Grilles Konro contre Hibachi | Différences subtiles dans les grillades japonaises
Vous ne pouvez pas vous qualifier d'amateur de cuisine japonaise authentique à moins d'avoir goûté de délicieux plats cuisinés sur une Konro et Hibachi gril.
La plupart des ménages japonais possèdent au moins un de ces types de grils, car vous pouvez cuisiner les viandes et les légumes les plus succulents et savoureux.
Ces grils sont de plus petits types de cuisinières pour barbecue. Leurs noms font également référence à méthodes de cuisson japonaises authentiques en utilisant du charbon Binchotan.
Cet article explique ce qu'est le grill Konro et Hibachi, les différences et vous donne des idées de bons plats d'inspiration japonaise à essayer à la maison.
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Qu'est-ce qu'un Konro Grill?
Le Konro est une petite boîte portable ou un gril de forme rectangulaire.
Il existe environ en deux tailles:
- le premier est un plus grand destiné à un groupe
- le second est le petit gril en forme de cube, qui est généralement destiné aux couples ou à la cuisine en solo.
Le gril Konro traditionnel est fait de diatomite, un matériau naturel composé essentiellement de plancton et d'algues fossilisés. Ce matériau est également connu sous le nom de terre de diatomées, il possède d'excellentes propriétés isolantes et est très résistant à la chaleur.
Pour construire les grils, le fabricant doit se procurer de la diatomite extraite à la main, puis la faire cuire pendant environ 6 heures à 1000 degrés.
Il en résulte un matériau lourd mais très robuste et résistant pour le gril. Pour griller, vous devez placer du charbon de bois à l'intérieur, puis placer les aliments sur les grilles.
A lire également: Les 5 meilleurs grills Konro évalués et comment utiliser les grills à charbon japonais.
Meilleur charbon de bois pour le grill Konro
Pour une expérience culinaire fantastique, le Konro est utilisé avec Charbon Binchotan.
Ce charbon de bois particulier est cher car il est produit dans la préfecture japonaise de Wakayama.
Le charbon de bois est fabriqué à partir de chêne vert asiatique, un bois dur dense. Le charbon a une couleur blanche et brûle constamment pendant environ quatre ou cinq heures.
Ainsi, il est idéal pour les grillades Konro.
Au cas où vous vous poseriez la question si vous pouvez utiliser un gril konro à l'intérieur? Voici pourquoi vous ne devriez pas.
Qu'est-ce qu'un gril Hibachi?
Le Hibachi est un petit gril en fonte que vous pouvez utiliser avec du charbon de bois.
Il y a trois types:
- Grille en fonte
- Plaque chauffante à gaz (considérez-la comme un type de plaque chauffante avec une surface plane)
- Teppanyaki (un ajout récent aux variétés de grillades Hibachi)
Le petit portable grille en fonte Le modèle est le plus courant car il est utilisé pour la cuisson directe, en particulier dans les petites maisons avec de petits espaces extérieurs.
La plupart des hibachis sont portables afin que vous puissiez griller avec du charbon de bois lors de vos déplacements.
Les hibachis sont disponibles en plusieurs formes et tailles, mais la plupart sont portables. Les restaurants utilisent de grands hibachis électriques pour cuire de grandes quantités d'aliments à la fois.
Le gril n'a pas de couvercle, il faut donc un peu de pratique pour obtenir la méthode de cuisson idéale.
Pour utiliser le gril, l'utilisateur place des charbons Binchotan (ou autres) sur le fond et place les aliments sur la plaque chauffante.
Les charbon de bois créent une chaleur directe et étroite, qui cuit les aliments à fond. Certains modèles Hibachi ont également de petits évents pour donner accès à la chaleur afin que vous puissiez l'ajuster.
Vous voulez obtenir le meilleur gril Hibachi? Lis: Meilleur grill de cuisson Hibachi à acheter pour la maison | Top 5 des grills à vendre évalués.
Charbon de bois et électricité et gaz
Le Hibachi traditionnel est également utilisé avec le charbon spécial japonais Binchotan.
Cela donne à la nourriture une saveur juteuse et ne dessèche pas les viandes.
Étant donné que tout le monde ne peut pas profiter d'Hibachi à l'extérieur en raison des limites d'espace, il existe des modèles Hibachi électriques d'intérieur.
Les modèles électriques sont les plus populaires dans les restaurants occidentaux.
Les modèles au gaz sont alimentés au propane et ils sont les meilleurs lorsque vous ne voulez pas passer du temps à allumer du charbon de bois. Ceux-ci chauffent en quelques secondes et vous pouvez commencer à griller tout de suite!
Konro vs Hibachi Grills: aliments à cuisiner
Les deux grilles vous permettent de cuisiner toutes sortes de plats, en particulier les viandes et les légumes.
Les deux styles de grill sont utilisés pour cuisiner des plats aussi populaires que le Yakiniku, le Robata, le Yakitori, Takoyaki, et toutes les variétés de barbecue.
Je vais partager quelques-unes des meilleures idées de plats japonais ci-dessous.
Aliments à cuisiner: Konro
Lorsque vous faites griller sur le Konro, la viande conserve plus de jus que lorsque vous utilisez une cuisinière à gaz. Par conséquent, la viande est plus juteuse et conserve cette saveur umami (salée).
Le Konro ne crée pas de fumée, la seule fois où vous fumez, c'est lorsque la graisse de votre viande s'égoutte sur le charbon de bois. C'est donc différent du tabagisme classique.
Voici quelques bons plats à cuisiner avec le Konro:
- Steak de boeuf grillé
- Brochettes de poulet (Yakitori)
- Saumon au koji
- Légumes grillés comme les tomates et les champignons
- Légumes cuits dans du papier d'aluminium
- Pétoncles grillés
- Yaki Onigiri (boulettes de riz grillées)
- Ananas grillé
Aliments à cuisiner: Hibachi
Le Hibachi est un appareil de cuisson polyvalent. Qu'il s'agisse d'un modèle de plaque chauffante ou de grille en fonte, la méthode de cuisson est similaire. Les aliments grillés les plus courants sont la viande et les légumes, généralement assaisonnés de délicieuses sauces.
La partie délicate de la cuisson sur le Hibachi est de savoir combien de temps il faut griller.
Pour en savoir plus, lisez également: Quelle température atteint un grill Hibachi? Binchotan et température idéale.
Avec quelques essais et une poignée de bons condiments et assaisonnements, vos grillades Hibachi ont un goût hors du commun.
Voici ce qu'il faut essayer de cuisiner sur votre Hibachi:
- Steak grillé avec Sauce ponzu
- Rôti de chou
- Yakitori
- Boulettes de poulet sur une brochette
- Poisson glacé au soja
- Steak de saumon Mizo
- Brochettes de poivrons rouges et champignons
- Fruits
Si vous aimez déjà griller sur votre gril à granulés ou à charbon de bois, vous devriez essayer un gril Kinka Konro traditionnel ou le gril à base de bois traditionnel de la collection Hinomaru.
Il s'agit d'un expérience de barbecue différente par rapport à l'utilisation des gros grils à granulés ou à gaz traditionnels de style occidental.
Si vous êtes seul à la maison, vous pouvez rapidement créer un repas de style restaurant pour vous-même avec les meilleures coupes de viandes et une sélection de légumes.
Pour plus d'options de grillades asiatiques, lisez tout sur le Grill shichirin | examen des 3 meilleurs grils [+ Shichirin expliqué].
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
