Meilleurs gabarits d'affûtage examinés | Gardez vos couteaux japonais aiguisés
Une collection de couteaux japonais nécessite un affûtage fréquent car une lame émoussée ne passera pas une journée de cuisson sans avoir besoin d'être affûtée.
Un gabarit d'affûtage vous permet d'affûter la lame à un angle précis et ce système d'affûtage RUIXIN PRO RX-009 est l'un des meilleurs avec une poignée confortable et ergonomique pour un contrôle facile de l'angle de la lame. De plus, il a une base en caoutchouc antidérapante pour plus de sécurité.
Dans ce guide, je vais comparer les meilleurs couteau-systèmes de gabarit d'affûtage comme le Ruixin, TSPROF et Sytools et parler de ce qu'il faut rechercher lors de l'achat d'un.
Nous évaluerons chacun des gabarits en termes de conception, de facilité d'utilisation, de performances et de rapport qualité-prix.
Meilleur gabarit d'affûtage global
Le RUIXIN 009 est le meilleur choix pour l'affûtage Couteaux japonais comme couteaux occidentaux et facile à travailler.
Meilleur gabarit d'affûtage pas cher
Le RUIXIN PRO 008 est une excellente alternative aux gabarits coûteux et votre meilleur pari si vous recherchez un affûteur bon marché.
Le meilleur gabarit d'affûtage pour les professionnels
Le TSPROF К03 Expert est un excellent gabarit d'affûtage pour les professionnels avec une gamme étendue d'options d'angle d'affûtage et de profil de bord.
Meilleur gabarit d'affûtage pour couteaux à longue lame
Le système Sytools K6 est un excellent choix car vous pouvez obtenir des résultats d'angle constants lors de l'affûtage de longues lames.
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- 1 Guide d'achat
- 2 Meilleurs gabarits d'affûtage passés en revue
- 3 QFP
- 3.1 Qu'est-ce qu'un gabarit d'affûtage japonais ?
- 3.2 Quels sont les avantages d'utiliser un gabarit pour affûter les couteaux japonais ?
- 3.3 Comment utiliser un gabarit d'affûtage
- 3.4 Quel type de gabarit convient le mieux pour affûter les couteaux japonais ?
- 3.5 À quelle fréquence faut-il utiliser un gabarit pour affûter les couteaux japonais ?
- 3.6 Quel type de pierres utiliser avec un gabarit pour aiguiser les couteaux japonais ?
- 3.7 Combien de temps faut-il pour aiguiser un couteau japonais avec un gabarit ?
- 3.8 Comment garantir des résultats d'affûtage constants lors de l'utilisation d'un gabarit ?
- 3.9 Quelles sont les précautions à prendre lors de l'affûtage des couteaux japonais avec un gabarit ?
- 4 À emporter
Guide d'achat
Les cuisiniers à la maison demandent souvent s'il y a des considérations particulières à prendre en compte lors du choix d'un gabarit pour aiguiser les couteaux japonais.
Oui il y en a. Affûtage les pierres et les angles varient selon les différents systèmes de gabarit, il est donc important de sélectionner un système adapté à l'affûtage de vos couteaux japonais.
Il y a certaines caractéristiques à rechercher lors de l'achat d'un gabarit d'affûtage pour vos couteaux japonais (ou n'importe quel couteau de cuisine, en fait).
Matières
La plupart des gabarits sont en métal. Par exemple, le gabarit d'affûtage premium TSPROF est fabriqué en aluminium aéronautique de haute qualité.
Ce type de matériau est durable et fournit une base solide pour l'affûtage.
Les gabarits RUIXIN moins chers sont fabriqués à partir d'acier inoxydable et de nombreuses pièces en plastique. C'est moins de haute qualité que le gabarit en aluminium mais fait toujours un très bon travail.
Un système d'affûtage avec trop de composants en plastique ne sera pas aussi solide et risque davantage de se casser.
Pierres à aiguiser
Le type de pierre à aiguiser que vous utiliserez dépendra du type de couteau que vous affûtez.
Les pierres grossières sont utilisées pour les lames émoussées qui nécessitent plus de métal à enlever, tandis que les pierres plus fines sont utilisées pour affûter les bords polis.
Ces systèmes d'affûtage sont livrés avec une variété de pierres à aiguiser - certains ont jusqu'à 10 pierres différentes, mais les pierres sont généralement bon marché et de qualité assez médiocre.
C'est pourquoi il est important de rechercher un gabarit qui peut s'adapter à de meilleures pierres comme Edge Pro. La compatibilité garantira que votre gabarit est suffisamment polyvalent pour affûter tous les types de couteaux.
Angle d'affûtage et profil de carre
L'angle auquel vous affûtez la lame est crucial pour assurer un tranchant net et uniforme.
Les gabarits d'affûtage sont livrés avec des angles réglables afin que vous puissiez vous assurer que la lame est affûtée au même angle à chaque fois.
Le profil des bords est un autre facteur important. Les gabarits d'affûtage sont livrés avec une variété de profils de bord afin que vous puissiez personnaliser le profil en fonction de votre couteau.
Ceci est particulièrement important pour les couteaux japonais car ils nécessitent généralement un profil de bord spécifique pour une bonne performance.
Hébergement de la taille de la lame
Vous devez considérer, 'le jig peut-il accueillir une soie effilée?'
Est-il possible de verrouiller une largeur d'une colonne vertébrale, puis de verrouiller une autre section de la même lame si elle est plus étroite et à un ou deux pouces de distance ?
Le gabarit doit pouvoir s'adapter à plusieurs tailles et formes de lames de couteau. Certaines lames japonaises sont très longues, alors recherchez un gabarit qui peut gérer toutes les tailles.
Conception à rotation inversée
Une conception à rotation inversée signifie qu'il existe une charnière coulissante précise qui vous permet de changer la direction de la pierre à aiguiser.
Cette caractéristique est essentielle pour les couteaux japonais car ils nécessitent un angle spécifique pour des performances optimales.
De plus, la pince peut être tournée sans avoir à retirer le couteau pour changer le côté de la lame.
Prix
Enfin, le prix est un facteur important à prendre en compte lors de l'achat d'un gabarit d'affûtage.
Les gabarits d'affûtage vont d'abordables à très chers, alors décidez d'un budget et recherchez le meilleur gabarit dans votre gamme de prix.
Les gabarits utilisés par les chefs professionnels coûtent généralement plus de 500 $, mais ils peuvent durer toute une vie.
Cependant, un cuisinier à domicile peut aiguiser une variété de couteaux avec un système de 50 à 70 $ de RUIXIN ou de marques similaires.
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Meilleurs gabarits d'affûtage passés en revue
Voici une revue des meilleurs gabarits d'affûtage sur le marché.
RUIXIN Système d'affûtage de couteaux de cuisine PRO RX-009
- conception de rotation de retournement
- accueille des lames plus larges
- roulements métalliques robustes
- pas de marques d'angle
- pierres à aiguiser de mauvaise qualité
Le Ruixin Pro RX-009 est une version améliorée du système RX-008, et il est livré avec plusieurs améliorations, notamment en matière de qualité.
Cet aiguiseur n'est plus fragile et facile à casser car il a maintenant des roulements en métal et une pince en G caoutchoutée.
De plus, la tige est faite d'un bon matériau en acier inoxydable et les vis peuvent facilement être vissées et dévissées pour régler l'angle d'affûtage.
Le système est également équipé d'une conception à rotation inversée et d'angles réglables.
Le système est également livré avec 6 pierres à aiguiser de différents niveaux (rugueux, moyen et fin), afin que vous puissiez personnaliser la netteté à votre guise.
Les six pierres à aiguiser dont le grain varie de 120 à 10000. Cela le rend adapté aux couteaux japonais et occidentaux.
Ce type de gamme de grains vous permet de réparer les bords ébréchés et d'affûter les lames émoussées.
Avec le mécanisme de fixation du système, vous pouvez affûter l'autre côté du couteau tout en conservant exactement le même angle.
Pour changer rapidement l'angle selon vos désirs, desserrez simplement la vis sur la tige verticale. Cela garantit que les lames de couteau peuvent être affûtées rapidement et en toute sécurité.
J'aime sa facilité d'utilisation - même les débutants peuvent commencer en quelques minutes.
Il existe plusieurs améliorations importantes par rapport au Ruixin 008 :
- La conception à angle fixe avec rotation à 360 ° est livrée avec une charnière coulissante plus précise qui n'est pas aussi fragile que celle de la version 008.
- Le G-Clamp est plus sûr et plus facile à fixer et à maintenir en place.
- Cet aiguiseur est maintenant livré avec un clip de couteau réglable qui peut accueillir des lames plus larges. Il a également des manchons en plastique en caoutchouc pour protéger votre lame contre les rayures.
- Le système 008 comportait de nombreux composants en plastique, alors que ce modèle amélioré a tous les roulements en métal, ce qui les rend plus solides.
L'une des principales plaintes concernant le RX-008 moins cher est que le porte-canne peut monter et descendre pendant que vous affûtez et vous ralentit.
Ruixin semble avoir résolu ce problème, et tout ce que vous avez à faire est de visser et dévisser la tige sur la tige verticale pour régler l'angle d'affûtage dont vous avez besoin.
Mon souci avec ce gabarit d'affûtage est qu'il n'y a pas de marques d'angle sur la tige, vous devez donc utiliser un chercheur d'angle.
Vous pouvez en acheter un en ligne et l'utiliser ensuite pour trouver l'angle parfait lors de l'affûtage de la lame.
Un autre point à considérer est que cet aiguiseur est trop grand pour affûter les couteaux à désosser et les petits couteaux, qui nécessitent un angle plus petit.
Mais dans l'ensemble, le RUIXIN 009 est le meilleur choix pour affûter les couteaux japonais en raison de la possibilité de régler l'angle correct, et il est simple de faire des coups de poussée et de traction en douceur.
- matériel: acier inoxydable
- Conception à bascule à 360 degrés
- dimensions du produit : 20″L x 10″L x 10″H
- conception de clip de couteau réglable
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RUIXIN Système d'affûtage de couteaux de cuisine PRO RX-008
- Une base solide
- convient à la plupart des couteaux
- compatible avec les pierres Edgepro
- facile à installer
- a des composants en plastique bon marché
- les pierres à aiguiser sont de mauvaise qualité
- peut-être des pièces manquantes
Si vous recherchez un gabarit d'affûtage abordable avec une variété de pierres à aiguiser, le RUIXIN 008 est celui qu'il vous faut.
L'unité de base semble solide, robuste et d'excellente qualité, et l'ensemble du système est facile à installer et ne prend que quelques minutes.
Comparé au RUIXIN 009, le support de pierre de celui-ci est assez bon et verrouille la pierre à aiguiser en place, de sorte qu'elle ne bouge pas lorsque vous affûtez la lame.
La pince est efficace tant qu'elle est correctement boulonnée mais pas aussi facile à fixer que l'autre modèle RUIXIN. Ils s'ouvrent suffisamment pour s'adapter à une colonne vertébrale de ⅜ pouce, ce qui le rend polyvalent.
En ce qui concerne la portée, il peut affûter des lames jusqu'à 14 pouces, peut-être même plus longtemps, c'est donc un affûteur très utile même si vous avez de longues lames.
Trouver un angle peut être fait en mettant à zéro un détecteur d'angle sur la lame ou la pince, puis en mesurant simplement l'angle du bras d'affûtage.
Certaines pièces sont en métal, tandis que d'autres sont en plastique, et là où le plastique rencontre le métal, il peut être bon marché et fragile, en particulier la poignée en plastique, qui peut se détacher avec le temps.
Heureusement, les pièces de rechange sont bon marché et faciles à trouver.
L'inconvénient, ce sont les pierres à aiguiser car elles sont de très mauvaise qualité. Par exemple, les 3000 grains ne se sentent pas aussi bien qu'ils le prétendent.
Ils génèrent également une grande quantité de boue lorsqu'ils sont utilisés, ce qui peut être bon car ils fournissent un grain frais constant et plus de grain, ce qui accélère potentiellement le processus d'affûtage.
Le porte-canne peut monter et descendre s'il n'est pas bien vissé - cela reflète les bas prix de ce gabarit d'affûtage, mais vous pouvez faire le travail facilement, et cela ne fait pas vraiment une grande différence.
Il y a deux limiteurs en haut et en bas, et ceux-ci maintiennent le porte-canne en place.
Ce gabarit est utile car il peut également accueillir une soie conique - c'est une chose à rechercher lors de l'achat d'un gabarit d'affûtage.
Cette pince est assez grande pour accueillir la soie conique et, par conséquent, plus polyvalente que beaucoup d'autres.
J'aime aussi le fait que vous puissiez utiliser des pierres de diamant au lieu des pierres à aiguiser fournies avec ce gabarit - certaines personnes préfèrent les pierres de diamant car elles offrent un tranchant plus net.
Un avantage de l'utilisation de cet affûteur est qu'il s'adapte aux pierres Edge Pro qui sont supérieures aux pierres à aiguiser bon marché fournies avec le produit.
Ma plus grande préoccupation est la mauvaise qualité de construction et le fait que les vis se desserrent pour que le porte-canne puisse monter et descendre.
Cela peut potentiellement être un peu dangereux, il est donc préférable de continuer à vérifier qu'il reste en place.
Dans l'ensemble, le RUIXIN PRO 008 est une bonne alternative aux gabarits coûteux, mais il ne vous épatera pas avec sa qualité.
C'est votre meilleur pari si vous recherchez un taille-crayon bon marché.
- matériau : plastique et acier inoxydable
- dimensions du produit : 10.94″L x 5.43″L x 3.74″H
- G-clamp avec vis
- conception à rotation inversée
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RUIXIN PRO 009 vs RUIXIN PRO 008 Pierre à aiguiser
Les pierres à aiguiser RUIXIN PRO 009 et RUIXIN PRO 008 présentent des avantages et des inconvénients.
Le PRO 009 est mieux construit, a une plus grande capacité de serrage et est plus facile à installer. Il a également de meilleures pierres, ce qui signifie que vous pouvez obtenir ce profil de bord parfait.
En revanche, le PRO 008 est moins cher et peut accueillir les pierres à aiguiser Edge Pro. Il a également une plus grande portée, vous permettant d'affûter des lames jusqu'à 14 pouces.
Si vous recherchez un gabarit d'affûtage abordable avec une variété de pierres à aiguiser, alors les pierres à aiguiser RUIXIN PRO 008 sont faites pour vous. Il n'est peut-être pas aussi bien construit, mais il fait le travail.
Mais si vous êtes sérieux au sujet de l'affûtage d'une variété de couteaux, il est préférable d'investir dans le modèle 009 car il est fait de métal et n'a pas tous les composants en plastique fragiles qui peuvent se desserrer avec le temps.
TSPROF Système d'affûtage de couteaux expert К03
- base lestée réglable
- tige et angles
- mécanisme rotatif
- pierres non incluses
- clips pour couteaux courts non inclus
Ce kit de gabarit d'affûtage est livré dans une grande caisse en bois où tous les composants sont stockés en toute sécurité.
À première vue, le système d'affûtage TSProf semble un peu compliqué à assembler mais même s'il y a beaucoup de pièces, ce gabarit d'affûtage est facile à assembler même si vous n'êtes pas un professionnel.
En 10 minutes environ, vous pouvez installer le gabarit et commencer à affûter dès la sortie de la boîte.
Le Ruixin Pro ne prend que 5 minutes environ, mais encore une fois, la qualité et la facilité d'utilisation sont difficiles à comparer.
Mais après la première utilisation, vous pourrez probablement le remonter en quelques minutes car il est facile à apprendre.
Vous pouvez détacher l'unité principale de la base et la fixer à une autre table, ce qui la rend extrêmement polyvalente si vous n'aimez pas la base ou si elle ne s'adapte pas parfaitement.
Il est peut-être trop court, mais comme il est portable, l'appareil peut être monté sur une autre surface.
La base est lestée et stable si vous choisissez de l'utiliser de cette façon. De nombreuses personnes aiment également utiliser la pince pour monter l'appareil sur la table sans la base.
La meilleure caractéristique de ce gabarit d'affûtage est qu'il est livré avec une gamme étendue d'angles d'affûtage allant de 7° à 35° par côté.
Vous pouvez aiguiser un angle d'environ 9 degrés avant que la pierre à aiguiser ne commence à couper le porte-couteau, ce qui signifie qu'il y a suffisamment d'espace.
Il peut accueillir une taille de dos de 0.275 pouces et des pierres à aiguiser jusqu'à 10 pouces de long.
Cela vous donne une large gamme d'options d'angle d'affûtage et de profil de bord lors de l'affûtage de vos lames.
Vous pouvez facilement retourner la lame d'avant en arrière grâce au mécanisme rotatif. La hauteur est réglable et il y a deux boutons que vous pouvez tourner pour régler l'angle d'affûtage.
La tige qui tient les pierres à aiguiser a des arrêts des deux côtés, et vous pouvez également ajouter des ressorts des deux côtés.
Les ressorts garantissent que le métal ne coule pas dans les bords pour causer des dommages - ce type de détail de conception distingue cet aiguiseur des produits RUIXIN moins chers.
Il est facile de tout assembler, et même les pinces sont simplement vissées à la main, même si un tournevis spécial est inclus.
Les pinces ont également une plage de réglage de taille plus longue qui garantit que le couteau à affûter est maintenu fermement en place.
Un inconvénient est que les abrasifs et les pierres à aiguiser ne sont pas inclus dans ce système d'affûtage coûteux.
C'est dommage, mais le gabarit lui-même est compatible avec une grande variété de pierres à aiguiser, même Edge Pro.
Vous pouvez facilement installer les pierres vous-même, vous n'avez donc pas à vous soucier d'acheter des pierres de la mauvaise taille ou de la mauvaise forme.
Une autre chose qui n'est pas incluse est les clips pour les couteaux plus courts. Si vous cherchez à affûter des lames courtes, vous devrez acheter ces clips séparément, et pour le prix, ils devraient probablement être là car vous devrez peut-être aussi affûter vos couteaux à désosser, petits et utilitaires !
Dans l'ensemble, le système d'affûtage expert TSPROF К03 est un excellent gabarit d'affûtage pour les professionnels.
La gamme étendue d'options d'angle d'affûtage et de profil de bord, le mécanisme rotatif, les pinces et les ressorts font de ce gabarit d'affûtage pour couteaux japonais un excellent choix.
- matériau : aluminium aviation
- dimensions du produit : 10.94″L x 5.43″L x 3.74″H
- pinces entièrement fraisées
- réglage de la hauteur en métal
- mécanisme rotatif
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Si vous cherchez des pierres à aiguiser de bonne qualité, Découvrez mon avis sur les 6 meilleures pierres à aiguiser japonaises pour couteaux tranchants
Outils système Aiguiseur de couteaux à angle fixe K6
- aiguise les lames courtes et longues
- conception robuste et durable
- mécanisme rotatif
- vis de mauvaise qualité
- les pièces ne correspondent pas parfaitement
Certaines personnes ne sont pas satisfaites des autres systèmes d'affûtage comme RUIXIN et TSPROF car ils ne conviennent pas à toute la gamme de couteaux japonais comme couperets, Yanagibaou petits petits couteaux.
L'affûteur Sytools K6 résout ce problème et constitue le meilleur système d'affûtage à angle fixe pour ces types de couteaux.
Il a une pince à double tête qui peut accueillir des lames jusqu'à 20″ de long.
Le processus de configuration est plus difficile et prend plus de temps que les autres gabarits d'affûtage, principalement parce que vous devez être très méticuleux lors du réglage de l'angle et pour le verrouiller.
Avec seulement une déviation de +/- 0.5°, la structure de fixation rabattable de cet aiguiseur de couteaux vous permet de retourner votre lame et d'aiguiser le côté opposé.
Desserrez la vis de la tige verticale pour modifier l'angle souhaité.
Le système est similaire aux RUIXIN PRO 008 et 009, et ces gabarits d'affûtage sont dans une gamme de prix similaire.
Il dispose également d'une hauteur réglable et d'un ajusteur de hauteur en métal, ce qui vous permet de déterminer l'angle d'affûtage exact et le profil de bord que vous souhaitez.
Ce gabarit d'affûtage Sytools offre des résultats d'angle constants qui garantissent un excellent profil de tranchant.
C'est un excellent choix pour les personnes qui ont besoin d'aiguiser couperets, yanagiba et autres couteaux japonais à longue lame.
Le principal inconvénient de ce produit est qu'il comporte de nombreuses pièces fragiles. Les vis et les pinces sont faites de métal de mauvaise qualité qui pourrait ne pas durer longtemps.
Certaines personnes se sont plaintes que les pièces ne s'adaptent pas parfaitement, vous devrez donc faire quelques retouches.
Les pinces ne s'ouvrent pas assez loin, il est donc possible que la lame oscille légèrement.
Malgré les pièces de mauvaise qualité, ce système est toujours excellent car vous pouvez obtenir des résultats d'angle et un affûtage constants pour les longues lames.
Il est également très polyvalent et peut être utilisé pour aiguiser tous les types de couteaux, y compris les couteaux de chef japonais.
Dans l'ensemble, le Sytools K6 Sharpener est un système d'affûtage décent qui fait le travail.
- matériel: alliage d'aluminium
- dimensions du produit : 20″L x 9″L x 8″H
- pinces à double tête
- réglage de la hauteur en métal
- conception de retournement de rotation
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Affûteur TSPROF K03 vs Sytools K6
Le système d'affûtage TSPROF K03 et l'affûteur Sytools K6 sont deux des systèmes d'affûtage de couteaux les plus populaires, mais l'un est destiné aux professionnels, tandis que l'autre est un système de base moins cher.
Le TSPROF est construit et conçu pour les professionnels qui ont besoin d'un tranchant précis et tranchant pour leurs couteaux.
Il dispose d'un système réglable qui vous permet d'aiguiser votre couteau à un angle précis de 10° à 30°.
En revanche, le système Sytools K6 est bon marché mais plutôt bien construit. Cependant, il est plus difficile à assembler et manque des composants et des pièces robustes du TSPROF.
En ce qui concerne l'expérience utilisateur, il n'y a vraiment aucune comparaison : le TSPROF est beaucoup plus facile à utiliser et offre une meilleure expérience utilisateur.
Il fournit également des résultats d'angle cohérents et les pièces plus robustes le rendent plus durable à long terme.
Un gabarit d'affûtage de couteaux est un outil essentiel pour garder vos lames aiguisées et en parfait état.
QFP
Examinons quelques questions courantes que vous pourriez vous poser sur l'affûtage des gabarits.
Qu'est-ce qu'un gabarit d'affûtage japonais ?
Bien que divers gabarits soient disponibles sur le marché, certains des meilleurs sont les gabarits d'affûtage de couteaux japonais.
Un gabarit d'affûtage japonais est un appareil utilisé dans le travail du bois et la fabrication de couteaux traditionnels japonais.
Il se compose d'une plaque de base, généralement en métal ou en bois, sur laquelle est fixée la lame d'un couteau.
Sur la plaque de base se trouve un bras réglable, généralement en acier, qui sert à régler l'angle de la lame lorsqu'elle est affûtée.
Le bras peut être ajusté par rapport à la plaque de base, permettant l'affûtage des lames à différents angles.
Ces gabarits sont conçus pour donner un tranchant à tous les types de couteaux japonais, y compris les lames honesuke, usuba et yanagiba.
Le terme gabarit fait référence à un aiguiseur professionnel à angle fixe et est utilisé pour maintenir l'angle constant lors de l'affûtage.
Les couteaux japonais nécessitent des gabarits d'affûtage spécialisés pour garantir le maintien de l'angle correct lors de l'affûtage.
Ces gabarits sont disponibles dans une variété de tailles et de conceptions pour s'adapter au couteau particulier à affûter et aider à assurer un bord tranchant et durable.
Quels sont les avantages d'utiliser un gabarit pour affûter les couteaux japonais ?
Un gabarit d'affûtage japonais est un excellent outil pour tous ceux qui ont besoin d'affûter fréquemment des lames.
Il est rapide et facile à installer et peut être ajusté pour affûter les lames sous différents angles.
L'avantage d'un gabarit japonais est qu'il vous aide à conserver l'original angle de biseau pendant le processus d'affûtage.
Différents gabarits sont disponibles pour s'adapter à différents styles de lames, il est donc important d'en choisir un compatible avec votre couteau.
Le gabarit vous permet d'obtenir un tranchant net et constant sur mes lames.
En plus d'être idéal pour affûter les couteaux, le gabarit est utile pour affûter les ciseaux, les rabots et autres outils de menuiserie.
Il est utilisé pour affûter les ciseaux car il est plus précis et efficace qu'une pierre à aiguiser ou d'autres méthodes d'affûtage traditionnelles.
Le gabarit est également relativement peu coûteux par rapport à d'autres outils d'affûtage, ce qui en fait une excellente option pour tous ceux qui ont un budget limité.
Il est également relativement compact, il est donc facile à ranger ou à emporter avec vous si vous avez besoin d'affûter des lames en déplacement.
Dans l'ensemble, un gabarit d'affûtage japonais est un excellent outil pour tous ceux qui ont besoin d'affûter régulièrement des lames.
Il est rapide et facile à utiliser et peut être ajusté pour affûter les lames sous différents angles.
Il est également relativement abordable et compact, ce qui en fait un excellent choix pour tous ceux qui recherchent un outil d'affûtage fiable.
Comment utiliser un gabarit d'affûtage
Beaucoup de gens se demandent : y a-t-il certaines techniques à utiliser lors de l'utilisation d'un gabarit pour affûter les couteaux japonais ?
Les gabarits d'affûtage de couteaux japonais peuvent être utilisés pour affûter une grande variété de couteaux, y compris les couteaux de cuisine, les couteaux de poche et même les épées.
Certains gabarits d'affûtage de couteaux japonais sont réglables, ce qui vous permet de personnaliser l'angle de la lame pour un affûtage plus précis.
Le défi le plus difficile avec ces types de gabarits d'affûtage est qu'ils ne sont pas toujours livrés avec des marques d'angle.
Il peut être difficile de comprendre cela sans acheter un détecteur d'angle séparé.
Alternativement, le fabricant indique que la pince est réglée à 15 degrés par rapport à la table, vous pouvez donc simplement mesurer l'angle du bras d'affûtage sans étalonnage et l'ajouter au nombre 15 pour déterminer l'angle d'affûtage approprié.
Les gabarits sont composés de deux parties - une base et une pince - et sont généralement fabriqués en aluminium ou en bois.
Le gabarit est inséré dans un étau et la lame est maintenue solidement en place à l'aide de la pince.
Le gabarit est utilisé en combinaison avec des pierres à eau ou des pierres à aiguiser pour affûter la lame.
Pour faciliter le processus, commencez par fixer le gabarit sur une surface plane afin de le maintenir stable pendant l'affûtage.
Placez le couteau avec la lame face à vous dans la pince et fixez-le à l'aide des vis. Assurez-vous que la lame est bien fixée.
Les pierres à aiguiser doivent être trempées dans l'eau pendant environ 5 minutes avant de commencer à aiguiser les couteaux.
Une fois mouillée, la pierre avec le grain de votre choix est placée sur le gabarit, puis vous pouvez commencer l'affûtage.
Aiguiser un couteau avec un gabarit est simple : tenez le manche du gabarit dans une main et commencez à le déplacer d'avant en arrière contre la lame.
Quel type de gabarit convient le mieux pour affûter les couteaux japonais ?
Un gabarit d'affûtage avec une base en métal robuste et des pinces à bascule est la meilleure option pour affûter les couteaux.
Peut-être vous demandez-vous également quel type de gabarit convient le mieux à l'affûtage professionnel des couteaux japonais.
Un gabarit d'affûtage professionnel est le meilleur choix si vous pouvez vous le permettre.
Quelque chose comme le TSPROF K03 est construit en aluminium et en métal d'avion, donc il ne rouille pas et est conçu pour minimiser l'usure de votre lame.
Le gabarit vous permet de régler facilement l'angle d'affûtage de la lame avec le bras réglable, de sorte que vous pouvez affûter votre lame à l'angle exact qui lui convient.
Ceci est important, car différents styles de couteaux japonais nécessitent différents angles d'affûtage.
À quelle fréquence faut-il utiliser un gabarit pour affûter les couteaux japonais ?
Un couteau japonais doit être affûté au moins deux fois par an pour le garder aiguisé et en bon état.
Un affûtage trop fréquent peut endommager la lame, il est donc important d'utiliser un gabarit avec précaution.
Un affûtage trop fréquent peut conduire à un profil de bord arrondi et endommager la lame, il est donc important d'utiliser le gabarit correctement et de ne l'affûter qu'aussi souvent que nécessaire.
En utilisant un gabarit en combinaison avec des pierres à aiguiser pour maintenir l'angle d'affûtage et le profil de bord corrects, les couteaux japonais peuvent rester tranchants et en bon état pendant de nombreuses années.
Quel type de pierres utiliser avec un gabarit pour aiguiser les couteaux japonais ?
Les pierres à aiguiser et les pierres de diamant sont les types de pierres les plus couramment utilisés pour aiguiser les couteaux japonais.
Les pierres à aiguiser sont disponibles dans une variété de grains, de très grossiers à très fins, et peuvent être utilisées pour affûter la lame à différents angles.
Le grain 1000 ou moins est une pierre à aiguiser grossière et est appliqué aux lames avec des copeaux ou des knicks et n'est pas idéal pour l'affûtage général. Il est préférable de l'utiliser sur des lames endommagées.
Le grain 1000–3000 est un grain moyen et est utilisé pour l'affûtage de couteau de routine ou polyvalent.
3000 et plus est une pierre de finition très fine généralement utilisée pour polir ou affiner le tranchant d'un couteau.
Les pierres diamantées sont plus abrasives que les pierres à aiguiser et peuvent être utilisées pour affûter une lame rapidement. Ils sont également parfaits pour affûter les lames avec un profil de bord extrêmement épais.
Combien de temps faut-il pour aiguiser un couteau japonais avec un gabarit ?
Une lame de couteau doit être aiguisée jusqu'à ce que des bavures apparaissent. Vous devez déplacer la pierre à aiguiser d'avant en arrière environ 20 fois par bord.
Cela peut prendre de 5 à 10 minutes, selon la taille et le type de lame.
L'utilisation d'un gabarit pour aiguiser les couteaux japonais est un moyen efficace de garder les couteaux aiguisés et en bon état.
L'affûtage avec un gabarit est relativement facile et ne prend que quelques minutes de votre temps.
Comment garantir des résultats d'affûtage constants lors de l'utilisation d'un gabarit ?
Des résultats d'affûtage constants peuvent être obtenus en utilisant toujours le même angle avec votre gabarit.
L'affûtage au même angle garantit que chaque couteau aura le même profil de bord, ce qui est important pour des performances de coupe constantes.
L'utilisation du même type et de la même taille de pierres est également importante, car différentes pierres à aiguiser peuvent produire des résultats différents.
Enfin, assurez-vous de ne jamais appliquer de pression lors de l'affûtage - le gabarit devrait faire tout le travail.
En suivant ces étapes, vous pouvez garantir des résultats d'affûtage cohérents et fiables à chaque fois.
Quelles sont les précautions à prendre lors de l'affûtage des couteaux japonais avec un gabarit ?
L'affûtage des couteaux peut être dangereux, il est donc important de prendre toutes les précautions de sécurité nécessaires.
Portez toujours des gants de protection pour protéger vos mains.
La chose importante à considérer est que vous devez serrer les vis sur le gabarit, afin qu'il ne bouge pas lors de l'affûtage.
La lame doit toujours être éloignée de votre corps et avoir une prise ferme lors de l'affûtage.
Gardez toujours le gabarit sur une surface plane et utilisez un chiffon humide pour recueillir les débris d'affûtage.
Enfin, ne laissez jamais le gabarit sans surveillance lors de l'affûtage. Il est important d'être vigilant et conscient de votre environnement.
À emporter
L'affûtage des couteaux japonais avec un gabarit est un moyen efficace de les garder aiguisés et en bon état.
L'affûtage au même angle avec le même type et la même taille de pierres est important pour des résultats constants.
Il est également important de prendre toutes les précautions de sécurité nécessaires lors de l'affûtage avec un gabarit.
Le meilleur choix pour le chef à domicile moyen et l'utilisateur de couteaux est le système RUIXIN PRO 009 car il permet à l'utilisateur d'affûter rapidement et facilement les couteaux à l'angle correct avec des résultats cohérents.
Avec des soins appropriés, un couteau japonais peut rester aiguisé et en bon état pendant de nombreuses années.
L'affûtage avec un gabarit est relativement facile et ne prend que quelques minutes de votre temps.
Lire ensuite: Fabrication artisanale de couteaux japonais | Pourquoi sont-ils si spéciaux et chers
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
