Graines de tournesol : utilisation, avantages et plus encore

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Comment extraire les graines de tournesol du tournesol ? C'est une question qui tourmente l'humanité depuis des siècles. Mais ne vous inquiétez pas, j'y reviendrai plus tard. Tout d'abord, regardons l'histoire de ces délicieux petits gars.

Les graines de tournesol sont une délicieuse graine qui provient de la plante de tournesol. Ils sont souvent consommés en collation et peuvent être salés ou rôtis. Ils sont également utilisés dans la cuisine et la pâtisserie. 

Voyons tout cela plus en détail. Ils sont une excellente alternative aux noix, alors allons-y !

Graines de tournesol

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Que sont les graines de tournesol?

Les bases : origines, types et production


Les graines de tournesol sont les fruits comestibles de la plante de tournesol, connue scientifiquement sous le nom d'Helianthus annuus. La plante est originaire d'Amérique du Nord, où elle prospère dans des endroits difficiles et nécessite beaucoup de soleil. La plante de tournesol peut atteindre jusqu'à 10 pieds de haut et produit des centaines de gros fruits durs et poilus qui mesurent environ un pouce de longueur.

Il existe deux types de graines de tournesol : noires et striées. Les graines noires ont une teneur en huile plus élevée, tandis que les graines rayées sont plus grosses et ont une teneur en huile plus faible. Les graines de tournesol sont généralement vendues grillées et salées, mais elles peuvent également être vendues crues ou non salées.

Les graines de tournesol sont techniquement des fruits, mais elles sont communément appelées graines. Ils sont une riche source d'acide linoléique, un acide gras oméga-6 essentiel, et sont également riches en protéines, en fibres et en diverses vitamines et minéraux.

Les graines de tournesol sont principalement cultivées pour leur huile, qui est utilisée en cuisine et comme substitut du beurre. Les graines sont également utilisées dans les pâtisseries, les salades et comme collation. La production de graines de tournesol consiste à retirer les graines de la tête de tournesol, soit en cassant la coque, soit en éliminant le fruit entier.

Avantages pour la santé et inconvénients potentiels


Les graines de tournesol offrent une gamme d’avantages pour la santé, notamment :

  • Abaisser le taux de cholestérol
  • Réduire l'inflammation
  • Améliorer la santé cardiaque
  • Stimuler la fonction cérébrale
  • Soutenir une peau et des cheveux sains

Cependant, les graines de tournesol présentent également des inconvénients potentiels, tels que :

  • Teneur élevée en calories et matières grasses
  • Risque de réactions allergiques
  • Présence d'acide phytique, qui peut réduire l'absorption des minéraux

Utilisation et conseils pour manger


Les graines de tournesol sont un ingrédient polyvalent et peuvent être incorporées dans de nombreux plats, tels que :

  • Ajouter aux parfaits à l'avoine ou au yogourt
  • Saupoudrer sur des salades ou des légumes mélangés
  • Mélanger dans des hamburgers végétariens ou des pains et produits faits maison
  • Incorporer dans des sandwichs au pesto ou à la banane

Lorsque vous mangez des graines de tournesol, il est recommandé de :

  • Rôtir les graines pour faire ressortir leur saveur
  • Casser les coquilles ouvertes verticalement ou horizontalement pour retirer la graine intacte
  • Ajouter du sel ou d'autres assaisonnements au goût
  • À déguster comme collation ou à incorporer aux repas pour plus de nutrition

Les graines de tournesol offrent une excellente alternative aux noix et sont parfaites pour ceux qui veulent un peu de croquant sans la coque extérieure qui nécessite beaucoup de mastication. Ils peuvent être trouvés dans la plupart des supermarchés et sont vendus en vrac ou en emballages individuels. Les marques et fabricants nationaux proposent des graines de tournesol grillées et salées, mais il est également possible de trouver des options crues et non salées. La nutritionniste Lisa Sassos recommande d'ajouter des graines de tournesol à vos plats préférés ou de les déguster directement du sac pour une collation saine et satisfaisante.

Utilisations des graines de tournesol

Comme collation et garniture


Les graines de tournesol sont une collation et une garniture populaires en raison de leur texture croquante et de leur saveur de noisette. Ils peuvent être consommés crus ou rôtis et sont souvent saupoudrés de sel ou de farine pour plus de saveur. Parmi les exemples courants de graines de tournesol aromatisées, citons le chaud, le nacho et le barbecue, qui sont particulièrement populaires dans les pays de l'Est et d'Asie où ils sont souvent consommés dans la rue.

Dans les produits de boulangerie


Les graines de tournesol peuvent être utilisées comme ingrédient dans les produits de boulangerie comme le pain et les muffins. Ils peuvent être ajoutés à la pâte ou saupoudrés sur le dessus pour plus de texture et de saveur. La fragilité aux graines de tournesol est également une friandise populaire produite en incorporant les graines dans du sucre dur.

Comme substitut du beurre de cacahuète


Le beurre de graines de tournesol est un type de beurre de noix dont le goût et la texture ressemblent au beurre de cacahuète. Il peut être utilisé comme substitut du beurre d'arachide dans les recettes et constitue une alternative courante dans les écoles où les allergies aux arachides sont préoccupantes.

Pour les animaux de compagnie et la faune


Les graines de tournesol séchées sont un aliment populaire pour les animaux de compagnie tels que les oiseaux, les hamsters et les écureuils. Ils sont également couramment utilisés comme source de nourriture pour les oiseaux sauvages et autres animaux sauvages.

En tant que complément de santé


Les graines de tournesol sont riches en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un complément alimentaire populaire. Selon l'entrée de la base de données de l'USDA, une portion de 100 grammes de graines de tournesol contient environ :

  • 25 microgrammes (μg) de riboflavine
  • 4.9 milligrammes (mg) de niacine
  • 1.5 mg d'acide pantothénique
  • 227 μg de folate

Ils sont également une bonne source de minéraux tels que le magnésium et le cuivre. Une étude a révélé que la consommation de graines de tournesol 5 fois par semaine réduisait les facteurs de risque de maladies chroniques.

Comme alternative au tabac à chiquer


Les graines de tournesol sont une alternative populaire au tabac à chiquer chez les joueurs de baseball. Ils sont ouverts mécaniquement avec les dents et la coque est recrachée, laissant la graine emballée à mâcher.

Pour la conservation


Les graines de tournesol peuvent être salées et stockées dans un sac pour être conservées. Cette méthode est appelée salage à sec et est couramment utilisée en Ukraine. Les graines salées peuvent être consommées en collation ou utilisées comme garniture.

Comme arôme


Les graines de tournesol peuvent être utilisées comme arôme dans des plats tels que des salades et des sautés. Ils peuvent également être germés et utilisés dans des sandwichs et des wraps pour plus de texture et de nutrition.

La valeur nutritionnelle

Types de graines de tournesol


Les graines de tournesol sont de plusieurs types, notamment :

  • Graines de tournesol à huile noire : couramment utilisées pour la production d'huile
  • Graines de tournesol striées : principalement utilisées en collation
  • Graines de tournesol décortiquées : le principal type utilisé pour la consommation

Niveaux de nutriments


Les graines de tournesol sont une source unique de nutriments, fournissant des niveaux élevés de :

  • Vitamine E : 82 % de l'apport quotidien recommandé (AJR) par once
  • Vitamine B1 (thiamine): 10% RDI par once
  • Vitamine B6 : 11 % AJR par once
  • Acide pantothénique : 20 % RDI par once
  • Folate : 17 % RDI par once
  • Fibre : 3 grammes par once
  • Protéines : 6 grammes par once
  • Minéraux : zinc, sélénium, magnésium, cuivre et phosphore

Graisses et Acides


Les graines de tournesol sont chargées de graisses et d'acides bénéfiques, notamment :

  • Acides gras polyinsaturés : 9 grammes par once
  • Gras monoinsaturés : 3 grammes par once
  • Acide linoléique : 50 % du RDI par once
  • Composés phénoliques : flavonoïdes et autres composés végétaux qui protègent les cellules des radicaux libres et jouent un rôle dans la prévention des maladies chroniques

Avantages pour la santé des graines de tournesol

Réduction du risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral


Des recherches ont montré que manger des graines de tournesol plusieurs fois par semaine peut réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Cela est dû aux niveaux élevés de magnésium et de graisses insaturées dans les graines de tournesol, qui peuvent aider à abaisser la tension artérielle et bloquer l'enzyme qui provoque la constriction des artères.

Favorise une peau saine


Les graines de tournesol sont riches en vitamines et en minéraux qui soutiennent la capacité du corps à combattre les maladies et les marqueurs inflammatoires. Ils contiennent de la vitamine E, du zinc et des caroténoïdes, qui favorisent une peau saine. De plus, la recherche suggère que l'acide chlorogénique contenu dans les graines de tournesol peut ralentir la vitesse à laquelle les glucides sont libérés dans le sang, permettant une libération progressive des nutriments et favorisant l'équilibre de la glycémie.

Propriétés antimicrobiennes


Des études menées sur des animaux et en laboratoire ont indiqué que les graines de tournesol peuvent avoir des propriétés antimicrobiennes qui peuvent favoriser la guérison. Les scientifiques tirent des conclusions fermes sur les effets des graines de tournesol sur les humains, mais les recherches suggèrent que l'ajout de graines de tournesol à votre alimentation peut avoir des avantages potentiels pour lutter contre les infections et promouvoir la santé en général.

Effets antidiabétiques potentiels


Certaines études indiquent que les graines de tournesol peuvent être efficaces pour produire des effets antidiabétiques avancés. Les tocophérols, qui agissent comme antioxydants, ont des effets antidiabétiques. Les personnes qui ne peuvent pas synthétiser le tocophérol peuvent l'obtenir à partir des graines de tournesol. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour prouver l'efficacité des graines de tournesol dans le traitement du diabète.

En conclusion, les graines de tournesol présentent de multiples avantages pour la santé, notamment la réduction du risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, la promotion d'une peau saine et potentiellement des effets antimicrobiens et antidiabétiques. L'ajout de graines de tournesol à votre alimentation peut être un moyen simple et naturel de soutenir votre santé globale.

Considérations lors de la consommation de graines de tournesol

Jeter correctement les coques


Les graines de tournesol sont principalement composées de la graine elle-même, qui est comestible, et de la coque, qui ne l'est pas. Lorsque vous mangez des graines de tournesol, il est important de bien jeter les coques pour éviter les troubles digestifs. Si les coques ne sont pas mâchées correctement, des morceaux de coque pointus peuvent endommager la muqueuse du tube digestif.

Alternatives pour les personnes allergiques aux noix


Pour les personnes allergiques aux noix, les graines de tournesol sont souvent considérées comme une alternative sûre. Cependant, il est important de noter que certaines personnes allergiques aux noix peuvent également être allergiques aux graines de tournesol. Si vous êtes allergique aux noix, il est préférable d'éviter complètement les graines de tournesol ou de consulter un professionnel de la santé avant de les consommer. Il existe d'autres alternatives aux noix qui peuvent être utilisées à la place des graines de tournesol, comme les graines de citrouille ou les graines de sésame.

Comment profiter des graines de tournesol : Trucs et astuces

Craquer et cracher : comment ouvrir des graines de tournesol


– Tenez la graine verticalement entre vos dents de devant et appliquez une légère pression jusqu'à ce que la coque s'ouvre.

  • Vous pouvez également placer la graine horizontalement entre vos dents de devant et mordre jusqu'à ce que la coquille s'ouvre.
  • Séparez la coque de la graine avec votre langue ou vos doigts.
  • Les graines de tournesol sont généralement vendues décortiquées ou non, mais les casser vous-même peut être une expérience amusante et satisfaisante, en particulier pendant les matchs de baseball ou d'autres sports de plein air.

Façons d'incorporer des graines de tournesol dans votre alimentation


– Ajoutez une poignée de graines de tournesol au granola maison ou saupoudrez-les sur des salades vertes feuillues pour un ajout croustillant et savoureux.

  • Mélangez les graines de tournesol dans des bols de fruits et de yogourt chauds ou froids pour ajouter de la texture et de la nutrition.
  • Utilisez les graines de tournesol comme garniture riche en protéines pour les salades de thon ou de poulet.
  • Les légumes sautés peuvent être enrobés de graines de tournesol pour plus de croquant.
  • Placez les graines de tournesol sur les pains avant la cuisson pour une saveur de noisette.
  • Les graines de tournesol peuvent également être mélangées avec de la pomme, de la banane ou transformées en beurre de noix maison.

Stockage et consommation


– Les graines de tournesol sont inoffensives à manger et contiennent un certain nombre d'avantages pour la santé, y compris l'acide chlorogénique chimique, qui peut aider à minimiser le risque de graisse rance.

  • Pour éviter le rancissement, conservez les graines de tournesol dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
  • Les variétés non décortiquées peuvent durer jusqu'à six mois au réfrigérateur et jusqu'à un an au congélateur.
  • Des précautions supplémentaires doivent être prises pour éviter de consommer des graines de tournesol qui peuvent contenir des bactéries nocives, telles que la salmonelle.
  • Lors de l'achat de graines de tournesol, il est important d'acheter auprès d'une source responsable et fiable.
  • Des études ont montré que certaines personnes peuvent développer une hypersensibilité ou des réactions allergiques aux graines de tournesol, en particulier si elles sont sujettes aux allergies au pollen ou aux aliments pour oiseaux.
  • Pour minimiser les risques d'allergies, il est important d'éviter de consommer des graines de tournesol si vous y êtes allergique.
  • Les graines de tournesol sont un aliment riche en calories, il est donc important de les consommer avec modération si vous surveillez votre apport calorique.
  • Une poignée de graines de tournesol peut contenir un certain nombre de nutriments dans votre alimentation quotidienne, mais assurez-vous de les inclure en proportion de vos besoins caloriques quotidiens.

Production

L'usine de tournesol


Les graines de tournesol proviennent de la plante de tournesol, qui appartient au genre Helianthus, comprenant à la fois des plantes à fleurs annuelles et vivaces de la famille des marguerites, les Asteraceae. Les tournesols sont communément appelés Helianthus en Amérique du Sud, où ils sont originaires, et en Amérique du Nord, où ils sont originaires d'Amérique centrale.

Processus de production


La production de graines de tournesol implique un processus de base de culture, récolte, séparation, torréfaction et emballage. Le processus commence par la plantation de tournesols, qui peuvent atteindre 10 pieds de haut. Une fois que les tournesols ont mûri, ils sont récoltés et les graines sont séparées du capitule. Les graines sont ensuite torréfiées et conditionnées pour la consommation.

Production Globale


Les graines de tournesol sont produites dans de nombreux pays du monde, dont l'Argentine, la Chine, la Turquie, la Bulgarie et la Hongrie. Selon FAOSTAT, les États-Unis, la Russie, l'Ukraine et la Roumanie sont les principaux pays producteurs de graines de tournesol, avec un total de 35.7 millions de tonnes combinées en 2019. Les graines de tournesol ont contribué de manière significative à la production mondiale d'oléagineux, avec un total de 49.6 millions de tonnes produites en 2019.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur les graines de tournesol. C'est une excellente collation pour vous tenir en haleine lorsque vous êtes en déplacement, et n'oubliez pas d'ouvrir ces coquilles ! Ils sont une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux. Alors n'ayez pas peur de craquer et de les essayer !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.