Faire sa propre glace roulée japonaise : recette façon Teppanyaki
Vous avez dû voir de la crème glacée roulée - ces minuscules tourbillons sucrés et crémeux réunis dans une tasse et décorés d'un arc-en-ciel de garnitures.
La gâterie glacée connue sous le nom de crème glacée roulée, parfois connue sous le nom de crème glacée sautée ou de crème glacée thaïlandaise roulée, est originaire de Thaïlande.
J'ai d'excellentes nouvelles pour vous si vous pensiez que vous ne pouviez vous procurer que de la crème glacée roulée auprès de professionnels : c'est simple de faire la vôtre à la maison et, croyez-le ou non, cela ne nécessite que deux ingrédients, plus les mélanges de votre choix.
Alors, comment la glace est-elle façonnée en un simple dessert digne?
Les rouleaux sont créés en versant un fond de crème sur un plat refroidi à des températures inférieures à zéro.
Le fond est mélangé avec des spatules, parfois avec des mélanges comme des biscuits Oreo, des crumbles au chocolat ou des bonbons, et étalé à plat en un revêtement droit sur le plat.
Ensuite, il est gratté en rouleaux avec la spatule.
Vous pouvez même utiliser une poêle congelée spéciale utilisée pour faire de la crème glacée roulée à la maison. Passons maintenant à la recette !
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Comment faire Glace roulée façon Teppanyaki chez soi
Comment faire cette sensation glacée à la maison?
Jusqu'à ce que vous ayez suffisamment d'argent en réserve pour la prochaine visite dans une ville avec de la crème glacée roulée, vous pouvez heureusement satisfaire vos envies à la maison.
C'est l'une de ces recettes faciles et délicieuses qui impressionneront tous les âges!
Avant de faire de la crème glacée roulée, vous aurez d'abord besoin de plus d'informations pour la faire à la maison. Ne vous inquiétez pas; faire des rouleaux de crème glacée n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît.
Nous avons donc dressé une liste des matériaux de base dont vous aurez besoin.
Essentiels
Dans ce cas, les fournitures sont très importantes. Mais contrairement à la glace traditionnelle, la glace roulée ne peut pas être réalisée avec une sorbetière électrique.
Vous aurez besoin d'une grande plaque de cuisson qui rentre dans votre congélateur.
Je préfère utiliser une plaque à pâtisserie à rebord en métal ou tout autre moule en métal pouvant être gratté.
N'utilisez pas de poêles à revêtement en téflon ou antiadhésif car vous enlèverez tout le revêtement en grattant la crème glacée.
Personne ne veut de glace avec des morceaux de métal dedans !
Alternativement, vous pouvez utiliser cette machine à crème glacée roulée spéciale qui est essentiellement une casserole que vous pouvez congeler.
Il a une surface spéciale pour gratter et rouler la glace facilement.
Une machine à crème glacée roulée n'est pas vraiment une "machine", mais plutôt une casserole congelée qui vous aide à façonner la crème glacée roulée maison en rouleaux.
Vous aurez également besoin d'un ou deux grattoirs à glace pour faire la glace roulée thaïlandaise. Une spatule en silicone est également pratique pour ajouter et mélanger les ingrédients.
Recette de glace roulée façon Teppanyaki
Matériel
- 2 grattoirs
- 1 spatule en silicone
- 1 plaque en tôle
Ingrédients
- 1 pinte de crème fraîche épaisse
- Séries 14- gramme boîte de lait concentré sucré
- 1/4 cuil. à thé sel
- garnitures/mélanges de votre choix
Instructions
- Dans un bol moyen, mélanger la crème épaisse, le lait concentré sucré et une pincée de sel. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. C'est la base de la glace.
- Verser la base de glace dans le moule. La couche doit être mince (moins de 1/4 de pouce d'épaisseur). Étalez la base de crème glacée de façon à ce qu'elle recouvre tout le fond du moule.
- Ensuite, répartissez vos garnitures préférées sur la base de la crème glacée.
- Utilisez les grattoirs pour hacher les garnitures et les combiner dans la crème glacée.
- Une fois les garnitures incorporées dans la base de crème glacée, placez la plaque au congélateur pendant 4 heures. La crème glacée doit être extra congelée pour pouvoir la racler en rouleaux.
- Cette étape est essentielle ! Placez les bols qui serviront à servir la glace et les grattoirs pour gratter les rouleaux au congélateur pendant au moins un quart d'heure.
- Une fois que votre glace est bien gelée avec vos bols et vos grattoirs, il est temps de faire des rouleaux de crème glacée !
- Grattez rapidement la crème glacée en rouleaux en positionnant le grattoir en biais contre le bord de la poêle, en poussant doucement vers l'avant.
- Si la glace nécessite un peu d'aide, utilisez une lame de beurre pour forcer la feuille de crème dans le rouleau.
- Placez soigneusement les rouleaux de crème glacée dans votre plat glacé. Ensuite, garnissez-le de ce que vous voulez - plus de pépites, de crème fouettée, de caramel, de caramel ou de fruits.
Notes
- Pour la meilleure crème glacée roulée, ne tardez pas et commencez à gratter dès que vous sortez les moules du congélateur. Cette crème glacée fond très rapidement et vous en avez besoin pour conserver sa forme jusqu'à ce que vous soyez prêt à la placer et à la décorer dans le bol de service.
- Si vous avez du mal à gratter, assurez-vous de tenir le grattoir ou la spatule à un angle de 45 degrés et de gratter loin de vous, en appliquant beaucoup de pression.
Garniture de crème glacée roulée maison et idées de mélanges
Vous pouvez vraiment utiliser n'importe quel mélange ou garniture dans vos recettes de crème glacée tant que vous écrasez le tout en très petits morceaux. Cela facilitera le roulage de la glace.
L'une des raisons pour lesquelles j'aime la crème glacée maison est que vous pouvez vraiment expérimenter toutes les saveurs de crème glacée auxquelles vous pouvez penser.
Vous pouvez utiliser des ingrédients raffinés comme des fruits exotiques, du chocolat de différentes parties du monde (essayez le chocolat japonais!), ou même des épices comme la cannelle et la muscade.
Ou vous pouvez faire simple avec des garnitures amusantes classiques comme des pépites de chocolat.
Ensuite, vous pouvez les ajouter soit dans la base de la crème glacée pour gratter (mais vous ne devez alors vous en tenir qu'à un ou deux ingrédients) ou les placer comme garnitures une fois la glace roulée après qu'elle soit dans la tasse.
Voici quelques idées de garnitures et de mélanges savoureux :
- pâte à biscuits
- biscuit oreo
- biscuits aux pépites de chocolat
- poudre de cacao
- d'extrait de vanille
- sirop au chocolat
- confiture de fraise
- confitures de fruits
- pépites de chocolat
- truquer
- crème fouettée
Substitutions et variantes
Vous pouvez utiliser du lait concentré simple pour cette recette. Cependant, j'aime la version sucrée car vous pouvez alors éviter d'ajouter du sucre.
Si vous utilisez du lait concentré non sucré, ajoutez 1/4 tasse de sucre (ou au goût) au mélange de base.
La crème épaisse froide vous donnera les meilleurs résultats. Si vous n'avez pas de crème épaisse, vous pouvez utiliser un mélange de lait et de crème.
Utilisez 1 tasse de lait et 1/2 tasse de crème. Ou vous pouvez utiliser 1 1/2 tasse de crème légère.
Vous pouvez également utiliser moitié-moitié à la place de la crème épaisse, mais la glace sera un peu moins crémeuse.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait : lait entier, 2 %, 1 % ou écrémé.
Si vous voulez faire une version végétalienne, utilisez du lait d'amande, du lait de coco ou du lait de soja. Vous pouvez également utiliser un mélange de lait et de crème. Utilisez 1 tasse de lait et 1/2 tasse de crème.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également expérimenter des extraits aromatisés comme l'amande, la menthe poivrée ou même le rhum ! Ajoutez simplement quelques gouttes (1/4 de cuillère à café devrait suffire) au mélange de base.
Comme je l'ai déjà mentionné, ce dessert glacé est polyvalent et vous pouvez mélanger toutes sortes d'ingrédients ou le garnir de vos favoris.
Pour plus de conseils sur la fabrication de votre propre crème glacée roulée, consultez Minori en train de l'essayer :
Qu'est-ce qu'une glace roulée ?
Certaines personnes aiment l'appeler crème glacée roulée japonaise, crème glacée sautée ou crème glacée thaïlandaise.
Peu importe comment vous l'appelez, la crème glacée roulée est un type de crème glacée qui est fabriquée en versant un mélange sur une surface froide, puis en le grattant en rouleaux.
Le processus de fabrication de la crème glacée roulée est similaire à la fabrication de crêpes ou de pancakes. Sauf qu'au lieu d'utiliser une spatule pour les retourner, vous grattez le mélange en rouleaux.
Le secret de la meilleure glace roulée maison est d'utiliser une plaque à pâtisserie congelée.
Dans les glaciers spécialisés, la crème glacée roulée est fabriquée sur un teppanyaki assiette.
Au lieu de la plaque chauffante habituelle, ce type de casserole en métal est glacée pour garantir que la crème glacée roulée est congelée à tout moment.
La crème glacée roulée est originaire de Thaïlande et a ensuite fait son chemin vers le Japon, où elle est devenue très populaire.
La crème glacée roulée est-elle plus saine que la crème glacée ordinaire ? La réponse est oui.
En effet, la base de la crème glacée n'est composée que de quelques ingrédients et vous pouvez choisir d'ajouter des ingrédients plus sains.
Si vous choisissez une purée de fruits au lieu de pépites de chocolat, vous pouvez rendre ce dessert glacé plus sain et faible en calories.
Vous pouvez également sauter les garnitures comme la crème fouettée. Cela dépend vraiment de la recette de crème glacée que vous utilisez.
Origine de la glace roulée
Contrairement aux idées reçues, la crème glacée roulée n'est pas une invention japonaise. Ce dessert a été inventé en Thaïlande en 2009.
La seule raison pour laquelle la crème glacée roulée thaïlandaise est associée au Japon est qu'elle est fabriquée et grattée sur une plaque de métal appelée Teppanyaki en japonais.
Mais ce dessert est complètement congelé et n'a rien à voir avec une cuisson à feu vif sur une plaque chauffante.
Ainsi, la glace roulée est aussi parfois appelée glace Teppanyaki, mais ce n'est pas japonais.
Comment servir et manger
La crème glacée roulée est mieux consommée immédiatement après sa fabrication en quelques minutes maximum.
Grattez la crème glacée en rouleaux et transférez-la dans un bol de service ou une petite tasse. Placez les garnitures à côté de la crème glacée ou sur celle-ci et servez rapidement avant qu'elle ne fonde.
Pour manger de la crème glacée, utilisez simplement une cuillère pour ramasser les rouleaux de crème glacée et certaines de vos garnitures comme la crème fouettée.
Si vous voulez être plus chic, servez la glace roulée dans un cornet. Vous pouvez soit fabriquer vos propres cônes, soit utiliser ceux achetés en magasin.
Comment conserver la crème glacée roulée
S'il vous en reste, conservez-les au congélateur dans un récipient hermétique. Laissez décongeler la glace environ 10 minutes avant de la déguster.
Il est préférable de manger la crème glacée pendant qu'elle est bien congelée, et je ne recommande pas de la congeler trop longtemps.
Conclusion
La crème glacée roulée maison est assez simple à préparer et, mieux encore, aucun équipement sophistiqué n'est requis.
Tout ce que vous avez à faire est de mélanger votre base, de l'étaler en une fine couche, d'ajouter des mélanges, de congeler, puis de gratter en rouleaux.
La crème glacée roulée en magasin est fabriquée sur une plaque de métal froide spéciale appelée plaque de teppanyaki et grattée en rouleaux.
Mais à la maison, vous pouvez utiliser n'importe quel quart de feuille surgelé que vous avez sous la main.
Les enfants et les adultes vont adorer cette friandise amusante. Pas étonnant que ce dessert glacé soit un tel succès en Asie !
C'est certainement plus amusant à faire à la maison que la crème glacée traditionnelle.
Ensuite, lisez tout savoir sur la glace au thé vert Matcha (qu'est-ce que c'est et quel goût a-t-elle ?)
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
