Haricots : découvrez les délicieuses façons dont ils sont utilisés dans la cuisine asiatique

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 30, 2022

Bean () est un nom commun pour les grosses graines de plantes de plusieurs genres de la famille des Fabaceae (alternativement Leguminosae) qui sont utilisées pour l'alimentation humaine ou animale.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Principes de base des haricots : Comprendre les différents types de haricots utilisés dans la cuisine asiatique

Les haricots sont un type de légumineuse qui se présente sous une variété de formes, de tailles et de couleurs. Ils sont un ingrédient de base dans de nombreux plats asiatiques et sont appréciés dans les plats sucrés et salés. Certains types de haricots couramment utilisés dans la cuisine asiatique comprennent :

• Haricots noirs : ce sont de petits haricots durs souvent utilisés dans les plats chinois. Ils ont une saveur forte et complexe et sont souvent fermentés pour créer un assaisonnement salé riche en umami.
• Haricots rouges : Ils ressemblent aux haricots noirs mais sont légèrement plus sucrés et plus moelleux. Ils sont souvent utilisés dans les plats sucrés comme la pâte de haricots rouges et la soupe aux haricots sucrés.
• Soja : Il s'agit d'un haricot polyvalent qui peut être consommé sous de nombreuses formes, notamment le tofu, le lait de soja et la sauce soja. Ils ont une saveur légèrement sucrée et de noisette et sont souvent utilisés comme source de protéines dans les plats végétariens.
• Pois mange-tout : Il s'agit d'un type de haricot vert couramment utilisé dans les sautés et les salades. Ils ont une saveur légèrement sucrée et amère et une texture moelleuse.
• Haricots mungo : Ce sont de petits haricots ronds qui sont souvent utilisés dans des plats sucrés comme la pâte de haricot mungo et les gâteaux de lune. Ils ont une saveur légèrement sucrée et de noisette et sont souvent combinés avec d'autres assaisonnements comme le gingembre et l'ail.
• Haricots fermentés : Ce sont des haricots qui ont été salés et laissés à fermenter pendant une longue période de temps. Ils sont souvent utilisés comme assaisonnement ou ajoutés aux plats pour une saveur funky riche en umami. Certains haricots fermentés couramment utilisés dans la cuisine asiatique comprennent la sauce aux haricots noirs, la pâte de soja et le miso.

Comment les haricots sont-ils utilisés dans la cuisine asiatique ?

Les haricots sont un ingrédient polyvalent qui peut être consommé sous de nombreuses formes dans la cuisine asiatique. Voici quelques façons courantes d'utiliser les haricots dans la cuisine asiatique :

• Haricots secs : Ce sont des haricots qui ont été séchés et qui doivent être rincés et trempés avant la cuisson. Ils sont souvent utilisés dans les soupes, les ragoûts et les currys.
• Pâte de haricots : Il s'agit d'une forme de purée de haricots qui est souvent utilisée comme assaisonnement ou ajoutée aux plats pour la saveur. Certains types courants de pâte de haricots utilisés dans la cuisine asiatique comprennent la sauce aux haricots noirs, la pâte de soja et la pâte de haricots rouges.
• Haricots fermentés : Ce sont des haricots qui ont été salés et laissés à fermenter pendant une longue période de temps. Ils sont souvent utilisés comme assaisonnement ou ajoutés aux plats pour une saveur funky riche en umami. Certains haricots fermentés couramment utilisés dans la cuisine asiatique comprennent la sauce aux haricots noirs, la pâte de soja et le miso.
• Tofu : Il s'agit d'une forme de soja qui a été pressée en un bloc solide. Il est souvent utilisé comme source de protéines dans les plats végétariens et peut être consommé sous de nombreuses formes, notamment frit, bouilli et grillé.

Comment faire cuire des haricots pour les plats asiatiques

La cuisson des haricots pour les plats asiatiques peut varier selon le type de haricots et le plat que vous préparez. Voici quelques conseils généraux pour la cuisson des haricots :

• Saler l'eau : L'ajout de sel à l'eau lors du trempage ou de la cuisson des haricots peut aider à rehausser leur saveur.
• Rinçage et trempage : Les haricots secs doivent être rincés et trempés avant la cuisson pour les ramollir et réduire leur temps de cuisson.
• Ajout d'assaisonnements : Les haricots peuvent être combinés avec une variété d'assaisonnements comme l'ail, le gingembre et la sauce soja pour rehausser leur saveur.
• Fermentation : La fermentation des fèves peut créer une saveur complexe riche en umami qui est souvent utilisée comme assaisonnement ou ajoutée aux plats pour la saveur.

Les haricots dans la cuisine asiatique : un ingrédient polyvalent

Les haricots, frais et secs, sont largement utilisés dans la cuisine chinoise. Ils sont un aliments de base et jouent un rôle important dans les repas quotidiens. Certaines des utilisations les plus courantes des haricots dans la cuisine chinoise incluent :

• Cuits à la vapeur ou bouillis : les haricots sont souvent cuits à la vapeur ou bouillis et servis en accompagnement ou ajoutés aux soupes et aux ragoûts.
• Mélangé avec des légumes : Les haricots sont généralement mélangés avec des légumes pour créer un plat savoureux et nutritif.
• Utilisé dans les desserts : Les haricots rouges sont un ingrédient populaire dans les desserts chinois, comme la pâte de haricots sucrés et le tangyuan.
• Utilisé comme substitut de viande : Les haricots sont une excellente source de protéines et sont souvent utilisés comme substitut végétarien de la viande dans les plats chinois.

La grande variété de haricots dans la cuisine asiatique

La cuisine asiatique utilise une grande variété de haricots, chacun avec une apparence, une saveur et une texture légèrement différentes. Certains des haricots les plus couramment utilisés dans la cuisine asiatique comprennent :

• Soja : Le soja est un aliment de base de la cuisine asiatique et est utilisé pour fabriquer du tofu, de la sauce soja et d'autres produits à base de soja.
• Fèves : Les fèves, également connues sous le nom de fèves, sont couramment utilisées dans la cuisine chinoise et japonaise.
• Haricots noirs : Les haricots noirs sont un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise et coréenne et sont souvent utilisés pour ajouter de la saveur aux plats de viande.
• Haricots verts : Les haricots verts sont un ingrédient courant dans la cuisine chinoise et vietnamienne et sont souvent sautés avec de l'ail et d'autres assaisonnements.
• Haricots de Lima : Les haricots de Lima sont couramment utilisés dans la cuisine indienne et sont souvent ajoutés aux currys et aux ragoûts.

Les différentes façons de cuire les haricots dans la cuisine asiatique

Les haricots sont cuits de différentes manières dans la cuisine asiatique, selon le type de haricot et le plat préparé. Certaines des façons les plus courantes de cuire les haricots comprennent :

• Bouilli: Les haricots sont souvent bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et tendres.
• Double bouilli : Certains plats nécessitent que les haricots soient bouillis deux fois, ce qui implique de les faire bouillir deux fois pour s'assurer qu'ils sont complètement cuits.
• Broyé en pâte : Les haricots sont souvent broyés en pâte et utilisés comme base pour les sauces et les marinades.
• Ajouté aux soupes et aux ragoûts : les haricots sont généralement ajoutés aux soupes et aux ragoûts pour ajouter de la saveur et de la nutrition.
• Congelé : Certains haricots, comme l'edamame, sont vendus congelés et peuvent être cuits rapidement en les faisant bouillir ou à la vapeur.

Les avantages globaux pour la santé des haricots dans la cuisine asiatique

Les haricots sont un aliment sain et nutritif qui joue un rôle important dans la cuisine asiatique. Certains des avantages pour la santé des haricots comprennent:

• Riche en protéines : Les haricots sont une excellente source de protéines, ce qui en fait un excellent substitut de viande pour les végétariens.
• Bon pour le corps : Les haricots sont riches en fibres, ce qui peut aider à réguler la digestion et à réduire le taux de cholestérol.
• Affecter la saveur des autres ingrédients : les haricots ont une saveur unique qui peut affecter le goût général d'un plat.
• Couramment utilisé dans les plats végétariens : Les haricots sont un ingrédient de base dans de nombreux plats végétariens, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande.

Variétés de haricots dans la cuisine asiatique

• Haricots noirs : largement disponibles et couramment utilisés dans la cuisine chinoise, ces haricots sont petits et légèrement sucrés. Ils sont souvent utilisés dans les desserts et mélangés avec du riz.
• Soja : Un aliment de base dans l'alimentation quotidienne de nombreuses familles asiatiques, le soja est utilisé pour fabriquer du lait de soja, du tofu et de la sauce soja. Ils sont également une bonne source de protéines pour les végétariens.
• Haricots rouges : Ils sont couramment utilisés dans la cuisine chinoise et indienne et sont légèrement sucrés. Ils sont souvent utilisés dans les desserts et mélangés avec du riz.
• Haricots verts : Ils sont couramment utilisés dans la cuisine chinoise et sont souvent sautés avec des légumes ou de la viande.
• Lentilles : Ingrédient courant dans la cuisine indienne, les lentilles sont souvent utilisées dans les ragoûts et les currys.

Cultiver et vérifier les haricots

• Environnements de croissance : Les haricots poussent bien dans des environnements chauds et tropicaux et sont recommandés pour les producteurs de ces régions.
• Vérification de la fraîcheur : Lors de la cueillette des haricots, recherchez ceux qui ne sont pas fissurés ou cassés et qui sont de taille uniforme.

Bean There, Done That: Guide de cuisson des haricots dans la cuisine asiatique

• Rincez soigneusement les haricots sous l'eau courante pour enlever toute saleté ou débris.
• Faire tremper les haricots dans l'eau pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour les ramollir et réduire le temps de cuisson.
• Égoutter et rincer les haricots avant la cuisson.

Haricots à cuire

• Commencez par ajouter les haricots trempés dans une grande casserole de taille moyenne.
• Couvrir les haricots avec de l'eau et ajouter des ingrédients supplémentaires tels que des oignons émincés, du gingembre ou du porc pour plus de saveur.
• Porter l'eau à ébullition puis réduire le feu à doux frémissement.
• Laissez les haricots cuire longtemps, en vérifiant de temps en temps qu'ils ne sont pas trop cuits ou durs.
• Si le niveau d'eau devient trop bas, ajoutez plus d'eau pour couvrir les haricots.
• Une fois les haricots complètement cuits, retirer du feu et laisser refroidir.

Ajouter des haricots aux plats

• Les haricots peuvent être utilisés dans une variété de plats tels que les sautés, les soupes et les ragoûts.
• Pour un plat simple de style chinois, essayez d'ajouter des haricots noirs au porc sauté avec des oignons émincés et du gingembre.
• Pour faire une sauce aigre-douce, mélanger la sauce soja, le vinaigre de cidre de pomme et la fécule de maïs et verser sur le plat.
• Pour un plat d'accompagnement rapide et facile, essayez d'ajouter des haricots rouges à une salade de maïs grillé avec des oignons émincés et un peu de fromage bleu.

Congeler et conserver les haricots

• Les haricots peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.
• Pour congeler, laissez les haricots refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation.
• Les haricots peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Note du chef

• Lors de la cuisson des haricots, il est important de ne pas trop les cuire car ils peuvent devenir durs et perdre leur forme.
• L'ajout d'ingrédients supplémentaires tels que l'oignon et le gingembre peut faire ressortir la saveur des haricots.
• Assurez-vous de vérifier périodiquement le niveau d'eau pour vous assurer que les haricots ne sont pas trop cuits ou insuffisamment cuits.
• Il est toujours possible d'adapter le plat à votre goût, alors n'hésitez pas à expérimenter différents ingrédients et méthodes de cuisson.

Pourquoi les haricots sont un choix sain

Les haricots sont une excellente source de protéines, de fibres et de glucides complexes. Ils sont également riches en vitamines et en minéraux tels que le fer, le potassium et l'acide folique. Comparés à d'autres types d'aliments, les haricots sont faibles en gras et en calories, ce qui en fait un excellent ajout à tout régime alimentaire.

Les haricots peuvent aider à contrôler la glycémie et à prévenir les maladies cardiaques

La consommation régulière de haricots a été associée à un risque moindre de maladie cardiaque et de diabète de type 2. Les fibres et les composés présents dans les haricots peuvent aider à contrôler la glycémie et à prévenir l'accumulation de cholestérol dans les artères.

Choisir les meilleurs haricots

Lors de l'achat de haricots, il est préférable de choisir autant que possible des variétés fraîches et locales. Si vous ne trouvez pas de haricots frais, les haricots secs sont un bon choix. Voici quelques conseils pour choisir les meilleurs grains :

• Recherchez des haricots de taille et de couleur uniformes
• Évitez les haricots fêlés ou troués
• Choisissez des haricots qui semblent lourds pour leur taille
• Essayez différentes variétés telles que les haricots noirs, pinto ou rouges
• N'oubliez pas de faire tremper les haricots secs pendant une nuit avant la cuisson pour réduire le temps de cuisson

Haricots en conserve vs haricots secs

Les haricots en conserve sont une option pratique pour ceux qui manquent de temps, mais ils sont souvent plus riches en sodium et peuvent contenir des additifs. Les haricots secs sont un meilleur choix pour ceux qui cherchent à contrôler les ingrédients de leur nourriture et à économiser de l'argent à long terme. Voici quelques avantages et inconvénients des haricots en conserve par rapport aux haricots secs :

Haricots en conserve:

• Pratique et rapide
• Largement disponible en différentes variétés
• Peut contenir du sodium ajouté et des conservateurs
• Plus cher que les haricots secs

Haricots secs:

• Moins cher que les haricots en conserve
• Disponible dans une plus grande variété de types
• Nécessite un trempage et un temps de cuisson plus long
• Peut être stocké plus longtemps

Comparaison des prix et vérification de la marque

Lorsqu'il s'agit d'acheter des haricots, il est important de vérifier le prix et de comparer différentes marques. Certaines marques peuvent être meilleures que d'autres en termes de qualité et de prix. Voici quelques conseils pour comparer les prix et vérifier les marques :

• Recherchez les soldes et les remises dans votre épicerie locale
• Vérifiez le prix unitaire pour comparer les prix entre différentes marques
• Lisez les avis en ligne pour voir ce que les autres clients ont à dire sur la marque
• Essayez différentes marques pour trouver celle que vous préférez

Conclusion

Alors voilà, les nombreuses façons dont les haricots sont utilisés dans la cuisine asiatique. C'est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans les plats sucrés et salés. Ils sont une excellente source de protéines et peuvent être utilisés pour préparer de délicieux plats comme des sautés, des salades et des desserts. Alors allez-y et essayez-les!

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.