Kamaboko Vs Naruto : que sont ces croquettes de poisson japonaises ?
Lorsque vous mangez dans un restaurant de ramen, vous pouvez trouver des garnitures intéressantes (bien qu'étranges) sur vos nouilles.
Vous rencontrerez probablement le célèbre naruto, également connus sous le nom de croquettes de poisson surimi, ou vous n'aurez que des croquettes roses.
Regardons comment ils diffèrent.
Vous vous demanderez probablement, "qu'est-ce que c'est que cette chose tourbillonnante blanche et rose dans mon bol de ramen?" Il a une texture moelleuse intéressante et une spirale rose au centre.
Il est difficile d'imaginer le goût, la texture et l'attrait de cet aliment avant de l'avoir essayé. Mais une fois que vous l'aurez fait, vous comprendrez pourquoi c'est la garniture savoureuse parfaite pour les ramen.
Ici, je vais discuter Kamaboko (gâteaux de poisson japonais) et plus particulièrement le narutomaki, une variante courante utilisée comme garniture sur les nouilles ramen et les nouilles soba.
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Kamaboko : c'est quoi ?
Le mot « kamaboko » signifie croquettes de poisson. Ceux-ci sont fabriqués à partir de surimi séché, qui est de la chair de poisson blanc hachée, désossée et réduite en purée.
Ce produit de fruits de mer transformé est un plat ou une garniture japonais populaire.
In cuisine japonaise, les croquettes de poisson sont ajoutées aux ramen, aux nouilles soba, aux salades et aux soupes. Chaque type de gâteau de poisson est adapté pour correspondre au plat pour lequel il est utilisé (généralement des nouilles ramen ou soba).
Il existe une grande variété de formes, de couleurs et de saveurs. Mais ce qu'ils ont tous en commun, c'est le doux goût de poisson umami (salé) et l'apparence unique.
La pâte de poisson est également cuite de différentes manières. Selon le plat, il est cuit à la vapeur, bouilli, grillé et même frit.
Le Kamaboko est un plat polyvalent car il a une saveur de poisson particulièrement forte, ajoutant beaucoup d'umami à n'importe quel plat.
Le gâteau de poisson a une couche externe rose clair et est coupé en petits morceaux semi-circulaires. C'est un aliment assez moelleux, mais a une texture douce.
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Narutomaki : qu'est-ce que c'est ?
Narutomaki, ou naruto, est un type populaire de kamaboko, principalement utilisé comme garniture de gâteau de poisson dans les plats de ramen.
Il ressemble à une tranche de gâteau plat tourbillonnant blanc et rose, et il est généralement placé sur les nouilles comme garniture ou garniture.
Il est coupé en une longue section transversale ou en une forme circulaire.
Le tourbillon rose a un motif en forme de vague, qui ressemble aux tourbillons de Naruto, situés entre Shikoku et l'île d'Awaji. Selon les légendes, les bains à remous sont à l'origine des fameuses galettes de poisson.
Le meilleur narutomaki de croquettes de poisson est fabriqué dans la région de Yaizu, Shizuoka au Japon. En fait, Yaizu produit plus de 90 % de tous les naruto !
Cependant, tous les croquettes de poisson ne sont pas créés égaux, et certaines marques ont meilleur goût que d'autres.
De quoi est fait le narutomaki en galette de poisson ?
Ce gâteau de poisson particulier est également composé de poisson blanc désossé et en purée (surimi) et a une saveur douce et subtile. C'est un peu moins moelleux que le kamaboko.
Habituellement, les chefs japonais préparent le kamaboko et le narutomaki à partir des poissons suivants :
- goberge de l'Alaska
- Crooker blanc argenté
- Splendide alfonsino
- Merlan bleu du sud
L'amidon le rend également poudreux et de texture similaire à celle des pâtes. Cela correspond donc à la texture des nouilles!
Tout d'abord, le poisson est désossé, réduit en purée et mélangé avec des blancs d'œufs et du sel. À la maison, cela se fait à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire.
Le mélange de surimi contient de l'amidon, qui agit comme un agent liant et rend la texture pâteuse. C'est similaire aux calamars parce que c'est caoutchouteux.
Le surimi obtenu est moulé dans la forme désirée et cuit à la vapeur afin qu'il garde sa forme. La moitié de la pâte est colorée avec du colorant alimentaire rouge pour lui donner ce beau tourbillon rose.
Selon le type de galette de poisson, elle peut être frite ou grillée au lieu d'être cuite à la vapeur. Mais le processus de cuisson à la vapeur l'aide à maintenir la forme de journal requise pour les narutomaki.
Le gâteau de poisson n'est pas ajouté aux aliments pendant la cuisson. Au lieu de cela, vous l'ajoutez à un plat à la fin comme garniture.
Narutomaki contre Kamaboko
Narutomaki (鳴門巻き/なると巻き) est un type de kamaboko. "Kamaboko" est le mot japonais pour les gâteaux de poisson et narutomaki est celui spécifique avec un tourbillon rose et un bord en zig-zag.
Kamaboko est fait de surimi de poisson salé, un terme désignant la pâte de poisson.
Donc, vous ne devriez pas comparer naruto à kamaboko. Au lieu de cela, vous devez comparer le naruto à d'autres types de galettes de poisson, comme le kamaboko rouge ou blanc !
Narutomaki est le plus souvent servi comme collation décorative sur les ramen. Il ajoute une touche de couleur et a un goût de poisson léger et agréable.
Mais de nombreux autres types de kamaboko peuvent être consommés seuls ou servis avec un trait de sauce soja savoureuse. Vous pouvez également l'avoir dans les salades, les plats de nouilles, les soupes et même les casseroles.
Conclusion
Maintenant, si vous avez faim et que vous êtes curieux, vous pouvez aller faire un tour dans une épicerie asiatique locale, car vous y trouverez peut-être du kamaboko et du narutomaki. Sinon, les restaurants asiatiques ne manqueront pas de le servir avec de délicieux plats de nouilles.
Ce que je peux vous dire avec certitude, c'est que c'est l'une des garnitures de poisson les plus uniques que vous rencontrerez !
Ensuite, lisez tout sur Nouilles udon japonaises : comment utiliser ces nouilles épaisses.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
