Fabrication artisanale de couteaux japonais | Pourquoi sont-ils si spéciaux et chers

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 1, 2022

La bataille des meilleurs couteaux artisanaux a toujours été entre la tradition coutelière allemande et les techniques japonaises.

Aujourd'hui, je veux expliquer pourquoi le Japon fabrique encore certains des meilleurs couteaux de cuisine au monde. Après tout, les artisans japonais sont connus pour leur savoir-faire supérieur.

Couteaux japonais sont appelés hōchō (包丁), ou bōchō.

Il y a quelques choses qui distinguent les couteaux japonais et c'est la façon dont les lames et les poignées sont façonnées, le fait que les couteaux sont fabriqués à la main par quatre artisans et les lames en acier de haute qualité.

Les couteaux artisanaux ne sont pas seulement beaux, mais ils sont de haute qualité et généralement fabriqués en acier inoxydable avec une finition de luxe. Chaque lame est parfaitement fabriquée et subit quatre étapes de production jusqu'à sa création.

Pour garantir la plus haute qualité et le meilleur service, les couteaux sont proposés avec différentes formes, bords, lames, poignées et finitions pour répondre à tous les différents besoins de coupe d'un chef professionnel.

Certes, un couteau doit être beau mais son rôle principal est la fonctionnalité.

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Qu'est-ce qu'un couteau japonais et pourquoi est-il spécial ?

Il existe de nombreux couteaux japonais traditionnels disponibles dans différentes tailles et formes. Ces couteaux peuvent être utilisés pour couper des légumes (nakiri), de la viande (honesuki et gyuto) et poisson (déba), ainsi que des sashimis coupés, de l'anguille et du poisson-globe.

De nombreux couteaux japonais sont des couteaux à simple biseau, ce qui signifie qu'ils ne sont inclinés que d'un côté, alors que la plupart des couteaux occidentaux sont inclinés des deux (double biseau).

Les lames se rétrécissent à un soie qui est ensuite attaché à un manche en bois.

Les couteaux occidentaux sont à l'opposé. Ils ont les formes que connaissent la plupart des cuisiniers amateurs américains (couteaux d'office et couteaux de chef ainsi que couteaux à pain).

Ils sont également de conception ambidextre. Les lames sont affûtées symétriquement de chaque côté pour un bord à double biseau.

Le manche du couteau occidental classique est composé de deux pièces de bois ou de matériau composite. Ceux-ci sont pris en sandwich entre la soie et fixés avec des rivets.

Fondamentalement, la raison pour laquelle les couteaux japonais sont si spéciaux est qu'ils sont plus tranchants et plus légers à tenir. De plus, ils ont une lame plus fine et conservent ainsi le tranchant plus longtemps.

Cela les rend très populaires parmi les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile dévoués qui ont besoin d'outils de coupe de précision pour chaque type d'aliment.

De plus, il y a un couteau japonais pour chaque occasion. Besoin de couper le bœuf Wagyu en fines lanières ? Vous avez le gyuto. Besoin de trancher des anguilles ? Vous avez le couteau unagi.

En fait, il y a un couteau pour tout dans la cuisine japonaise!

Comment est fabriqué un couteau japonais ?

La fabrication de couteaux japonais est un processus en plusieurs étapes. Il est divisé en tâches plus petites et plusieurs artisans travaillent sur chaque produit avant qu'il ne soit prêt à la vente.

Tout d'abord, le couteau est forgé en acier, puis il subit un processus de meulage jusqu'à ce qu'il atteigne le tranchant nécessaire. Ensuite, un artisan attache le manche et enfin, le couteau reçoit son inscription.

Il est important de comprendre que presque tous les couteaux japonais ont passé au moins quatre mains avant d'en acheter un.

Voici les quatre artisans qui travaillent sur un couteau :

1. Il y a un forgeron qui forge l'acier au carbone à travers un processus en sept étapes dans une lame.
2. Un autre artisan affûte et meule les bords de la lame avec des meules humides en céramique et en bois.
3. Le fabricant de poignées coupe sur mesure du magnolia, du bois de karin ou de l'ébène dans des poignées avec des garnitures en corne de buffle.
4. Un assembleur aligne la lame pour la manipuler et vérifie le produit pour s'assurer qu'il est de la plus haute qualité.

Je décompose chacun des processus et j'entre dans les détails. Mais veuillez noter que certaines étapes peuvent être différentes dans chaque atelier, selon la marque et le style de couteau.

Regardez le maître forgeron Shigeki Tanaka fabriquer un couteau :

Forger

La première étape est le processus de forgeage qui se fait à haute température. Ceci est effectué par un forgeron professionnel qui travaille à des températures extrêmement élevées pour créer et forger la forme de la lame.

Pour fabriquer un couteau, l'artisan part d'ébauches d'acier. Ensuite, il les chauffe dans la forge et les martèle avec un marteau piqueur, qui est une grande plate-forme à ressort.

Ensuite, il les refroidit dans l'eau pour les durcir. Le métal prend lentement la forme d'un couteau au fur et à mesure qu'il est utilisé à plusieurs reprises.

Dans le sens le plus basique, l'objectif est de fabriquer des lames qui ont une dureté constante partout. Cela évitera tout problème potentiel sur toute la ligne.

Parfois, le coutelier combinera des couches de différents métaux pour équilibrer leurs forces. Cela crée des couches de revêtement visibles sur la lame sous forme de belles ondulations ou vagues.

Le couteau idéal a une colonne vertébrale droite de la pointe au manche.

Étant donné que le processus de forgeage provoque une déformation de l'acier, l'artisan doit corriger ces déformations par meulage et affûtage rapides. Cela se fait avec une petite machine.

Four

Les couteaux sont cuits au four le deuxième jour.

Pour cette étape, les couteaux sont chauffés à haute température, puis soumis à un processus de refroidissement calibré. Cela permet de contrôler la dureté du métal. Il réorganise également la structure moléculaire.

Le métal n'a pas encore atteint sa dureté définitive du fait qu'il reste encore beaucoup à faire en forgeage.

Il y a un dernier brûlage. Dans cette étape, les lames chauffent à nouveau puis sont placées dans de l'eau froide pour refroidir. Ce refroidissement est ce qui donne au métal sa dureté finale.

Ils peuvent soit polir les lames cuites au four pour un aspect brillant, soit les laisser telles quelles pour une finition rustique et mate. Une autre machine est utilisée pour couper et finaliser la forme exacte de la lame.

Meulage

L'artisan responsable du meulage doit enlever toutes les parties rugueuses ou inégales du couteau pour lui donner la bonne épaisseur.

Ils utilisent une meule spéciale et cela doit être fait très méticuleusement. Un chef peut immédiatement remarquer si un couteau est mal affûté et a des bords rugueux.

Les couteaux sont finement polis pour leur donner le tranchant et le tranchant souhaités. Bien sûr, certains couteaux sont affûtés à un degré plus élevé que d'autres.

Polissage et polissage

Pour la finition lisse ou Granton (striée), la lame est polie. Ils utilisent un buff qui s'appelle une roue à clapet et cela donne à la lame cette finition brillante, semblable à une épée de samouraï.

Une lame japonaise est mince par rapport à la plupart des couteaux occidentaux il y a donc beaucoup de travail de précision requis.

Le type de finition dépend de chaque type de couteau particulier.

Fixation de la poignée

Une autre partie importante du processus de fabrication du couteau est l'ajout du manche.

Le couteau peut être fixé à l'aide de rivets. Alternativement, il peut être fixé en chauffant la lame avec un brûleur, puis en la poussant dans le manche avec un maillet.

Il existe des manches en bois, en résine, en plastique, en bois de pakka qui ont soit une forme classique, soit une forme octogonale qui a été un favori de nombreuses générations de chefs japonais.

Contrôle et emballage

Un dernier artisan vérifie et inspecte chaque couteau avant qu'il ne soit emballé. S'il remarque des aspérités ou des erreurs à la suite du processus de fabrication, le produit est jeté.

La finition, l'épaisseur de la lame et biseautage doit être parfait avant d'être vendu.

Types de forgeage de couteaux

Honyaki

Honyaki fait référence à la méthode traditionnelle japonaise de fabrication de couteaux de cuisine. Il s'agit de forger un couteau selon une technique très proche de celle du nihonto.

Une seule pièce d'acier à haute teneur en carbone recouverte d'argile est utilisée pour forger une lame. Cela donne après trempe une colonne vertébrale douce et résistante, un bord dur et tranchant et un Hamon.

Il s'agit donc d'un couteau forgé à partir d'un seul matériau, généralement de l'acier à haute teneur en carbone de qualité supérieure.

Kasumi

Kasumi est composé de deux ou plusieurs couches de matériaux, "hagane", (coupe et acier durs et cassants) et "jigane", (acier de protection en fer doux), qui sont soudées ensemble.

Ce couteau a un tranchant similaire à celui d'un honyaki. Ce couteau est également plus tolérant et plus facile à entretenir que le honyaki, malgré sa nature cassante.

Les couteaux forgés par Kasumi peuvent être un excellent choix pour les acheteurs de couteaux novices ou les cuisiniers occasionnels.

Saint-Mai

San Mai, qui signifie « trois couches », fait référence aux couteaux qui ont le hagane en acier dur.

Les fabricants de couteaux japonais utilisent plus de 50 types différents d'acier au carbone et d'acier inoxydable pour fabriquer le tranchant.

Les jigane (aciers souples et souples) sont utilisés pour former la gaine de protection des deux côtés du hagane cassant. Dans les versions en acier inoxydable, cela offre un style pratique et visible appelé "Suminagashi" (à ne pas confondre avec Damascus Steel).

suminagashi a l'avantage d'un tranchant tranchant et d'un extérieur résistant.

Dans les cuisines commerciales japonaises, vous devez garder le bord exempt de corrosion et les couteaux sont affûtés quotidiennement (ce qui peut réduire la durée de vie du couteau à moins de trois ans).

Les meilleurs artisans couteliers du Japon – Qui est le meilleur coutelier japonais ?

Il existe de nombreux couteliers et certains sont plus traditionnels que d'autres.

Il existe, bien sûr, de nombreuses grandes usines de couteaux au Japon, je vais donc énumérer quelques-unes des meilleures ainsi que les petits ateliers restants de tout le pays connus pour la coutellerie artisanale.

Je liste les meilleurs couteliers des préfectures du Japon.

Sakai

À la périphérie de la ville japonaise d'Osaka, il y a un endroit appelé Sakai et c'est probablement l'endroit le plus célèbre pour acheter des couteaux japonais artisanaux. 90% des couteaux artisanaux japonais sont fabriqués dans cette petite ville de Sakai.

Sakai est une entreprise japonaise qui était à l'origine connue pour la fabrication d'épées de samouraï. Aujourd'hui, ils sont très fiers de leur travail et ne font aucun compromis sur la qualité.

Les couteaux Sakai sont parmi les meilleurs au monde et ce n'est pas surprenant car ils sont extrêmement bien faits et subissent un processus de fabrication méticuleux.

La tradition de fabrication de couteaux Sakai remonte à au moins 600 ans. Pour chaque couteau à fabriquer, au moins quatre couteliers sont impliqués. Ainsi, ces couteaux artisanaux sont chers mais ils sont de qualité premium et il n'est pas étonnant que des chefs du monde entier s'y rendent pour se procurer leurs couteaux de cuisine.

En vous promenant dans les rues de Sakai, vous entendrez peut-être le bruit des martèlements provenant des maisons. Les forgerons et affûteurs traditionnels de Sakai travaillent généralement dans de petits ateliers attachés à leurs maisons.

Pour visiter les magasins de couteaux, dirigez-vous vers la région nord de Sakai.

Meilleurs ateliers de couteaux Sakai

Sakai Kikumori

Sakai Kikumori est connu pour son souci du détail et la finition fine de ses lames.

Chaque couteau est fabriqué à la main avec des matériaux de la plus haute qualité. Cela crée un couteau qui allie un savoir-faire professionnel à une beauté esthétique subtile. Ces procédés de fabrication de couteaux sont tous basés sur la technique de fabrication du sabre de samouraï.

Kawamura

La boutique Kawamura regorge de couteaux de toutes formes et tailles. Il dégage une atmosphère simple et terre-à-terre qui vous donne une idée de la façon dont cette entreprise est gérée depuis des générations.

Toshio Kawamura (4ème génération propriétaire) personnalisera votre couteau avec votre nom. Étant donné que l'achat d'un couteau de ce bien revient à investir dans un héritage familial, cette pratique est devenue une tradition commune.

Il s'agit d'un magasin de couteaux classique où vous pouvez regarder les artisans locaux fabriquer chaque couteau à l'aide des anciens outils et astuces du métier.

Jikko

Jikko expose ses couteaux dans un showroom moderne et avant-gardiste. C'est un contraste frappant avec les traditionalistes. Donc, si vous aimez combiner la qualité de la vieille école avec une touche moderne et une mise à jour, cela pourrait être le meilleur magasin de couteaux à visiter et à acheter.

Jikko Cutlery a été créé en 1901 et est bien connu pour ses conceptions de lames uniques, son savoir-faire de premier ordre et son service client exceptionnel.

Le processus de finition spécial de "Hatsuke", qui est utilisé pour rendre les lames plus affûtées et pour les garder affûtées plus longtemps, rend les couteaux très durables.

Cette boutique vise à combler le fossé entre les anciens produits et les jeunes acheteurs.

Toshiyuki Jikko est le propriétaire et il travaille avec ses collègues au rez-de-chaussée. Ils ont transformé l'espace à l'étage en une boutique à la pointe de la technologie.

Aussi, si vous êtes dans la région, assurez-vous de visiter le Musée de l'artisanat traditionnel de la ville de Sakai qui présente des centaines d'années de couteaux japonais spécialisés.

Echizen Uchihamono

Echizen est connu pour fabriquer des lames de qualité et des couteaux de cuisine japonais classiques depuis 1337.

La légende raconte que l'histoire d'Echizen Uchihamono a commencé en 1337 lorsqu'un forgeron de Kyoto nommé Kuniyasu Chiyozuru a déménagé de Kyoto à Fuchu (aujourd'hui la ville d'Echizen).

Il avait besoin d'argent et chercha donc le bon endroit pour apprendre son métier et ouvrir un atelier de fabrication de couteaux. Alors, il a commencé à fabriquer des faucilles pour les vendre aux agriculteurs locaux.

En raison des politiques de protection du domaine de Fukui, l'artisanat a connu un développement ultérieur pendant la période Edo (1603-1868). Il a acquis une reconnaissance nationale grâce aux nombreux saigneurs de laque de Fukui qui ont parcouru le pays pour collecter de la résine et vendre des produits Echizen Uchihamono.

Les produits Echizen Uchihamono d'aujourd'hui sont toujours fabriqués en utilisant les mêmes techniques qui ont été utilisées pendant 700 ans. Ceux-ci incluent les couteaux, le jardinage et les faucilles agricoles, les serpes et les cisailles.

En ce qui concerne les couteaux de cuisine, les chefs du monde entier achètent toujours ces lames exceptionnelles.

Couteaux de cuisine populaires et technique de forge spéciale

Echizen produit des couteaux, des serpes et d'autres lames qui peuvent être divisées en deux types : à simple biseau et à double biseau.

Les couteaux de cuisine Echizen sont toujours très populaires car leurs lames sont d'une qualité incroyable et conservent bien leur tranchant. Si vous voulez un tranchant qui assure les coupes les plus précises, alors vous devez essayer ces couteaux.

Forger des couches d'acier sur du fer doux est le premier type. La prise en sandwich de l'acier entre le fer doux et le fer dur est le deuxième type. Chaque type sert un objectif différent.

Echizen Uchihamono, malgré la mécanisation dans certaines régions, fabrique toujours ses couteaux à l'aide de forges à feu traditionnelles qui sont ensuite finies par des artisans qualifiés.

Le processus de fabrication de cette boutique est assez unique.

La méthode unique exige que l'artisan crée une rainure dans le fer doux, puis y insère de l'acier. Enfin, il ou elle forge les soudures ensemble pour faire une plaque en couches.

Ils empilent ensuite les deux couches de plaques l'une sur l'autre et les martèlent à plat. Le processus de forgeage est beaucoup plus rapide si vous martelez simultanément l'avant et l'arrière du couteau.

Un marteau à courroie est nécessaire car l'épaisseur de la lame est maintenant augmentée par stratification. Cela empêche le couteau de devenir trop chaud et de provoquer des irrégularités.

L'un des couteaux les plus vendus est le Santoku classique, Brahma Ryuwa, également connu sous le nom de couteau de chef et il a une lame de 175 mm.

Village du couteau de Takefu

La plupart des meilleurs artisans couteliers se trouvent dans le village des couteaux de Takefu. Elle a été fondée en 2005 par dix couteliers, dont Yoshimi Kato et Katsuhige Annryu.

Ils voulaient diffuser l'art et l'artisanat de la coutellerie aux nouvelles générations.

Cette installation ultramoderne est située dans la ville d'Echizen (préfecture de Fukui) et abrite des ateliers pour chaque artisan résident ainsi qu'un musée qui éduque les touristes, les étudiants et les autres visiteurs du village.

Voici quelques-uns des célèbres forgerons basés à cet endroit :

• Yu Kurosaki
• Takeshi Saji
• Yoshimi Kato
• Hideo Kitaoka
• Katsushige Anryu

Si vous souhaitez connaître les meilleurs forgerons au Japon, voici quelques-uns des noms à garder à l'esprit.

Ville de Seki

Iseya

Depuis 1908, les couteaux Iseya sont fabriqués par Seto Cutlery, ville de Seki dans la préfecture de Gifu.

Ces couteaux sont fabriqués à la main en utilisant des techniques japonaises traditionnelles et de l'acier de la plus haute qualité.

Ces lames sont martelées à la main, polies et affûtées. Ils sont un excellent choix et sont appréciés de ceux qui les utilisent.

Mode

Misono a été fondée en 1935 pour produire des outils de cuisine. Ils sont passés aux couteaux dans les années 1960 lorsque les cuisiniers amateurs ont commencé à rechercher des couverts artisanaux haut de gamme.

Les couteaux Misono fabriqués dans la ville de Seki dans la préfecture de Gifu sont fabriqués à la main en interne. Chaque couteau est un bel exemple de leur souci du détail.

Kanetsune

C'est l'un des plus anciens ateliers du Japon et il est connu pour ses produits haut de gamme de très haute qualité. La marque est l'une des préférées des meilleurs chefs du monde entier.

En fait, Kanetsune est souvent surnommée la ville des lames. Kanetsune Seki est un maître artisan et utilise une ancienne technique de fabrication d'épées et de lames appelée "seki-den".

Depuis 800 ans, cette méthode a été utilisée pour fabriquer des lames très tranchantes et elle est toujours utilisée aujourd'hui dans cet atelier.

Miyako

Les couteaux Miyako ont été créés pour refléter la beauté des couteaux traditionnels japonais.

Ces superbes couverts sont fabriqués en acier Damas. Les fabricants de couteaux Miyako ont utilisé les méthodes les plus efficaces pour créer des bords tranchants comme des rasoirs.

La caractéristique clé d'un couteau Miyako est son éclat subtil. Ceci est réalisé en appliquant une finition mate après le polissage. Cette gamme de couteaux est un excellent choix pour ceux qui apprécient les designs uniques et à la mode.

Les couteaux sont nettement plus sophistiqués, bien qu'ils conservent ce style japonais minimaliste.

Ville de Miki

Shigeki-sagu

C'est une marque plus petite mais il ne faut pas la négliger.

Shigeki Tanaka est un jeune artisan de Miki dans la préfecture de Hyogo. Sa passion pour les couteaux fait de lui l'un des hommes les plus habiles lorsqu'il s'agit d'utiliser la forge. C'est incroyable de le voir marteler l'acier en couteaux.

Tanaka a commencé à fabriquer des couteaux et à s'entraîner dans la préfecture de Takefu. Il a depuis créé de nombreuses lames sous la Shigeki-saku marque. Ses couteaux sont appréciés de tous en raison de leur design innovant et de leur savoir-faire exquis.

Ville de Sanjou

Tojirō

L'une des marques de couteaux les plus populaires est Tojirō.

Vous pouvez trouver des tonnes de beaux couteaux Tojiro sur Amazon et vous devriez les vérifier car ils sont à prix moyen et bien conçus.

Parmi toutes les marques que je répertorie, vous trouverez probablement ces couteaux Tojiro accessibles dans les cuisines d'Occident et d'Orient.

Le symbole de la marque provient de 4 images du célèbre mont Fuji. Il représente la montagne quatre promesses qui sont la bonne foi, la sincérité, l'appréciation et la création.

Ainsi, la marque Tojiro promet que ces souhaits sont à la racine de chaque couteau qu'ils fabriquent.

Ville de Toyama

Sukenari

Sukenari a été fondée en 1933 et est réputée pour sa qualité exceptionnelle. Sukenari utilise la même méthode que les autres artisans qui fondent leur technique sur l'art de fabriquer des épées de samouraï.

Ils ont été certifiés pour produire couteaux honyaki avec une rétention des bords, une durabilité et un tranchant inégalés. Cependant, cette technique est chronophage et extrêmement difficile.

Sukenari forge désormais des couteaux à partir d'« aciers rapides », tels que le R2 ou le HAP40. Cela leur a permis de maintenir la même qualité et la même rétention des bords. Sukenari s'efforce d'améliorer les performances et la qualité de ses couteaux mais ils sont encore relativement méconnus en Occident.

Histoire de la fabrication de couteaux japonais

Tout a commencé avec Sakai, l'île principale du Japon. Il est situé près de la baie d'Osaka. C'est aussi l'endroit où les célèbres épées de samouraï étaient autrefois forgées.

Dès le Ve siècle de notre ère, les bases de la coutellerie sont posées. Les Kofun, ou grands monticules, ont été construits à cette époque. Ces outils étaient fabriqués par des artisans locaux et nécessitaient un savoir-faire exceptionnel.

La ville est restée dans sa position d'origine tout au long des siècles. À la fin du XVIe siècle, ils ont commencé à fabriquer des couteaux en utilisant le même processus que les célèbres épées Sakana (samouraï).

La fabrication de couteaux est le résultat de l'introduction portugaise du tabac dans la culture et les ménages japonais. Comme de plus en plus de gens consommaient du tabac, il y avait une énorme demande de couteaux de haute qualité pour couper le tabac.

Ainsi, Sakai abritait les premiers couteaux à tabac. Ils ont rapidement été admirés au Japon pour leur netteté.

Le Japon fabrique des lames depuis de nombreuses années. La tendance à fabriquer des couteaux de cuisine hautement spécialisés a été remarquée pour la première fois au 16ème siècle.

En effet, les forgerons qui travaillaient pour les nobles soldats du Japon (les samouraïs) rivalisaient pour fabriquer les meilleurs couteaux et épées.

Le Kappabashi de Tokyo : un quartier de fabrication de couteaux et de shopping

Si vous êtes un vrai passionné de couteaux japonais, vous ne pouvez pas manquer une visite au quartier Kappabashi de Tokyo.

Le nom Kappabashi se traduit par quelque chose comme "ville de la cuisine" et c'est parce que vous pouvez trouver des couverts, des couteaux de cuisine spécialisés et artisanaux, de petits magasins de fabrication de couteaux et toutes sortes d'ustensiles et de fournitures de cuisine.

Imaginez simplement marcher dans des rues remplies de tout ce dont vous avez besoin pour équiper entièrement une cuisine ou un restaurant à domicile. Les rues sont petites mais serrées et pleines de bizarreries intéressantes.

Où puis-je acheter des couteaux artisanaux japonais ?

Le meilleur endroit pour acheter des couteaux si vous êtes aux États-Unis et en Europe et que vous ne pouvez pas visiter le Japon est en ligne.

Vous pouvez consulter des sites comme Amazon et trouver une vaste sélection de Couteaux japonais là.

Mais, si vous avez la chance d'aller au Japon, acheter des couteaux là-bas est votre meilleure option.

Visiter et acheter des couteaux dans le quartier Kappabashi de Tokyo

Kappabashi est facilement repérable du haut d'un immeuble de bureaux de faible hauteur grâce à une énorme statue de chef. C'est tout à fait une attraction et très visible pour que les touristes puissent clairement voir qu'ils sont au bon endroit.

Il est facile de naviguer dans le système de transport en commun japonais pour se rendre de Tokyo à Kappabashi. En effet, de nombreux panneaux sont également rédigés en anglais afin que les touristes puissent se déplacer.

Kappabashi a été créé pour servir rapidement un grand nombre de personnes. Il y aura des étals, des magasins et des bâtiments entiers qui ont des structures en forme de labyrinthe, des sols de produits de cuisine et de maison, ainsi que des étals ouverts.

Vous pouvez commencer à chercher des couteaux si vous n'êtes pas distrait par d'autres produits de haute qualité. Il est logique de ne visiter que les magasins et les étals qui exposent des couteaux, car il existe de nombreux experts en couteaux à Kappabashi.

Si un magasin propose une large gamme de produits, il est peu probable qu'il s'agisse d'un spécialiste des couteaux. Vous ne trouverez pas les meilleures offres ou produits.

Il est préférable de commencer par marcher le long de la rue Kappabashi Dogu, puis de descendre de chaque côté, en s'arrêtant dans les rues latérales. Les meilleurs magasins de couteaux de Tokyo sont les petits magasins ternes qui sont nichés étroitement entre d'autres grands magasins.

Comment acheter un couteau japonais en magasin vs en ligne

Acheter un couteau japonais en ligne est assez simple car il existe de nombreuses options, notamment sur Amazon. Vous pouvez voir des photos des articles ainsi que toutes les caractéristiques, spécifications et avis des utilisateurs.

Cependant, acheter en personne au magasin est plus difficile, surtout si vous ne parlez pas japonais.

Après avoir parcouru le quartier et certains magasins, vous pouvez commencer à acheter des couteaux de cuisine japonais.

Les prix peuvent varier de très abordables à assez chers si vous visitez suffisamment de stands et de magasins. Les propriétaires de magasins japonais sont très sérieux au sujet de leur réputation.

Il y a généralement une raison pour laquelle quelque chose semble si cher. Gardez l'esprit ouvert et rappelez-vous que les couteaux artisanaux sont difficiles à fabriquer et pas bon marché, vous ne pouvez donc pas vous attendre à trouver des offres ou des réductions incroyables.

Tout ce qui coûte plus de 500 $ est à éviter par les chefs amateurs ou les cuisiniers à domicile. Ces couteaux sont des produits spécialisés qui nécessitent des soins et un entretien.

Le Japon a une culture gastronomique élevée et les normes de restauration sont ridiculement élevées. Les chefs peuvent dépenser des milliers de dollars sur un seul couteau pour s'assurer que leurs clients puissent voir la qualité des sushis de la phase de préparation au produit final.

Ainsi, ces couteaux vraiment chers sont généralement achetés par les pros.

De nombreux chefs aiment faire du shopping à Kappabashi. Cela signifie que leurs produits sont mélangés à des produits plus conviviaux. Il existe de nombreuses options, même dans la gamme de couteaux de cuisine japonais en dessous de 500 $.

Un couteau de chef japonais de style occidental est le meilleur choix si vous voulez une solution intelligente et efficace pour toutes les tâches de coupe, de tranchage et de découpage en dés. Vous trouverez des produits de haute qualité dans la fourchette de prix de 100 à 300 $.

Pouvez-vous marchander lors de l'achat de couteaux au Japon ?

Les couteaux de cuisine japonais sont connus pour leur qualité et leur savoir-faire. Il n'y a pas de place pour marchander. Ces prix sont justes et ne doivent pas être remis en cause.

Ce n'est pas une bonne idée de suggérer que les couteaux de cuisine du marchand valent moins qu'il n'y paraît.

La bonne nouvelle est que le processus stressant du marchandage peut être évité et vous pouvez être sûr de ne pas vous faire arnaquer. En règle générale, le Japon se targue d'offrir des prix équitables, ce qui vous permet d'obtenir un bon prix et une bonne valeur pour les couteaux que vous achetez.

Beaucoup de ces petites boutiques d'artisans proposent également des services supplémentaires. Les services supplémentaires incluent la gravure personnalisée.

Un marchand sera souvent en mesure de rechercher le nom d'une personne non japonaise, puis de l'écrire en japonais avant d'inscrire le nom dans la lame.

Le nom ou le sceau d'un couteau japonais est une tradition ancienne. C'est parce que le fabricant d'épées apposait sa signature sur la lame afin de revendiquer le mérite de son art.

Un couteau de cuisine japonais peut être acheté en cadeau. L'inscription du nom du destinataire est un excellent moyen de le rendre mémorable.

Pourquoi les couteaux artisanaux japonais sont-ils si chers ?

Les couteaux japonais sont très chers car ils sont fabriqués en acier de haute qualité.

L'acier à haute teneur en carbone est utilisé par la plupart des couteliers japonais. Cet acier est plus cher que les autres aciers qui sont beaucoup plus tendres. Cela rend l'acier plus durable et vous donne un couteau plus tranchant.

La deuxième raison est qu'il y a beaucoup de travail à faire pour fabriquer un couteau japonais. Plus d'un forgeron est impliqué et chacun a une tâche individuelle lors de la production d'un couteau.

N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas de produits fabriqués en série.

À emporter

Quel est le meilleur choix ? Quel couteau est le meilleur ? Tout dépend de ce qu'il fait. Les couteaux fabriqués à partir de l'acier le plus dur conserveront leur tranchant le plus longtemps possible.

Cela dépend aussi de votre budget. Certains couteaux peuvent vous coûter des centaines de dollars.

Chaque artisan couteau est une bonne option car les artisans japonais sont très fiers de leur travail et ne fabriquent pas de mauvais produits. Ainsi, quelle que soit la marque de couteaux de spécialité que vous choisissez, vous faites une bonne sélection.

Comme vous l'avez déjà vu, les couteaux subissent un processus de fabrication et de forgeage rigoureux et complexe et la qualité est incomparable à celle de la coutellerie bon marché produite en série.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.