Cuisson en fonte : trucs, astuces et tout ce que vous devez savoir

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 9, 2022

Le fer est un excellent matériau pour cuisiner, mais est-il bon pour la santé ? 

Vous avez peut-être entendu dire que le fer est bon pour la santé, mais est-ce vrai ? Dans cet article, j'examinerai les avantages du fer pour la santé et s'il est sûr de cuisiner avec des ustensiles de cuisine en fer. Je partagerai également quelques conseils sur la façon de cuisiner avec du fer sans nuire à votre santé.

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Cuisine en fonte : le guide ultime

Les ustensiles de cuisine en fonte existent depuis des siècles, mais ils sont récemment redevenus incroyablement populaires. Voici quelques raisons:

• La fonte est un moyen naturel et facile de cuire vos aliments. Contrairement aux surfaces antiadhésives, la fonte ne contient aucun produit chimique nocif pouvant s'infiltrer dans vos aliments.
• La fonte est incroyablement durable et peut durer des années si elle est bien entretenue. Cela signifie que c'est un outil abordable et durable à avoir dans votre cuisine.
• La fonte se présente sous de nombreuses formes et types, vous pouvez donc trouver la pièce parfaite pour vos besoins. Des poêles aux fours hollandais, il y a un plat en fonte pour chaque occasion.
• La fonte maintient bien la chaleur, ce qui signifie qu'elle est idéale pour cuire les aliments uniformément. Il est également idéal pour la cuisson à haute température, comme saisir de la viande ou faire frire du poulet.
• La fonte peut être utilisée sur un feu de camp ou directement sur une source de chaleur élevée, ce qui en fait un outil polyvalent pour la cuisine en plein air.

Comment cuisiner avec de la fonte

Cuisiner avec de la fonte est un peu différent de cuisiner avec des ustensiles de cuisine traditionnels. Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer:

• Assaisonnez votre fonte avant de l'utiliser pour la première fois. Cela signifie ajouter une couche d'huile à la surface et la chauffer jusqu'à ce qu'elle forme une surface antiadhésive.
• Préchauffez toujours votre fonte avant d'ajouter des aliments. Cela garantit que les aliments cuisent uniformément et ne collent pas à la surface.
• N'ayez pas peur d'ajouter un peu d'huile ou de beurre à votre fonte avant la cuisson. Cela aidera à prévenir le collage et ajoutera de la saveur à vos aliments.
• La fonte retient bien la chaleur, vous devrez donc peut-être ajuster vos temps de cuisson et vos températures en conséquence.
• Lorsque vous nettoyez votre fonte, évitez d'utiliser de l'eau et du savon. Utilisez plutôt une brosse dure et de l'eau chaude pour éliminer les particules de nourriture. Ensuite, séchez complètement la surface et ajoutez une fine couche d'huile pour la maintenir en bon état.

Les avantages de la cuisson en fonte

La cuisson en fonte présente de nombreux avantages :

• La fonte est un moyen naturel et non toxique de cuire vos aliments. Contrairement aux surfaces antiadhésives, la fonte ne contient aucun produit chimique nocif pouvant s'infiltrer dans vos aliments.
• La fonte est incroyablement durable et peut durer des années si elle est bien entretenue. Cela signifie que c'est un outil abordable et durable à avoir dans votre cuisine.
• La fonte maintient bien la chaleur, ce qui signifie qu'elle est idéale pour cuire les aliments uniformément. Il est également idéal pour la cuisson à haute température, comme saisir de la viande ou faire frire du poulet.
• La fonte peut être utilisée sur un feu de camp ou directement sur une source de chaleur élevée, ce qui en fait un outil polyvalent pour la cuisine en plein air.
• La fonte est une source notable de fer dans l'alimentation, qui est examinée médicalement par Katherine Marengo, nutrition, et Cecilia, RD. Le fer est un minéral essentiel dont le corps a besoin pour fonctionner correctement.

Les principaux types d'ustensiles de cuisine en fonte

Il existe de nombreux types d'ustensiles de cuisine en fonte, chacun avec ses propres caractéristiques uniques :

• Poêles : Ce sont les ustensiles de cuisine en fonte les plus populaires et sont parfaits pour tout cuire, des œufs au steak.
• Fours hollandais : Ce sont des casseroles profondes et lourdes qui sont idéales pour faire des ragoûts, des soupes et des rôtis.
• Plaques chauffantes : Ce sont des casseroles plates et rondes qui sont idéales pour faire des pancakes, des crêpes et d'autres aliments pour le petit-déjeuner.
• Woks : Ce sont des casseroles profondes et rondes qui sont idéales pour les sautés et autres plats d'inspiration asiatique.

La meilleure façon d'ajouter des ustensiles de cuisine en fonte à votre cuisine

Si vous cherchez à ajouter des ustensiles de cuisine en fonte à votre cuisine, voici quelques conseils :

• Commencez avec une poêle de base ou un four hollandais et progressez vers d'autres types d'ustensiles de cuisine.
• Faites vos recherches et trouvez une marque réputée qui fabrique des ustensiles de cuisine en fonte de haute qualité.
• N'ayez pas peur d'acheter des ustensiles de cuisine en fonte d'occasion. Tant qu'il est en bon état et correctement assaisonné, il peut être comme neuf.
• Prenez soin de vos ustensiles de cuisine en fonte pour vous assurer qu'ils durent pendant des années.

Pourquoi les ustensiles de cuisine en fonte sont indispensables dans votre cuisine

• Nature de la fonte : La fonte est un matériau solide qui est peu susceptible de se casser ou de s'écailler. Il peut supporter les chutes et les chocs sans aucun dommage, ce qui n'est pas le cas des ustensiles de cuisine traditionnels.

• Maintient la chaleur plus longtemps : la fonte maintient la chaleur plus longtemps que les ustensiles de cuisine traditionnels, ce qui signifie que vos aliments restent chauds plus longtemps.

• Moins cher à long terme : Les ustensiles de cuisine en fonte sont plus chers que les ustensiles de cuisine traditionnels, mais ils durent plus longtemps. Vous n'aurez pas à le remplacer aussi souvent, ce qui en fait une option moins chère à long terme.

• Très polyvalent : les ustensiles de cuisine en fonte peuvent être utilisés sur la cuisinière, au four et même sur le gril. Cette polyvalence vous permet de l'utiliser de différentes manières.

• Permet des changements de chaleur appropriés : Les ustensiles de cuisine en fonte permettent des changements de chaleur appropriés, ce qui est nécessaire pour de nombreux plats. Il peut passer de feu vif à feu doux rapidement et facilement.

Ce qu'il faut considérer lors de l'achat d'ustensiles de cuisine en fonte

• Poids : Les ustensiles de cuisine en fonte sont lourds, ce qui peut les rendre difficiles à manipuler. Considérez le poids avant d'acheter.

• Eau : les ustensiles de cuisine en fonte ne doivent pas être placés dans l'eau pendant une longue période. Il peut rouiller s'il reste trop longtemps dans l'eau.

• Entretien approprié : Les ustensiles de cuisine en fonte nécessitent un entretien et un entretien appropriés. Assurez-vous de savoir comment en prendre soin avant de l'acheter.

• Différents types et types disponibles : Les ustensiles de cuisine en fonte sont disponibles dans de nombreux types et types différents. Commencez par considérer ce dont vous avez besoin et ce qui est disponible sur le marché.

• Convient à différents points de chaleur : les ustensiles de cuisine en fonte conviennent à différents points de chaleur, ce qui les rend parfaits pour de nombreux plats différents.

• Finition lisse : Les ustensiles de cuisine en fonte doivent avoir une finition lisse. Cela permet une cuisson et un nettoyage faciles.

• Abordable : Les ustensiles de cuisine en fonte sont abordables et peuvent être vendus à un prix inférieur à celui des autres types d'ustensiles de cuisine.

Maîtriser la cuisson en fonte : trucs et astuces

En ce qui concerne les ustensiles de cuisine en fonte, tous les types ne sont pas créés égaux. Voici quelques conseils pour choisir celui qui convient le mieux à vos besoins culinaires :

• Pour les aliments acides comme les tomates, le citron et le vinaigre, évitez d'utiliser de la fonte non assaisonnée ou mal assaisonnée car elle peut absorber les saveurs et rendre les aliments âpres et indésirables.
• Si vous voulez une surface antiadhésive pour la friture ou la cuisson, recherchez des ustensiles de cuisine en fonte qui ont été pré-assaisonnés ou qui ont une surface antiadhésive naturelle.
• Pour les périodes de cuisson prolongées, comme les ragoûts ou les braises à cuisson lente, un four hollandais en fonte lourde fait des merveilles.
• Pour les aliments à cuisson rapide comme les crêpes, les beignets et les gâteaux, une plaque chauffante ou une poêle en fonte convient.

Assaisonner et entretenir votre fonte

Un assaisonnement et un entretien appropriés sont essentiels pour garder vos ustensiles de cuisine en fonte en parfait état. Voici quelques conseils:

• Pour assaisonner votre fonte, appliquez une fine couche d'huile sur la surface et faites-la cuire au four à haute température pendant une heure.
• Après chaque utilisation, nettoyez votre fonte avec une brosse dure et de l'eau chaude. Évitez d'utiliser du savon car il peut enlever l'assaisonnement.
• Séchez soigneusement votre fonte après le lavage pour éviter la rouille.
• Si votre fonte a développé de la rouille, utilisez un abrasif naturel comme du sel ou de la laine d'acier pour l'enlever.
• Pour entretenir le culottage de votre fonte, appliquez une fine couche d'huile après chaque utilisation et conservez-la dans un endroit sec.

Assaisonnement en fonte : le secret pour des plats parfaitement cuits

L'assaisonnement en fonte consiste à ajouter une fine couche d'huile oxydée à la surface de votre poêle en fonte. Cela crée une surface antiadhésive naturelle qui empêche les aliments de coller à la poêle et facilite le nettoyage. L'assaisonnement aide également à prévenir la rouille et à former une couche protectrice sur la poêle.

Comment assaisonner les casseroles en fonte ?

Il existe plusieurs façons d'assaisonner les casseroles en fonte, mais la méthode la plus populaire consiste à utiliser de l'huile de lin. Voici une recette étape par étape pour assaisonner votre poêle en fonte :

1. Préchauffez votre four à 400°F.
2. Nettoyez votre poêle en fonte avec de l'eau chaude et une brosse dure. N'utilisez pas de savon ou de détergent car cela enlèverait l'assaisonnement.
3. Séchez complètement la poêle avec une serviette.
4. Appliquez une fine couche d'huile de lin dans la poêle. Assurez-vous de couvrir chaque pouce de la casserole, y compris la poignée et le fond.
5. Placez le moule à l'envers dans le four et faites cuire pendant une heure.
6. Éteignez le four et laissez la casserole refroidir dans le four.

Pourquoi l'huile de lin ?

L'huile de lin est l'huile idéale pour assaisonner les poêles en fonte car elle contient une grande quantité d'acides gras qui se lient au fer dans la poêle. Cela crée un assaisonnement solide et durable qui peut résister à une chaleur élevée et à une utilisation régulière. L'huile de lin produit également une couche fine et uniforme d'assaisonnement, ce qui est parfait pour les aliments délicats comme les œufs et le poisson.

Entretien de la fonte : garder votre poêle en parfait état

• Après la cuisson, retirez tous les morceaux de nourriture en excès avec une brosse non métallique ou un tampon à récurer non abrasif.
• Rincez la poêle à l'eau chaude et séchez-la soigneusement avec des serviettes en papier ou laissez-la sécher à l'air.
• Pour maintenir l'assaisonnement, enduisez légèrement la surface intérieure d'huile et essuyez tout excès avec une serviette en papier.
• S'il y a des résidus tenaces, ajoutez une cuillère à café de sel et frottez avec une brosse non métallique ou un tampon à récurer non abrasif.
• Évitez d'utiliser du savon car il peut endommager l'assaisonnement et rendre la poêle sujette à la rouille.
• Si nécessaire, utilisez du savon avec parcimonie et assurez-vous de bien rincer et sécher la poêle par la suite.
• Après le nettoyage, enduisez légèrement la poêle d'huile pour la protéger de l'humidité et rangez-la dans un endroit sec et sombre avec une bonne circulation d'air.

Entretien : TLC pour votre fonte

• Avant d'utiliser une poêle en fonte neuve ou ancienne, assaisonnez-la en frottant une cuillère à soupe d'huile sur toute la surface et en la laissant cuire au four à 350°F pendant une heure.
• Pour démarrer l'assaisonnement, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faites-la chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle fume, puis laissez-la refroidir et essuyez tout excès d'huile avec du papier absorbant.
• Évitez les chocs soudains ou l'exposition prolongée à l'humidité car cela peut endommager la surface et le poids de la poêle.
• Lorsque vous empilez des pièces en fonte, placez une serviette en papier ou un chiffon entre elles pour éviter les rayures et les dommages.
• Si la surface de la poêle semble terne ou a perdu sa douceur, répétez le processus d'application de l'assaisonnement.
• Pour les réparations mineures, utilisez une cuillère à café d'huile pour recouvrir la zone affectée et laissez-la cuire au four à 350 ° F pendant une heure.
• Pour des réparations plus intensives, frottez la zone affectée avec une brosse non métallique ou un tampon à récurer non abrasif et répétez le processus de séchage.

Conseils pour lutter contre les résidus tenaces

• S'il y a des traces de nourriture qui ne s'enlèvent pas avec le frottement, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la poêle et faites-la chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que l'eau bout et détache les résidus.
• Pour des résidus plus tenaces, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à l'eau et laissez mijoter quelques minutes avant de frotter.
• Si les résidus ne bougent toujours pas, essayez de tremper un tampon à récurer non abrasif dans de l'huile et de frotter la zone affectée.
• Après avoir éliminé les résidus tenaces, assurez-vous de bien rincer et sécher la poêle avant d'appliquer une légère couche d'huile.

Conclusion

Le fer est un excellent moyen de cuire les aliments, en particulier lorsque vous recherchez une surface antiadhésive. 

Il est utilisé depuis des siècles car il est naturel, non toxique et incroyablement durable. Il vous suffit de bien l'assaisonner et de bien l'entretenir. 

Alors, le fer est-il bon pour cuisiner ? Oui, tant que vous savez comment l'utiliser.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.