaires si forts entre les deux.
Les sushis coréens que vous voyez maintenant sont une évolution des sushis que le Japon a apportés et ils l'appellent "gimbap", qui ressemblent plus à des bols à sushi (le Japon a aussi des bols à sushi mais ils sont assez différents. Lisez tout sur ces types de sushi ici).
Sushi en Amérique
Le sushi n'est pas seulement populaire au Japon ; c'est populaire partout dans le monde!
Il est arrivé en Amérique dans les années 1960 lorsque le restaurant Kawafuku a ouvert ses portes dans le quartier Little Tokyo de Los Angeles. Après cela, de nombreux autres restaurants de sushis ont emboîté le pas.
Le sushi a pris de l'ampleur en Amérique et était un favori parmi tout le monde, des célébrités de la liste A aux immigrants. Il a continué d'évoluer avec la création du California roll, qui a introduit l'avocat et la chair de crabe dans le mélange.
Et tandis que la Californie adorait les sushis, elle s'est propagée à d'autres États des États-Unis. En particulier, il est devenu un succès à New York et à Chicago.
Les restaurants de sushis ont rapidement fait leur apparition dans tout le pays dans les années 80. Et dans les années 90, c'était devenu une tendance nationale et une partie importante de l'industrie des aliments exotiques.
Sushi en Chine aujourd'hui
Comme partout dans le monde, les sushis sont aujourd'hui appréciés en Chine.
En plus d'être consommé sous forme de namanare, il est également servi dans sa présentation moderne dans d'innombrables restaurants de sushis. Cependant, ces restaurants sont souvent tenus par des hommes d'affaires japonais.
Il y en a encore quelques-uns qui réalisent que la Chine était vraiment derrière tout cela et méritent d'être félicités pour avoir joué un rôle clé dans la mise à disposition des sushis dans le monde tel que nous le connaissons. Nous les remercions pour ce plat incroyable!
Les restaurants chinois servent-ils des sushis?
Les restaurants en Chine ne servent pas de sushis, bien que vous ayez quelques restaurants japonais en Chine.
Il y a beaucoup de restaurants chinois en Amérique qui ont commencé à servir des sushis en raison de la popularité du plat, mais ce n'est pas traditionnel.
Le sushi est un trésor mondial
Vous savez maintenant que les sushis sont bien d'origine chinoise ! Cependant, les Japonais l'ont vraiment revendiqué comme le leur car c'est une partie si importante de leur culture.
Quoi qu'il en soit, les sushis ont fait leur chemin dans le monde entier et aujourd'hui, diverses cultures apprécient ce plat savoureux. C'est certainement un trésor international !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
