Comment utiliser les graines de sésame en cuisine : conseils de conservation et recettes

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 27, 2022

Le sésame (Sesamum indicum) est une plante à fleurs du genre Sesamum. De nombreux parents sauvages sont présents en Afrique et un plus petit nombre en Inde.

Il est largement naturalisé dans les régions tropicales du monde entier et est cultivé pour ses graines comestibles, qui poussent en gousses.

Les graines de sésame sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur à votre cuisine. Ils sont polyvalents et se déclinent en de nombreuses variétés différentes. Voyons donc comment les utiliser en cuisine.

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Apprenez à connaître les graines de sésame : un ingrédient polyvalent pour la cuisine de tous les jours

Les graines de sésame sont de minuscules graines plates qui proviennent de la plante de sésame. Ils sont disponibles en deux variétés : blanc et noir. Les graines de sésame blanches sont plus couramment utilisées en cuisine, tandis que les noires sont principalement utilisées pour l'extraction d'huile. Les graines de sésame ont une saveur de noisette légèrement sucrée et sont riches en huile, ce qui en fait un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines du monde.

Utiliser les graines de sésame en cuisine

Les graines de sésame sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Voici quelques façons d'utiliser les graines de sésame dans votre cuisine :

• Graines de sésame grillées : Les graines de sésame grillées sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur et du croquant aux salades, sautés et légumes grillés. Faites simplement griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
• Huile de graines de sésame : L'huile de graines de sésame est une huile savoureuse et saine qui peut être utilisée pour la cuisine, les vinaigrettes et les marinades. Il a un goût de noisette et est riche en antioxydants.
• Mélange de graines de sésame : Un mélange de graines de sésame grillées, de sel et d'épices est un excellent assaisonnement pour les viandes grillées, les pommes de terre et les fruits de mer. Il ajoute une touche savoureuse et légèrement épicée à n'importe quel plat.
• Garniture de graines de sésame : Saupoudrer de graines de sésame grillées sur des pommes de terre bouillies, du poulet au four ou une salade fraîche pour plus de saveur et de texture.
• Sauce aux graines de sésame : La sauce aux graines de sésame, également connue sous le nom de tahini, est un ingrédient de base de la cuisine du Moyen-Orient. Il est fabriqué en mélangeant des graines de sésame grillées avec de l'huile d'olive, du jus de citron et de l'ail. Il peut être utilisé comme trempette pour le pain ou les légumes, ou comme sauce pour les viandes et poissons grillés.
• Friandises en croûte de graines de sésame : Les graines de sésame peuvent être utilisées pour enrober et ajouter de la saveur aux friandises frites ou cuites au four comme le khoya indien, le chikki et le pain. Ils peuvent également être parsemés d'autres saveurs comme la coriandre, la pomme ou le yaourt épicé pour plus de profondeur de saveur.
• Graines de sésame au pulao : Les graines de sésame peuvent être ajoutées aux plats de riz comme le pulao pour plus de saveur et de nutrition. Ils peuvent être grillés ou non et mélangés avec d'autres types de noix et d'épices pour un plat de riz savoureux et sain.
• Fruits de mer enveloppés de graines de sésame : Les graines de sésame peuvent être utilisées pour enrober et ajouter de la saveur aux fruits de mer comme les crevettes, le poisson et les épinards. Ils peuvent être marinés dans un mélange d'épices puis enveloppés dans des graines de sésame pour un déjeuner ou un dîner savoureux et sain.

Contrôle de qualité pour les graines de sésame

Lors de l'achat de graines de sésame, il est important de vérifier la qualité. Voici quelques éléments à rechercher :

• Fraîcheur : Les graines de sésame doivent être fraîches et exemptes de toute odeur de rance ou de renfermé.
• Couleur : Les graines de sésame blanches doivent être de couleur uniforme, tandis que les graines de sésame noires doivent être brillantes et de taille uniforme.
• Texture : Les graines de sésame doivent être sèches, croquantes et exemptes d'humidité ou de moisissure.

Faites-vous griller : comment cuisiner des graines de sésame à la perfection

Griller les graines de sésame sur la cuisinière est la meilleure méthode pour les faire cuire. C'est un moyen rapide et facile d'ajouter une saveur de noisette et une couleur dorée à vos aliments. Voici comment procéder :

• Placer une petite couche de graines de sésame dans une poêle ou une casserole sèche.
• Faites chauffer la poêle à feu vif en remuant constamment les graines.
• Faire griller les graines pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
• Retirer la poêle du feu et laisser refroidir les graines.

Méthode de cuisson

Griller les graines de sésame au four est une autre excellente façon de les faire cuire. Cette méthode est parfaite pour cuire de grandes quantités de graines de sésame en une seule fois. Voici comment procéder :

• Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C).
• Étalez les graines de sésame en une fine couche sur une plaque à pâtisserie.
• Cuire les graines pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Retirer la plaque de cuisson du four et laisser refroidir les graines.

Acheter des graines de sésame

Lors de l'achat de graines de sésame, il est préférable de les acheter en vrac dans une épicerie ou un magasin d'aliments naturels. Les magasins du Moyen-Orient sont également un excellent endroit pour acheter des graines de sésame. Voici quelques conseils à garder à l'esprit :

• Recherchez des graines sèches et sans humidité.
• Choisissez des graines de couleur et de taille uniformes.
• Vérifiez la date d'expiration pour assurer la fraîcheur.

Conserver les graines de sésame : les garder fraîches et savoureuses

Bien conserver les graines de sésame est crucial pour les garder fraîches et savoureuses. Un stockage inapproprié peut entraîner un rancissement, une perte de saveur et une durée de conservation plus courte. Voici pourquoi un stockage approprié est important :

• Les graines de sésame contiennent des huiles qui peuvent rancir si elles ne sont pas stockées correctement.
• La saveur des graines de sésame peut se détériorer avec le temps si elles ne sont pas conservées dans de bonnes conditions.
• Un stockage approprié peut prolonger la durée de conservation des graines de sésame et vous faire économiser de l'argent à long terme.

Comment conserver les graines de sésame

Voici quelques conseils pour conserver les graines de sésame afin de les garder fraîches et savoureuses :

• Conservez les graines de sésame dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Un garde-manger ou une armoire de cuisine est un endroit idéal pour les ranger.
• Si vous vivez dans un climat chaud et humide, pensez à conserver les graines de sésame au réfrigérateur ou au congélateur pour prolonger leur durée de conservation.
• Les graines de sésame grillées peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à un an.
• Les graines de sésame crues doivent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à six mois.
• Si vous achetez des graines de sésame en vrac, transférez-les dans un récipient hermétique dès que possible pour éviter qu'elles ne rancissent.
• Si vous remarquez que vos graines de sésame ont une couleur plus foncée ou une odeur rance, il est temps de les jeter et d'en acheter un nouveau lot.

Comment faire du tahin

Le tahini est un ingrédient populaire de la cuisine du Moyen-Orient et est fabriqué à partir de graines de sésame moulues. Voici comment faire du tahin :

• Faire griller les graines de sésame au four en suivant les instructions ci-dessus.
• Laissez les graines de sésame refroidir complètement.
• Verser les graines de sésame grillées dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'elles forment une pâte épaisse et solide.
• Ajouter une petite quantité d'huile (comme l'huile d'olive) au mélange et continuer à mélanger jusqu'à ce que le tahini atteigne une consistance lisse et coulante.
• Conservez le tahini dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Explorer le monde délicieux des plats asiatiques avec des graines de sésame

L'un des plats asiatiques les plus populaires qui utilisent des graines de sésame est le poulet au sésame grillé et mariné. Ce plat est facile à préparer et est parfait pour ceux qui aiment la saveur unique de noisette des graines de sésame. Pour réaliser ce plat, vous devrez faire mariner des morceaux de poulet dans un mélange de sauce soja, d'huile de sésame, d'ail et de gingembre. Ensuite, faites griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et saupoudrez de graines de sésame dessus pour plus de saveur et de croquant.

Riz aux graines de sésame

Un autre plat asiatique délicieux qui utilise des graines de sésame est le riz aux graines de sésame. Ce plat est une excellente option végétarienne et est parfait pour ceux qui recherchent une touche unique aux plats de riz traditionnels. Pour faire du riz aux graines de sésame, faites simplement cuire le riz comme vous le feriez normalement, puis ajoutez des graines de sésame et un peu d'huile de sésame pour plus de saveur. Ce plat est parfait pour servir avec des légumes sautés ou du tofu.

Fruits de mer sauce sésame

Les fruits de mer à la sauce au sésame sont un autre plat asiatique populaire qui utilise des graines de sésame. Ce plat est parfait pour les amateurs de fruits de mer et est un excellent moyen d'ajouter des bienfaits sains pour le cœur à votre alimentation. Pour préparer ce plat, vous devrez faire cuire vos fruits de mer préférés (tels que des crevettes ou des pétoncles), puis les napper d'une délicieuse sauce au sésame à base d'huile de sésame, de sauce soja et de miel. Saupoudrer de graines de sésame sur le dessus pour plus de saveur et de croquant.

La centrale nutritionnelle : Bienfaits des graines de sésame pour la santé

Les graines de sésame sont une bonne source de protéines, essentielles au maintien et à la réparation des tissus de notre corps. Ils contiennent tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source complète de protéines. L'ajout de graines de sésame à vos repas peut vous aider à combler vos besoins quotidiens en protéines.

Protégez votre coeur

Les graines de sésame contiennent des graisses insaturées qui aident à garder votre cœur en bonne santé en remplaçant les graisses saturées. Ils contiennent également de la sésamine et de la sésamoline, des lignanes dont on a découvert qu'elles abaissaient le taux de cholestérol. Consommer régulièrement des graines de sésame peut réduire le risque de maladie coronarienne.

Vitamines et minéraux essentiels

Les graines de sésame regorgent de vitamines et de minéraux essentiels qui sont bénéfiques pour notre corps. Ils contiennent de la vitamine B, qui aide à améliorer le métabolisme et à maintenir la santé des os. Ils fournissent également une quantité généreuse de magnésium, qui est essentiel pour la fonction musculaire et nerveuse.

Des moyens simples d'ajouter des graines de sésame à vos aliments

Les graines de sésame peuvent être utilisées de différentes façons dans la cuisine. Voici quelques suggestions:

• Saupoudrez généreusement de graines de sésame sur votre pain maison ou mélangées à votre pâte à pain. La farine d'épeautre et les graines de sésame font une combinaison brillante pour le pain et les bretzels.
• Ajoutez un paquet de bonté à votre salade en y ajoutant des graines de sésame.
• Préparez une vinaigrette délicieuse et nutritive en mélangeant de l'huile de graines de sésame, de la sauce soja et du miel.
• Utilisez de la pâte de graines de sésame (tahini) comme ingrédient dans votre houmous ou comme tartinade sur vos toasts.
• Terminez vos repas d'inspiration asiatique avec une saupoudrer de graines de sésame brillantes et savoureuses sur vos crevettes ou votre poulpe.

Les graines de sésame sont un aliment simple qui peut vous aider à maintenir une alimentation saine. Ils sont riches en protéines, en vitamines et en minéraux et peuvent offrir une gamme d'avantages pour la santé. Alors commencez à ajouter des graines de sésame à vos repas dès aujourd'hui et profitez du goût extra vif et délicieux qu'elles apportent.

Conclusion

Donc, voilà, tout ce que vous devez savoir sur l'utilisation des graines de sésame en cuisine. Ils sont un excellent moyen d'ajouter une saveur de noisette et un peu de texture à vos plats, et ils sont également très sains ! Alors n'hésitez pas à les essayer !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.