Gyudon : Délicieux bol de donburi japonais avec boeuf et riz

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Le Japon est connu pour ses bols de riz savoureux appelés Donburi. Mon préféré? Ça doit être gyudon !

Le gyudon est un plat japonais de donburi (bol de riz) à base de bœuf et de riz. Le bœuf est généralement mijoté dans un mélange de sauce soja, de mirin et de dashi avant d'être servi sur un bol de riz. Le plat est généralement garni d'oignons verts râpés et parfois d'un œuf à la coque.

Dans cet article, je vais tout vous dire sur le gyudon, y compris les ingrédients, les méthodes de service, les origines, les bienfaits pour la santé, etc.

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Qu'est-ce que le gyudon ?

Le gyūdon, également connu sous le nom de gyūmeshi, est un plat japonais composé de fines tranches de bœuf et d'oignons mijotés dans une sauce sucrée contenant du dashi, de la sauce soja et du mirin.

La prononciation du gyudon est ghee-don.

Il est servi sur du riz blanc cuit à la vapeur, soit en un seul bol, soit accompagné d'autres accompagnements tels que de la soupe miso et des cornichons.

Le gyudon est un type de bol de riz japonais connu sous le nom de donburi.

Il est devenu populaire dans tout le Japon et est souvent servi comme option de restauration rapide dans les dépanneurs et les restaurants.

Déguster du gyudon est un excellent moyen de découvrir les saveurs de la cuisine japonaise traditionnelle !

Le gyudon peut être servi en plat unique ou accompagné d'autres accompagnements tels que de la soupe miso, des cornichons japonais et même un accompagnement de tempura.

La combinaison du boeuf avec du riz en fait un repas copieux et satisfaisant qui peut être apprécié à tout moment de la journée !

Apprenez à faire ce délicieux plat à la maison en utilisant mon recette de gyudon facile.

Que signifie « gyudon » ?

Le mot japonais gyu signifie bœuf et don signifie bol, donc gyudon se traduit littéralement par « bol de bœuf ».

L'homme qui a inventé le plat, Eikichi Matsuda, a choisi le nom gyudon comme un jeu de mots.

Il voulait créer un nom qui ferait que les gens se souviendraient du plat, alors il a choisi un nom qui contenait le mot "don" (bol).

Le nom est devenu emblématique et c'est maintenant un plat populaire dans tout le Japon.

Quels sont les principaux ingrédients du gyudon ?

Les principaux ingrédients du Gyudon sont le bœuf, les oignons, le dashi (bouillon japonais de poisson et d'algues), la sauce soja, le mirin et parfois le saké.

Le bœuf est généralement tranché finement pour une cuisson plus rapide et pour rendre le plat plus tendre.

Le gyudon peut parfois être garni d'ingrédients tels que le kimchi, les oignons nouveaux, le kimchi, les œufs crus ou pochés, le shichimi togarashi ou le fromage râpé.

Une sauce umami sucrée et salée est la base de ce plat - mijoter les tranches de bœuf dans cette sauce rend le bœuf doux et tendre.

En plus de cela, les oignons sont cuits dans la même poêle pour ajouter une saveur sucrée et salée au plat.

Quelle viande est le gyudon?

Gyudon est un plat de bœuf traditionnel. Habituellement, il est cuit avec du faux-filet ou du mandrin qui a été tranché extrêmement fin ou rasé à l'aide d'une trancheuse à viande ou d'un couteau à trancher japonais spécial comme un sujihiki.

La clé pour faire le meilleur gyudon est d'utiliser du bœuf tranché très finement - pas plus de 3-4 mm d'épaisseur.

Cela garantit que le bœuf cuit très rapidement et uniformément, ce qui lui permet d'absorber toutes les délicieuses saveurs de la sauce sucrée.

Les meilleures coupes de bœuf pour le gyudon sont :

  • ribeye
  • mandrin
  • pointe de poitrine
  • Haut de surlonge

De la bonne viande pour le gyudon peut être trouvée dans les supermarchés japonais, mais si vous n'en trouvez pas, n'importe quel bœuf destiné aux cheesesteaks Philly fera l'affaire.

Certaines personnes utilisent également du bœuf congelé et le coupent en tranches très fines ou le battent avec un maillet de cuisine.

Comment trancher le boeuf pour le gyudon ?

La meilleure façon de trancher le bœuf pour le gyudon est d'utiliser un couteau très tranchant et de le couper en lanières très fines ne dépassant pas 3 à 4 mm d'épaisseur.

Vous pouvez également utiliser un couteau à trancher japonais spécial appelé sujihiki, spécialement conçu pour trancher la viande et les fruits de mer.

Une autre façon consiste à congeler la viande puis à la raser avec une trancheuse à viande.

C'est la méthode préférée des restaurants et des chefs professionnels, car elle produit des tranches très fines et régulières qui cuisent rapidement.

De quoi est faite la sauce gyudon ?

La sauce gyudon est faite avec du dashi (bouillon de soupe japonais), du saké, du mirin, de la sauce soja et du sucre. La saveur de la sauce est une combinaison de sucré et de salé.

Chaque région fabrique le gyudon un peu différemment.

Parfois, d'autres ingrédients sont ajoutés à la sauce comme la sauce Worcestershire, l'ail, le gingembre et même des fruits comme des pommes ou des oranges.

La sauce est mijotée avec la viande et les légumes afin de créer un plat délicieux et savoureux.

La sauce gyudon japonaise est également vendue en version embouteillée.

Bol de bœuf japonais Ebara Gyudon sauce sans tare est une marque populaire de sauce gyudon qui est utilisée pour faire la sauce de base pour le bœuf.

Quel goût a le gyudon ?

La meilleure façon de décrire la saveur du gyudon est sucrée et salée. Il y a une légère saveur umami du dashi et de la sauce soja, tandis que la douceur vient du mirin et du sucre.

Le riz cuit à la vapeur est assez fade, de sorte que la saveur sucrée et salée de la sauce gyudon aide à faire ressortir la douceur et la saveur du bœuf.

Les oignons ajoutent également une légère douceur et du croquant au plat.

Des garnitures plus croustillantes comme le kimchi, les oignons nouveaux et les œufs ajoutent une dimension supplémentaire au plat.

Comment cuisiner le gyudon

Faire du gyudon est relativement simple même pour les cuisiniers amateurs.

Tout d'abord, l'oignon et l'oignon de printemps sont tranchés. Le bœuf est également coupé en lanières très fines.

Ensuite, une casserole est chauffée et tous les ingrédients liquides y sont ajoutés. Cela comprend le mirin, la sauce soja, le saké et le dashi.

Les oignons et le bœuf sont ensuite ajoutés à la poêle et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. La viande ne doit pas être trop cuite mais elle doit être dorée.

Enfin, le gyudon est servi sur du riz cuit à la vapeur et garni des garnitures préférées.

Comment servir et manger le gyudon ?

Gyudon est servi dans un « don », un bol japonais traditionnel utilisé pour servir le riz.

Le riz est placé au fond du bol, puis du bœuf chaud et de la sauce sont versés dessus.

Des garnitures telles que des œufs crus ou pochés, du shichimi togarashi (assaisonnement japonais aux sept épices), du fromage râpé, du kimchi, du gingembre rouge mariné et des oignons verts peuvent être ajoutés pour plus de saveur.

Pour un repas complet, le gyudon est généralement accompagné de cornichons japonais, comme le takuan ou le gari, et d'un accompagnement comme le tempura.

Il est également courant d'ajouter des condiments japonais comme la mayonnaise ou la sauce tonkatsu.

Les baguettes sont utilisées pour mélanger le riz avec la viande et la sauce et manger le gyudon. Il est également très courant que le gyudon soit mangé avec une cuillère.

Dans les fast-foods américains et occidentaux, le gyudon est servi avec une cuillère et une fourchette. La cuillère est utilisée pour manger le riz, tandis que la fourchette est utilisée pour évider le bœuf et la sauce.

Quelle est l'origine du gyudon ?

Gyudon est le favori des Japonais depuis plus de 150 ans. Il provient d'un autre plat de bœuf appelé gyunabe. Le gyunabe (牛鍋) était une fondue de bœuf traditionnelle qui était populaire à l'ère Meiji (1868-1912).

Jusqu'à l'ère Meiji, le bœuf a été interdit pendant la majeure partie de l'histoire du Japon pour des raisons religieuses. Après la levée de l'interdiction, des plats de bœuf comme le gyunabe se sont répandus dans tout le Japon.

À la fin du XIXe siècle, lorsque la culture occidentale a été introduite au Japon, le gyunabe, ou bœuf et oignon cuits dans de la pâte de miso, a gagné en popularité.

Le chef d'Isekuma izakaya de Yokohama aurait servi du gyunabe pour la première fois en 1862.

Les cuisiniers et les chefs à la maison ont commencé à ajouter des restes de soupe gyunabe au riz, et bientôt les restaurants ont commencé à proposer cela comme une option moins chère appelée « gyumeshi ».

Le plat a finalement évolué pour devenir le gyudon, qui est une version plus simple du gyunabe qui peut être cuit beaucoup plus rapidement.

Eikichi Matsuda, propriétaire du célèbre établissement de bols de bœuf « Yoshinoya » à la fin des années 1800, a donné au plat le nom de « gyudon ».

Gyudon a gagné en popularité avec l'expansion de la franchise Yoshinoya dans les années 1970, et de nombreuses autres entreprises ont commencé à créer leurs propres recettes de gyudon.

Quelle est la différence entre gyudon et yakiniku don ?

Yakiniku don est un bol de riz japonais populaire fait avec des tranches de bœuf grillées.

Le bœuf du Yakiniku Don est d'abord grillé ou poêlé, contrairement au Gyudon. Ensuite, servi sur un bol de riz et nappé de la sauce « Yakiniku no Tare ».

Yakiniku Don est un repas de donburi très simple à préparer car les supermarchés au Japon proposent généralement une variété de sauces Yakiniku no Tare prêtes à l'emploi.

Ainsi, la principale différence est que le gyudon est un plat de bœuf mijoté dans une sauce sucrée et salée tandis que le yakiniku don est un plat de bœuf grillé avec une sauce spéciale yakiniku.

Gyudon prend moins de temps à préparer et nécessite moins d'ingrédients, ce qui en fait une excellente option pour les soirs de semaine occupés.

Yakiniku don est généralement servi comme apéritif ou collation et a plus

Quelle est la différence entre le gyudon et le misono de boeuf ?

Le misono de bœuf est un plat japonais classique à base de bœuf tranché finement cuit dans un style Teppanyaki.

Il est similaire au gyudon, car il est servi avec du riz cuit à la vapeur et une variété de garnitures.

La principale différence entre le gyudon et le misono au bœuf est que le misono au bœuf est du bœuf grillé et n'est pas servi avec autant de sauce.

Le misono de boeuf est en fait un plat philippino-japonais qui est préparé en faisant mariner des tranches de steak avec de l'ail, de la sauce soja et du sucre.

Le steak mariné est ensuite cuit dans un style teppanyaki, qui est un style de cuisson où les ingrédients sont cuits sur une plaque chauffante en fer.

Quelle est la différence entre gyudon et sukiyaki ?

Le gyudon est un bol de riz donburi préparé en faisant mijoter brièvement du bœuf et de l'oignon dans une sauce à base de mirin et de soja.

Similaire à shabu shabu et fondue, sukiyaki est un plat qui est habituellement servi dans une casserole en fonte peu profonde et est produit en faisant mijoter du porc ou du bœuf tranché finement avec une variété de légumes dans une sauce mirin et soja.

Ainsi, le sukiyaki est un plat chaud alors que le gyudon est un plat de donburi.

Dans le gyudon, la viande et les légumes sont cuits séparément dans une sauce puis ajoutés au riz cuit à la vapeur. Dans le sukiyaki, la viande et les légumes sont cuits ensemble dans un bouillon.

En termes de saveur, le gyudon est plus sucré et a une saveur plus intense car il est mijoté dans une sauce sucrée et salée.

Types de gyudon

Comme pour la plupart des plats japonais, il existe quelques variations régionales.

Regardons les types les plus populaires de gyudon de boeuf :

Gyudon à la Kanto

Le gyudon traditionnel est connu sous le nom de style Kanto. C'est le mélange dashi, mirin, sauce soja et saké sucré qui lui donne sa saveur caractéristique.

Ce style est généralement servi avec des oignons émincés et du gingembre mariné sur le dessus.

Lorsque la plupart des gens pensent à Gyudon, ils font référence à la recette classique de style Kanto.

Gyudon à la Kansai

Ceci est une autre version populaire de gyudon. Il est fait avec du boeuf mijoté et des oignons dans une sauce soja sucrée.

C'est différent du style Kanto car il n'inclut pas toujours de bouillon de dashi donc c'est moins umami.

Le gyudon du Kansai est préféré par les habitants en raison de sa saveur sucrée et salée. C'est la combinaison classique d'oignon, de mirin et de boeuf au soja qui définit le gyudon comme un plat.

Gyudon de style Kansai Sukiyaki

Ce type de gyudon est assez inhabituel. Il est similaire au style Kansai mais avec l'ajout d'ingrédients sukiyaki.

Mais ce qui le rend spécial, c'est que le bœuf est assaisonné de sucre alors qu'il n'est pas encore cuit, puis cuit séparément avant d'être bouilli avec les autres ingrédients.

Gyudon à l'orientale

Cette variante est faite avec du bœuf, de l'oignon et du gingembre mijotés dans une sauce sucrée et salée à base de dashi. Le bœuf est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre et la sauce est épaissie avec une combinaison de fécule de maïs et de tofu.

Le gyudon de style oriental est un choix populaire dans la région du Kanto et du Kansai, mais il n'est pas toujours au menu.

Gyudon aux oeufs

L'œuf est une garniture classique pour le gyudon. Au Japon, on sert parfois des œufs crus sur le dessus du gyudon.

Dans la plupart des pays occidentaux, les restaurants ne sont pas autorisés à servir des œufs crus aux convives, ils utilisent donc généralement des œufs cuits à la place.

L'œuf cuit / poché est généralement frit et ajouté au gyudon avant de le servir avec du riz cuit à la vapeur et une sauce au bœuf.

Il existe aussi une version œuf où l'œuf est mi-cuit mais encore liquide.

Une autre option consiste à faire du gyudon en ajoutant un œuf battu au mélange de sauce piquante et de bœuf avant de servir. Cela ajoute une saveur et une texture crémeuse à la nourriture.

Des condiments liquides et des assaisonnements comme le mirin, le saké, la sauce soja et le dashi sont utilisés pour aromatiser le gyudon.

Cependant, il existe également des mélanges d'assaisonnements populaires qui permettent à quiconque de préparer facilement un délicieux gyudon à la maison.

Karashi-Mentsuyu est un mélange d'assaisonnement sec populaire utilisé pour aromatiser le gyudon. C'est une combinaison de mirin, de saké, de sauce soja et d'autres assaisonnements.

Parmi les autres assaisonnements gyudon populaires, citons Mirin Tare, un mélange d'assaisonnements sucrés et salés à base de mirin, de saké, de sucre et de sauce soja.

Il y a aussi Gyudon pas de Tare, qui est un mélange d'assaisonnement savoureux qui comprend du konbu, du shoyu et du sucre.

7 épices japonaises, aussi connu sous le nom Shichimi Togarashi, est une garniture populaire qui ajoute de la chaleur et de la saveur au gyudon. Il est composé de sept épices, dont des piments moulus, des graines de sésame et des algues.

Le gyudon est un plat populaire et réconfortant qui se marie bien avec d'autres plats japonais.

L'un des accords les plus classiques pour le gyudon est la soupe miso. Le bouillon chaud et savoureux de la soupe miso aide à équilibrer les saveurs sucrées et salées d'un bol de gyudon.

Le takikomi gohan, qui est un plat de riz assaisonné à base de légumes, est un autre plat d'accompagnement populaire pour le gyudon pour ceux qui ne veulent pas de simple riz blanc cuit à la vapeur.

La combinaison du riz cuit à la vapeur et du ragoût de bœuf salé constitue un repas parfait.

Gyudon est également souvent servi avec un côté de cornichons et de chou râpé. L'acidité et le croquant de ces deux côtés aident à équilibrer les saveurs plus lourdes du bœuf.

L'œuf est une autre garniture populaire pour le gyudon. Qu'il soit cuit dans le ragoût ou servi comme œuf cru, il offre une couche supplémentaire de saveur et de texture.

Certaines personnes aiment aussi manger leur gyudon avec un côté de daikon oroshi, qui est du radis daikon râpé mélangé à de la sauce soja et des piments.

Le piquant du piment aide à réduire la richesse du bœuf et à créer un plat plus savoureux.

  • gingembre mariné rouge (beni shoga)
  • 7 épices japonaises
  • oignons verts
  • fromage râpé
  • onsen tamago (œuf à la coque)
  • chou râpé
  • wasabi
  • champignons mixés
  • Mayonnaise (Mayo kewpie japonaise)
  • flocons d'algues (aonori)

Où manger du gyudon ?

Le gyudon est un plat populaire au Japon et peut être trouvé dans les restaurants spécialisés dans la cuisine japonaise.

C'est également un élément de menu populaire dans de nombreuses chaînes de restauration rapide telles que Yoshinoya, Matsuya et Sukiya.

De plus, certains dépanneurs au Japon vendent également du gyudon et c'est une excellente option pour ceux qui veulent un repas rapide et peu coûteux.

Gyudon devient de plus en plus populaire dans de nombreux pays occidentaux, il est donc maintenant disponible dans certains restaurants japonais en dehors du Japon.

Étiquette Gyudon

Comme beaucoup d'autres plats japonais, le gyudon se mange généralement avec des baguettes.

Il n'y a pas de règles d'étiquette particulières pour les bols de riz, car ils sont destinés à être consommés assez rapidement comme un déjeuner ou un dîner rapide.

Lorsque vous ajoutez des condiments ou des assaisonnements au plat, il est important de faire attention à ne pas en mettre trop. Le gyudon doit être légèrement assaisonné pour que la saveur du bœuf ressorte toujours.

Le gyudon est-il sain ?

Ceux qui sont curieux des bienfaits du gyudon pour la santé seront heureux de savoir que c'est une option de repas assez saine.

Gyudon est une excellente option pour ceux qui recherchent un repas plus sain. Il est riche en protéines et contient de nombreuses vitamines et minéraux essentiels, notamment du fer, du calcium et du magnésium.

La présence d'oignons dans le plat ajoute un apport supplémentaire en vitamines A et C.

En raison de sa faible teneur en calories, il peut également aider les gens à gérer leur poids. Gyudon est également une excellente source de glucides, qui fournit de l'énergie au corps.

Le bœuf utilisé dans le gyudon peut également être une excellente source de protéines et une source de fer et de zinc, qui sont des minéraux importants pour la santé globale.

Plats similaires

Le gyudon est souvent comparé au plat japonais tout aussi populaire appelé yakiniku-don. Yakiniku-don est un bol de riz garni de bœuf grillé, de légumes et d'autres garnitures.

La principale différence entre ces deux plats est que le gyudon se compose de bœuf mijoté tandis que le yakiniku-don se compose de bœuf grillé et/ou grillé au barbecue.

De plus, le gyudon est généralement servi avec une sauce sucrée et salée, tandis que le yakiniku-don s'appuie davantage sur les sauces à base de soja pour la saveur.

Ces deux plats sont tous deux des plats traditionnels japonais qui sont devenus populaires dans le monde entier !

Un autre plat de bœuf mijoté similaire au gyudon s'appelle sukiyaki. Le sukiyaki consiste en une marmite remplie de bœuf, de légumes et d'autres ingrédients mijotés dans un bouillon à base de soja.

Bien qu'il ressemble au gyudon dans son utilisation du bœuf, le sukiyaki est généralement servi avec une sauce plus sucrée et plus épaisse.

Le sukiyaki est également généralement servi avec des nouilles shirataki, des œufs et des condiments tels que du radis daikon râpé et des oignons verts.

Conclusion

Le gyudon est un plat japonais délicieux et facile à préparer à base de bœuf finement tranché, d'oignons et de bouillon dashi.

Depuis qu'il est mijoté, le bœuf devient tendre et juteux et les oignons ajoutent une saveur sucrée et salée au plat.

Le gyudon est souvent servi en plat unique ou avec d'autres accompagnements tels que du riz, des cornichons et de la soupe miso. C'est une façon japonaise à saveur d'umami de savourer du bœuf et du riz.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.