Qu'est-ce qu'un gril ? Guide du débutant sur les origines, les types et l'utilisation appropriée

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Vous remarquerez 2 styles de grilles. L'un est un gril en fonte ou à plaque avec des espaces, et la différence réside dans les barres qui maintiennent les aliments directement au-dessus de la flamme nue.

Le type ouvert est ce que vous voyez sur la plupart des barbecues, qui est l'autre type. Les grils solides ont des rangées continues d'arêtes qui transfèrent la chaleur dans les aliments, ce qui permet à l'huile et à la graisse de s'écouler entre eux.

Les grillades ont ces délicieuses marques de gril très petites des crêtes ou des barres. La chaleur extrême brunit ou noircit les aliments partout où ils entrent en contact avec le métal.

Qu'est-ce qu'un gril

Le brunissement est appelé la réaction de Maillard, causée par les sucres caramélisant à la chaleur.

Les grils offrent beaucoup de chaleur et de fumée. Ils sont uniquement utilisés à l'extérieur ou sous un système mécanique d'affiche (autrement connu sous le nom de cheminée) qui aspire la fumée à l'extérieur.

Les fumeurs cuisinent à des températures inférieures à celles des barbecues ou des plaques chauffantes. Cependant, les grilles sont ouvertes, permettant à la fumée de s'écouler et, par conséquent, au jus de s'égoutter de la viande. 

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Que puis-je cuisiner sur un gril?

Vous pouvez cuisiner presque tout sur un gril, y compris:

  • Hamburgers
  • Steaks
  • Légumes
  • Fish
  • Volailles
  • Côtelettes d'agneau
  • Travers de porc
  • Hot-dogs

L'évolution des grillades : des bâtonnets de bois aux modèles modernes en métal

Grillage est un aliment de base dans la pratique culinaire des gens depuis des milliers d'années. L'histoire des grillades a commencé lorsque les gens ont remarqué que la viande avait meilleur goût lorsqu'elle était cuite sur une flamme nue. La pratique de la cuisson de la viande de cette façon s'appelait "barbecue», qui vient du mot espagnol « barbacoa ». Cette forme de cuisson de la viande a été remarquée pour la première fois dans les Caraïbes, où les indigènes utilisaient des bâtons de bois pour créer un feu direct pour cuire leurs aliments.

L'origine du mot "grill"

Le mot « grill » n'a été utilisé pour désigner ce style de cuisine que bien plus tard. En fait, ce n'est qu'au XVIIe siècle que le mot « grill » a été utilisé pour la première fois pour décrire la méthode de cuisson de la viande à feu ouvert. Le mot "grill" vient du mot français "grille", qui signifie "gridiron".

Griller comme un pro : un guide complet

  • Commencez par nettoyer les grilles du gril avec une brosse à gril pour éliminer les débris restants de l'utilisation précédente.
  • Vérifiez le réservoir de gaz ou l'approvisionnement en charbon de bois pour vous assurer d'avoir suffisamment de carburant pour cuire vos aliments.
  • Si vous utilisez un gril à gaz, allumez les brûleurs et laissez le gril chauffer pendant 10 à 15 minutes. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, allumez le charbon de bois et attendez qu'il devienne gris avant de cuisiner.
  • Pour une façon naturelle de nettoyer le gril, coupez un oignon en deux et utilisez-le pour frotter les grilles. L'acidité naturelle de l'oignon aidera à éliminer les débris restants.

Chaleur directe ou indirecte

  • La chaleur directe est idéale pour les petites coupes de viande qui doivent être cuites rapidement, comme les hamburgers ou les tranches de porc.
  • La chaleur indirecte est préférable pour les gros morceaux de viande qui doivent être cuits plus longtemps, comme un poulet entier ou des fruits de mer.
  • Pour créer une chaleur indirecte, éteignez un brûleur sur un gril à gaz ou déplacez le charbon de bois d'un côté d'un gril à charbon.

Cuisiner sur le gril

  • Pour les débutants, il est préférable de commencer par des aliments faciles à cuisiner comme des hot-dogs ou des poitrines de poulet.
  • Pour les grillades expertes, essayez les viandes marinées ou les fruits de mer pour une saveur plus complexe.
  • Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vous assurer que vos aliments sont bien cuits. La température requise varie selon le type de viande.
  • Lors de la cuisson, faites attention à la température du gril et ajustez la chaleur au besoin.
  • Pour éviter de coller, huilez les grilles du gril ou utilisez un aérosol de cuisson antiadhésif.
  • Pour tester rapidement si votre viande est cuite, appuyez dessus avec une spatule. Si le jus est clair, c'est prêt à servir.

Servir et déguster

  • Une fois vos aliments cuits, laissez-les reposer quelques minutes avant de servir pour permettre aux jus de se déposer.
  • Couvrez les aliments de papier d'aluminium pour les garder au chaud pendant que vous préparez les accompagnements.
  • Pour un repas équilibré, servez les viandes grillées accompagnées de légumes grillés ou d'une salade.
  • Ajoutez un peu de saveur locale en mettant des oignons doux sur le gril ou en faisant une sauce à base de mayonnaise avec des oignons rouges.
  • Pour un plat d'accompagnement de base, essayez de faire griller des tranches de pommes de terre ou du maïs en épi.
  • Profitez de l'expérience de grillade complète en construisant un foyer et en utilisant des matériaux naturels pour créer une atmosphère chaleureuse.

Conseils de sécurité

  • Gardez toujours un extincteur à proximité en cas d'urgence.
  • Utilisez des outils de cuisson à long manche pour vous protéger des brûlures potentielles.
  • Abaissez le couvercle du gril pendant la cuisson pour éviter les flambées.
  • Gardez les enfants et les animaux domestiques éloignés du gril pendant son utilisation.
  • Faites correspondre le type d'aliment avec le type de gril. Par exemple, un gril à gaz est meilleur pour une cuisson rapide, tandis qu'un gril à charbon est meilleur pour des temps de cuisson plus longs.
  • Dans l'ensemble, les grillades sont un excellent moyen de préparer les aliments et de faire ressortir la qualité des ingrédients. Avec un peu de réflexion et de préparation, n'importe qui peut devenir un maître du gril.

Explorer les différents types de grils en Asie

Yakiniku est un style de grillade traditionnel japonais qui a vu le jour à l'époque d'Edo. Il s'agit de cuire de petites pièces de viande marinée, comme du bœuf et du porc, directement sur un gril intégré à la table. La viande est coupée en fines lanières et servie avec des légumes, du riz et d'autres plats d'accompagnement. Le yakiniku est populaire au Japon et est considéré comme un bon moyen de déguster des coupes de viande grasses. Certains restaurants yakiniku modernes proposent même des chefs qui maîtrisent le processus de cuisson au gril.

Barbecue coréen : Griller la viande à la perfection

Le barbecue coréen est un autre style de grillade populaire en Asie. Il s'agit de griller de la viande, généralement du bœuf ou du porc, sur un gril vertical placé directement au-dessus de la source de chaleur. La viande est souvent marinée dans un mélange d'ingrédients sucrés et salés avant d'être grillée. La viande grillée est ensuite servie avec du riz, des légumes cuits à la vapeur et d'autres plats d'accompagnement. Le barbecue coréen est connu pour sa combinaison unique de saveurs et est un favori parmi les personnes qui aiment les grillades.

Plats grillés thaïlandais : avec une variété d'ingrédients

Les grillades thaïlandaises sont préparées à partir d'une variété d'ingrédients, notamment de la viande, du poisson et des légumes. Le processus de grillage implique généralement une boîte en acier rectangulaire qui est placée directement au-dessus de la source de chaleur. La nourriture est disposée sur le dessus de la boîte et grillée jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la perfection. Les grillades thaïlandaises sont connues pour leurs saveurs sucrées et épicées et sont souvent servies avec du riz et d'autres plats d'accompagnement.

Barbecue chinois : une délicieuse combinaison de saveurs

Le barbecue chinois est un style de grillade populaire qui combine des saveurs sucrées, salées et épicées. Le processus de grillage implique généralement un gril rond placé au-dessus de la source de chaleur. La viande est disposée sur le gril et cuite jusqu'à ce qu'elle soit saignante ou bien cuite, selon la préférence du convive. Le barbecue chinois est souvent servi avec du riz et d'autres plats d'accompagnement, tels que des légumes cuits à la vapeur et des plats à base d'œufs.

Aliments grillés indonésiens : un design unique

Les aliments grillés indonésiens sont préparés à l'aide d'un design unique composé d'un mélange de terre et de pierre utilisé pour protéger les aliments de la source de chaleur. La nourriture est disposée sur le mélange de terre et de pierre et grillée jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la perfection. Les grillades indonésiennes comprennent une variété de coupes de viande, de poisson et de légumes, et sont souvent servies avec du riz et d'autres plats d'accompagnement.

Plats grillés philippins : combiner différents types de viande

Les grillades philippines combinent différents types de viande, comme le porc, le bœuf et le poulet, pour créer un plat délicieux. Le processus de grillage implique généralement un gril rectangulaire placé au-dessus de la source de chaleur. La viande est disposée sur le gril et cuite jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Les plats grillés philippins sont souvent servis avec du riz et d'autres plats d'accompagnement, tels que des légumes cuits à la vapeur et des plats à base d'œufs.

Conclusion

C'est donc ce qu'est un gril - un appareil de cuisson qui utilise la chaleur du dessous ou du dessus pour cuire les aliments. 

Vous pouvez l'utiliser pour griller de la viande, des légumes et plus encore. C'est un excellent moyen de préparer des aliments et peut être utilisé pour la cuisine à l'extérieur et à l'intérieur. Alors, sortez et commencez à griller!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.