Qu'est-ce que la farine de blé entier? Le guide ultime de cet ingrédient sain
Ensemble-farine de blé (aux États-Unis) ou farine complète (au Royaume-Uni) est une substance pulvérulente, un ingrédient alimentaire de base, obtenu en broyant ou en écrasant le grain entier de blé, également connu sous le nom de blé.
La farine de blé entier est utilisée dans la cuisson des pains et autres produits de boulangerie, et également généralement mélangée à d'autres farines « blanches » plus légères, non blanchies ou blanchies (qui ont été traitées avec des agents de blanchiment de la farine pour restituer les nutriments aux farines blanches (en particulier les fibres, les protéines , et vitamines), la texture et le corps qui sont perdus lors de la mouture et d'autres traitements pour les produits de boulangerie finis ou d'autres aliments.
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Farine de blé entier : plus qu'un simple grain moulu en poudre
La farine de blé entier peut être fabriquée à partir de différentes variétés de blé, y compris le blé dur et le blé tendre. Le blé dur est couramment utilisé pour la farine de pain, tandis que le blé tendre est utilisé pour la farine de pâtisserie. La farine de blé entier peut également être fabriquée à partir de différents types de blé, comme le blé de printemps ou d'hiver.
Le processus de fabrication de la farine de blé entier consiste à écraser les grains de blé pour créer une substance poudreuse. La farine non transformée est ensuite mélangée et moulue pour produire une farine complète qui conserve tous les précieux nutriments et fibres.
Que contient la farine de blé entier
La farine de blé entier contient le son, le germe et l'endosperme du grain de blé, ce qui améliore sa valeur nutritive. C’est une riche source de fibres, de vitamines et de minéraux, notamment :
- Fibres : La farine de blé entier contient plus de fibres que les farines raffinées, ce qui aide à réguler la digestion et favorise une sensation de satiété.
- Nutriments : La farine de blé entier est une bonne source de vitamines B, de fer et de zinc.
- Germe : Le germe est la partie du grain de blé qui contient des graisses, des vitamines et des minéraux sains.
- Son : Le son est la couche externe du grain de blé qui est riche en fibres et en nutriments.
Comment la farine de blé entier diffère des farines raffinées
La farine de blé entier diffère des farines raffinées de plusieurs manières :
- Conserve les nutriments : La farine de blé entier conserve tous les précieux nutriments et fibres naturellement présents dans le grain de blé.
- Grain décortiqué : La farine de blé entier est fabriquée à partir de grains décortiqués, ce qui signifie que le son et le germe ne sont pas éliminés pendant le traitement.
- Nutriments précieux : Le son et le germe du grain de blé contiennent des nutriments précieux qui sont perdus pendant le processus de raffinage.
- Durée de conservation : La farine de blé entier a une durée de conservation plus courte que les farines raffinées car elle contient des huiles naturelles qui peuvent rancir avec le temps.
Utilisations courantes de la farine de blé entier
La farine de blé entier est couramment utilisée dans les produits de boulangerie, comme le pain, les muffins et les biscuits. Il peut également être utilisé comme épaississant pour les soupes et les sauces.
Texture, goût et couleur
La farine de blé entier a un goût plus doux que les farines raffinées et une couleur légèrement plus foncée en raison de la présence du son et du germe. Elle a également une texture plus grossière que les farines raffinées, ce qui peut affecter la texture des produits de boulangerie.
Mesurer la farine de blé entier
Lors de la mesure de la farine de blé entier, il est important de la peser plutôt que d'utiliser une tasse à mesurer. En effet, la farine de blé entier est plus dense que les farines raffinées et peut varier en poids selon la façon dont elle est moulue. Une tasse de farine de blé entier pèse environ 4.5 onces.
Farine de blé entier dans le monde entier
La farine de blé entier est couramment utilisée aux États-Unis, mais elle est également populaire dans d'autres parties du monde, notamment au Royaume-Uni et en Inde. En Inde, la farine de blé entier est connue sous le nom d'atta et est utilisée pour fabriquer des pains plats traditionnels tels que le roti et le chapati. Au Royaume-Uni, la farine de blé entier est connue sous le nom de farine complète.
Soyez créatif avec la farine de blé entier
Si vous cherchez à ajouter une touche saine à vos produits de boulangerie, essayez de remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier. Voici quelques conseils à garder à l'esprit :
- Utilisez la même quantité de farine de blé entier que de farine tout usage, mais ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de liquide par tasse de farine pour tenir compte du son dans la farine de blé entier.
- La farine de blé entier absorbe plus d'humidité que la farine tout usage, de sorte que votre pâte ou votre pâte peut être plus épaisse que d'habitude.
- La farine de blé entier peut ajouter une saveur de noisette et une couleur plus foncée à vos pâtisseries.
Ajouter de la farine de blé entier à votre pâte ou à votre pâte
Si vous souhaitez ajouter des bienfaits du blé entier à votre pâte ou à votre pâte sans remplacer entièrement la farine tout usage, voici quelques idées :
- Remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier pour ajouter des fibres et des nutriments.
- Utilisez de la farine à pâtisserie de blé entier au lieu de la farine de blé entier ordinaire pour une texture plus légère.
- Ajoutez une cuillère à soupe ou deux de farine de blé entier à votre pâte ou à votre pâte pour une subtile saveur de noisette.
Utiliser de la farine de blé entier dans d'autres recettes
La farine de blé entier n'est pas réservée qu'aux produits de boulangerie! Voici d'autres façons de l'utiliser :
- Ajoutez une cuillère à soupe ou deux de farine de blé entier à votre smoothie ou jus pour un supplément de fibres et de nutriments.
- Utilisez de la farine de blé entier comme épaississant pour les soupes ou les sauces.
- Utilisez de la farine de blé entier comme enrobage pour le poulet ou le poisson pour une saveur de noisette croustillante.
Pourquoi la farine de blé entier est un choix sain
La farine de blé entier est composée du grain de blé entier, y compris le son, le germe et l'endosperme. Cela signifie qu'il contient tous les nutriments naturels et les fibres que le grain fournit. Certains des nutriments présents dans la farine de blé entier comprennent :
- Protéines
- Fibres
- Les vitamines B
- Fer
- Magnésium
- Phosphore
La teneur élevée en fibres de la farine de blé entier aide à soutenir la santé intestinale et peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps. Cela en fait un bon choix pour ceux qui cherchent à maintenir un poids santé.
La différence entre la farine de blé entier et la farine raffinée
La farine raffinée est fabriquée en enlevant le son et le germe du grain de blé, ne laissant que l'endosperme. Ce processus élimine de nombreux nutriments et fibres contenus dans la farine de blé entier. La farine raffinée est souvent utilisée en pâtisserie car elle a une texture plus fine et une couleur plus claire que la farine de blé entier. Cependant, le processus de raffinage supprime également le lien naturel entre les coques et les enveloppes, ce qui peut conduire à une farine moins nutritive.
Choisir la bonne farine de blé entier
Lorsque vous choisissez de la farine de blé entier, l'endroit où vous l'achetez et le type que vous choisissez sont importants. Voici quelques conseils pour choisir la bonne farine de blé entier :
- Recherchez de la farine de blé entier biologique pour vous assurer qu'elle est exempte de pesticides et d'autres produits chimiques nocifs
- Achetez dans un magasin local pour soutenir votre communauté et réduire l'impact environnemental du transport
- Choisissez de la farine de blé entier enrichie en nutriments tels que le fer et l'acide folique pour un regain de santé supplémentaire
Comment utiliser la farine de blé entier dans la cuisson
Lorsque vous utilisez de la farine de blé entier en pâtisserie, il est important de garder à l'esprit qu'elle a un goût et une texture différents de la farine raffinée. Voici quelques conseils pour utiliser la farine de blé entier en pâtisserie :
- Utilisez-le en petites quantités au début pour vous habituer au goût et à la texture
- Mélangez-le avec de la farine raffinée pour créer une texture plus légère
- Utilisez-le comme agent épaississant dans les soupes et les ragoûts
- Expérimentez différentes recettes pour trouver celles qui fonctionnent le mieux avec de la farine de blé entier
En conclusion, la farine de blé entier est une alternative bénéfique et naturelle à la farine raffinée. Il fournit une gamme de nutriments et de fibres qui peuvent favoriser la santé intestinale et aider à maintenir un poids santé. En choisissant le bon type de farine de blé entier et en l'utilisant correctement en pâtisserie, vous pourrez profiter du goût et des bienfaits pour la santé de cet aliment nutritif.
Conclusion
Donc, c'est ce qu'est la farine de blé entier. Ce n'est pas seulement du blé, c'est une farine de grains entiers faite à partir du grain de blé entier. Vous pouvez l'utiliser en pâtisserie et en cuisine pour obtenir un supplément de fibres et de nutriments. Alors, maintenant vous savez ! Vous pouvez faire le bon choix et profiter des bienfaits de la farine de blé entier. Vous pouvez même l'utiliser comme substitut sain à la farine ! Alors, allez-y et essayez-le!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
