Qu'est-ce que le glutamate monosodique (MSG) ? La vérité derrière cet ingrédient controversé

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 18, 2022

Qu'est-ce que le MSG ? C'est un produit chimique, umami amélioration de la saveur, et c'est dans tout!

Le glutamate monosodique, ou MSG, est un sel de glutamate, un acide aminé naturel. C'est un exhausteur de goût qui est utilisé dans de nombreux aliments. Il est également connu sous le nom d'umami.

On le trouve naturellement dans des aliments comme le fromage, les tomates et les produits laitiers, mais le MSG est également fabriqué pour être utilisé comme additif alimentaire. Il est utilisé dans de nombreux aliments transformés comme les frites, les soupes en conserve, les dîners surgelés et dans la cuisine asiatique.

Voyons ce qu'est le MSG, comment il est utilisé et pourquoi il est controversé.

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Percer le mystère du glutamate monosodique (MSG)

Le MSG ou glutamate monosodique est un exhausteur de goût couramment utilisé dans la cuisine asiatique. Il s'agit d'une poudre cristalline obtenue par fermentation de l'acide glutamique, un acide aminé présent dans les aliments riches en protéines comme le fromage, les tomates et les produits laitiers. Le MSG est connu pour son goût umami, qui est le cinquième goût de base après le sucré, l'acide, le salé et l'amer.

Comment le MSG est-il fabriqué?

Le MSG est fabriqué en fermentant de l'acide glutamique, qui est extrait d'aliments riches en protéines comme le soja, le blé et la mélasse. Le processus de fermentation implique l'utilisation de bactéries qui convertissent l'acide glutamique en glutamate, qui est ensuite combiné avec du sodium pour former du glutamate monosodique.

Quels sont les avantages d'utiliser MSG ?

Le MSG est un exhausteur de goût populaire car il fait ressortir les saveurs naturelles des aliments et leur donne un meilleur goût. C'est également une alternative à faible teneur en sodium au sel, car il ne contient qu'un tiers du sodium présent dans le sel de table. De plus, le MSG est une source de glutamate libre, qui est un acide aminé essentiel pour le corps humain.

Le MSG est-il sûr à consommer ?

Le MSG fait l'objet de controverses depuis de nombreuses années, certaines études l'associant à des effets néfastes sur la santé comme les maux de tête, les nausées et les réactions allergiques. Cependant, la FDA a classé le MSG comme étant sans danger pour la consommation, et de nombreuses études scientifiques n'ont trouvé aucune preuve à l'appui des affirmations selon lesquelles le MSG est nocif.

Quels sont les aliments courants qui contiennent du MSG ?

Le MSG est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, mais il peut également être trouvé dans de nombreux aliments transformés comme les frites, les soupes en conserve et les dîners surgelés. Certaines sources naturelles de MSG comprennent les tomates, le fromage et les champignons. Lorsqu'il est combiné avec l'inosine et la guanosine, deux autres acides aminés présents dans les aliments riches en protéines, le MSG peut encore améliorer le goût umami des aliments.

MSG : Démystifier les mythes et les idées fausses

Il y a eu beaucoup de désinformation autour du MSG, de nombreuses personnes pensant qu'il s'agit d'un additif malsain et dangereux. Cependant, les recherches actuelles suggèrent que le MSG est généralement sans danger pour la plupart des gens. Voici quelques points clés à considérer :

• Le MSG est reconnu comme sûr par de nombreux organismes de réglementation à travers le monde, y compris la FDA et l'Autorité européenne de sécurité des aliments.
• Bien que certaines personnes puissent être sensibles au MSG et éprouver des effets négatifs comme des maux de tête ou des maux d'estomac, cela est relativement rare et n'affecte qu'un petit pourcentage de la population.
• La réputation négative du MSG repose en grande partie sur des études antérieures mal conçues ou menées à l'aide de doses extrêmement élevées de l'additif qui ne sont généralement pas présentes dans les aliments.
• Le MSG est un composé naturel présent dans de nombreux aliments, notamment les légumes, la viande et les produits laitiers. Il est également couramment utilisé comme exhausteur de goût dans les aliments transformés et les plats de restaurant.
• Le MSG est classé comme additif alimentaire et est souvent utilisé comme substitut du sel pour réduire la teneur en sodium de certains produits.
• La présence de MSG dans les aliments ne signifie pas nécessairement qu'ils sont malsains ou hautement transformés. En fait, de nombreux aliments populaires et sains comme les tomates, les champignons et le parmesan contiennent naturellement des niveaux élevés de glutamate, le composé qui donne au MSG sa saveur umami.
• Le MSG est un ingrédient qui peut aider à améliorer la saveur de certains plats, en particulier ceux qui sont faibles en gras ou en sel. Il ne produit aucun effet négatif sur le corps lorsqu'il est consommé en quantité normale.

Quels sont les effets du MSG sur le corps ?

Contrairement à la croyance populaire, le MSG ne provoque aucun effet négatif sur le corps lorsqu'il est consommé en quantité normale. Voici quelques points clés à considérer :

• Le MSG est décomposé par le corps de la même manière que les autres acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines.
• La teneur en sodium du MSG est relativement faible, environ 12 % de son poids provenant du sodium. Cela signifie que le MSG n'est pas une source importante de sodium dans l'alimentation.
• Certaines personnes peuvent ressentir des effets négatifs comme des maux de tête, de la transpiration ou des maux d'estomac après avoir consommé des aliments contenant du MSG. Cependant, cela n'est généralement observé que chez les personnes très sensibles à l'additif et n'est pas courant.
• La présence de MSG dans les aliments n'augmente pas le risque de développer des problèmes de santé ou des maladies spécifiques.

Comment le MSG est-il présent dans les aliments ?

Le MSG est couramment utilisé comme exhausteur de goût dans les aliments transformés et les plats de restaurant. Voici quelques points clés à considérer :

• Le MSG est souvent ajouté aux aliments pendant le processus de cuisson pour améliorer leur saveur et augmenter leur goût umami.
• Le MSG se trouve couramment dans certains types d'aliments, notamment les soupes, les bouillons, les sauces et les collations comme les croustilles et les craquelins.
• Le MSG peut également être présent dans certains produits comme la sauce soja, la sauce Worcestershire et les vinaigrettes.
• Bien que certaines personnes puissent s'inquiéter de la présence de MSG dans leurs aliments, il est important de se rappeler qu'il s'agit d'un additif alimentaire largement reconnu et sûr qui est utilisé en petites quantités pour améliorer la saveur de certains plats.

MSG : le caméléon culinaire

Alors que de nombreuses personnes peuvent consommer du MSG sans aucun effet indésirable, certaines personnes y sont sensibles. Des études ont constamment montré que le MSG peut déclencher des symptômes chez les personnes sensibles, tels que des douleurs thoraciques, des bouffées vasomotrices et des maux de tête. Cependant, les scientifiques n'ont pas été en mesure de reproduire systématiquement ces résultats, et de nombreuses personnes ne signalent aucun effet indésirable lié à la consommation de MSG.

GMS d'origine naturelle

Il est important de noter que le MSG est un composant naturel de nombreux aliments, tels que les tomates, les champignons et le parmesan. Ces aliments ne provoquent généralement pas d'effets indésirables chez les personnes sensibles, car la quantité de MSG est relativement faible. Ce n'est que lorsque le MSG est ajouté comme exhausteur de goût qu'il peut causer des problèmes à certaines personnes.

En conclusion, le MSG est un caméléon culinaire qui ajoute de la saveur à de nombreux aliments courants. Bien que certaines personnes puissent y être sensibles, les études n'ont pas été en mesure de reproduire de manière cohérente les effets indésirables. Il est important d'être conscient des aliments qui contiennent du MSG et d'écouter votre corps si vous ressentez des effets indésirables.

Conclusion

Donc, voilà, le glutamate monosodique est un exhausteur de goût que l'on trouve couramment dans la cuisine asiatique. C'est juste un composé chimique fabriqué à partir de glutamate, un acide aminé présent dans de nombreux aliments, alors n'ayez pas peur d'apprécier le goût ! Assurez-vous simplement de ne pas en faire trop.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.